Avinėlio sėjamosios - bendrieji virimo principai
Geras kebabas yra ne tik užkandis, bet ir kažkas didžiojo. Ir virimo procesas vyksta visame rituale. Žinoma, patiekalas gali būti ruošiamas iš beveik bet kurios norimos mėsos, bet daugelio žmonių pažįstami ėriukų skewai negali būti painiojami su kitais. Tinkamai virti, pasirodo labai kvapni, sultingi ir labai skanūs.
Yra begalinis virimo ėriukų kebabų variantų skaičius. Pradedant nuo paprasčiausių receptų be išankstinio marinavimo ir baigiant sudėtingesniais, sudėtingesniais būdais, naudojant išskirtinius marinatus pagal sudėtingus padažus, sausą vyną, mėtą, svogūną, prieskonius ir egzotinius prieskonius. Bet kokiu atveju, ėriukų šašlykų virimo marinatas yra vienas svarbiausių ir svarbiausių momentų. Tai, ką ir kaip mūsų maistingas pagrindas ėriukui virti, yra galutinis rezultatas, mėsos sultingumas ir jo skonis.
Avienos šašlykas - maisto paruošimas
Ne mažiau svarbus vaidmuo ruošiant skanius kebabus, žinoma, bus pasirinkta mėsa. Su juo viskas prasideda. Taigi, kaip pasirinkti būtent tai, ko mums reikia?
Be abejo, idealiausias variantas yra iki 2–3 mėnesių ėrienos mėsa, tačiau pavasarį galite paragauti tik tokio skonio. Be to, švelnus pieno ėriukas - gana brangus. Jei negalite nusipirkti, atkreipkite dėmesį į jaunesnių nei 9-12 mėnesių amžiaus gyvūnų mėsą. Paprastai jis skiriasi raudona spalva, elastingumu ir sniego baltais riebalais. Vyresnių brolių mėsa turi tamsią spalvą ir geltonus sluoksnius. Be to, šviežia mėsa yra maloniai saldus kvapas - tai nepamirškite perkant. Grįžę namo, supjaustykite avį į maždaug 500 gramų į gabalus, kruopščiai nuplaukite, nuvalykite nuo sausgyslių, plėvelių, pašalinkite riebalų perteklių. Dabar galite supjaustyti riešutmedžio (ar daugiau) dydį. Nereikia atsikratyti mažų kremzlių ir kaulų, nes jie taip pat turi savo pikantiškumą ir žavesį.
Avinėlių šašlykas - indų ir įrangos paruošimas
Jei norite gaminti ėriukų kebabus, būtų malonu gauti brazier ar elektrinę grotelę. Bet jei norite jausti, kad neginčijama sąsaja su gamta, kad atmintis, kuri yra įtraukta į mūsų genus nuo senųjų civilizacijų laikų, kai mūsų protėviai įtvirtino medžioklės trofėjus ant anglių, pastatykite nesudegusių medžiagų (akmenų, plytų) židinį ir uždegite ugnį.
Pjaustymo mėsos indai turėtų būti gilūs ir neoksiduojami, nes mes sukursime rūgštinę aplinką mūsų kebabams. Puikiai tinka šiems tikslams, dideliam emalio indui ar baseinui.
1 receptas: Kaukazo ėriukų uogos
Kaukazo stiliaus kebabai yra sudėtingas patiekalas, kuris yra tiesiog nepriimtinas virti iš atšildyto ėriuko. Visa tai menas, pirmenybę teikia vyrų rankoms! Tokiam atsakingam verslui tinka tik jaunų gyvūnų mėsa.
Sudėtis:
- ėriukai 1 kg
- 4-5 svogūnai
- maltus pipirus
- druska
- sausas vynas 150 gr.
- augalinis aliejus
Paruošimo metodas:
Išvalykite ėriuką nuo nereikalingų sausgyslių ir plėvelių, supjaustytų į mažus gabalus. Pagardinkite pipirais, druska, sumaišykite su pjaustytų svogūnų žiedais, pabarstykite vynu, pridėkite augalinį aliejų ir gerai išmaišykite. Palikite keletą minučių marinuoti. Jaunoji mėsa yra labai švelnus ir greitai sugeria prieskonių aromatą. Jei mėsa nėra labai jauna, palikite jį marinuoti ilgiau (3-4 valandas). Toliau įdėkite gabalus ant metalo skardinių, sumaišytų su svogūnais, ir kepkite ant anglies dešimt ar penkiolika minučių. Maisto ruošimo procese pasukite verpalą ir pabarstykite gabalus vynu. Į gatavą kebabą patiekite daug žaliųjų: baziliko, petražolių, žaliųjų svogūnų, cilantro ir kt.
