Skewers yra mėgstamas piknikas.
Bet jis taip pat gali būti virinamas namuose: šašlykiniame inde, orkaitėje, net lėtoje viryklėje.
Žinoma, tai ne visai taip, bet vis tiek neturėtumėte atimti sau ir savo namų ūkio malonumui išbandyti kiaulienos kebabus su citrina ir svogūnais tik dėl to, kad kai dėl kokios nors priežasties paliekate gamtai.
Kiaulienos kebabo su citrina ir svogūnais virimo bendrieji principai
Patiekti ne nusivylė, pasirinkite tinkamą mėsą. Dėl sultingo ir minkšto kebabo kiaulienos su citrina ir svogūnais geriau rinktis mėsą iš kaklo. Tai nėra per daug riebi ir gana minkšta. Bet jūs galite nusipirkti kažką kita, tiesiog nepamirškite: geras kebabas ateis iš geros mėsos. Jei turite kietą ir nepažįstamą gabalėlį, sunku jį paversti kvepiančiu kiaulienos kebabu su citrina ir svogūnais: geriau jį naudoti verdančiai sultinei, užpildyti ir įdėti į kotletus arba naudoti mėsos kepimui.
Kad mėsa būtų sultinga ir minkštesnė, ji turi būti marinuota prieš kepant. Ir laikykite gabalus į marinatą turi būti bent 9 valandos.
Yra daug įvairių marinatų receptų, iš kurių kai kuriuos rasite mūsų svetainėje. Tačiau daugelis mano, kad geriausias variantas yra kiaulienos kebabas su citrina ir svogūnais. Šie priedai suteikia patiekalo minkštumą ir sultingumą, tuo pačiu metu neapkraunant pernelyg didelių skonių, o ne visiems patinka. Tačiau verta pabandyti ir kitų variantų: ką daryti, jei tai yra jūsų ir jūsų artimieji, kuriems tai labiausiai patinka! Tiesą sakant, galima derinti įvairius priedus gaminant marinatą kiaulienos kebabui su citrina ir svogūnais. Pavyzdžiui, majonezas, kefyras ir tt yra tinkami šiam tikslui. Šie ingredientai suteikia tam tikrų skonių. Reikėtų prisiminti, kad galų gale, citrina ir svogūnai yra natūraliausi ir nepalankiausi. Jie neužsikimšia mėsos skonio, bet daro jį tik minkštesnę. Kepkite kiaulienos šašliką su citrina ir svogūnais ant anglių, vengdami atviros ugnies. Norint nustatyti norimą aukštį padės popieriaus lapas: lėtai nuleiskite jį prie anglies. Jei pradėsite degti, aukštis idealiai tinka mėsai. Tačiau pirmuosius 3-5 min. Turėtumėte nuleisti petį žemyn ir laikyti jį tokiu būdu, dažnai pasukdami jį: būtina, kad gabalai „patrauktų“ ir sultys neištekėtų iš jų. Norint patikrinti mėsos pasirengimą, reikia šiek tiek supjaustyti gabalėlį: šviesa sultys rodo, kad mėsa yra paruošta, rožinė - kad ji taip pat turi būti laikoma ant anglių, sulčių trūkumo - kad kebabas jau buvo virti.
Receptas 1. Kiaulienos šašlikas su citrina ir svogūnais klasikiniame marinate
Sudėtis
Kiaulienos kaklas - pusė kilogramo
Citrinos - 2-3 vnt
Svogūnai - mažas svogūnas
Rozmarinas - 1 šakutė
Sausos žolės mėsai - šaukštas ar pusė skonio
Druska - žiupsnelis
Česnakai - gvazdikėlių pora
Virimo būdas
Išspauskite sultis iš citrinų. Supjaustykite svogūną su deriniu ir iš jo išspauskite sultis, sumaišykite su citrinų sultimis. Skiedinyje pjaustykite česnaką žolelėmis ir druska, praskiedžiama citrinų ir svogūnų sultimis.
