Grybai nepriklauso mūsų planetos augalų ar gyvūnų pasauliui.
Jų pasaulis yra toks įvairus, kad tik lieka stebėtis!
Arba pabandykite virti patiekalo, pavyzdžiui, sriubos iš patirties.
Medaus sriuba - bendrieji technologiniai principai
Grybai priklauso geriausių valgomųjų grybų kategorijai. Vertingiausi rudens grybai renkami nuo rugpjūčio vidurio iki pirmojo šalčio. Parduodami dažniau yra marinuoti grybai. Jei nėra galimybės rinkti šiuos grybus į mišką, sriuba galite gaminti iš marinuotų grybų. Grybus geriau nusipirkti iš patikrintų pardavėjų, o tai yra pagrindinis grybų, taip pat ir kitų grybų patiekalų, technologinis principas.
Yra keletas kitų grybų surinkimo ir virimo taisyklių:
Po derliaus nuėmimo, grybai kruopščiai tikrinami, rūšiuojami ir valomi. Pirma, nukirpkite žemiausią kojos dalį, kuri buvo mikiselyje, o po to mirksi, kad juos būtų lengviau valyti.
Be medaus agarinių sriubų sriubos yra tinkamos ne tik šviežiams grybams, bet ir džiovintiems, užšaldytiems, sūdytiems arba marinuotiems (druskos, rūgštų sriubų ar marinuotų).
Grybai yra neutralūs rūgšties ir bazės sudėtyje, todėl jie derinami su beveik visomis maisto grupėmis. Tačiau dažniausiai jie derinami su pieno produktais, kurie pabrėžia jų kvapą ir skonį. Grybai labai tinka paukštienai, grikiams, ryžių košėi, pupelėms. Ypač skanūs yra grybai su daug rudomis svogūnais ir morkomis.
Jei norite iš patirties pabrėžti sriubos grybų kvapą, tada visais būdais į indą naudokite džiovintus kepalus. Taip pat galite įsigyti specialių grybų prieskonių rinkoje, tačiau reikia nepamiršti, kad tokiuose paketuose yra keletas stabilizatorių ir konservantų, kurie turi įtakos medaus agaro sriubos skoniui. Naudodamiesi tokiais prieskoniais, jūs turėsite apsvarstyti druskos buvimą joje, kuri ne visada reikalinga patiekalui. Todėl, jei įmanoma, nuimkite miltelius iš džiovintų kepenų grybų ir įdėkite į patiekalus. Nebijokite apsinuodijimo - sausieji grybai, ypač balti, negali būti nuodingi. Jei po pasivaikščiojimo per mišką namuose buvo grybų kvapas, tada laikas patirti sriubą iš patirties. Dažnai taip atsitinka: yra produktas - pradėkite galvoti apie tai, kaip jį virti. Su medaus agarika - tai paprasta. Jie gali būti naudojami beveik visuose patiekaluose, net ir tuose receptuose, kuriuose jie nėra pateikti. Jūs galite pamatyti save!
Receptas 1. Grybų sriuba su ryžiais ir kiaulienos šonkauliais
Sudėtis:
• 250 g svogūnų
• Medus, džiovintas 200 g
• Ryžiai, garinti, apvalūs 100 g
• 3,0 litro filtruotas vanduo
• Morkos 150g
• Ribos, liesos, kiaulienos 0,5 kg
• Miltai, skirti 50–50 g
• Kulinariniai riebalai arba margarinas (daržovių garavimui ir grybai)
• Pienas, sveikas 100 ml (grybų mirkymui)
• Bulvės, nuluptos 350 g
• Prieskoniai
• Korenya
• Žalieji ir grietinė, užpildymui
Maisto gaminimas:
Džiovinti grybai pageidautina per naktį mirkyti piene, į kurį įdėta vandens. Ryžiai gali būti plaunami ir drėgni dvi valandas prieš virimą. Puodelyje su šaltu vandeniu nuleiskite kiaulienos šonkaulius ir pradėkite virti sultinį. Kai jis nustoja plisti, įpilkite prieskonių, mažą, visą morką, svogūną į lukštą, anksčiau išvalytą, ir salierą. Kai mėsos sultinys yra visiškai paruoštas ir mėsa yra lengvai atskiriama nuo kaulų, jį užklijuokite ir grįžkite į plokštelę. Paruoštos daržovės: bulvės - mažais kubeliais; svogūnai - supjaustyti, ir morkos trinamas ant trintuvo. Pirma, mes atmetame prisotintus grybus per kriauklę, nuplaunami juos šaltu vandeniu. Leiskite vandeniui bėgti, per pusę supjaustykite didelius grybus. Kepkite grybus keptuvėje, svieste. Po to atsiųskite juos į keptuvę su sultiniu. Prieš tai nebūtina virti grybų, nes džiovinti grybai nėra nuodingi. Kepkite svogūnus ir morkas karštuose riebaluose - naudokite skonį. Po 15-20 minučių supjaustytos bulvės ir ryžiai supilami į sriubą, o po penkių minučių - rudi svogūnai ir morkos. Virkite, virkite penkias minutes ir išimkite keptuvę iš viryklės. Mes dar kartą perduodame sriubą. Patiekdami įdėkite porcijomis į mėsą, atskirtą nuo kaulų, užpildykite žalumynais ir grietine.
