Lyulya-kebabas yra tradicinis mėsos patiekalas Vidurio Azijoje ir Kaukaze.
Atrodo, kad kažkas paprastesnė: kepsninių stiebinių dešrų iš kebabų vynuogių ir kepkite ant atviros ugnies. Bet ne visi gali virti tikro kebabo ant grotelių, ypač pirmą kartą.
Patiekalas turėtų pasirodyti fantastiškai skanus: sultingas, švelnus, kvapni.
Kebabas ant grotelių - bendrieji virimo principai
Klasikinė lula, pagaminta iš ėrienos. Kaprizinga mėsa greitai įgauna būdingą kvapą. Todėl, kad virėjas lyula kebabas ant grotelių, jums reikia paimti tik šviežią, ne šaldytą ėrienos mėsą. Jei jį nesiimsite arba kaina yra per didelė, puikus kebabas gali būti pagamintas iš bet kurios kitos mėsos. Jam tinka jautiena, kiauliena, vištiena arba jų mišinys.
Mėsa yra svarbi tinkamai paruošti. Reikia smulkiai pjaustytos mėsos. Tai reiškia, kad tikrajam kebabui ant krūtinės, sausgyslių išvalytas gabalas turėtų būti pjaustytas peiliu kiek įmanoma mažesnis. Mėsmalė yra nepageidaujama naudoti. Ir maišytuvas visiškai sugadins įdarą: jis per daug perpjauna mėsos gabalėlį, atima jo sultingumą. Pernelyg sausai mėsai, be kita ko, bus skonis ir, antra, tiesiog suskilkite ant grotelių. Todėl geriausia mėsą smulkinti kraštutiniais atvejais per didelį tinklelį.
Antrasis esminis patiekalas yra riebalų uodega. Ir tai turėtų būti gana daug: viena riebalų dalis turėtų nukristi į keturias mėsos dalis. Tai reiškia, kad už kiekvieną kilogramą ėriukų reikia 250 g riebalų uodegos.
Trečioji pagrindinė tikrojo lulos dalis yra sultingas saldus svogūnas. Jis gali būti išpjautas arba supjaustytas į mažus kubelius. Svogūnai suteiks mėsai daugiau sultingumo.
Tradiciniai žalumynai, kuriuos galima pridėti prie kebabo, yra bazilikas, koriancas, tarronas, petražolės, krapai. Žalieji gali būti daug, bet su prieskoniais geriau nesidalinti plaukais. Jie gali nužudyti mėsinį skonį, todėl kebabas praranda liūto dalį savo skonio.
Technologija yra labai svarbi kebabo ruošimui:
• ilgą laiką, ne mažiau kaip 10 minučių, sumaišykite įdaru, įsitikinkite, kad jį sudaužote ant darbinio paviršiaus;
• paruošus paruoštą malūną, jis turi būti aušinamas.
Mėsos masės klampumas pasiekiamas ilgai minkant ir dideliu kiekiu gyvūnų riebalų. Gautas smulkintuvas turi būti visiškai vienodas, lipnus ir lipnus, be kiaušinio susiejimo, kaip tai daroma, kai sumaišoma mėsos masė.
Kepimo lula kebabas ant grotelių turėtų būti greitai, kad nebūtų išdžiovinta masė. Kiekviena pusė yra pakankama, kad būtų išlaikytos šešios, daugiausia septynias minutes, anglies.
Klasikinis lula kebabas ant ėrienos su mėtomis
Tikrojo ėriuko skonis ir aromatas tradiciniame kebabe ant grotelių yra nuostabūs. Tinkamai virti ir skrudinta mėsa lydosi burnoje. Patiekite jį su žalumynais arba griežinėliais šviežiomis daržovėmis.
Sudėtis:
• kilogramas šviežių ėriukų;
• penki šaukštai riebalų uodegos;
• du dideli svogūnai;
• šaukštelis juodųjų pipirų;
• šaukštas džiovintų bazilikų;
• šaukštas džiovintų mėtų;
• druskos pagal savo skonį;
• kai kurie žalumynai.
Paruošimo metodas:
Mėsa plaunama, išdžiovinta, supjaustyta vena.
Iškirpkite avį su dideliu peiliu, pirmiausia per pluoštus, tada išilgai pluoštų, tada supjaustykite įstrižai, sukdami mėsos gabalėlį į maltą mėsą.
Labai smulkiai nupjaukite riebalų uodegą, derinkite su ėriena.
Sūdyti maltą mėsą pagal skonį, pridėti džiovintų žolelių, pipirų, sumaišykite viską.
Rankiniu būdu kruopščiai sumaišykite ir išmeskite įdaru, atsiųskite šaldytuve pusvalandį.
Sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu ir atskirkite smulkius mėsos gabalus, sveriančius apie 150 g, formuokite ilgas dešreles, kurių skersmuo yra nuo trijų iki keturių centimetrų.
Styginių „dešrelės“ ant stiebų ar medinių lazdų, siaurinkite antgalius, palieskite ir sulyginkite kraštus.
Kepkite lula kebabą ant grotelių, ant anglių nustatykite specialų grilis. Kai visos „kebabų“ pusės tampa raudonos, išpjaustytos ant plokštelių ir patiekiamos su šviežiais koriantais ir svogūnų žiedais.
Dietinis kebabas ant vištienos grūdų su marinuotais svogūnais
Biuro patiekalas gali būti pagamintas iš vištienos. Lyulya-kebabas gauna skanus, sultingas, mitybos.
Sudėtis:
• vištienos masės kilogramas;
• du šimtai gramų riebalų uodegos;
• pusę stiklinės vandens;
• trys vidutiniai svogūnai;
• šaukštas 9% acto;
• druskos pagal savo skonį;
• pusė šaukštelio juodųjų pipirų;
• šaukštas džiovintų bazilikų;
• Šviežia kalendra, skirta aptarnauti.
Paruošimo metodas:
Supjaustykite svogūnus į mažus kubelius.
Užvirinkite vandenį, užpilkite actu ir supilkite svogūnų kubelius su marinatu.
Vištieną supjaustykite peiliu arba smulkinkite dideliu groteliu.
Riekite riebalus ir pridėkite jį prie maltos vištienos.
Sumaišykite maltą vištieną su druska, marinuotais svogūnais, baziliku ir pipirais, kruopščiai sumaišykite.
Kai įdaras yra lygus, išmeskite jį į maišymo indą arba ant stalo darbinio paviršiaus.
Per dvi valandas atsiųskite šaldytuvo lentyną.
Ugnies anglis.
Norėdami formuoti kebabus, susmulkintą mėsą, išpjautą į skewers ar skewers.
Kebabą laikykite karštuose angliavandeniuose, kol jie bus paruošti, penkias minutes kiekvienoje pusėje.
Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir pita duona.
Originalus kebabas kiaulienos grotelėse su česnakais ir konjaku
Kiauliena su saldžiu skoniu ir natūraliu riebalų kiekiu idealiai tinka kebabo kepimui ant grotelių. Vietoj riebalų uodegos galite kiaulieną: jis neturi įtakos skoniui. Konjakas suteikia šiam patiekalui pikantiško ir labai malonaus skonio.
Sudėtis:
• kiaulienos masės kilogramas;
• tris šimtus gramų taukų;
• trys dideli svogūnai;
• penki česnako skiltelės;
• trys šaukštai citrinos sulčių;
• du šaukštai brendžio;
• šaukštelis juodųjų pipirų; • pusė šaukštelio paprikos;
• šaukštas džiovintas bazilikas;
• pusė citrinos;
• šaukštas daržovių, geriau nei alyvuogių aliejus;
• druskos pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Padarykite marinatą: sujunkite alyvuogių aliejų, šviežią citrinos sultis, džiovintą baziliką, papriką, brendį, šaukštelį druskos stiklo ar porceliano indelyje. Sumaišykite viską.
Kiauliena supjaustoma smulkiais gabalėliais, supjaustykite marinatą ir atsiųskite atvėsti, bent pusantros valandos.
Česnako žievelė.
Iškirpkite česnakų lemputes.
Salo supjaustė gabalus.
Per mėsmalę praleiskite nuluptus česnakus, pjaustytus svogūnus, kiaulieną, taukus.
Kruopščiai minkyti įdarą, dirbdami taip, kaip minkyti tešlą. Nepamirškite homogeninės mėsos masės ant stalo ar maišymo indo.
Vėlgi, mėsa į šaldytuvą išsiunčiama apie keturiasdešimt minučių.
Formos kebabo lazdelės, kepamos ant grotelių.
Iškirpkite citriną į griežinėliais ar griežinėliais.
Patiekite mėsą su citrina.
Kebabas mišrios jautienos grotelės
Patirtas maltos jautienos ir kiaulienos gabalas taip pat gali būti puikus pagrindas grotelių lula kebabui. Šio recepto pikantiškumas yra lengvas muskato riešutų.
Sudėtis:
• šeši šimtai gramų jautienos;
• keturi šimtai gramų kiaulienos;
• penki česnako skiltelės;
• dvi lemputes;
• penki šaukštai šviežių žolelių;
• pusę šaukštelio muskato;
• pusė šaukštelio karšto raudonojo arba juodojo pipiro (pagal jūsų skonį);
• šaukštas pieno;
• šeši šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį.