Kiauliena supjaustoma į gabalus, jei įmanoma, vienodo dydžio. Panardinkite juos į marinatą, uždenkite dangtelį, mažesnį už skersmens mėsos dubenėlį, įdėkite vandens indelį. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad mėsa būtų visiškai panardinta į marinatą.
Tokiu būdu pamirkykite kiaulę kelias valandas, tada lengvai nuspauskite ir virkite, kaip įprasta.
Receptas 2. Kiaulienos šašlikas su citrina ir svogūnais su majonezu
Sudėtis
Kiaulė - 1 kg
Lemon - 1 didelis
Majonezas - 150 ml
Svogūnai - dideli svogūnai
Kefyras - pusė puodelio
Mėtų - 5-6 filialai
Džiovintas čiobrelis - griežinėlis
Virimo būdas
Kiauliena supjaustoma maždaug vienodo dydžio gabaliukais, svogūnai - žiedai, citrina - puslankiai, kurių storis 6-7 mm. Mėtų kruopščiai ašaroti rankas arba supjaustyti žirklėmis. Majonezas, sumaišytas su kefyro, mėtų ir čiobrelių.
Padėkite mėsą, citriną ir svogūnus į dubenį ir viską sumaišykite. Supilkite marinatą, padenkite ir palikite vėsioje vietoje 8 - 12 valandų, galite vieną dieną.
Iš marinato nuimkite mėsos, svogūnų ir citrinų skilteles ir klijuokite ant antklodės. Kepkite kiaulienos šašlyką su citrina ir svogūnais, kaip įprasta.
Receptas 3. Kiaulienos užkandžiai su citrinų ir aštriais svogūnais
Sudėtis
Kiauliena - apie kilogramą
Svogūnai - dideli svogūnai
Citrina - viena
Sausas vynas - 100 ml
Sojų padažas - 50 ml
Grietinė - 50 ml
Cukrus - geras žiupsnelis
Karis, koriandras, muskato riešutas, imbieras (džiovinti) - visi 2 arbatiniai šaukšteliai
Medus - šaukštas
Virimo būdas
Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite su vynu (savo skoniu: baltu ar raudonu), medumi ir sojos padažu. Džiovinkite žoleles ir kario mišinį su cukrumi ir sumaišykite marinatu.
Supjaustykite svogūną peiliu arba tarkuokite.
Pjaustę mėsą į reikiamo dydžio skilteles, mėsa turi būti gerai išteptas grietine, tada sumaišoma su svogūnais, įdedama į dubenį arba keptuvėje ir supilkite marinatą.
Palikite marinuoti ne trumpiau kaip 8 valandas, po to iš marinato nuimkite ir užklijuokite ant peties.
Receptas 4. Kiaulienos užkandžiai su citrinų ir ananasų svogūnais
Sudėtis
Kiaulienos kaklelis (šiuo atveju kita mėsa yra nepageidaujama) - kilogramas
Ananasai - pusė, gera ir ne labai subrendusi; gali, nors ir blogiau, naudoti konservuotus
Citrina - 1 maža arba pusė
Alyvuogių sviestas (gali būti sezamo ar net saulėgrąžų) - 2 šaukštai
Svogūnai - svogūnų pora
Grietinė - 100 ml
Virimo būdas
Ananasai ir citrinos supjaustyti ir supjaustyti su maišytuvu arba sumaišyti bulvių koše. Įpilkite aliejaus ir grietinės, viską gerai sumaišykite.
Svogūnai supjaustyti žiedais, o kiaulienos kaklelis - griežinėliai. Įdėkite į puodą ir sumaišykite su ananasų marinatu. Palikite 10 valandų. Marinuota mėsa išeina iš keptuvės, šiek tiek nuvalykite marinatą ir virvę ant stiebo, kartu su svogūnais.