Receptas 2. Sūrio sriuba, iš medaus agaro.
Sudėtis:
• Švieži grybai 0,5 kg
• Prieskoniai, grybai (džiovinti grybai) 20 g
• Vanduo 350 ml
• Svogūnai 200 g
• Violos sūris, minkštas, lydytas (60%) 400 g
• Trintos morkos 250 g
• 300 ml riebalų
• Riebalai (bet kokie, pagal skonį), rudi ir kepti 50-70 g
• Paprikos, druskos mišinys
• Žalieji
Maisto gaminimas:
Paruoškite grybus: rūšiuoti ir kruopščiai nuplaukite. Kepkite atskirame dubenyje, kartokite ir vėl nuplaukite grybelį. Dideli grybai supjaustyti išilgai, per pusę. Į keptuvę, ant karšto aliejaus, troškinti kapotų svogūnų ir paruoštų, tarkuotų morkų iki minkšto. Įdėkite grybus ir pakepkite, kol dangtelis bus atidarytas. Puodelio turinį perpilkite į verdantį vandenį ir pagardinkite grybų milteliais, prieskoniais ir šiek tiek druska. Kepkite 10 minučių maža šiluma. Įdėkite sūrį į stiklinį maišytuvą, užpilkite pieną ir nužudykite masę iki sklandžios. Supilkite pieno sūrio mišinį į verdančią sriubą ir palaukite, kol sūrio masė ištirps. Įdėkite žaliąsias dalis ir vėl išplaukite sriubą.
Receptas 3. Grietinėlės sriuba iš vištienos krūtinėlės
Produktų sudėtis:
• Sultinys, vištiena 1,25 l
• Morkų 100 - 150 g
• Medus, kepti 300 - 350 g
• Bulvės 0,4 kg
• Riebalai (rudi) 50 ml
• Kremas (15%) 0,5 L
• Grybai, balti (džiovinti) 150 g
• Švieži petražolės palieka 90 g
• 70-90 g miltų
• Svogūnai 150g
• Virtos, vištienos krūtinėlės 600 g
• 20% grietinė, skirta 150 ml
Parengimo procedūra:
Bulvės virinamos sultiniu, supjaustykite šaukštu ir virkite bulvių košė. Perduokite morką ir svogūnus, perkelkite juos į bulvių koše ir įdėkite į daržoves 2–3 šaukštus kviečių miltų. Dar kartą sumaišykite daržoves su maišytuvu. Karštas kremas sujungtas su sultiniu ir palaipsniui supilkite į daržovių tyrę, nesustabdant nedidelio greičio. Kai mišinys įgauna storo padažo konsistenciją, supilkite jį į puodą ir, kol jis virs, pagardins druska, džiovintais grybais ir prieskoniais. Grybai, kapotos petražolės ir virtos krūtys dedamos į puodą su sriuba, pagaminta iš grybų. Patiekiama su grietine.
Receptas 4. Grybų sriuba, vazonuose
Sudėtis:
• Maskvos anties krūtys 0,7 kg
• Medus, 1,5 kg užšaldytas
• džiovintos slyvos 180 g
• Bulvės, nuluptos 400 g
• Grietinė, mažai riebalų 250 g
• Sūris „olandų“, kietas 300 g
• Morkų 200 g
• Grikiai 150 g
• Išvalytas vanduo 3,0 l
• Svogūnai 150g
• Kulinariniai riebalai (daržovių ir grybų garavimui)
• Petražolės, imbiero
• Prieskoniai
• Žalieji (pateikti)
Maisto gaminimas:
Maskvos antis yra mažiau riebalinė ančių veislė, todėl geriau pasirinkti savo mėsą. Paruoštą krūtį supilkite į šaltą vandenį, paruoštą sriubai (3,5 litrai) ir padėkite ant viryklės, virkite, nepamirštant pašalinti putas. Kai antis yra pusiau paruoštas, įpilkite vieną mažą, nuplautą svogūną, nuluptą nuo odos viršaus (ne visiškai) ir nupjautą šaknų dalį. Mėsos sultinyje pridėkite nedidelį imbiero šaknies gabalėlį (2 cm), supjaustykite į plokšteles, visą morką (100 g) ir petražolės šaknį (kruopščiai supjaustykite). Sūdykite sultinį lauro lapais ir pipirais. Kai sultinys yra paruoštas, paimkite mėsą, ją užkandykite ir supjaustykite supjaustytas bulves iki pusės virimo. Mėsos gabalai.