Paruošimo metodas:
Pjaustykite mėsą peiliu arba slinkite per mėsmalę.
Smulkiai supjaustykite svogūną. Jei mėsa yra pernelyg liesa, galite išpjauti svogūnus.
Nupjaukite šviežių žalumynų.
Smulkiai pjaustykite česnako skilteles.
Supilkite augalinį aliejų į mėsą, įpilkite druskos, pieno, pipirų, žaliųjų, česnako, svogūnų masės, muskato. Minkyti tešlą, nuplėškite ir pusę valandos išsiųskite šaldytuve.
Stiprus įdaro gabalėliai ant sėklų, suteikdami jiems dešros formos su susiaurėjusiais patarimais.
Kepkite lulą virš karštų anglių ir tarnaukite.
Kebabas kiaulienos grotelėse su duona
Paprastas maltos mėsos receptas yra tiems, kurie mėgsta duonos užuominą sultingoje mėsos masėje. Šiai parinkčiai reikia šiek tiek sudedamųjų dalių. Įdaras yra panašus į įprastą kotletą.
Sudėtis:
• kiaulienos kilogramas;
• keturi svogūnai;
• šimtas gramų baltos duonos;
• trečdalis puodelio pieno;
• druska pagal skonį;
• du šaukštai šviežių citrinų sulčių;
• pusė šaukštelio juodųjų pipirų;
• vidutinė česnako galva.
Paruošimo metodas:
Supilkite lemputes.
Pienas supilkite baltos duonos gabalus.
Nulupti česnako skiltelės, supjaustytos peiliu.
Išspauskite sultis iš citrinos.
Sujunkite visas sudedamąsias dalis.
Sumaišykite, sudėkite į dubenį ir įdėkite į valandą šaldytuve.
Sukurkite lyula kebabą.
Grotelės „dešrelės“ ant grotelių 5-6 min.
Galite kreiptis su žalumynais, baguette arba pita duona.
Kebabas ant bulvių grotelių su ciberžolėmis
Bulvių kebabas, žinoma, yra pokštas, populiarios mėsos patiekalas. Tačiau variacijos yra labai sėkmingos, nes paaiškėja, kad tai skanus. Jei yra nuobodu valgyti bulves, kaip tai, arba bulvių koše, o anglis ir grilis prašoma dirbti - pabandykite virti šį patiekalą. Nesigailėkite.
Sudėtis:
• kilogramai bulvių;
• pusė arbatos valties karšto pipiro;
• pusė šaukštelio paprikos;
• du „Jeera“ žnyplės;
• du šimtai penkiasdešimt gramų riebalų uodegos (galite pakeisti kiaulieną);
• pusė šaukštelio maltos ciberžolės.
Paruošimo metodas:
Bulvės virinamos savo odomis. Išleiskite vandenį, palikite bulves atvėsti po dangčiu.
Su šiltomis bulvėmis nuimkite odą.
Praleiskite bulves į mėsmalę. Negalima sutraiškyti tolkushkoy - jis sugadina skonį ir, svarbiausia, patiekalo konsistenciją. Riebalų uodegos arba kiaulienos taukai supjaustyti į mažas dalis ir ištirpinti keptuvėje.
Nuimkite riebalus.
Supilkite lydytą taukus į bulvių smulkinimą, druską, įpilkite pipirų, paprikos, ciberžolės, kmynų, sumaišykite viską.
Nuplėškite kebabus iš bulvių smulkinimo, suveržkite į skewers.
Sutepkite folijos lakštą aliejumi, išpjaukite skewers ir padėkite ant grotelių.
Kai lula kebabai ant grotelių vienoje pusėje yra paraudę, apverskite.
Patiekite su pomidorais, grybais ir žalumynais, šildomais ant mangalinio grilio.
Lula kebabas ant grotelių - gudrybės ir patarimai
- Jei norite, kad lula kebabas būtų skaniai kvepiantis, galite iš anksto pasirinkti mėsos gabalėlį prieskoniais, citrinų sultimis, actu arba smulkiai pjaustytomis žaliosiomis svogūnais.
- Kuo daugiau maltos mėsos atvėsina, tuo labiau lipnus ir storesnis, tuo patogiau gaminti dešras.
- Formuojant kebabus, įsitikinkite, kad vidurinės dalys yra nuspaustos taip, kad tarpai nesudarytų.
- Kuo plonesnės „dešrelės“, tuo greičiau ir geriau jos bus kepamos.
- Anglis geriausiai deginamas iš vyšnių, buko ar ąžuolo.
