Užpildymo sriubos yra didžiulė pirmojo kurso kategorija, pagaminta iš įvairių maisto produktų, be to, griežtai laikomasi recepte nurodytos technologijos.
Tipiškas bruožas - apie pusė tarnautojų yra sultinys arba nuoviras.
Tačiau produktų pasirinkimas tikrai neribotas, tinkamas bet kokios rūšies mėsai, iki genėjimo, jūros gėrybių ir žuvies.
sriubų pildymas - bendrieji virimo principai
• Yra ne tiek daug virimo sriubų virimo būdų, ir visi jie yra pagrįsti vienu bendruoju principu - daržovės ir visi kiti sriubai paruošti produktai yra dedami į verdantį skystį, priklausomai nuo virimo laiko.
• Akimirkos, į kurias reikia atkreipti ypatingą dėmesį ruošiant sriubas, yra:
- paruoštų komponentų (produktų) ir rudų daržovių įvedimo į virimo pagrindą seka;
- Prieskoniai - juodieji pipirai (geriausiai sutraiškomi skiedinyje prieš patiekiant į indą), lauro ir karšto pipirai, arba jų kiekis ir savalaikis papildymas.
• Pernelyg didelis arba nepakankamas prieskonių kiekis, per daug virti arba, priešingai, nepakankamai virti produktai gerokai sumažina sriubų pripildymo skonį.
• Užpildykite sriubas pagal šiuos receptus: galima paruošti mėsos sultiniu, grybų sultiniu su jūros gėrybėmis arba koncentruotomis krevečių sultinėmis. Lengviausią ir greitai virti užpildytą sriubą galima virti vandenyje su virtu kumpiu.
• Pridedamos daržovės, priklausomai nuo sriubos tipo, supjaustomos į mažus gabalus, griežinėliais ar mažomis juostelėmis.
• Produktai pristatomi virti, neapdoroti, kepti arba troškinti. Žaliosios bulvės ir grūdai; Grybai, morkos ir svogūnai yra garinami arba kepti. Iš jūros gėrybių virtos sultinio arba panardino juos į sriubą prieš verdant.
„Jūros pasakos“ - jūros gėrybių sriuba su grybais
Sudėtis:
• 700 ml vištienos sultinio;
• 100 gramų nuluptų šaldytų krevečių;
• 100 ml vyno „Aligote“, „Sauvignon“ arba kitos sausos, baltos;
• 80 gramų midijų, sušaldytų;
• 200 gr. švieži jauni šampinėliai;
• 1 skiltelės česnako;
• stiklinė vidutinio riebumo kremo;
• 50 gramų „tradicinio“ sviesto;
• du dideli svogūnai.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite krevetes ir midijas vandenyje, gerai patikrinkite midijas ir pašalinkite iš jų kevalų fragmentus.
2. Jaunuose dar neatidarytuose grybuose nuimkite dangtelius. Skalbinius šluoteles nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite, uždėdami ant rankšluosčio.
3. Iškirpkite grybus į plonus griežinėliais, bet ne visus, bet tik trečdalį jų, o kitą - į mažus kvadratus.
4. Sumaišykite smulkiai pjaustytą svogūną su kapotų česnakų ir kepkite lydytame svieste, maišydami penkias minutes.
5. Pridėkite visus grybus ir toliau ruoškite mažiausią šilumą septynias minutes.
6. Supilkite vyną, užvirinkite dangčiu atidarytą, nekeičiant šilumos 8 minutes.
7. Padauginkite vynuogių troškintą vyną į verdančius vištienos sultinius, pridėkite druską ir virkite 5 minutes.
8. Mažai verdančiame sultinyje nuleiskite jūros gėrybes, vėl virkite ir toliau ruoškite sriubą ne ilgiau kaip tris minutes.
9. Supilkite grietinėlę ir išjunkite šilumą, kai sriuba pradeda virti. Įpilkite vidutinio pjūvio krapų be kotelių.
Jaunųjų kopūstų žaliųjų lapų sriuba
Sudedamosios dalys skirtos 2 litrų puodui:
• kiauliena ant kaulų - 300 gramų;
• 400 gramų jaunų kopūstų lapų;
• dvi lentelės. šaukštai perlų miežių;
• trys bulvės;
• mažas svogūnas;
• 40 gramų riebalų, gyvūnų ar daržovių;
• 50 g mažai riebalų turinčio 15% grietinės.
Paruošimas: 1. Supilkite kruopščiai nuplautą kiaulienos gabalėlį su filtruotu šaltu vandeniu ir užvirinkite. Iš virinto sultinio paviršiaus nuimkite „var“.
2. Įdėkite plaunamą „švaraus vandens“ perlų miežių ir šiek tiek nuleiskite šilumą, kad jis būtų pusiau paruoštas.
3. Mažai verdančiame sultinyje nuleiskite į mažus gabalus supjaustytas bulves ir kepkite ketvirtį valandos. Sūdykite.
4. Pridėkite kopūstų lapus, supjaustykite vidutinio dydžio trumpomis juostelėmis ir toliau ruoškite sriubą, turint omenyje, kad bulvės yra paruoštos.
5. Gerai šildytuose riebaluose išsaugokite svogūnus, supjaustytus vidutinio dydžio plonais griežinėliais, ir po virimo virškinimo patiekite jį į sriubą.
