„Souffle“ - geriausi receptai. Kaip tinkamai ir skaniai virti mėsos, vištienos, varškės, žuvies ir kitų siftų.

Soufflé - bendrieji rengimo principai

Išgirdę žodį „soufflé“, įsivaizduojame tam tikrą subtilaus tekstūros patiekalą. Ir ne atsitiktinai, nes prancūzų kalbos žodis „souffle“ verčia „lengvu prisilietimu“. Jei manote, kad souffle gali būti tik desertas, tada skaitykite žemiau esančius receptus, suprasite, kad tu esi neteisingas. Apskritai, galite gaminti souffles iš bet kurio produkto - žuvies, paukštienos, mėsos, daržovių, vaisių. Ir, žinoma, yra grietinėlės souffles masė arba puokštė. Pagrindinis sūrio komponentas yra kiaušiniai, tiksliau - kiaušinio baltymas, sumuštas į stipriąsias putas. Sumalkite mėsą, daržoves ar vaisius, įveskite baltą putą, termiškai apdorokite - ir soufflé yra paruoštas!

„Soufflé“ yra puikus pasirinkimas vaikams. Yra žinoma, kad nėra gurmanų, reikalaujančių daugiau nei mažieji. „Man nepatinka svogūnai, nesu valgyti mėsos, man nereikia žuvų!“. Jei kepate patiekalą subtiliu souffle, tada net kaprizingas degustatorius valgo kiekvieną paskutinį šaukštą. Tačiau souffle patiks ir suaugusiesiems, nes toks patiekalas yra daug neįprastesnis nei, pavyzdžiui, tik vištienos ar varškės.

Soufflé - produktų ir patiekalų paruošimas

Bet kokio produkto softas yra vienas bendras dalykas - reikia paruošti kiaušinių baltymus. Atminkite, kad jums reikia paimti tik šviežius kiaušinius, nes tik toks baltymas bus gerai sumuštas. Labai svarbu atskirti trynį nuo baltymų. Net nedidelis trynio trykštis neleis jums gauti reikiamos konsistencijos putų. Indai, plakta baltymai, turi būti švarūs ir visiškai sausi.

Soufflé receptai:

1-asis receptas: sūrio sūrio rūšis

Jei norite įprasti sūrį paversti kulinarinio meno kūriniu, tai nėra nieko lengviau, nei padaryti pikantišką varškės sūrio. Sūris yra labai naudingas tiek vaikams, tiek suaugusiems, nes jame yra daug naudingų ir būtinų baltymų. Souffles geriausia vartoti naminius sūrius su vidutinio riebalų kiekiu (iki 9%). Jūs, žinoma, galite priimti riebesnį produktą, bet tada patiekalas bus sunkus skrandžiui. Ar galima įsigyti sūrio sūrio? Tai įmanoma, bet ne kiekvienas prekės ženklas. Visų pirma atkreipkite dėmesį į etiketę. Sūrio sūriui netinka - „varškės produktas“ - įdėta tinkamo kiekio sojos. Be to, daugelis gamintojų patenka į pieno produktų pridėjimą sausam pienui. Tokio pseudo-varškės sūrio souffle neveiks, net jei išlaikysite visas proporcijas ir virimo taisykles. Reikalingi ingredientai:

• 300 g pieno sūrio (mažai riebalų)
• Vidutinio dydžio 3 kiaušiniai
• Pagardai

Paruošimo metodas:

1. Atsargiai atskirti trynius nuo baltymų. Baltymų įdėta į šaldytuvą.
2. Maišytuvas sujungia varškės ir trynių, druskos, pipirų arba pridėti savo mėgstamų prieskonių. Šioje šventykloje taip pat tikslinga naudoti pjaustytus žalumynus, kuriuos galima įvesti šiuo etapu.
3. Imkite voveres iš šaldytuvo. Beat juos maždaug 6 minutes vidutinio greičio, šiek tiek sūdyta. Kai vietoj baltymų gausite stiprią blizgią putą, tada galite juos įdėti į varškę.
4. Pirmiausia įpilkite pusę baltymų į varškės masę, sumaišykite su mentele tol, kol homogeniškas. Įpilkite likusių baltymų ir lėtai sumaišykite.
5. Įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių.
6. Paimkite soufflé formą (arba formą), šepečiu kiekvieną sviestą ir užpilkite varškės masę.
7. Kai jūs įdėjote souffle į orkaitę, turite padidinti temperatūrą orkaitėje iki 240 laipsnių. Kepkite patiekalą maždaug dvidešimt minučių. Kepimo metu neatidarykite krosnelės durų, nes kitaip susišyps.
8. Praėjus dvidešimčiai minučių, puokštė yra paruošta. Patiekite ją nedelsiant, kitaip jis praranda savo formą.

