Blynai yra rusų virtuvės patiekalas, tradiciškai patiekiamas ant stalo Maslenitsa. Tešla jiems paruošiama labai skirtingai, ji gali būti vidutinio riebumo pienas, pieno produktai ar tiesiog vanduo. Mielių blynai yra labai populiarūs. Paprastai blynai kepami iš kvietinių miltų, tačiau, siekiant pagerinti skonį, galima pridėti grikių ar kukurūzų miltų.
Yra ne tik įvairių virimo būdų, bet ir daugybė patiekalų. Paprastai jie patiekiami ant stalo iš karto po kepimo, sulankstyti į krūvą, papildyti grietine, uogiene, medumi ir natūraliu kondensuotu pienu.
Mes siūlome virti blynus su mėsos, nuosekliomis receptėmis, kurios yra gana pakartotinos. Šiame straipsnyje išsamiai aprašyti du variantai: su užpildu ir užvirinti, su blyneliais, užpildant dvi versijas vienu metu. Pirmasis, kuriame maltą mėsą suvyniota į jau paruoštus blynus, antrajame kepimo metu dedama į tešlą.
Blynai su mėsa - bendrieji virimo principai
• Tešla skaniems blynams su mėsa gali būti gaminama ant pieno, vandens ar abiejų mišinių, todėl dažnai naudojamas pieno produktai. Blynų skonis bet kokia forma yra šiek tiek kitoks, skirtumas gali pasireikšti tik blynų storyje. Tešla ant fermentuotų pieno produktų paprastai yra storesnė, o blynai yra kepami storesni. Norint gauti retesnę masę, pakanka jį atskiesti nedideliu kiekiu vandens. Dažnai blynai su mėsa ruošiami su mielėmis, kurių tešla taip pat praskiedžiama vandeniu.
• Mėsos blynų virimas žemiau aprašytais nuosekliais receptais apima mėsos naudojimą kaip pyragą arba užpildą. Bet kokia mėsos forma ruošiama mėsmale, smulkinta mėsa, kartais smulkinama su peiliais. Žalioji mėsos masė kepama ir tik tada supakuota į blynus arba sumaišoma su tešla. Malto virtos mėsos nėra kepti. • Kad blynai jums reikalingas storas sienelinis metalinis keptuvė arba ta pati keptuvė su nelipniąja danga. Prieš pilant tešlą, keptuvė gerai šildoma augaliniu aliejumi. Supilkite jį šiek tiek, kad jis tik šiek tiek padengtų visą dugną. „Pirmoji blynelė yra vienkartinė“, tik jei aliejus ir pati keptuvė nėra pakankamai šildomi. Sviestas naudojamas tik prieš kepant pirmąjį bandinį, jums nereikia to daryti vėlesniems blynams, be to jie gerai judės iš visos.
• Po kepimo blynų paviršius turi būti tepamas sviestu. Norėdami tai padaryti, nedidelis jo gabalas yra perforuotas su šakute ir greitai perduodamas per karštą, šviežiai keptą blyną. Tai daro juos minkštesnius ir elastingesnius, jei jums reikia apvynioti mėsos įdaru į blyną.
Plonieji įdaryti blynai su mėsa: žingsnis po žingsnio receptas pienui
Klasikinis tešlos variantas ploniems blynams su pienu yra universalus. Vietoj pieno galite naudoti vandenį arba išrūgas. Pieno produktas gali būti pakeistas fermentuotu pienu: kefyru arba ryazhenka. Svarbu tinkamai sureguliuoti tešlos storį - tuo mažiau bus, tuo plonesni blynai išeis. Laipsniškai gaminant blynus su mėsa, naudojama kepta smulkinta mėsa, supakuota į blyną. Prieš patiekdami, įdaryti blynai kepti sūrio pyragas.
Sudėtis:
• vidutinio riebumo pienas - 700 ml;
• 300 gr. Kvietiniai miltai;
• ne aromatinis aliejus;
• du švieži kiaušiniai;
• šaukštą cukraus;
• šiek tiek druskos.
