Šis delikatesas, nors ir tapo brangesnis, taip pat populiarus mūsų staluose. Taigi šiandien noriu jums papasakoti, kaip lašiša rauginti namuose. Tai bus labai skanus, visi receptai buvo išbandyti daugiau nei vieną kartą.
Kodėl pasirinkau lašišą? Taip, nes ji, kaip upėtakis, visuomet išsiskiria sultingu ir sultingu. Taip, ši žuvis yra riebesnė nei rožinė ar coho, bet maloniau valgyti sumuštiniais arba pjaustyti. Bet mes visi žinome, kad riebalinės žuvys yra labiausiai vertingos mums, jos yra labai svarbios žmonėms, nesočiųjų riebalų. Ir kiek mikroelementų, kuriuos mūsų kūnas gali gauti tik iš išorės. Ir koks skonis !!! Tik malonumas valgyti paprastą sumuštinį su sviestu ir plonu sluoksniu lengvai sūdytos lašišos.
Lašišų sūdymas namuose nėra toks sudėtingas. Daugelis tiesiog bijo pabandyti, pirmenybę norėdami įsigyti brangų produktą parduotuvėje. Bet namuose sūdymas pasirodo daug skanesnis. Be to, nėra jokių konservantų.
Sūdytos lašišos paruošimas namuose yra tikrai lengvas, bet kaip ir bet kuri kita raudona žuvis. Jums tereikia žinoti kai kuriuos techninius taškus ir pasirinkti patį marinavimo objektą.
Sūdytos lašišos gaminimo namuose paslaptys
Lašišų žuvis nėra pigiausia. Todėl, kad nebūtų švaistomi pinigai, o ne sugadinti galutinį produktą, sūriui pasirinksime tik šviežią žuvį. Laimei, dabar bet kuriame prekybos centre galite įsigyti šviežią atšaldytą skerdeną.
Tačiau čia taip pat reikia atidžiai kreiptis į pirkimą, kai kurie pardavėjai peršaldo žuvis, kad išlaikytų ilgesnį laiką, tačiau tai mums neduos, nes jis bus sausas po sūdymo, tada galite tiesiog nusipirkti rausvą lašišą. Sūdymui nereikia pirkti visos žuvies, pakanka pasirinkti gerą gabalą su šviežia pjaustytu ir ryškiu kūnu, be baltumo ar geltonumo.
Vis dėlto, jei nėra galimybės įsigyti šviežios žuvies, ir jūs turite paimti šaldytas žuvis, atkreipkite dėmesį, kad žuvys ne keletą kartų atitirpdavo ir neseniai buvo sugautos. Pelekų spalva pasakys apie šviežumą, o senose žuvyse jie paprastai yra gelsvi.
Jei sugebėsite ir nebijosite žvejoti pačios žuvies, galite saugiai nusipirkti visą skerdeną, bet geriau pradėti mažesnį gabalėlį.
Sūdant, kad žuvys pasirodytų sultingos, dažniausiai naudojama šiurkšta druska, tik ji turi būti balta, o ne purvina-pilka. Galite pasiimti ir jūrą, arba vandenyną.
Kad žuvis būtų prieskoninė, aromatizuota, sūdant, pridedama įvairių prieskonių. Juos galite pridėti pagal savo skonį arba įsigyti paruoštą.
Sūdymui naudojami tik emaliniai, plastikiniai arba stiklo dirbiniai. Jei druskosite žuvį metaliniame inde, tuoj pat pajusite nemalonų metalo skonį.
Lašišos gali būti sūdytos tik dviem būdais:
- Sūryme (drėgna)
- sausas ambasadorius
Tradicinis sūrus lašišos receptas
.
Mums reikės kilogramo žuvų:
- Trys šaukštai cukraus ir druskos
- Šviežių krapų krūva
Sūdymo procesas:
Paruošti filė gabalai turi būti nuplauti ir džiovinti popieriniu rankšluosčiu. Paruoškite specialius patiekalus sūdymui, krapų seklumą iki smulkių šakelių. Sumaišykite cukrų su druska.
