Kaip žinote, kiekviena pyragas turi savo kūrybos istoriją. Dažnai šie pasakojimai yra susiję su smalsumu ir klaidomis profesionalų darbe, kurie paskelbė pasauliui, kad jų klaidos nėra klaidos, bet išradingi išradimai. Taip pasirodė tortas „Kijevas“. Kiekvienas garsus tortas turi savo patentuotą pavadinimą ir konkretų receptą, kurį kiekvienas konditeris bando sekti. Nors tas pats „Kievsky“ ir pyragaičiai „Paukščių pienas“, „Praha“ - visi žinomi desertai turi „dvigubus“ - produktus su panašia virimo technologija, tačiau su techniniais ir technologiniais žemėlapiais yra nedideli nukrypimai, net jei jie yra pagaminti gamybos aplinkoje, jau nekalbant apie namų ruošimo galimybes.
Kas yra tortas „Tenderness“, turintis viliojančio ir perspektyvaus pavadinimo? Žodis „švelnumas“ nenurodo vietos, kur buvo pagamintas pyragas, ir jis neturi nieko bendro su jo autoriaus vardu. Tendencija yra žodis, išreiškiantis jausmą, emocijas, abstrakčią ir tuo pačiu subjektyvią apibrėžtį. Kas atėjo su tokiu desertu ir kaip atrodo toks protingas pavadinimas?
„Tenderness“ pyragas - pagrindiniai technologiniai maisto ruošimo principai
Peržiūrėję daug specialių ir populiarių literatūros apie konditerijos istoriją ir technologijas, galite rasti gana daug receptų tortams „Tenderness“. Bet ji iš karto sugauna akis, kad šio deserto sudedamųjų dalių ir virimo technologijų sąrašai dažnai netgi nėra apytiksliai panašūs. Apie šio paslaptingo ir daugiašalio konditerijos gaminių receptų autorius - niekur nėra vienos eilutės.
Taip, atrodo, kad tai yra atvejis, kai konditeriai, profesionalai ir mėgėjai nori išreikšti švelnumą savo darbe, kai vienas po kito gimsta idėjos apie tortą su jausmingu pavadinimu, bet kiekvienas supranta šį žodį savaip ir Jis pasirenka tortų „Tenderness“ ingredientus. Tikimasi, kad vieną dieną vienos pasaulio kepinių jausmai bus žinomi ir suprantami visam pasauliui. Ar tai ne neįprastas užsiėmimas - pasirinkti produktus, kurie gali „pasakyti apie švelnumą“? Bet pabandykite:
Kremas - iš jų galite pagaminti labai lengvą ir subtilų grietinėlę, sujungti juos su varškės arba kiaušinių, vaisių, kad gautumėte subtilią pyrago tekstūrą.
„Meringues“, „meringues“ arba pūkytos baltymų tešlos yra puiki idėja sukurti lengvą ir trapią tortų bazę.
Pieno sūkuriai taip pat puikiai tinka tortui, kuris turėtų būti išskirtinio skonio modelis.
Tortui „Tenderness“ tortų sluoksniams galima naudoti daugiau sočiųjų tešlos variantų: glaistyti, kepta, sausainiai. Tačiau, norint, kad desertas ištirptų burnoje, reikia išplauti grietinėlę, kurios drėgmė yra pakankamai didelė. Jei pasirinksite smėlio pyragus, jie turėtų būti ploni, be to - grietinėlės ir vaisių putos. Jūs galite pasirinkti keletą kremo variantų į ploną sausainių bazę su geru impregnavimu.
Apskritai, daugelis garsių konditerių, kurie sukūrė savo šedevrus, dažnai buvo valdomi ne žinant desertų receptą, kurį turėjo padaryti, bet jų išradingumą ir kūrybinį impulsą. Fantazija ir gera nuotaika virtuvėje - būtini pagalbininkai ir sėkmės raktas.
Kol nėra egzemplioriaus „Tenderness“ su patentu, technologija, autorių teisėmis, yra puiki galimybė parodyti savo kūrybinius sugebėjimus ir prisijungti prie pasaulyje garsių konditerių gretas, naudodamiesi toliau pateiktomis idėjomis ir siūlomu pavadinimu, nurodančiu, kokia kryptimi galvoti ir kurti.