6. Butelius supildami į kiekvieną plokštelę, savo nuožiūra, įpilkite grietinės ir šviežių žolelių.
Jūros gėrybių užpildymo sriuba su kviečių dribsniais
Sudėtis:
• 200 g krevečių;
• 150 gramų kalmarų skerdenų;
• virtos šaldytos midijos - 200 gramų;
• 250 gramų jūros žuvies filė;
• momentiniai kviečių dribsniai - 3 šaukštai. šaukštai;
• porai - apie 15 cm;
• didelis morkas;
• 400 ml pomidorų sulčių;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• šviežiai žalias bazilikas
Paruošimas:
1. Užšaldyti jūros gėrybės atšildyti vandenyje. Krevetėse išvalykite apvalkalą, patikrinkite, ar moliuskai yra korpuso fragmentai, ir užkarpykite kalmarus ir atskirkite stygos plokštes nuo mėsos.
2. Įkaitinkite iki 200 laipsnių krosnį ir kepkite krevečių kriaukles laisvai sukrauti į keptuvę. Kepkite turėtų būti iki ryškaus kvapo, tai užtruks apie 10 minučių. Atkreipkite dėmesį į tai, kad kepimo metu kevalai nekeičia spalvos.
3. Perkelkite lukštus į nedidelį puodą, uždenkite stikline virtos, atšaldyto vandens ir užvirinkite maždaug valandą mažiausiai, prireikus pripilkite vandens. 4. Puodelyje su sutirštintu dugnu kaitinkite sviestą (šaukštą) ir kepkite rupiai pjaustytus morkus ir svogūnus.
5. Į pomidorų sultis įpilkite susmulkintų salierų kotelių, atskiestų lukštais. Supilkite vieną litrą karšto virinto vandens, supilkite kviečių dribsnius ir virkite 20 minučių.
6. Likusioje alyvoje švarioje keptuvėje kepkite jūros žuvies filė, supjaustykite mažais plonais griežinėliais ir supjaustykite į mažas bazilikos juosteles (3 šakelės, be kotelių).
7. Po šešių minučių į žuvis įpilkite krevečių, midijų ir kalmarų mėsos, supjaustytų mažomis juostelėmis. Norėdami kepti ne deginti, nuolat maišykite. Kepkite ne ilgiau kaip dvi minutes, kitaip kalmarai bus sunkūs.
8. Į sriubą įpilkite jūros gėrybių kepimo ir virkite dvi minutes.
„Naminis pripildymo sriuba“ su miežių kruopomis
Sudėtis:
• 400 gramų be kaulų jautienos;
• 80 gramų miežių kruopų;
• alyva „valstietis“ - 30 gr .;
• trys mažos morkos;
• bulvės - 2 gumbai;
• kartaus svogūnų galvutė;
• pomidorų pasta - 75 g;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
• 1 lauro lapai.
Paruošimas:
1. Virti sultinį iš pjaustytos mėsos į pusantro litrų filtruoto šalto vandens. Vanduo nedaro druskos.
2. Prieš ketvirtį valandos prieš pasirengimą, žemiau virimo sultinio visą svogūnų galvą, vidutinio dydžio bulvių lazdeles ir kruopos, kruopščiai nuplaunamas nuo šiukšlių.
3. Grubiai tarkuotos morkos, šiek tiek kepamos svieste, ištirpintos keptuvėje, įpilama pomidorų pasta, atskiedžiama trečdaliu puodelio karšto sultinio, ir užvirkite vieną minutę.
4. Nuleiskite sultinį į sultinį, truputį druską, įpilkite pomidorų troškintų morkų. Palaipsniui pripilkite cukraus, pakoreguokite sriubos skonį ir palikite virti, kol bus pasiūlyta.
Greito padažo sriuba su kumpiu ir perlų miežiais
Sudėtis: • 50 gramų perlų miežių;
• 150 g virtų mažai riebalų kumpio;
• šaukštas smulkiai tarkuoto sūrio, „Kostromskaya“ veislės;
• trys pipirai;
• mažas svogūnas;
• mažas lauro lapelis, išdžiovintas;
• Bazilikas, švieži.
Paruošimas:
1. Verdančiame vandenyje grūdus sudrėkinkite šaltame vandenyje, įpilkite svogūną, sudėkite į valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus keptuvėje ir Lavrushka ir virkite, kol grūdai bus paruošti.
2. Supilkite kumpį, supjaustytą šviežią baziliką, į kubelinę sriubą arba šiaudus, pipiruokite, lengvai sūdykite ir virkite tris minutes.
3. Kai sriuba virinama, pabarstykite sūriu ir gerai išmaišykite.
sriubų pildymas - gudrybės ir jų virimo patarimai
• Dažnai atskirų produktų paruošimo laikas gali būti skirtingas ir tiesiogiai priklauso ne tik nuo jų tipo, bet ir nuo veislės. Todėl prieš pridedant kitą produktą į pildymo sriubą, prieš tai patikrinkite įkeisto produkto parengtį.
• Jei prieš pridedant kumpį šiek tiek kepti, patiekalų skonis pasikeis, jis taps prisotintas.
• Nerekomenduojama virti sriubos iš žuvų sultinio, įpilant makaronų, o ne geriausius variantus ir ankštinius augalus, tokius produktus reikėtų pridėti, jei užpildyta sriuba virinama mėsos, grybų ar daržovių sultinyje.