Įdaroje
• 250 gr. kiaulienos kaklelis;
• pusė šaukšto pipirų;
• liesos veršienos - 250 g;
• mažas svogūnas.
Skrudinimui
• šaukštas 20% grietinės;
• rupiniai (balti) - 50 gr.
• 40 gramų „olandų“ sūrio;
• du kiaušiniai;
• 50 gr. miltai
Paruošimo metodas: 1. Supilkite kiaušinius į dubenį. Su peiliu ar šakute mes išliejame lukštą, laikantį trynius, ir pridedame pusę nurodytos pieno normos. Įpilkite cukraus ir druskos.
2. Pieno pagrindo maišymas su šluoteliu, apskritimu, palaipsniui supilkite į nuluptus miltus. Neskubėkite, pridėkite du šaukštus ir gerai išmaišykite kiekvieną naują porciją. Taigi bus lengviau pasiekti vienodą testą.
3. Įėję į visus miltus, išpilame ir likę pienas, mes pridedame du pilnus šaukštus rafinuoto aliejaus, gerai sumaišome. Padėkite blynų tešlą stovėti mažiausiai pusvalandį. Per šį laiką miltai išsklaidys visą glitimą, o tešla taps storesnė.
4. Mes plauname kiaulienos ir jautienos gabalus. Jei plaušiena yra tanki, būtinai išimkite juos. Mėsą supjaustykite į gabalus ir supjaustykite į smulkintą mėsą, sukdami mėsmalę. Patartina sumontuoti groteles su mažomis skylutėmis ir perpjauti jį per du kartus. Mėsmalė, pritaikyta prie vidutinio smulkinimo, leidžia paruošti homogeniškesnę mėsos masę, kurioje po skrudinimo bus jaučiamas mažas mėsos gabalas.
5. Įdėkite įdaru į sausą keptuvę, uždėkite ant mažos ugnies. Kepkite, nuolat maišant, kol mėsos masė pasikeis spalva - tampa ruda. Kai kepimas, smulkinimas bus surenkamas į gabalėlius, kad gautų truputį ir vienodą užpildą, jie turi būti nuolat sutraiškomi šakute. Įdėkite gatavą mėsą į dubenį.
6. Kubeliai, supjaustyti į mažus svogūnus. Švarioje, sausoje keptuvėje supilkite pusę šaukšto sviesto, supilkite svogūną. Kartais maišant, kepkite ant mažos ugnies iki gintaro atspalvio. Būkite tikri, kad uždengdami dangteliu, kepti atviru pavidalu, svogūnai gali išdžiūti prieš pasiekdami pasirengimą, o įdaras bus sausas.
7. Įdėkite svogūną į skrudintą mėsą, įpilkite maltus pipirus ir gerai sumaišykite. Pridėkite savo skonį įdaru, atvėsinkite. 8. Paimkite dubenį su tešla ir gerai išmaišykite, kad nusistovėjusi dalis būtų sumaišyta su biriu.
9. Nedidelėje ugnyje mes pastatėme storą sieną. Jei nėra, paimkite indą su nelipniąja danga. Supilkite aliejų, tai neturėtų būti daug, įsitikinkite, kad milimetro riebalai apėmė visą dugną. Mes pašildome.
10. Po to, kai keptuvėje laikote apie minutę, patikrinkite karštą aliejų. Mes mesti į jį keletą didelių druskos kristalų. Jei jie pradeda krekingą, galite pradėti kepti blynus.
11. Paimame nedidelį kaušelį, užpilkite šiek tiek tešlos. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir supilkite į jo centrą. Proceso metu šiek tiek pakratykite keptuvę iš vienos pusės į kitą, kad tešla plečiasi apačioje lygiame sluoksnyje. Nuleiskite keptuvę ant viryklės, pakepkite apačioje, kol šviesiai rudi. Mes apverčiame blyną ir tik šiek tiek nudeginame kitą pusę - tai turėtų būti pastebimai silpnesnė. Supilkite alyvą tik į pirmąjį blyną, ateityje tai nėra būtina. Paruošti blynai yra sukrauti ant plokštės, trina bet kurio šviežiai keptos blynelės paviršių su sviesto gabalu.