Receptas 5. Kiaulienos kebabas su citrina ir konjako svogūnais
Sudėtis
Citrina - pusė
Svogūnai - 2 svogūnai
Konjakas - 60 ml
Mėsa (kiauliena) - 1 kg
Sojų padažas - 1 šaukštas
Juodieji pipirai, koriandras, bazilikas, raudonėlis, muskato riešutas, saldūs paprikos milteliai
Augalinis aliejus - ketvirtadalis stiklo
Virimo būdas
Mėsa supjaustoma į norimo dydžio gabalus, svogūnai - plati pusė žiedo. Pipirai, koriandrai, aštrūs augalai sumaišomi ir pabarstomi mėsos ir svogūnais, tada sumaišomi ir paliekami.
Sumaišykite konjaką, pusiau citrinos sultis, sojos padažą ir augalinį aliejų. Supilkite marinato mėsą ir svogūnus ir keletą valandų palikite vėsioje vietoje.
Receptas 6. Kiaulienos šašlykas su citrina ir svogūnais bei mineraliniu vandeniu
Daugelis mano, kad marinato labai gazuotas mineralinis vanduo leis mėsai tapti sultingu ir minkštu.
Sudėtis
Ypač gazuotas mineralinis vanduo
Kiauliena - pusantro kilogramo
Citrina - 1 gana didelė
Svogūnai - 3 vidutinės galvutės
Džiovintas bazilikas, majoranas, čiobreliai ir kitos žolės - šaukštas „su viršuje“
Juodieji pipirai
Virimo būdas
Prieskoninės žolės ir pipirų mišinys, pridėkite druskos žiupsnį.
Iš anksto nulupti citrinos ir svogūnai supjaustyti griežinėliais: citrina supjaustoma kaip arbata, o svogūnai yra ploni, o kai kurie yra gana plati žiedai. Sumaišykite citriną ir svogūnus, lengvai sutraiškykite juos, kad sultys išsiskirtų.
Kiauliena turėtų būti supjaustyta maždaug vienodo dydžio kubeliais, ne per dideliais, sumaišoma su citrina ir svogūnais ir truputį kratoma, kad mėsa būtų padengta citrinų-svogūnų sulčių. Tada sumaišykite žolelių ir pipirų mišinį su druska. Supilkite mineralinį vandenį ant vėžio, kuris, burbulų dėka, padeda marinatui įsiskverbti į mėsos pluoštą
Nepamirškite didžiausių svogūnų griežinėliais kiaulienos - tai taip pat turėtų būti skanus.
Receptas 7. Kiaulienos šašlykas su citrina ir svogūnais su kefyru
Sudėtis
Kiaulienos kaklo mėsa - 1 1/2 kg
Lemon - Medium
Svogūnai - 2 dideli svogūnai
Kefyras - pusė litro
Įvairios prieskoninės džiovintos prieskoninės žolės (galite paimti mėsos arba kebabų mišinį)
Juodieji pipirai, druska
Virimo būdas
Pjaustyta mėsa.
Nulupkite svogūną; supjaustykite dalį jos švariais gabalėliais, skirtais pjauti ant mėsos, ir supjaustykite dalį naudodami maišytuvą, mėsmalę arba sujunkite.
Sumaišykite citriną su bet kuriuo iš šių prietaisų.
Jei nėra nei maišytuvo, nei kombinacijos, netgi mėsmalės, galite viską patrinti ant šiurkščiojo trintuvo, tik trinti svogūnus: akys laistomos.
Gautas citrinų ir svogūnų sumuštinis, sumaišytas su prieskoniais ir prieskoniais bei paskleistas ant mėsos. Įdėkite jį į dubenį ir keletą kartų pakratykite, kad visi gabalai būtų padengti svogūnų-citrinų mišiniu. Įdėkite tuos pačius didelius svogūnus. Po to užpilkite kefyro kebabą ir įdėkite vėsioje vietoje 8 - 10 valandų.
Kai ateina laikas užpildyti užkandį, kiekvienam iš jų, be kiaulienos, taip pat turėtumėte pakelti svogūnų gabalus.