2 receptas: kotedžo sūris su obuoliu

Iki šiol yra daugiau nei šimtas variacijos varškės sūrio ruošimui, įskaitant manų kruopą ir sviestą. Šie produktai „svėria“ švelnų svogūną, todėl jis atrodo labiau panašus į keptuvę. Jei pagal šį receptą gaminsite soufflé, galų gale pasidarys svorio desertas, kuris ištirps burnoje kaip debesis. Šampanas gali būti ruošiamas net ir mikrobangų krosnelėje, jis gali būti laikomas dvi ar tris dienas šaldytuve. Reikalingi ingredientai:

• 300 g mažai riebalų varškės
• 2 vnt. Obuolių (saldi veislė)
• 2 kiaušiniai
• 100 g cukraus milteliai

Paruošimo metodas:

1. Nulupkite ir plonykite obuolį ir įmaišykite maišytuvą į tyrę. Išspauskite sultis.
2. Beat kiaušinius, atskirti trynius iš baltymų.
3. Į obuolį įpilkite varškės ir kiaušinio trynio, viską sumaišykite į vienodą masę.
4. Plaktukai su maišytuvu arba maišytuvu kartu su cukraus milteliais. Cukraus milteliai geriau išsijoti per sietą, todėl putos taps tankesnės. Lėtai, ploname sraute, įšvirkškite miltelius į baltymus.
5. Kai baltymų putos yra paruoštos, palaipsniui įpilkite jį į varškės mišinį.
6. Tepalą formuokite aliejumi ir įdėkite gautą masę.
7. Jei krosnelėje dirbate soufflés, užpildykite formą įkaitintoje orkaitėje ir kepkite apie 20 minučių. Toks soufflé nedidės ar kris. Jei norite, kad mikrobangų krosnelė būtų virti, pakanka 10 minučių.

3-asis receptas: mėsos sūriu

Toks patiekalas gali saugiai virti, jei stebite sveiką gyvenimo būdą. Galų gale, mes esame įpratę valgyti mėsą krapų ar pjaustymų pavidalu, kuris nėra susijęs su „tinkamu maistu“. Tuo pačiu metu raudona mėsa yra labai naudinga ir svarbi tiek moteriškam kūnui, tiek vyrui. Mėsa yra daug baltymų ir būtinų aminorūgščių. Jei kepate mėsos rūkytą maistą iš mažai riebalų turinčios mėsos, sukursite skanius ir sveikus, beveik mitybos patiekalus. Šiam receptui Jums reikės kiaulienos, virtos, mažai riebalų turinčio kremo ir, žinoma, vištienos kiaušinio.

Reikalingi ingredientai:

• Mėsa (mažo riebumo kiauliena arba jautiena) 400 gramų
• 200 ml grietinėlės (mažai riebalų)
• Pienas (3,2% riebalų) 200 ml
• Vidutinio dydžio 2 vištienos kiaušiniai
• Pagardai

Paruošimo metodas:

1. Sulaužykite kiaušinį, atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymai įdėti į šaldytuvą.
2. Kuko virtos mėsos. Atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Sulenkite mėsos gabalus į maišytuvą ir supjaustykite. Pridėkite pieno, grietinėlės, kiaušinių trynių, mėsos patiekalų. Beat dar kartą sumaišykite visą maišytuvą.
3. Sumaišykite aušintus baltymus maišytuvu, kol susidaro tankus, blizgantis putas. Į baltymus įpilkite druskos.
4. Pusę baltymų įdėkite į mėsos tyrę, sumaišykite su šaukštu.
5. Į masę įpilama likusios baltymų putos, maišykite viską iki vienodos konsistencijos.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Įdėkite šokoladą į alyvą (arba formą) ir kepkite apie 20 minučių. Neatidarykite orkaitės šiuo metu.

4 receptas: mėsos rūkymas su daržovėmis

Ši puokštė bus ypatingai skanus ir švelnus, jei ją ruošiate iš triušienos, bet taip pat galite naudoti liesą jautieną arba kiaulieną. Be to, jums reikės daržovių.