12. Užpildas atšaldomas, visa tešla kepama - veda į vokus su mėsos įdaru. Mes paimame apie du šaukštus smulkintos mėsos ir dedame jį į gerai rudintos blynelės pusės centrą, šiek tiek supjaustome stačiakampio formos. Mes pirmiausia apvyniojame dugną į užpildą, o po to abu šoninius blynų kraštus ir viską padengiame viršutine dalimi. Užpildai gali būti ir mažiau, priklausomai nuo blynų dydžio.
13. Be to, blynai su mėsos įdaru turėtų būti kepami duonos kepimo metu, tačiau, jei planuojama juos nedelsiant aptarnauti, geriau šį žingsnį atidėti. Tokiu atveju pusgaminiai turi būti dedami į plastikinį indą su sandariu dangčiu ir laikomi šaldytuve iki norimo momento. 14. Kepkite blynus su mėsa, žingsnis po žingsnio. Virimo užpildas, kuris panardins blynus. Supilkite grietinę plačiame dubenyje, įdėkite du žaliavinius kiaušinius, sudaužykite.
15. Tame pačiame erdviame inde smulkiai patrinkite sūrio. Į krekerius įpilkite baltą duoną ir gerai sumaišykite. Supilkite miltus į atskirą gilų plokštelę ar dubenį.
16. Mes paruošiame paruoštus konteinerius kairėje pusėje tokia tvarka: plokštelė su miltais, dubuo su kiaušinių-kepenų masė. Konteinerį su sūrio mišiniu įdėjome arčiau prie tavo krosnelės.
17. Nustatykite keptuvę su užpiltu ne aromatiniu aliejumi, kad pašildytumėte didelę šilumą. Sviestas turėtų būti gerai šildomas, kaip ir blynų tešla.
18. Išjunkite blynelių vokus su mėsos įdaru į miltus pakaitomis, visiškai panardinkite į grietinės masę, tada išgręžkite jį jau į sūrio duoną ir iš karto panardinkite į šildomą sviestą. Perkėlę laiką, greitai kepkite, kol gausite auksinį plutą.
Mielių blynai su mėsa: žingsnis po žingsnio receptas kefyrui
Mielių tešla blynams su mėsa, nuosekliai ruošiant receptą, yra suminkyta ant šilto kefyro. Būtinai iš anksto įdėkite fermentuotą pieno produktą ir kiaušinius iš šaldytuvo, prieš naudodami kefyrą papildomai pašildykite, kad mielės būtų aktyvuotos. Maltoje mėsoje virtos mėsos yra susuktos, o kepant blynus dedamos į užpildą.
Sudėtis:
• atrinkti kiaušiniai - 2 vnt .;
• miltai su dideliu glitimo kiekiu - 300 g;
• 300 ml kefyro (keičiamos su išrūgomis arba ryazhenka);
• šaukštą granuliuotos „momentinės“ mielės;
• 250 ml vandens;
• du šaukštai cukraus;
• 400 gr. virti kiauliena arba jautiena, kaip alternatyva - vištienos krūtinėlė;
• keturi dideli svogūnų galvutės;
• aukščiausios kokybės rafinuotas aliejus.
Paruošimo metodas:
1. Pradėkite tešlą tešla. Į mažą dubenį įpilkite 100 ml rūgščio pieno. Įdėkite jį į platesnę talpą, pripildytą karštu vandeniu, pašildykite. Sausos mielės yra neaktyvios ir jas reikia atskiesti šiltu skysčiu, kad jie galėtų dirbti. Jei ant krosnies gali būti šildomas pienas ar vanduo, tai reikia kruopščiau atlikti su fermentuotu pieno produktu, kitaip jis susitrauks. Šiltame kefyro užpilkite mielių, įpilkite cukraus, kad pagreitintumėte procesą, gerai sumaišykite. Jei sausos sudedamosios dalys nėra visiškai išsklaidytos, vėl sumaišykite. Įdėkite dubenį su mielių mišiniu per ketvirtį valandos šilumos. 2. Likęs kefyras pilamas į plačią dubenį ir šiek tiek šildomas. Tada įpilkite šiek tiek druskos, supilkite kiaušinius ir pabarstykite cukraus. Pjaustymas, fermentuotas pieno pagrindas turi būti homogeniškas.
