Jų kviečių miltai ne visada buvo pirmoji grūdų vieta, ir dėl šio istorinio fakto Australijos ir Europos žmonės galėjo susipažinti su avižinių sausainiais ir įvertinti ne tik jo skonį, bet ir naudingas konditerijos gaminio savybes.
Avižinių sausainių objektas yra skirtas daugeliui mokslinių darbų ne tik maisto pramonės ir konditerijos gamybos plėtros, bet ir medicinos, ypač dietologijos ir kūdikių maisto požiūriu.
Bet nekalbėkime apie mokslinius darbus. Atkreipiame dėmesį tik į kai kurias vertingiausias avižų savybes, kaip svarbų argumentą tiems, kurie vis dar nemano, kad avižiniai sausainiai yra naudinga šeimos tradicija.
Avižų biocheminė sudėtis yra arčiausiai žmogaus raumenų audinio biocheminės struktūros.
Krakmolo, angliavandenių šaltinio ir įvairių problemų, susijusių su nutukimu avižinių dribsnių, kiekis yra 3 kartus mažesnis nei kviečių miltuose.
Avižiniai dribsniai turi tirpių ir netirpių skaidulinių medžiagų. Netirpus pluoštas veikia kaip švaresnis, patekęs į virškinimo sistemą, pašalindamas visas kenksmingas ir nereikalingas. Savo ruožtu, tirpus avižų pluoštas sumažina cukraus kiekį kraujyje, todėl sumažina organizmo poreikį gaminti insuliną, kuris yra būtinas cukraus perdirbimui.
Tai nėra pilnas produktų, kurių sudėtyje yra avižinių dribsnių, privalumų sąrašas.
Avižinių branduolių sudėtyje yra serotonino, laimės hormono. Avižiniai dribsniai yra turtingiausias visų vitaminų šaltinis, pilnas būtinų aminorūgščių, fermentų, vertingų mineralų, tarp kurių yra silicis, todėl organizme vyksta medžiagų apykaitos procesai. Įdomus faktas: žodis „Kissel“ kilęs iš Rusijos, būtent dėl avižų, gaminamų vandeniu. Tai suteikė rūgštų skonį. Senoji rusų virtuvė pradėjo kilti iš grūdų, pagamintų iš vandens ar pieno.
Europoje avižiniai kepimui pradėjo naudoti XIV a., Kaip nurodyta kai kuriuose šaltiniuose, o Škotijoje 17 a. Pradžioje atsirado avižiniai sausainiai.
Naminiai avižiniai sausainiai - pagrindiniai technologiniai principai
Pirmieji avižiniai sausainiai buvo pagaminti iš maltų avižų, sumaišytų su vandeniu, ant karštų krosnių. Vėliau buvo sukurtos ir patentuotos visos avižinių slapukų technologijos.
Post-sovietinėje erdvėje labai populiarūs sausainiai, pagaminti pagal GOST receptą, kuriame yra 2/3 kviečių miltų, trečdalis avižinių miltų, maltos razinos, cinamono, melasos, vanilės, riebalų ir druskos. Šis receptas vis dar yra populiariausias ir mėgstamas daugelio namų šeimininkų.
Nepaisant to, šio tipo konditerijos technologijų plėtra aktyviai vystosi. Net ir gamybos sąlygomis buvo sukurta daug receptų avižiniai sausainiai su įvairiomis sudedamosiomis dalimis, kurios žymiai plečia produktų asortimentą prekybos centrų konditerijos skyrių lentynose. Tačiau maisto pramonės technologai niekada negali sekti namuose išrastų receptų skaičiumi.
Reikšmingas namų konditerių pranašumas yra keletas veiksnių: namuose daugeliu atvejų nereikia koordinuoti naujo recepto; padaryti kilogramą avižinių sausainių; nereikia perkrauti konvejerio linijos, derėtis su tiekėjais dėl naujų žaliavų įsigijimo ir pan. Namuose viskas daroma daug greičiau ir paprasčiau: atsirado idėja - pradėsime ją įgyvendinti. Idėjos riešutų sausainių kepimui namuose, yra daug, ir jos ir toliau.
Naudingi slapukai tikrai turėtų būti šeimos mityboje ir kad šis delikatesas nebuvo nuobodu, nuobodu ir monotoniškas, pabandykite virti įvairiomis versijomis.
Receptai 1. Naminiai avižiniai sausainiai: GOST pagrįsta technologija
Šis receptas pateikia tikslius svorio matavimus ir išsamų 1 kg avižinių sausainių paruošimo technologijos aprašymą. Žinoma, šią kompoziciją galima keisti priklausomai nuo pageidavimų, tačiau reikia prisiminti, kad šis riebalų, kviečių ir avižinių dribsnių santykis suteikia galutiniam kepimui trapią ir subtilią tekstūrą. Kviečių miltų kiekio sumažinimas sukels pernelyg didelį produktų trapumą, o padidėjimas bus pernelyg sunkus ir tankus. Taip pat turėtumėte būti atsargūs pridėdami cukraus ir riebalų.