Grįžti į grikius, nuplaukite ir išdžiovinkite ant sausos ir karštos keptuvės. Kai ji yra garinama ir kepta, ji bus kvepianti ir virti greičiau.
Nuplaukite slyvas ir lengvai juos garinkite verdančiu vandeniu, kad būtų patogu juos supjaustyti į juosteles.
Jei medaus grybai plaunami prieš užšalimą, jie gali būti iš karto virti atskirame inde ir dideliame vandens kiekyje. Atsijojus per žarną, vėl nuplaukite ir atidėkite, kad stiklas būtų vanduo, kad jie neišplautų ir keptų keptuvėje.
Iškirpkite morkas ir svogūnus į plonas juosteles. Kepkite grybus ir svogūnus su morkomis atskirai. Kepant grybus, geriau naudoti pirmiausia daržovę, o gale pridėti sviesto - grybai nesudegs, o grybų skonis bus ryškesnis, kai bus dedamas sviestas. Dabar paruoštus komponentus įdėjome į paruoštus puodus: slyvos, rudi svogūnai su morkomis, grikiais, bulvėmis, grybais. Į viršų padėkite antis krūtinėlės gabalus. Kiekvieną puodą užpildykite sultiniu, kad jis tik šiek tiek padengtų turinį, įpilkite grietinės į šaukštą ir gausiai padengite jį tarkuotu sūriu.
Supilkite šiek tiek vandens ant kepimo skardos, kad virimo virimo sriuba iš pradžių būtų gerai virinama, o kai vanduo išgaruoja, jis turėtų būti padengtas lydyto sūrio pluta. Kepkite 15-20 minučių, atsižvelgiant į orkaitės technines galimybes. Prieš patiekdami, papuoškite savo mėgstamiausių žalumynų lapais.
Receptas 5. Grybų sriuba su pupelėmis, alyvuogėmis ir pomidorų padažu - grybų grybelis
Sudėtis:
• Baltosios pupelės 250 g
• 2 morkos, verdančioms pupelėms ir mėsai bei 2 vnt. sriuba
• Juodosios alyvuogės, sūdytos 200 g (neto)
• Medus, šviežias arba sušaldytas 0,8 kg
• Konservuoti pomidorai pomidorų banke 1 (750 g)
• Svogūnai 2 dideli svogūnai, garams ir 2 vnt. - mažas, sultiniams
• Aliejus (pageidautina alyvuogių) 100 ml
• Česnakai 2-3 maži griežinėliai
• Vanduo (jei reikia)
• Petražolės, šaknys ir lapai
• Citrinų pleištai (pateikimui)
• Salierai (šaknis) - sultiniams
• Krapai, švieži - sultiniams ir patiekalams
• brokoliai 350 g
• Grietinė (padavimui)
• Bulvės 350 g
• Turkijos krūties 900 g
Maisto gaminimas:
Pupelės mirkomos prieš dieną, pageidautina 7-8 val. Prieš virti sriubos iš medaus agaro. Tada jie turi virti - tai padaryti:
po penkių iki dešimties minučių verdant sūdytame vandenyje, mes išmesti pupeles per žarną;
dar kartą pripilkite vandens, pridedant salierų, petražolių ir šviežių pankolių stiebų; ir virkite, kol virti.
Pašalinkite visą perteklių iš sultinio, kuriame pupelės buvo virtos, virkite nedidelius bulvių kubelius šiame puode ir laikinai palikite.
Taip pat galite virti sultinį iš naminių paukščių, taip pat su aštriais augalais, tačiau nedideliu kiekiu vandens - mėsa turėtų būti troškinta, o ne virti. Iškirpkite paruoštą mėsą.
Paruoškite grybus - virkite dideliu kiekiu sūdyto vandens, nuplaukite ir lengvai išdžiovinkite.
Perkelkite brokolių floritus ir svogūnus, supjaustykite dideliais kubeliais ir perneškite juos į puodą su pupelėmis, kuriose baravykai ir toliau virs. Svogūnai pirmiausia kepti, o tada pridedami brokoliai.
Morkų kubeliai iš pradžių kepti sviestą, skonio du dantimis iš smulkinto česnako. Įpilkite šiek tiek cukraus, kad morkos karamelizuotųsi ir gautų saldų skonį, tada virkite, kol pasiruošsite. Norėdami tai padaryti, supilkite vieną ar pusę puodelių pomidorų sulčių į puodą, kuriame konservuoti pomidorai, ir užvirinkite morkas, kol sultys sutirps. 5-6 konservuoti pomidorai supjaustyti, smulkiai supjaustyti ir supjaustyti į puodą su morkomis porą minučių.
