Mėsos marinavimas prieš išvykstant į gamtą arba paruošiant indą la kebab į orkaitę - ne visi gali tai padaryti teisingai.
Ir jei jums taip pat reikia greito marinato kiaulienos, tuo labiau jums reikia žinoti keletą subtilybių.
Tai paprastos taisyklės, leidžiančios tam tikrus improvizacijos elementus.
Pagrindiniai greito marinato kiaulienos gamybos principai
Kiauliena naudojama marinavimui: pirma, jauni ir, antra, su vidutiniu riebalų kiekiu. Visiškai liesa mėsa, taip pat kietos kojų dalys - nėra geriausias variantas. Optimalus marinuoti kiaulienos kaklą. Daugelis gerbėjų gamina ant anglies ar orkaitės šonuose. Taip pat tinka inkstų dalis, viršutinės kojos.
Pagrindinė marinavimo užduotis yra, pirma, sušvelninti mėsą ir, antra, prisotinti jį prieskoniais ir skoniais. Greitai marinatui į kiaulieną kaip pagrindą naudojami įvairūs ingredientai:
- actas
- citrina
- pieno produktai
- pomidorai, pomidorų padažas, makaronai
- vynas
- kivi ir kiti rūgštūs maisto produktai.
Taip pat beveik pastovi sudedamoji dalis kepimo kiaulienos svogūnuose. Galite naudoti įvairius prieskonius ir prieskonius.
Marinavimui mėsa supjaustoma gana dideliais, ne mažesniais kaip 5 cm ilgiais gabaliukais.
Jei norite, kad mėsa į marinatą būtų greita, pageidautina 1-3 valandos.
Marinuota mėsa gali būti kepta ant anglių specialioje grotelėje, ant sėklų ir virti orkaitėje arba keptuvėje.
Visi receptai yra pagrįsti 1 kg kiaulienos - apie 4 porcijas gatavo patiekalo.
Paprastas greito marinato kiaulienos receptas: svogūnai ir acto
Tai gana stiprus marinatas, todėl jis tinka šiek tiek atšiauriai arba riebiai mėsai.
Sudėtis
- Kiaulienos gabalas - kaklas, šonkauliai, kumpis
- Druska yra neišsamus šaukštas
- 1-1,5 tsp. Acto esmė
- Pora didelių lempučių
- Smulkių juodųjų pipirų žiupsnelis.
.
.
Virimo būdas
- Mėsą supjaustykite gana šiurkščiai. Jei tai yra šonkauliai, iškirpkite vieną ar du ir supjaustykite kiekvieną dalį į dvi ar tris dalis.
- Supjaustykite svogūną, geriausia - su žiedais, gali būti žiedai.
- Į mėsą įpilkite svogūnų, druskos, pipirų.
- Sumaišykite šaukštelį acto su keliais šaukštais vandens, supilkite į mėsą, gerai sumaišykite.
- Palikite pusvalandį. Tada pabandykite, jei jaučiamas tik lengvas rūgštis, pridėti dar pusę šaukšto acto.
- Reguliariai maišydami mėsą marinate laikykite maždaug dvi valandas.
- Tada kepkite tinkamu būdu.
- Kai patiekiami, garnyrai su šviežiais arba konservuotais svogūnais, pomidorais, agurkais.
Be rūgščių: greitas svogūnų ir pipirų kiaulienos marinatas
Mėsos pjaustymas nebūtinai prideda rūgšties. Puikus yra kiauliena greito marinuoto svogūno ir pipirų marinatu. Ši galimybė bus naudinga tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių nenori naudoti rūgščių. Pavyzdžiui, su skrandžio problemomis, padidėjęs rūgštingumas. Toks patiekalas taip pat tinka vaikų kepsninėms. Tiesa, pipirų kiekis yra geriau sumažinti.
Sudėtis
- Mažai riebalų turinti kiauliena
- 3 dideli svogūnai
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Petražolių krūva
- 2-3 lauro lapai
- Druska pagal skonį.
Virimo būdas
- Mėsa supjaustoma plonomis dalimis.
- Lou sumalkite maišytuvu arba labai smulkiai supjaustykite peiliu.
- Įdėkite druską ir pipirus į svogūnus, sumaišykite juos, kad ištirptų druska.
- Smulkintos petražolės.
- Žalę supilame į mėsą, įdėti lauro lapus, supilkite svogūnų mišinį.
- Sumaišykite, uždenkite, galite įdėti lengvą spaudimą.
- Šią marinatą mėsą laikykite dvi valandas. Tada galite kepti ant anglių. Be to, kartu su visomis marinato sudedamosiomis dalimis, troškinkite arba kepkite ant krosnies, orkaitėje.
Kebabas, kuris visada pasirodo: greitas pomidorų marinatas kiaulienai
Pomidorai švelniai įsiskverbia į mėsos pluoštą, todėl jie tampa minkštesni ir neuždžiūvę. Tinka bet kokiems pomidorų produktams - makaronams, padažui, ketchupų laikymui arba namuose. Slaptas receptas yra augalinis aliejus, kurio dėka mėsa bus švelni.