1. Pyragas „Tenderness“, pagamintas iš sausainių ir grietinės - remiantis „Tiramisu“
Sausainiams:
Miltai 120g
Kukurūzų krakmolas 50g
Kiaušiniai (D-1 kat.) 200 g (4 vnt.)
Rafinuotas cukrus 125 g
Vanduo 60 ml (4 šaukštai)
Kepimo milteliai 12 g
Aromatas - pagal skonį Uogų uogienė 200 g (tarkuotos braškės, avietės, šaltalankiai - bet kokios uogos su cukrumi)
Kremui:
Želatina, 20 g
Šiltas vanduo 100 ml
„Mascarpone“ 400 g
Šviežios uogos (asortimente) 0,5 kg
Baltymai 80 g (2 vnt.)
Cukrus, rafinuotas 50 g
Grietinėlė, virti 200 ml
Virimo technologija:
Sausainių tešla nepatinka vėlavimams ir triukšmui: ji turi būti greitai virti ir kepti iškart po virimo. Todėl kaitinkite orkaitę iki 210 ° C, 2 lapai kepia pergamentą, kad iš karto supilkite paruoštą tešlą.
Pjaukite kiaušinius su cukrumi. Pūkuotoje masėje, tęsdami plakimą, įpilkite šalto vandens. Jei kvapioji medžiaga yra skysta, tada įpilkite ją į kiaušinių masę ir sausai pridėkite į miltų mišinį. Sumaišykite miltus su krakmolu ir kepimo milteliais; Įsijokite į sumuštus kiaušinius, tuo pat metu maišant tešlą su mentele.
Supilkite tešlą ant kepimo skardos, ne didesnio kaip 0,7-1,0 cm storio sluoksnio, padalijant jį į pusę. Kepkite 7-8 minutes. Atvėsinkite paruoštus sausainius. Uždėkite pirmąjį pyragą su pergamentu, atsargiai nuimkite popierių, padėkite jį ant sausainio galo. Viršutiniai riebalai gausiai patrinti cukraus uogomis. Sulenkite ritinį, sulygiuokite jo formą su pergamentu. Įdėkite sausainių ritinį į šaldytuvą ir tada supjaustykite į skilteles (1,0 cm).
Iš antrojo kempinės torto iškirpti du apskritimai, 12 ir 14 cm skersmens, sudrėkinti į uogų tyrę ir laikinai atidėti.
Pereikite prie grietinėlės paruošimo.
Želatina sušilkite šiltu vandeniu ir maišykite, kad ištirptų, jei reikia, šiek tiek pašildykite.
Į dubenėlį įdėkite baltymus ir maišykite maišytuvu, kol užsukite, pridedant cukraus. Atskirai plakti kremu ir sūriu. Sumaišykite maišytuvą. Į plakta baltymus įpilkite grietinėlės, šilto, ištirpinto želatinos. Sumaišykite mišinį su šluotele ir pridėkite šviežių uogų.
Mes surenkame tortą.
Paimkite didelį pusrutulio formos dubenėlį, kurio skersmuo yra 16-18 cm. Skleiskite supjaustytus sausainius ant vidinio paviršiaus, glaudžiai vienas su kitu, apie centrą į dubenį. Uždėkite trečdalį kremo apačioje. Uždenkite jį mažesnio skersmens sausainiu. Tada įdėkite dar vieną grietinėlės gabalėlį, padenkite jį antruoju apvaliu sausainiu. Surinktą pyragą laikykite šaldytuve užšaldymui. Kai kremas sukietėja, pasukite formą ant indo ar stovo. Sutepkite paviršių likusiu grietinėlės tirpalu, papuoškite jį su visomis uogomis ar vaisių sirupu.
2. Oro tortas „Tenderness“ su vaisiais
Meringes:
Baltymai 240 g (6 vnt.)
Cukrus 180 g
Vanduo 150 ml
Vaniliniai milteliai 6 g
1 kremas:
Citrinos (sultys ir mėsa) 300 g
Cukrus 550g
Sviestas (82,5%) 240 g
Tryniai 6 vnt.