Reikalingi ingredientai:

• Mėsa 400 gramų
• Grietinė (20–25%) 200 ml
• Svogūnai 1 gabalas
• Morkos 1 gabalas
• Baltasis kopūstas 200 gramų
• 3 vištienos kiaušinių kiaušiniai
• Pagardai

Paruošimo metodas:

1. Mėsos garas arba virimas. Supjaustykite į gabalus ir supjaustykite į bulvių koše.
2. Nulupkite daržoves ir supjaustykite į bulvių košė, pridėkite prie mėsos.
3. Atskiros tryniai iš baltymų. Įpilkite trynių į mėsą ir daržoves, grietinę, prieskonius.
4. Apsukite baltymus druska į storą putą.
5. Į mėsos masę palaipsniui įpilkite putų. Pirmą pusę baltymų maišykite maišytuvu ir lėtai maišykite antrą su šaukštu. Įdėkite šokoladą tepalu.
6. Kepkite sūkurį įkaitintoje orkaitėje 240 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.

5 receptas: vištienos sūris

Visuose prancūzų restoranuose patiekiami vištienos sūrio patiekalai. Šis patiekalas yra labai skanus ir atrodo, kad neįmanoma pakartoti technologijos. Tiesą sakant, virti souffle namuose nesiskiria nuo patiekalo, kurį sukūrė virėjas, jei jį ruošiate su šiuo receptu.

Reikalingi ingredientai:

• 400 g vištienos filė
• 100 ml grietinėlės (be riebalų)
• Pagardai
• 2 vnt. Vištienos kiaušinių

Paruošimo metodas:

1. Atskirti trynius nuo baltymų, įdėti baltymus į šaldytuvą.
2. Virti vištienos filė sūdytame vandenyje, atvėsinkite.
3. Mėsos, grietinėlės ir kiaušinių trynių maišymas. Pridėti prieskonių.
4. Baltymų šluotelė su maišytuvu su druska iki storos putos.
5. Įveskite putų į vištienos masę, maišykite su šaukštu.
6. Užpildykite tepalą su vištiena. Įkaitinkite orkaitę 220 laipsnių temperatūroje ir įdėkite soufle 20 minučių. Patiekite karštą.

6 receptas: vištienos pudingas su brokoliais

Šiam receptui galite virti vištieną, tačiau geriau jį iš anksto garuoti.

Reikalingi ingredientai:

• 200 g vištienos filė
• brokoliai 200 g kopūstų
• Kremas (iki 15% riebalų) 150 ml
• Pagardai
• 2 vnt. Vištienos kiaušinių

Paruošimo metodas:

1. Sulaužykite kiaušinį. Atskirti trynius nuo baltymų, baltymus įdėkite į šaldytuvą.
2. Garo vištiena, vėsioje.
3. Nuplaukite ir supjaustykite brokolio kopūstus.
4. Maišytuve sumaišykite vištieną, brokolius į bulvių košė, supilkite į grietinėlę, įpilkite kiaušinių trynius. Pridėkite prieskonių pagal skonį.
5. Plakti baltymai vidutiniu greičiu su maišytuvu į stiprią putą, įpilkite druskos.
6. Įveskite baltymų putas vištienos mišinyje, lėtai maišykite šaukštu.
7. Nustatyta, kad orkaitė būtų šildoma iki 200 laipsnių.
8. Masę užpildykite alyvuota forma. Kepkite souffle 25 minutes. Patiekite karštą.

7 receptas: šokolado pudingas vaikams

Kaip kartais noriu palepinti vaikus skaniu desertu! Tačiau tai, kas parduodama parduotuvėse, vadinamose „desertu“, turi didelį kalorijų kiekį ir yra daug gmo, kancerogeninių ir riebalų. Kodėl ne virėjas skanus patiekalas namuose? Šokoladinis saldainis su kokosais tikrai padės jūsų vaikams, be to, jis yra naudingas ir maistingas!

Reikalingi ingredientai:

• 400 ml pieno
• 100 gramų cukrus
• Vidutinio dydžio 3 kiaušiniai
• „Bitter Chocolate 1“ plytelės (100 gramų)
• Kokosų traškučiai
• Kakava 1 šaukštas (dekoravimui)

Paruošimo metodas:

1. Įkaitinkite orkaitę nustatydami temperatūrą iki 180 laipsnių.
2. Sumaišykite cukrų, kokosą ir šokoladą, padalytą į kubelius.
3. Užvirkite pieną ir supilkite jį į mišinį, maišant su šaukštu. Šokoladas turi būti visiškai ištirpintas.
4. Atskirkite baltymus nuo trynių. Įšluostykite baltymus į tankų putą. Į šokolado mišinį įpilkite baltymų putų. Supilkite mišinį į pelėsią ir kepkite orkaitėje 40-45 minutes.
5. Baigtas rūkas gali pabarstyti kakava.

receptas 8: kreminis rūkymas vaikams

Dar viena „vaikiško“ šafto versija, tačiau šį kartą desertas bus kreminis ir ne toks saldus su subtilia tekstūra.