Sudėtis
- Kiauliena ant kaklo arba kitos riebalinės dalies
- Apie stiklinę pomidorų produkto - ketchupą, naminį ar „Krasnodaro“ padažą, jei paimama pomidorų pasta, jam reikia pusę stiklo
- Svogūnai valia - kuo daugiau
- Druska pagal skonį, priklausomai nuo jo buvimo pomidorų produkte
- Grilių prieskoniai arba pipirų mišinys arba tiesiog juodieji pipirai
- Šaukštas bet kurio augalinio aliejaus.
.
Virimo būdas
- Mėsą supjaustykite į tinkamus gabalus.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su druska, kad gautumėte kuo daugiau sulčių. Taip pat galite supjaustyti svogūnų dalį į žiedus, kad pakeptų mėsa.
- Įdėkite svogūnų, pomidorų ir prieskonių mėsoje.
- Būkite atsargūs su druska, sumaišykite.
- Po pusės valandos išbandykite druską ir rūgštį. Jei pomidorų produktas nėra labai rūgštus, galite pridėti šiek tiek acto arba citrinos rūgšties - atsargiai.
- Supilkite šaukštą sviesto.
- Maišyti, marinuoti bent dar vieną valandą.
Ribos su pomidorais: greitas marinuoto kiaulienos variantas
Mėgėjams kiaulienos šonkaulių, kepsninė tinka šis receptas su daug daržovių ir visiškai be acto.
Sudėtis
- kilogramas jaunų gyvūnų kiaulienos šonkaulių
- Du dideli svogūnai
- 3-4 vidutiniškai prinokę pomidorai
- 1 citrina
- Druskos pusė šaukštas
- Didelis juodųjų pipirų žiupsnelis
- Baziliko žali, krapai, petražolės.
Virimo būdas
- Padalintos briaunos į sekcijas - vienas ar du šonkauliai, stori, 7-10 cm ilgio
- Plokščiai supjaustykite svogūnus į žiedus.
- Pomidorai taip pat supjaustyti plonais apskritimais, patartina vartoti stiprius, prinokusius, bet ne pernokusius.
- Plona supjaustyta citrina su oda.
- Sumaišykite mėsą su druska.
- Į konteinerį įdėkite mėsos sluoksnį, pipiruokite
- Čia yra citrinos, svogūnai, pomidorai, žalumynai. Mėsa vėl.
- Sluoksniai su pipirais ir žolelėmis.
- Patartina pomidorus baigti.
- Lengvai spauskite sudedamąsias dalis į konteinerį, įdėkite plokštelę į viršų.
- Galite įdėti nedidelę apkrovą.
- Po dviejų valandų produktas yra paruoštas virti. Patartina tai padaryti ant grotelių, ten dedamas mėsa ir daržovės.
.
.
Kefyro pagalbininkas: greitas marinatas rauginto pieno kiaulei
Šis marinatas tinka pernelyg liesoms ir minkštoms kiaulienos dalims, pvz. Fermentuoti pieno produktai padarys mėsos švelnumą ir tuo pat metu sodrus, prisotina pieno riebalais. Galite naudoti įvairius fermentuotus pienus: kefyrą, jogurtą, acidophilus, bifidok, nesaldintą natūralų jogurtą, ryazhenka ir net grietinę su mažu skysčių kiekiu. Patartina vartoti produktą 2-3 dienas gamybos: tai idealus rūgšties produktas.
Sudėtis
- Pusė litro kefyro ar kito fermentuoto pieno produkto; jei naudojamas grietinė, pakanka 300 gramų
- Vienas svogūnas
- Druska pagal skonį
- Šiek tiek augalinio aliejaus
- Paprikos ar kitų prieskonių mišinys pagal skonį.
- Česnako skiltelė.
Virimo būdas
- Mėsą supjaustykite į vidutinius ir plonus gabalus.
- Pjaustykite svogūnus trintuvu arba maišytuvu.
- Supilkite svogūnų masę į mėsą, druską ir pagardinkite prieskoniais.
- Išspauskite česnakus į mėsą.
- Supilkite fermentuotą pieno produktą ir augalinį aliejų.
- Gerai maišykite, palikite marinuoti maždaug dvi valandas.
- Prieš virimą, iš marinato pašalinkite šiek tiek sausą. Tokia mėsa bus skanus ne tik anglies, bet ir keptuvėje.
Jei yra granatų sulčių: pikantiškas greitas marinatas iki kiaulienos
Granatų sultys puikiai minkština mėsą ir suteikia jam pikantišką skonį. Jei turite šį natūralų produktą, galite paruošti greito marinuoto kiaulienos versiją, derindami sulčių su vynu.