3. Patikrinkite mielių mišinį. Jei ji pradėjo burbuliuoti intensyviai ir išaugo putomis, supilkite jį į dubenį su kefyru, sumaišykite. Supilkite miltų dalis ir maišydami su šaukštu paruošite storą blynų tešlą. Įpilkite šiltą (ne karštą!) Vandenį įmaišykite, gerai išmaišykite ir uždėkite jį šiek tiek.
4. Paruoškite blynų užpildą. Mėsa turėtų būti virinama iš anksto, pageidautina tai padaryti vakare, kad jis atvėsintų sultinyje. Virti mėsa, supjaustyta mažais kubeliais. Jūs galite pasukti mėsmalėje, bet ne vištiena. Smulkinkite svogūnus, kepkite aliejuje iki gintaro atspalvio. Sumaišykite mėsos masę su svogūnų skrudinimu, įpilkite druskos, pagardinkite pipirais.
5. Paimkite dubenėlį su tešla, užpilkite, supilkite į du šaukštus aliejaus ir maišykite tolygiai.
6. Kaip ir pirmiau aprašytame nuosekliuose blynų su mėsa recepte, mes įšaldome mažą kiekį augalinio aliejaus. Kai jis yra pakankamai karštas, užpilkite šiek tiek tešlos ir suplakite, tolygiai skleisdami jį apačioje.
7. Kai dugnas gerai užsikimšęs, vienoje pusėje tolygiai padėkite užpildą ir ant jo nedelsdami suvyniokite nemokamą blynų kraštą. Paspaudus blynelės paviršių mentele, kepkite apatinę jo pusę, kol ji bus nudegusi, tada pasukite jį ir, paspaudę, kepkite ją iš kitos pusės.
Blynai su mėsa: žingsnis po žingsnio receptas su susikaupimu
Blynai su mėsa - žingsnis po žingsnio receptas blynams su trupučiu pjaustytos mėsos su slyvomis ir žolelėmis. Paruoškite greitai ir lengvai. Smulkiai pjaustyta mėsa gali būti pakeista įdaru, pienu - kefyru ar kitu fermentuotu pieno produktu. Šis žingsnis po žingsnio receptas yra šiek tiek storesnis nei ploniems blynams. Sudėtis:
• didelis svogūnas;
• 300 gr. kiaulienos masė;
• grietinėlė, „Farmer“ aliejus - 50 g;
• 10 džiovintų vaisių slyvų be duobių;
• cukrus;
• liesas, labai išgrynintas aliejus - 50 ml;
• stiklinė kvietinių miltų;
• du kiaušiniai;
• 200 ml pieno ar vandens;
• šviežios žalios bazilikos, žaliųjų svogūnų plunksnos.
Paruošimo metodas:
1. Išvalykite kruopščiai nuplautą mėsą. Mes smulkiai supjaustome peiliais arba supjaustome juos į mažus kubelius. Įdėjus keptuvę į vidutinę ugnį, ištirpinkite šiek tiek sviesto, apie šaukštą. Kepkite celiuliozę per valandą. Dažnai maišykite ir stenkitės neužkepti - gabalai turėtų likti minkšti. Įdėkite mėsą į dubenį.
2. Švarioje keptuvėje dar kartą sudrėkinkite tą pačią alyvos dalį. Apipjaustykite slyvų su verdančiu vandeniu, supjaustykite uogas į vidutinio dydžio gabalus ir panardinkite į lydytus riebalus. Kepkite maždaug minutę, kol minkštas. Įdėkite slyvų į atskirą dubenį.