Reikalingi ingredientai:

• Mažai riebalų grietinėlė 1/2 puodelio
• Želatinos 1 maišelis (15 gramų)
• Kondensuotas pienas 220 gramų
• 100 ml pieno
• Maskropono sūris (arba bet koks nesūdytas varškės sūris) 150 gramų
• Kakava (dekoravimui)

Paruošimo metodas:

1. Supilkite pieną per želatiną ir palikite išsipūsti.
2. Sumaišykite grietinėlę ir kondensuotą pieną metalo kaušelėje, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Virkite ne ilgiau kaip vieną minutę.
3. Į mišinį įpilama želatinos ir greitai išmaišoma. Leiskite mišiniui atvėsti.
4. Į pieną ir grietinėlę įpilkite sūrio, maišykite maišytuvu vidutiniu 8-10 minučių greičiu.
5. Įdėkite gautą grietinėlę į pelėsią ir keletą valandų šaldykite.

9 receptas: Žuvų sūrio rūšis

Labai švelnus ir tuo pačiu naudingas soufflé pasirodys, jei jį ruošiate iš baltų žuvų veislių. Paimkite žuvų pelengas, jūrų lydeką arba paltusą.

Reikalingi ingredientai:

• Baltosios rūšies žuvys 400 gramų
• Kremas (iki 15% riebalų) 150 ml
• 1 svogūnų lemputė
• Baltoji duona 150 gramų
• 3 vidutinio dydžio kiaušiniai
• Prieskoniai

Paruošimo metodas:

1. Išplaukite žuvies filė, žievelės ir kaulai. Garo, atvėsinkite.
2. Atskirti trynius nuo baltymų, atvėsinkite šaldytuve esančius baltymus.
3. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
4. Maišytuvo dubenyje sumaišoma žuvis, duona, grietinėlė, svogūnai ir prieskoniai.
5. Išimkite baltymus iš šaldytuvo, įpilkite druskos ir supilkite maišytuvu apie 5 minutes.
6. Įveskite baltymų putas į žuvų mišinį, sumaišykite.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
8. Sudėkite mišinį į riebaluotą kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 20 minučių.

10 receptas: žuvies filė su morkomis

Jei nuspręsite ruošti neįprastą žuvies rūkymą, pridėkite jį šiek tiek morkų ir žalumynų.

Reikalingi ingredientai:

• Žuvis, balta veislė, 350 gramų
• Grietinė 150 ml
• 100 ml kremas (iki 15% riebalų)
• 1 svogūnų lemputė
• Morkos 2 vidutinio dydžio gabalai
• Šviežia petražolė
• Baltoji duona 100 gramų
• 3 vidutinio dydžio kiaušiniai
• Prieskoniai

Paruošimo metodas:

1. Žuvų filė plaunama, plaunama ir virinama sūdytame vandenyje. Atvėsinkite gatavą žuvį.
2. Beat kiaušinius, atskirti trynius nuo baltų, įdėti baltymus į šaldytuvą.
3. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į keletą dalių. Nuplaukite morkas ir supjaustytas uodega, supjaustykite kubeliais peiliu.
4. Nuplaukite ir supjaustykite petražoles.
5. Blendas su virtomis žuvimis, duona, grietinė, grietinėlė, svogūnai, morkos, petražolės ir pagardai.
6. Sumaišykite atšaldytus baltymus maišytuvu 5-7 minutes, lengvai juos sūdykite.
7. Įveskite gautą baltymų putą žuvų ir daržovių mišinyje, sumaišykite su šaukštu.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
9. Įdėkite mišinį į alyvuotą pelėsią ir kepkite orkaitėje 20 minučių, kad temperatūra viryklėje būtų 220 laipsnių.

11 receptas: „Souffle“ daugiamečių daržovių

Jei nesuprantate, kas yra neįprastas ir skanus daržovių gaminimui, atkreipkite dėmesį į šį receptą.