Sudėtis:
Cukrus 0,370 g
Margarinas 0.135 g
Cinamonas 1 g
Razinas 45 g
Avižiniai dribsniai 0,125 g
Soda 2 g
Druska 4 g
Kviečių miltai (priemoka) 0.295 g
Vanilė 1 g
Paruošimas:
Sutrinkite cukraus milteliais, nuplaukite ir spaustos razinos mėsmale, ištirpinkite margarinu. Sudėkite paruoštas sudedamąsias dalis į vieną dubenį, pridėdami cinamono ir vanilės. Svaras iki sklandaus. Sumaišykite visas sausas sudedamąsias dalis į bendrą masę ir palaipsniui pridėkite prie virinto mišinio, suminkant tešlą. Įjunkite orkaitę; šildyti iki 180ºC. Uždenkite kepimo skardą pergamentu, iš anksto suteptu kepimo aliejumi.
Išgręžkite paruoštą tešlą ir iškirpkite 5-6 cm skersmens apvalius sausainius, naudodami paruoštą pusgaminį ant kepimo skardos, paliekant 1 cm atstumą tarp gaminių ir kepkite, kol bus padaryta. Pyragai ant patiekalo ar dėžutės turėtų būti visiškai atšaldyti.
Receptas 2. Naminiai avižiniai sausainiai su migdolų traškučiais
Sudėtis:
Medus 180g
Grietinė, riebalai
Razinas
Miltai (priemoka), kviečiai 150 g
Avižiniai dribsniai 75 g
Razinas 30 g
Migdolų dribsniai 50 g
Soda 1 g
Vanilė 3g
Esmė, migdolų 1 ml
Druska 2 g
Paruošimas:
Sumaišykite sausus ingredientus ruošdami miltų mišinį su šiurkščiavilnių migdolų trupiniais. Skaldyti razinas su medumi ir grietine pridėkite keletą lašų migdolų esmės arba „Amaretto“ likerio. Sumaišykite abi mases ir sumaišykite homogeninę tešlą.
Aprašyta sausainių ir kepimo pusgaminių tešlos formavimas.
Receptas 3. Avižiniai dribsniai namuose „Švelnus“
Sudėtis:
Cinamonas 2 g
Avižiniai dribsniai 100 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Bananai 250 g
Sviestas, grietinėlė 150 g
Obuolys 100 g
Kviečių miltai (priemoka) 200 g
Kepimo milteliai 10 g
Riešutų branduoliai 120 g
Cukrus 240 g
Parengimo procedūra:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Paruošti obuoliai sukapoti su trintuvu; celiuliozės bananai sumaišyti su šakute ir sujungti su obuoliais. Įpilkite sviesto, iš anksto supilkite jį su cukrumi ir kiaušinius sumušti į putas. Skystoje tešlos dalyje įpilkite sumaišytų sausų ingredientų ir kapotų riešutų branduolių.
Padėkite tešlą ant pergamento keptuvės naudodami konditerijos maišelį su slapukų pjaustytuvu. Kepkite. Papuoškite paruoštus slapukus su cukraus sluoksniu.
Receptas 4. Avižiniai dribsniai namuose „Sveikata“
Sudėtis:
Moliūgų tyrė 300 g
Medus 130g
Apelsinų žievelė (šviežia) 30 g
„Hercules“ 450 g
Aliejus, riešutas 200 ml
Razinas 100 g
Skrudinti žemės riešutai 150 g Nesaldintas medus 100 g
Sėmenų sėmenys 250 g
Vanilė 2g
Druska 3 g
Kepimo milteliai 20 g
Parengimo procedūra:
Supjaustykite dribsnius ir linų sėmenis su maišytuvu arba kavos malūnėlis. Įpilkite į gautą miltų druską, vanilę, uogienę, smulkintas razinas ir kepimo miltelius. Sumaišykite moliūgų tyrę su medumi ir žemės riešutų sviestu. Sumaišykite abu paruoštus mišinius, sumaišykite ir palikite stovėti maždaug valandą. Iš paruoštos tešlos sukite dešreles, supjaustykite jas ratuku ir formuokite slapukus. Skleiskite ant kepimo skardos, padengtos tepamu popieriumi ir kepkite.