3. Melenko susmulkintas lankas. Į keptuvę, ant kurios džiovintos slyvos, išpjaukite likusį sviestą ir svogūnus. Kepkite, maišydami, kol auksiniai dažai yra svogūnai. Skrudinkite šaldytuvą, perkeldami iš keptuvės į tinkamą indą.
4. Nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles. Ant rankšluosčio padėkite bazilikų lapus ir svogūnų plunksnas, gerai išdžiovinkite.
5. Kepti tešlą blynams. Supilkite kiaušinius į gilų dubenį, įpilkite augalinio aliejaus, cukraus ir šiek tiek druskos. Susimaišykite su maišytuvu, kol šiek tiek putosite. Kiaušinių masę sumaišykite su pienu. Supilkite nedideles porcijas miltų, paruošite storesnę konsistenciją, nei ploniems blynams. Pienas gali būti pakeistas vandeniu arba esamu fermentuotu pieno produktu: kefyru, ryazhenka, išrūgomis. Svarbu, kad tešla būtų vienalytė ir atitiktų norimą konsistenciją. Į tešlą, sumaišyti su vandeniu, pageidautina įdėti šaukštą majonezo ar grietinės, blynai bus daugiau konkurso. 6. Iškirpkite džiovintus žalumynus į mažus gabalus ir kartu su skrudintomis slyvomis, mėsa ir svogūnais sudėkite į tešlą. Maišykite tolygiai. Išvardyti ingredientai gali būti sumaišyti ir susukti mėsmale, blynai taps dar kvapnūs ir skanūs.
7. Mažoje storoje sienelėje pakaitinkite alyvą. Pakelkite jį šiek tiek ir supilkite nedidelę tešlos dalį iš kaušo į centrą. Šiek tiek pakreipus, padėklas greitai sukasi, kad tešla būtų tolygiai pasiskirsčiusi, padėkite jį ant krosnies. Kepkite ant vidutinės ugnies maždaug trisdešimt sekundžių, kol dugnas bus nudegęs. Apsukite, paruoškite dar 10 sekundžių. Kitą blyną nepilkite į keptuvę.
8. Įdėkite karšto blyną į lėkštę ar patiekalą, mes tepame juos ne per daug turtingu sviestu.
Patarimai ir patarimai, kaip palaipsniui gaminti blynus su mėsa
• Nepaisant to, kad blynai ruošiami su mėsa, nepaisykite nedidelio cukraus kiekio į tešlą. Tai neduos daug saldumo, tačiau skonis gerokai pagerės.
• Blyneliai bus smulkūs, jei į pieną, vandenį ar bet kokį fermentuotą pieno produktą įdėkite tešlą.
• Pirmasis blynas nelipina prie keptuvės tik tada, jei jis gerai šildomas. Neskubėkite užpilti tešlos, pirmiausia patikrinkite karštą aliejų su druska, išmeskite keletą kristalų į keptuvę. Iš gerai apšildytų riebalų jie turėtų atsistoti ir susilietę su juo.
• Kepta ant žingsnio po žingsnio paruošto blynų su mėsa recepte, gali būti papuošta atostogų lentelė, jei jie buvo iš pradžių suprojektuoti. Įdėkite maltą mėsą į blyną, pabarstykite jį tarkuotu sūriu. Švelniai klijuoti blynų kraštus aplink perpildą, glaudžiai susiejant juos su žaliomis svogūnų plunksnomis. Gaukite originalų mėsos įdaru maišelį. • Blynai su įdaru gali būti paruošti būsimam naudojimui. Paruošti blynus su mėsa pagal pirmąjį žingsnį pagal receptą, nevalgykite jų tešloje. Sulenkite maišelį į vieną sluoksnį ir įdėkite į šaldiklį. Tokius blynus kepkite tik po visiško atšildymo ir nebūtinai užpilkite. Šildomi svieste, jie yra ne mažiau skanūs.