Reikalingi ingredientai:

• Žiediniai kopūstai 150 gramų
• Brokoliai kopūstai 150 gramų
• Morkų 1 gabalas
• Baltymai iš šviežių kiaušinių 2 vnt.
• Vanduo daugiakaneriams
• 50 ml kremas (iki 15% riebalų)
• Pagardai

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite daržoves. Nulupkite morką su metaliniu šepečiu ir supjaustykite į gabalus.
2. Kopūstai taip pat supjaustyti į gabalus.
3. Į Multicooker įpilkite 500 ml vandens, įjunkite „Steaming“ režimą. Įdėkite daržoves į dubenį ir virkite 20 minučių.
4. Šaldytos daržovės ir kiekviena daržovė sumušamos atskirai maišytuve, įdėjus kremą.
5. Kiaušinio baltymus sudrėkinkite druska, kol jos yra storos ir tankios. Padalinkite putas į tris dalis ir įdėkite į daržoves.
6. Paimkite silikono formą. Įdėkite morkas į apačią, tada žiedinius kopūstus ir viršuje - brokolius.
7. Įjunkite garintą programą ir 10 minučių užkepkite daržovių sūrius.

12 receptas: grietinėlės pufas

Vienas iš populiariausių desertų yra grietinė soufflé. Patiekalas virinamas labai greitai ir lengvai.

Reikalingi ingredientai:

• Mažai riebalų grietinė (iki 15%) 350 gramų
• 100 g cukraus milteliai
• 100 ml pieno
• 15 g želatinos
• Vanilė

Paruošimo metodas:

1. Sugerti želatiną piene ir ištirpinti vandens vonioje.
2. Beat grietinėle su maišytuvu, palaipsniui pridedant cukraus miltelių ir vanilės. Maišykite su maišytuvu apie 6 minutes, kol mišinys yra 2-3 kartus didesnis.
3. Supilkite želatiną į grietinę.
4. Supilkite grietinėlės mišinį į formą ir leiskite jam keletą valandų atvėsti šaldytuve.

13 receptas: kepenų sultys

Kepenys - labai naudingas produktas. Jūs galite kepti jį svogūnais arba tešloje, bet daug labiau skanus bus švelniausias kepenys, pagamintas iš kepenų. Šiam patiekalui geriausia naudoti vištienos kepenis.

Reikalingi ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 400 g vištienos kepenų
• Morkų 1 gabalas
• Svogūnai 1 gabalas
• Mažai riebalų turintis kremas 100 ml
• 50 g miltų

Paruošimo metodas:

1. Visų pirma, atskirti baltą nuo trynio.
2. Nuplaukite ir nulupkite svogūnus ir morkas, supjaustytas kubeliais. Trinti daržoves maišytuve.
3. Nuplaukite vištienos kepenis ir pridėkite į daržoves, pjaustykite. Pridėti trynių, miltų, prieskonių.
4. Bitų baltymus su druska, kol jos yra storos ir tankios. Įveskite putų į kepenų mišinį ir sumaišykite.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
6. Kepenų masę supilkite į riebaluotą kepimo indą ir kepkite apie 40 minučių.

Receptas Nr. 14: Paukščių pieno softas

Mes visi bandėme daugiau nei vieną kartą pasimėgauti desertu „Paukščių pienas“, nusipirko parduotuvėje arba užsakėme restorane, tačiau iš tikrųjų, jo paruošimo receptas yra paprastas ir prieinamas visiems. Pabandykite virti prancūzų desertą ir jūs - jūsų artimuosius tai įvertinsite.

Reikalingi ingredientai:

• Maspropono sūris (arba kitas nesūdytas varškės sūris) 400 gramų
• 100 g cukraus milteliai
• Kremas (ne mažiau kaip 20% riebalų)
• 10 gramų želatinos (1 pakelis)

Paruošimo metodas:

1. Sugerti želatiną vandenyje.
2. Beat kremas vidutiniu greičiu su maišytuvu, palaipsniui pridedant jiems cukraus.
3. Palaipsniui į grietinėlę įpilkite varškės, toliau maišant masę su maišytuvu vidutiniu greičiu.
4. Į mišinį įpilama želatinos, toliau maišant.
5. Įdėkite rūką formą ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą.

Soufflé - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai

1. Siekiant, kad baltymai būtų įtraukti į kitų komponentų mišinį, reikia atidžiai, dviem etapais. Pirma, pusė putų įšvirkščiama, sumaišoma su kitomis sudedamosiomis dalimis, tada likusios sudedamosios dalys pridedamos prie mišinio.
2. Norint užkirsti kelią souffle, įsitikinkite, kad naudojate maišytuvą arba maišytuvą, nes neįmanoma įveikti baltų rankomis ir šluotelėmis iki tankių putų.
3. Jei pagrindinį patiekalą gaminate soufflé, į baltymus įpilkite šiek tiek druskos. Desertams cukrus yra geriau naudoti vietoj cukraus.