Receptas 5. Avižiniai dribsniai namuose „Europos“
Produktų sudėtis:
Razinas 50 g
Vanduo 200 ml
Cukrus 350 g
Cinamonas 4 g
Sviestas, grietinėlė 160 g
Miltai:
Avižiniai dribsniai 130 g
Kviečiai 325 g
Avižiniai dribsniai 100 g
Druska 3 g
Soda 5 g
Paruošimas:
Į kombaino dubenėlį įdėkite minkštintą sviestą, cukrų, smulkintas razinas, vanilę ir cinamoną. Įpilkite avižinių dribsnių, pusę reikiamo vandens kiekio, pašildytą iki 90 ° C ir sumaišykite su druska ir soda. Įjunkite kombainą, uždėkite antgalius tešlos minkymui ir masę sumaišykite penkias minutes, toliau pridedant vandens ir kviečių miltų. Tešlos sumaišymo pabaigoje įdėkite dribsnius ir, išjungę kombainą, perkelkite tešlą į darbinį paviršių, suteptu sviestu. Minkyti tešlą taip, kad pridedami dribsniai būtų tolygiai paskirstyti. Uždenkite tešlą folija ir po pusės valandos pradėkite formuoti slapukus. Įdėkite maistą ant paruošto kepimo skardos ir kepkite 180 ° C temperatūroje.
Minkant tešlą, svarbu, kad jis liestų šiltu (25-30ºC), kuris užtikrinamas pridedant karšto vandens mažomis porcijomis.
Receptas 6. Avižiniai dribsniai namuose su kakava
Produktų sudėtis:
Avižiniai dribsniai 200 g
Kviečių miltai (aukštos kokybės) 400 g
Apverskite sirupą 150 g
Cacao (w / c) 50 g
Vanilė 4 g
Romas 50 ml
Kremas (33%) 250-300 ml
Druska 3 g
Amonio milteliai 5 g
Lydytas šokoladas 150 g
Parengimo procedūra:
Šildykite kremą iki 50-60ºC. Sudėkite sausas ir drėgnas tešlos sudedamąsias dalis atskirai ir tada pradėkite švirkšti miltų, kakavos, druskos ir kepimo miltelių mišinį į skystą masę. Maišykite tešlą tolygiai ir palikite, kad miltai imtųsi drėgmės. Jei reikia, pakelkite masę į plastikinę būseną, papildykite šiltu kremu. Formuokite slapukus ir kepkite, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose.
Supilkite šaldytus sausainius su lydytu šokoladu.
Receptas 7. Avižiniai dribsniai namuose „Oro“
Produktų sąrašas:
Plakta grietinėlė 300 g
Avižiniai dribsniai 200 g
Vanilė 4 g
Lydytas sviestas 50 g
Cukraus cukrus 170 g
Riešutų miltai 100 g
Baltymai 2 vnt.
Šokolado traškučiai 100 g
Baltymų glaistas (registracijai)
Paruošimas:
Paruoškite miltus iš anakardžių branduolių, iš anksto džiovinant riešutus sausoje keptuvėje ir šlifuokite juos derinyje.
Sumaišykite riešutų miltus su avižiniais, vaniliniais ir milteliais. Bituokite baltymus, kad susidarytumėte stabiliai baltymų masei ir sujungti juos su plakta grietinėle. Švelniai, pridedant sauso mišinio mažomis porcijomis, sumaišykite baltymų kreminį mišinį su riešutų miltais ir dribsniais. Kepkite pelėsius ir miltus. Paruoštą tešlą įdėkite į formas, užpildykite 3/4 tūrio ir kepkite pusvalandį 140 ° C temperatūroje, o po to - 15 minučių 120 ° C temperatūroje. Išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite duris ir palikite slapukus atvėsti. Kai sausainiai atvėsina, išimkite juos iš formų, valykite paviršių baltymų glazūra ir pabarstykite šokolado traškučiais.
Naminiai avižiniai sausainiai - patarimai ir gudrybės
- Lengva padaryti skanius desertus iš avižinių sausainių, pavyzdžiui, prijungus du slapukus su saldus varškė, riešutų kremas, uogienė. Slapukai bus paversti „krūmo“ pyragu ir puošia net šventinį stalą.
- Avižiniai dribsniai yra naudingi blynams, blynams gaminti.
- Minkojant tešlą avižiniai sausainiai, svarbu, kad visos sudedamosios dalys būtų toje pačioje temperatūroje, nebent receptas nurodo terminio apdorojimo metodus, pvz., Šildymą ar aušinimą.
- Sviestas ir kiaušiniai, pridėti prie slapuko tešlos, turėtų būti tokios pačios temperatūros.
- Pridedant kiaušinius į tešlą, iš anksto juos supilkite į putas, kad baltymai ir tryniai būtų tolygiai prijungti prie masės. Be to, susmulkinti kiaušiniai padidina tūrį ir apima didžiąją sausosios masės dalį, suteikiant vienodą drėgmę miltams ir kitiems sausiems ingredientams.