Iškirpkite dideles alyvuoges be akmenų per pusę, o mažas galima išmesti į visą medaus agarinę sriubą.
Visi paruošti ingredientai - grybai, morkos su pomidorais, alyvuogės ir mėsos gabaliukai su sultiniu, kuriame jis buvo virti - siunčiami į puodą su pupelėmis, brokoliais ir svogūnais.
Šiuo metu sriuba iš patirties turėtų išbandyti ir pagardinti visus reikiamus prieskonius. Nepamirškite pridėti sausų grybų miltelių, kad vėl padidintumėte grybų sriubos kvapą. Jei reikia, įpilkite verdančio vandens, kad kietųjų ir skystų dalių santykis būtų toks pats, surenkama surinkta sriuba ir virkite šiek tiek, kad visi skoniai būtų derinami ne ilgiau kaip penkias minutes. Į sriubą įdėti supjaustytus žalumynus, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite jam užvirinti. Tarnauti jums reikės grietinės, citrinų pleišto ir kai kurių šviežių žalių lapų.
Receptas 6. Agurkais ir perlų miežiais marinuota grybų sriuba
Produktų sudėtis:
• Perlų miežiai 150 g
• 400 g bulvių
• Rūkyta mėsa (arba rožinė lašiša) 0,5 kg
• Marinuoti grybai 250 g
• Morkos 150 g
• Vanduo - kaip reikia
• Pomidorų pasta 75 g
• Grietinė (patiekalų tiekimui)
• Sūdyti arba marinuoti agurkai 300 g
• Salierai (stiebai arba šaknys) 80 g
• Prieskoniai
• 120 g svogūnų
• Kulinariniai riebalai (garams)
• Žalieji
• Česnako 3 griežinėliai
Maisto gaminimas:
Iš esmės tai yra marinuota sriuba. Todėl nustatykite druskos šalį. Mažai tikėtina, kad iš patirties ji bus reikalinga tokiai sriubai. Jei tik labai, labai mažai, pabaigoje.
Prieš kepdami miežius nuplaukite iki švaraus vandens ir bent 3-4 valandas mirkykite šaltame vandenyje.
Paruoškite daržoves. Bulvės supjaustytos kubeliais arba vidutinio dydžio kubeliais. Smulkiai tarkuokite morką ir smulkiai supjaustykite svogūnus. Dideli grybai supjaustyti; mažas - palikite visą. Mėsą arba žuvį supjaustykite į juosteles, sūdytus agurkus į kubelius, smulkiai.
Įdėkite puodą ant krosnies vandeniu, nepilkite druskos ir leiskite jam virti. Mesti savo perlų miežius ir virkite, kol pusiau pasiruošę.
Po grūdų mes siunčiame bulves su tarkuotu ar smulkiai supjaustytu salierų šaknimi.
Kai bulvės yra beveik virti, įpilkite rūkytus gabalus, agurkus ir grybus, užvirinkite, o keptuvę uždėkite nuo šilumos.
Įkaitinkite riebalus keptuvėje, iš pradžių pakepinkite susmulkintus česnakus, o po to perduokite svogūnus, po to morkų, įpilkite vieną ar du šaukštus miltų, palikite dar vieną minutę ir supilkite pomidorų pasta, atskiestą vandeniu arba sriubos sultiniu. Troškinkite, kol pomidoras gauna turtingą raudoną atspalvį. Vėlgi, padėkite keptuvę su sriuba iš ugnies patirties, virkite ir sutirštinkite pomidorų padažu. Praėjus minutei po sriubos virimo iš medaus agaro, išjunkite viryklę. Lavishly pabarstykite sriuba su žalumynais ir uždarykite dangtelį. Patiekite su grietine ir supjaustykite žolelėmis.
Grybų sriuba - patarimai ir gudrybės
• Grybų pasirengimą virimo metu galima apibūdinti taip: virti grybai kriaukle į keptuvę, o žalūs grybai plaukioja.
• Be grybų sultinio iš pievagrybių ir kepenų grybų, grybų sultiniai nėra valgomi, net jei grybai yra valgomi.
• Medaus agarikai - agariniai grybai. Jie turi laisvą dangtelį ir tankią koją. Jauni grybai turi tankią struktūrą. Jei jums reikia viso grybų sriubai iš medaus grybų, naudokite mažus grybus ar grybus. Sriubos sėkloms ir didesniems grybams.
• Nepamirškite plauti rankas valgant grybus, kai paliesite žalias grybus.
• Prieš ruošdami šviežius grybus laikykite rūgštų vandenį.
• atšildyti grybai turi būti nedelsiant apdorojami, kad jie nebūtų išmesti.
Grybų sriuba yra skanus, lengvas, maistingas ir įvairus. Neleiskite sau paprastų malonumų!