2 receptas: ėriukų šašlykas su jogurtu
Neįprastas derinys, ar ne? Šiam receptui patartina naudoti nesaldintą jogurtą. Ekstremaliu atveju jį galima pakeisti storu kefyru (3,2% riebalų).
Sudėtis:
- 1 kg avienos
- stikline jogurto
- 4 šaukštai. l alyvuogių aliejus
- citrina
- česnakai 2-3 gvazdikėliai
- pusiau šaukštelio čiobrelių
- pusė šaukštelio rozmarinas
- mėtų
- juodieji pipirai, druska
Paruošimo metodas:
Iškirpkite ėriuką į maždaug vienodas dalis. Sūdyti, pipiruoti. Sumaišykite jogurtą su alyvuogių aliejumi, čiobreliais, rozmarinu. RUB mėsą, išspausti sultis iš citrinos, smulkiai supjaustykite mėtą. Į mišinį įpilkite mėsos, mėtų ir sulčių, viską sumaišykite. Supilkite marinatą virš mėsos gabalėlių ir marinuokite 5-9 valandas. Po to galite pradėti kebabų ruošimą ant karštų anglių.
3 receptas: Avinėlių šašlykas su kivi
Originalus nepaprastas receptas! Marinatui, kartu su visuotinai pripažintais ingredientais, naudosime mineralinį vandenį, bet labiausiai neįprastas dalykas šiame inde yra kivi.
Sudėtis:
- 600 gr. ėrienos masė
- pusė kivio
- krūva kalendra
- 1-2 skiltelės česnako
- pusė citrinos
- didelis 1 pomidorų gabalas
- 1 didelis svogūnų galvutė
- Natrio glutamato (natrio druskos) 1 lentelė. šaukštas
- 150 gr. augalinis aliejus
- mineralinis vanduo 200 gr. Paruošimo metodas:
Iškirpkite ėriuką į didelius 2–2,5 cm storio gabalus, supjaustykite svogūnus į pusę (arba ketvirčius) ir smulkinkite (česnako trupintuvą), kad sultys ir skonis būtų marinatas. Pjaustykite pomidorus griežinėliais ir sutrinkite, česnakai - su dideliais plastikais, smulkiai supjaustykite koriandą.
Sumaišykite visas sudedamąsias dalis giliame dubenyje, išspauskite citrinos sultis ir į marinatą, mineralinį vandenį įpilkite mononatrio glutamato (natūralaus skonio stipriklio). Išskleiskite nuluptą kivą ir įdėkite jį į marinatą, įpilkite augalinio aliejaus. Gerai sumaišykite viską su virtomis mėsos gabalėliais. Palikite marinuoti 3-8 valandas. Tada galite pradėti kebabų kepimą.
4 receptas: klasikiniai ėriukų užkandžiai
Šiam receptui galite naudoti nugarinę, galinę ėrienos koją, norimą jauną. Be to, iš komponentų, pvz., Inkstų, kepenų, širdies, taip pat gausite puikų kebabą. Ant grotelių arba elektrinės grotelės keptas patiekalas.
Sudėtis:
- ėriukai 1 kg
- 6 svogūnai (svogūnėliai)
- 3% acto pusės stiklo
- 4 pomidorai
- Tkemali padažas 4-5 g. šaukštai
- Lemon 1 vnt.
- džiovinti braškės ant peilio galo
- ėriukų riebalai 20 gr.
- druska, pipirais, žali
Paruošimo metodas:
Pjaukite mėsą, kaip visada, mažais gabaliukais, įdėkite į indą, pagardinkite pipirais, druska, smulkiai pjaustytais svogūnais, actu (citrinos sultimis), sumaišykite. Uždenkite dangčiu, palikite nuo dviejų iki penkių valandų. Pasibaigus šiam laikui, sudėkite gabalus kartu su svogūnų gabaliukais, pomidorais ant uodegos ir tada tepkite juos ėrienos taukais ir griliu. Laikykite mėsą virš karštų anglių, nuolat sukdami, jums reikia 10-15 minučių. Norėdami paruošti shish kebabai tarnauti tkemali padažu ir daug žalumynų. Bon apetitą!
Avinėlio sėjamosios - naudingi patarimai
Bet kokiems kebabams labiausiai tinka kalkių, vyšnių, ąžuolo ar beržo mediena. Geriau nenaudoti žaliavinių spygliuočių medžių, kitaip gausite kebabų su būdingu dervos skoniu. Nepriimtina ir benzino bei kitų degių medžiagų naudojimas.
Kepimo procese reguliariai pasukite verpalą, kad pasiektumėte lygų virimą. Jei mėsa pradeda išdžiūti ar nudeginti, sutepkite ją likusiu marinatu. Nepamirškite laikas nuo laiko pabarstyti kebabais su vandeniu arba vynu, parūgštintu actu. Tai neleis per anksti degti ir leisti mėsai likti viduje.