Supjaustykite gabalus gerai iš visų pusių. Pirmiausia įdėkite patiekalus ant odos, mėsos. Liberaliai sezono su žalumynais ir padengti antrą gabalą, kuris gaunamas su oda. Užpildykite šį „sumuštinį“ plokštele ir palikite penkias ar šešias valandas tik kambario temperatūroje. Tuomet mes pasislėpiame ant šaldytuvo viršutinės lentynos.
Marinuota lašiša sūryme
Už kilogramą žuvų mes:
- Valgomasis su šaukštu rupios druskos
- Trys šaukštai cukraus
- Šaukštas 9% acto
- Literis vandens
- Penki žirniai iš česnako
- Oregano skonis
- Du Lavrushka lankstinukai
Sūdymo druskos procesas:
Mes pradedame nuo marinato, ty su sūrymu, gerai, ką norite skambinti. Įpilkite prieskonių į vandenį, įpilkite druskos, virkite penkias minutes, pabaigoje užpilkite acto. Palikite atvėsti. Tuo tarpu atlikime žuvis.
Pirmą kartą gabalas nuplaunamas, jei reikia, išvalomas iš svarstyklių. Mes supjaustome griežinėliais, kurie tarnausime prie stalo. Įdėjome į rezervuarą, kuriame žuvys druskos. Pripildykite marinatą, kad atvėptumėte ir šaldytuvą ant lentynos dėkite dvi dienas. Tiesiog nevalgykite to prieš tai!
Kaip greitai išplauti lašišą sūrymu
Receptas tiems, kurie nemėgsta ilgai laukti, arba tiesiog trūksta valios.
Parengsime receptą:
- Pusė kilogramo lašišos filė
- Pusė litro vandens
- Du valgomieji šaukštai įprastos druskos ir granuliuoto cukraus
Kaip greitai lašėti lašišą:
Visų pirma, mes ruošiame sūrymą iš vandens, į kurį pridėta druskos ir cukraus. Mes jį atvėrėme, ir mes paimame žuvis. Jei yra daug svarstyklių, tada reikia išvalyti, pasirinkti kaulus, nuplauti ir išdžiūti popierine servetėle.
Žuvis supjaustome į patogų patiekalą ir užpildome sūrymu, kuris jau turi būti atšaldytas. Mes paliekame dvi valandas pabusti. Tada paimkite filė, nuimkite papildomą marinaciją ir supjaustykite prie stalo.
Prieskoniai sūdyta lašiša
receptas, pasakysiu, yra tik gelbėjimas. Svarbiausia yra paruošti tokią žuvį labai greitai ir gauti yummy !!! Jei svečiai yra prie pat slenksčio, tik tokia žuvis padės jums, net jei vienintelėje vietoje ant stalo yra tik duona ir bulvės, jūs būsite prisiminti kaip puiki šeimininkė.
Parengsime šiuos ingredientus:
- Lašišos kilo
- Pusė litro vandens
- Trys šaukštai be šaukštų druskos, geriau nei didelė jūros druska
- Viena vidutinė lemputė
- Du valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
- 9% acto šaukštas
- Devyni juodųjų pipirų žirniai
- Trys mėgėjai
Kaip padaryti pikantišką lašišų ambasadorių namuose:
Jei turite visą žuvį, tada pirmą kartą supjaustykite, pašalinkite pelekus, išvalykite svarstykles, pašalinkite kaulus. po to jį reikia nuplauti tekančiu vandeniu, išdžiovinti ir supjaustyti į gana didelius gabalus.