Krakmolas 40 g
2 kremas:
Kiaušinių baltymai 2 vnt.
Milteliai 50 g
Vanduo 75 ml
Banana 300 g
Braškė 150 g
Konjakas 75 ml
Virimo technologija:
Įkaitinkite orkaitę iki 120 ° C. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi, prieš tai pasukdami 3 cm apskritimus, kurių skersmuo yra 22 cm, jei kepimo skardos matmenys neleidžia įdėti visų trijų apskritimų, naudokite antrą kepimo skardą arba apvalias formas su nuimamu dugnu. Tepkite pergamentą viduje.
Iš 180 g cukraus ir vandens užvirinkite skystą sirupą. Įdėkite švarų ir sausą talpyklą baltymų plakimui ant ledo. Suvirinkite voveres iki putojimo. Tada be sustojimo užpilkite karštu sirupu ploname sraute. Pasibaigus virpėjimui, jei reikia, pridėkite kvapiųjų medžiagų.
1 cm storio sluoksnį išspauskite iš konditerijos maišelio baltymų masę į paruoštą formą. Prieš atsirandant ruddy crust ant oro bandymo paviršiaus, orkaitės negalima atidaryti. Kai pyragaičiai kepami, išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite duris, bet nepasiekite pyragų, kol atvės.
Idealiai tinka, kai jie atsigeria 10-12 valandų ir gerai išdžiūsta. Tik po senėjimo galite surinkti iš jų tortą.
Nulupti bananai supjaustyti griežinėliais arba dideliais kubeliais. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite sviestą į jį, ištirpinkite ir kepkite bananų griežinėliais. Pabarstykite juos cukrumi, o kai jis ištirps ir vaisiai karamelizuojami, supilkite į brendį ir uždėkite ant ugnies: alkoholis sudegs, skystis išgaruos ir paliks skonį. Įšaldykite bananus ant plokštės. Grietinėlės Nr. 1 paruošimas:
Pašalinkite iš citrinų žievelę ir tada išspauskite sultis. Sumaišykite riebalus su cukrumi (300 g), supjaustykite į maišytuvą ir pridėkite tą patį sulčių kiekį. Atskirkite 50–70 g: šis kiekis bus reikalingas, kad sušaldytų su krakmolu ir supilkite jį į paruoštą virimo sirupą. Su likusiu cukraus kiekiu, paruoštu kremui, supilkite trynius ir supilkite šiek tiek karšto citrinų želė, o masę aktyviai maišykite su šluotele. Virkite per porą. Nustatykite šaldytuvą atokiai.
Įdėkite sviestą į grietinėlę.
2 kremas:
Milteliai užpilkite verdančiu vandeniu (70 ml), virinami 5-7 minutes. Į plakta baltymų masę supilkite karštą sirupą.
Surinkite pyragą:
Oro pyragaičiai užlenkami ant stovo, vienas ant kito, užsimaustydami juos citrinos kremu. Kiekviename grietinėlės sluoksnyje, išskyrus viršutinį sluoksnį, padėkite paruoštų bananų griežinėliais.
Suderinkite torto šonus ir viršų su baltu kremu (Nr. 2). Per sietą padengite paviršių cukraus milteliais. Iš maišelio uždenkite apvalkalą aplink tortą. Nuplaukite, išdžiovinkite ir sudrėkinkite gražiai išrūšiuotas braškes į plakta baltymą, o kai baltymas išdžiūsta, pabarstykite braškėmis su cukrumi ir įdėkite juos į tortą.
3. Švelnumo tortas su skonio kvapu
Sudėtis:
Sausainių pyragai (pagal receptą Nr. 1) 5 vnt.
Migdolų dribsniai 150 g
100 ml cukraus sirupo (plonas)
„Amaretto“ 75 ml
Kremas:
Kondensuotas pienas, virti 300 g
Pieninis šokoladas 50 g
Alyva „Ekstra“ 180 g
Vanilė (arba konjakas) - pagal skonį
Kremas, tešla 150 g
Paruošimas:
Kepkite tešlą sausainių pyragams pagal pirmąjį receptą, padalinkite į 3 lapus ir kepkite. Atskirkite atšaldytus sausainius pusgaminius iš pergamento, mirkykite sirupo ir „Amaretto“ mišinyje.