Receptas 8. Pomidorų padažai šašlykui
Kyla klausimas: kaip aptarnauti kiaulienos kebabą su citrina ir svogūnais? Be tradicinio kečupo ar įsigyto kebabo padažo, verta ką nors ypatingo.
Sudėtis
Granatų sultys (geriau, žinoma, naminis, nes perkant daug cukraus ir kitų priedų - galbūt natūralus, bet ne „granatų“ ...) - 1 puodelis Raudonasis vynas, pageidautina pusiau saldus, bet gali būti pusiau sausas - 1 stiklas
Krakmolas - 1 1/2 šaukštelių
Žalieji bazilikai, petražolės, salierai, koriandai bet kokiu deriniu - pusė puodelio susmulkintoje formoje
Red Hot Pepper - mažai žiupsnelis
Druska - pusė šaukštelio
Virimo būdas
Sumaišykite vyną ir granatų sultis ir padėkite ant viryklės. Maišoma, virkite per labai mažą ugnį. Kai mišinys verda, įdėkite druską ir pipirus, uždenkite ir kepkite dar vieną ketvirtį valandos, laukdami, kol padažas sutirks. Įdėkite žaliąsias ir palikite dar keletą minučių virti, per kurį razboltato krakmolas per ketvirtį puodelio vandens. Maišant supilkite krakmolą į padažą, kad nebūtų gabalėlių. Kai padažas yra pakankamai storas, nuimkite jį nuo karščio ir atvėsinkite.
Receptas 9. Fetos kebabo padažas
Sudėtis
Fetos sūris - 200 g
Citrina - pusė maža
Česnakai - 1 gvazdikėlis
Grietinė - 100 g
Aštrūs švieži žalumynai (bazilikas, krapai, salierai, mėtos, petražolės ir kt.) - pusė pora
Virimo būdas
Išspauskite sultis iš pusės citrinos, truputį supjaustykite žalumynus, nulupkite česnaką, sudaužykite fetą. Padėkite sūrį, česnaką, žoleles ir grietinę į maišytuvo dubenėlį ir kepkite. Skiedžiama citrinos sultimis. Jei reikia, pridėkite šaukštą alyvuogių aliejaus.
Kiaulienos kebabas su citrina ir svogūnais: gudrybės ir patarimai
- Mėsos sūdymas turėtų būti prieš pat gaminimą, kitaip jis yra prastai prisotintas marinatu.
- Marinuota kiauliena turi būti emalio, keramikos, stiklo dirbinių; plieniniai puodai yra blogesni šiam tikslui, o aliuminis visai netinka.
- Jei pageidaujama, kiaulienos kebabas su citrina ir svogūnais gali būti ruošiamas ne ant metalo, bet ant medžių. Tai ypač patogu, jei ruošiate patiekalą ne ant grotelių, bet namuose, pvz., Orkaitėje. Prieš gaminant maistą, būtina nuleisti medinius stiebus į naktį
- Kai kurie ekspertai nerekomenduoja šviežių svogūnų ir kitų daržovių, kurių sudėtyje yra mėsos: jie virėja greičiau nei mėsa. Tačiau jūs negalite valgyti skrudintų daržovių, bet atskirti svogūnus. Norėdami tai padaryti, supjaustykite violetinį svogūną su plonais žiedais ir supilkite marinatą pusvalandį: citrinos sultis, pusę citrinos žievelės, pusę šaukšto druskos ir cukraus, du didelius šaukštus augalinio aliejaus ir ketvirtį puodelio šilto vandens (kad ištirptų druska ir cukrus).
Nepamirškite, kad kiaulienos šašlykas su citrina ir svogūnais (kaip ir bet kuriam kitam) geriausiai tinka medžio anglis, pagamintai iš vaismedžių medžių, dar blogiau - iš kietmedžio, o spygliuočių mediena ar nuodinga mediena iš viso negali būti naudojamos. .