Iš anksto, reikia paruošti sūrymą, tik atvėsintame virintame vandenyje, kad ištirpintumėte reikiamą druskos kiekį pagal receptą. Žuvų filė gabaliukai ant odos dedami į puodą ir užpilkite etim su fiziologiniu tirpalu, mes tiesiog ant stalo sūdome dvi valandas. Žuvims buvo viskas po vandeniu, geriau nuspausti ją maža apkrova ant plokštės.
Praėjus dviem valandoms, sujungiame visą sūrymą. Dabar mums reikalingas toks marinatas - į jį įpilame aušto verdančio vandens ir atskiesto acto. Užpildykite žuvis tame pačiame puode, leiskite jam užvirinti penkias minutes. Pridėjus pjaustytų svogūnų, lavrushkos, žirnių, pipirų ir saulėgrąžų aliejaus. Jei paliksite, palikite dar dvidešimt minučių. Po to, kai žuvis bus paruošta.
Sūdytos lašišos namuose
Labai, labai, labai, rekomenduoju visiems lengvai sūdytų žuvų mėgėjams. receptą paprastai klausia kiekvienas, kuris kada nors mane aplankė ir bandė tokį kūrinį.
Norint gauti receptą, mums reikia produktų:
- Kilo lašišos filė
- Du valgomieji su nedideliu rupios druskos stikleliu
- Šaukštas cukraus
- Jūsų pageidavimu juodieji pipirai
Kaip gaminti sūdytą lašišą:
Kaip visada, žuvis pirmiausia reikia išvalyti, nuplauti ir nuvalyti popieriniu rankšluosčiu. Į pialochka užpilkite druską, cukrų ir pipirus, sumaišykite viską ir supilkite pusę mišinio į indo dugną, kur žuvys bus sūdytos. Padėkite filetės gabalus ant mišinio su oda ir pabarstykite likusiu mišiniu.
Tvirtai uždarykite rezervuarą su žuvimi ir dvylika valandų paslėpkite šaldytuve. Atidarius ir apžiūrėjus išleistą sūrymą, jis turi būti nusausintas ir nuvalytas iš žuvų prieskonių liekanų. Vėlgi mes uždarome patiekalus ir dabar mes pasiliksime šaldytuve vieną dieną. Po žuvies paruošimo.
Sūdytos greitai paruoštos lašišos
Tiesą sakant, aš prieštarauju spartiems žuvų receptams. Na, įsivaizduokite, kiek gali būti pašalinių gyvų būtybių. Bet kas nekelia pavojaus, kad ilgai laukia skanių mažų žuvų.
Mums reikia receptų gaminių:
- Kilo lašišos filė (dvi pusės)
- Šeši šaukštai be stambių druskos šaukštų viršaus
- Dešimt riešutų iš česnako
- Penki lauro lapai
- Skonis baltąjį maltą pipirą
Kaip sūdyta lašiša:
Žuvies apdaila, jei nusipirkote visą skerdeną. Jei turite filė gabalėlį, pakanka nuvalyti svarstykles, pasirinkti kaulus, nuplauti ir nuplėšti. Druska, kuri bus maisto plėvelėje, be indų, gerai, jūs galite imtis šiek tiek keptuvės ar smulkinimo lentos, kad ji taptų patogesnė. Ant stalo reikia skleisti plėvelę ir pabarstyti ketvirtadalį visos druskos, įdėti du lapų lapus, suskirstytus į gabalus ir ketvirtadalį pipirų. Visiems šiems prieskoniams įsitikinkite, kad pusė filė užpildyta žemyn. Mes apipurkštame pusę visos druskos, du Lavrushka lankstinukus ir pusę pipirų su žirneliais. Ant viršaus uždenkite antrąjį filetą ir pabarstykite ją likusia druska ir prieskoniais. Dabar mes glaudžiai supakuojame žuvį ir nuimame ją į viršutinį šaldytuvo lentyną naktį.
Baigtos žuvys supjaustytos plonais griežinėliais ir pabarstomos baltais kvapniais pipirais, kurie, kaip ir kiti, netinka žuvims.