Supjaustykite kiekvieną tortą per pusę, kad padarytumėte vienodus stačiakampius. Vienas iš jų yra susmulkintas į trupinius, išdžiovinamas orkaitėje: šis trupinys reikalingas milteliams išpilstyti. Padėkite sviestą į maišytuvo dubenėlį ir tolygiai suplakite, įdedant į jį supilkite kondensuotą pieną. Pasibaigus plakimui, pridėkite lydytą šokoladą, skonį. Maišykite grietinėlę su plakta grietinėle, greitai ir švelniai dirbdami su silikono mentele.
Supilkite migdolus į grietinėlės masę ir supilkite pyragaičius: juos paskleidžkite vienas po kito, padėkite juos vienas ant kito. Išlyginkite šonus ir viršuje tą patį kremą. Pabarstykite torto šoninį paviršių sausainių trupiniais, o viršų - su migdolų dribsniais ir šokolado traškučiais.
4. Tortas „Tenderness“ su šokoladiniu kremu
Sudėtis:
Kempinė su grietine:
Kiaušiniai 3 vnt.
Riebus naminis grietinė 100 g
Maisto soda 15 g
Miltai 140 g
Krakmolas 40 g
Cukrus 120g
Vanilės ekstraktas
Romos esmė
Kremas, šokoladas:
Kakavos milteliai 30 g
Visas pienas 100 ml
Cukrus 120g
Alyva 40 g
Plakta grietinė 200 g
Vaisių sirupas ir desertinis vynas - impregnavimui (1: 1) 250 ml
Paruošimas:
Su maišytuvu pjaukite kiaušinius cukrumi, kol tūris padidėja tris kartus, palaipsniui pridedant storo, atšaldyto grietinės. Sumaišykite sausus tešlos komponentus ir išmaišykite mišinį į tešlą, iš apačios į viršų. Apvali forma su nuimamu apatiniu ir aukštu šoniniu popieriumi ir užpildoma užpildyta tešla pusę tūrio. Kepkite 200 ° C temperatūroje 35-40 minučių.
Baigus šaldymą, paruoštą kempinę supilkite į ploną (1 cm) pyragą, pamerkite sirupu, paruoštu iš vienodų desertinio vyno dalių ir kokio nors pasirinkto sirupo.
Grietinėlės ir glazūros:
Sumaišykite cukrų ir kakavą, virkite pieną ir supilkite jį su cukrumi. Kepkite ant mažos ugnies iki storos. Įpilkite alyvos, sumaišykite. Be to, galų gale galite pridėti romo ar kitų skonių. Šokoladą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Plakti kremą. Į kremą įpilkite 2-3 šaukštus šokolado, sumaišykite. Uždenkite tortą su likusiu šokoladu. Kiekvieną tortą sutepkite sviesto grietinėlėmis, sudėkite juos vienas ant kito. Uždenkite torto viršūnę šiltais šokoladais, o šonuose - kremu. Iš to paties kremo su konditerijos maišeliu ir antgaliais pieškite šokolado glazūrą.
5. Švelnumo tortas su ledais
Tešla:
Paskirstymas (72,5%) 250 g
Miltai 700 g
Grietinė (20%) 200 g
Kepimo milteliai 20 g
Grietinėlės kremas su grietinėle:
Kiaušinių tryniai 4 vnt.
Kreminis ledai 450 g
Kukurūzų krakmolas 50g
Cukrus 80g
Kremas 250 g
Baltymų kremas:
Baltymai 4 vnt.
Milteliai 100 g
Esmė 2 ml
Baltas ir juodasis šokoladas - 50 g (registracijai)
Maisto gaminimas:
Į stalą supilkite išpūsti miltus. Sutepkite užšaldytą tiesiai ant miltų. Greitai sumalkite miltus su riebalais arba supjaustykite peiliu, kad padarytumėte trupinius. Surinkite kalną ir gilinkite. Kepimo miltelius įpilkite į grietinę ir supilkite į trupinius. Minkyti tešlą.