Sudėtis
- Vidutinio riebumo mėsa
- Pusė stiklo natūralaus granato sulčių
- Pusė puodelio raudono vyno, sauso ar pusiau sauso
- Raudona, juoda pipirai, kaukazo prieskoniai - apyniai ir kiti
- Šiek tiek augalinio aliejaus
- Du skiltelės česnako
- Baziliko krūva
- Druska pagal skonį.
Virimo būdas
- Mėsą supjaustykite į vidutines griežinėliais, o ne smulkiai.
- Sudėkite druską su prieskoniais, supjaustykite baziliku ir česnaku.
- Sumaišykite sulčių, vyno, aliejaus konteineriuose.
- Į dubenį su mėsa supilkite sausą mišinį.
- Supilkite mišinį iš skysčių, vėl sumaišykite.
- Paspauskite plokštelę su nedideliu jungikliu, palikite valandą ar dvi.
- Kepkite, jei mėsos gabaliukai yra pakankamai griežti, kad nebūtų išdžiūvę.
- Patiekite su svogūnais, žalumynais.
Dėl kietos kiaulienos: greitas marinatas iš kivio
Egzotiški kivių vaisiai įgijo šlovę kaip puikų minkštiklį sunkiausiai mėsai. Jis naudojamas jautienos marinavimui arba ne labai jaunam ėriukui. Todėl, jei jūs nesate pakankamai minkšta kiauliena, pavyzdžiui, iš kojų, arba jums reikia gaminti labai greitai marinuotą mėsą - kivi yra puikus pasirinkimas.
Sudėtis
- Kiauliena nėra labai minkšta, vidutinio riebumo
- 3 gabalai kivio
- 2 didelės lemputės
- Malti juodieji pipirai
- Druska.
Virimo būdas
- Mėsą supjaustykite kubeliais arba šiek tiek pailgos vidutinio dydžio gabaliukais.
- Nulupkite kivi ir sumalkite jį į maišytuvą arba supjaustykite į savavališkos formos gabalus.
- Supjaustykite svogūnus kaip pageidaujate - jei ketinate jį kepti mėsos, tada didesnių.
- Į mėsą įpilkite svogūnų, druskos, pipirų, kivių.
- Išmaišykite ir palikite.
- Reikėtų nepamiršti, kad kivi dėl savo rūgščių stipriai sunaikina mėsos pluoštą. Patartina patikrinti, kokia būsima būsima kebaba. Jei jį pernelyg perversite, jūs negalite gauti griežinėlių, bet išpjauti kiaulienos gabalus.
- Prieš kepant, jei kepama ant anglių, mėsa gali būti pabarstyta aliejumi, jei tai nėra labai riebalai.
Greitas marinatas kiaulienos mėsai
Vienas iš tikrai greito marinatų yra alus. Pagamintas patiekalas pasirodo švelnus ir turi malonios duonos ir rugių skonio. Alaus geriau imtis natūralaus, vidutinio stiprumo.
Sudėtis
- Mėsa iš kaklo, kita dalis su riebalais, šonkauliai
- Kiek įmanoma daugiau svogūnų
- Stiklas alaus
- Druska pagal skonį
- Bet kokie prieskoniai ir prieskoniai, bet nepertraukiant alaus skonio - Provanso žolės, kvapni ir juodieji pipirai, bazilikai puikiai tinka.
Virimo būdas
- Didelė pjaustyta mėsa, jei šonkauliai yra kapoti, bandydami nesupjaustyti kaulų.
- Bulb svogūnai į didelį kubą.
- Įdėkite svogūną į mėsą, pabarstykite druska ir prieskoniais, supilkite alų.
- Maišykite, palikite valandą ar dvi.
- Keletą kartų maišykite infuzijos metu ir kepkite ant anglies ar kitomis priemonėmis.
- Labai skanu mėsa patiekiama su kvepiančia duona.
Patarimai ir patarimai, kaip greitai pagaminti kiaulienos marinatą
- Geriau į mėsą nedelsiant pridėti rūgštus produktus, bet nuo 2/3 nurodytos dalies, kad mėsa netaptų pernelyg kieta ir rūgštinga.
- Actas nebūtinai turi būti pilamas tiesiai į mėsą - pirmiausia jis praskiedžiamas vandeniu.
- Kuo stipresnis ir rūgštesnis marinatas, tuo didesnės mėsos gabaliukai. Tai taikoma actui, citrinai, granatų sultims, kivi. Jei naudojamas pieno marinatas, saldus pomidorų padažas, alus, geriau pjauti mėsą.
- Šaukštas ar du augaliniai aliejai marinatuose padarys mėsą patrauklesnę. Be to, aliejus pagerina įvairių medžiagų gabenimą į mėsą, todėl jis geriau prisotintas marinatu. Mėsa netrūks nuo tokios alyvos dozės, tačiau ji nebus išdžiūsta.
- Siekiant išlaikyti daugiau sultingumo mėsoje ant anglių, prieš virimą į marinatą galite pridėti šiek tiek sumuštą kiaušinį. Ji uždengia mėsą kaip plėvelę ir išlaiko drėgmę.