Paprastai ją supjaustykite kvadratu, abiejose pusėse pabarstykite miltais, vėl sukite ir sukite. Kartokite šią operaciją greitai 16-20 kartų. Jei valcavimo proceso metu tešla tampa riebesnė ir prilimpa prie stalo paviršiaus, laikykite jį šaltą, tada toliau dirbti. Paskirstytą tešlą padalinkite į 7 gabalus, kiekvieną ritinį į kvadratą (18 cm). Įdėkite ruošinius ant kepimo skardos, praplaukite su šakute, kepkite 5-7 minutes 210 ° C temperatūroje.
Supilkite trynius su cukrumi ir ledais, pridėti krakmolo. Kepkite mišinį iki virimo vandens vonioje, intensyviai dirbdami su šluotele. Atvėsinkite sutirštintą masę, vėl išmaišykite ir sumaišykite su plakta grietinėle.
Sutepkite pyragaičius virtus grietinėlės. Perkelkite tortą šaltu 8-12 val.
Paruoškite baltymų kremą dekoravimui. Uždenkite juos tortų šonais ir paviršiais. Papuoškite dviejų spalvų šokolado traškučiais.
6. Apelsinų plonumo tortas (be kepimo)
Sudėtis:
Sausainių sausainiai 600 g
Apelsinų sirupas 180g
Sherry 100 ml
Sūris (36%) 400 g
Natūralus jogurtas 200 ml
Želatina 25 g (+ 15 g želė)
Vanduo
Apelsinai 4 vnt.
Cukrus 150 g
Veiklos procedūra:
Į varškę įpilkite jogurtą, miltelius ir šluotelę į kreminę masę. 25 g želatinos ištirpinama ir įpilama į varškės kremą. Apipjaustykite apelsinus, supjaustykite du iš jų į gabalus, kartu su oda ir nuimkite iš kitų, nuimkite ir supjaustykite į didelius gabalus. Įdėkite gabalus į kremą.
Sulenkite apskritimus į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu (200 ml). Po pusės valandos įdėkite skilteles ant servetėlės ir įpilkite pašalintą žievelę ir cukrų. Virinkite sirupą, šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite šerio.
Uždėkite gilų formą su nuimamu dugnu su užsegama plėvele. Dugno apačioje buvo sausainių sluoksnis, sudrėkintas sirupu su šeriu. Iš šono padėkite apelsinų griežinėliais, taip pat sudrėkinkite juos sirupu. Užpildykite formą iki varškės apelsino grietinėlės vidurio. Įdėkite antrąjį sausainių sluoksnį į tą patį sirupą. Vėl uždėkite kremo sluoksnį, trečiąjį sluoksnį.
Uždenkite torto viršūnę apelsinų griežinėliais. Pašalinkite likusį sirupą, įpilkite ištirpintą želatiną ir supilkite apelsinų paviršių. Įdėkite pyragą į šaldytuvą. Po trijų valandų padėkite jį ant stovo.
Cake "Tenderness" - naudingi patarimai
Konditerijos gaminiams naudoti kukurūzų krakmolą: ji turi minkštesnę tekstūrą ir maloniai baltą, o ne pilką spalvą, skirtingai nuo bulvių krakmolo.
Jei grietinėlės gamybai reikalingas grietinėlės sūris, bet jo nėra, paimkite įprastą varškę, turinčią didžiausią riebalų kiekį (pageidautina iš viso naminio pieno), ir įpilkite grietinėlės (bent 30%) ir sutraukite masę iki kreminės konsistencijos. . Vienai varškės daliai, priklausomai nuo varškės drėgmės, reikės 25-40% grietinėlės.
Baltymų ar sviesto grietinėlės paruošimui pageidautina naudoti miltelius, o ne cukrų. Tai pagreitina rauginimo procesą, o kremas pasirodo švelnesnis ir vienodas, be cukraus grūdų.
Grietinėlė turi būti plakta tik po kruopščio aušinimo. Kepimo kremas prasideda nuo mažiausio greičio, o tai padidina greitį. Jei dėl kokių nors priežasčių grietinėlė ilgą laiką nėra plakta, pridėkite tirštiklį (pagal pakuotės instrukcijas).
