Lašišų žuvis laikoma delikatesu. Kaip daugelio naudingų medžiagų, vitaminų ir omega-3 rūgščių, kaip ir kituose dalykuose, ir kitų raudonųjų žuvų dalis.
Dėl mažo riebalų kiekio keta patiekalai idealiai tinka dietoms ir vaikų patiekalams. Nepaisant didelio produkto kainos, turėtumėte pasimėgauti skaniais žuvies patiekalais. Pavyzdžiui, stiebai iš šerno, receptai, kuriuos šiandien pasakysime.
Keta kepsnys krosnyje - bendrieji principai
Kad patiekalas būtų sėkmingas, svarbu rimtai kreiptis į žuvų parinkimą ir paruošimą. Galite įsigyti tiek chum carcass, tiek paruoštus kepsnius. Svarbiausia, kad jie turėtų tinkamą spalvą ir kvapą be jokių žalos požymių. Šaldyta žuvis turėtų būti padengta plonu skaidraus ledo sluoksniu, bet jokiu būdu ne sniego sluoksniu, o tai reiškia, kad žuvis buvo pakartotinai atšildyta ir pakartotinai užšaldyta.
Chum lašiša yra netinkama kepimui kepta žuvis, todėl mes ją paruošsime orkaitėje. Pasirinktos žuvys yra atšildomos, išdarinėtos, supjaustytos kepsniais. Po pabarstymo druska, prieskoniais, smulkinta žolė, pabarstyta aliejumi, citrinos sultimis - tai klasika, kurią galima pritaikyti kitam receptui.
Siekiant pagerinti skonį ir maitinti keta kepsnius virti daržovėmis arba įvairiais įdarais. Jis gerai tinka su žuvies svogūnais, pomidorais, cukinija, bulvėmis, grietine, grietine. Daržovės gali būti padengtos apatiniu sluoksniu po žuvimi arba ant kepsnių. Taip pat ketu gali būti padengtas padažu, majonezu, padengtu sūriu. Pasirinkimas yra jūsų, nesvarbu, koks receptas pasirinktas, rezultatas jums patiks!
1. Vištienos kepsnys krosnyje
Sudėtis:
• 1 vidutinio dydžio chum;
• svogūnai - 3 galvos;
• 2 pomidorai;
• 1 citrina;
• nedidelis alyvuogių aliejaus kiekis;
• druskos ir juodųjų pipirų žiupsnelis;
• krapai - 2 kekės.
Paruošimo metodas:
1. Ketos skalės, žarnyno, plovimo, supjaustymo į vidutinio storio kepsnius.
2. Išspauskite citriną į mažą puodelį, į sulčių įpilkite alyvuogių aliejaus, įpilkite truputį druskos, pipirų ir prieskonių žuvims, viską gerai sumaišykite.
3. Nuplaukite krapus, smulkiai supjaustykite, supilkite į puodelį su citrinos sultimis.
4. Paruoštas marinatas, padengiantis žuvų gabalus, paliekamas 30–40 min.
5. Supjaustykite svogūnus į juosteles, plaukite pomidorus - į apskritimus.
6. Įdėkite marinuotus žuvies gabalus ant riebaluotosios kepimo skardos ir paskleiskite svogūnus ir pomidorų puodus ant žuvies.
7. Įdėkite lakštą į karštą orkaitę ir kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
8. Kai patiekiate, įdėkite žuvies gabalus į porciją, supilkite keptus svogūnus su pomidorais, pabarstykite smulkintomis krapais.
2. Vištienos kepsnys krosnyje, kepamas rankovėje
Sudėtis:
• 1 mažas lašišos lašišas;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• pusė citrinos;
• druska, žuvies prieskoniai, juodieji pipirai - 1 šaukštas;
• petražolės, krapai - keletas šakų.
Paruošimo metodas:
1. Ketu išdarinėjo, plaunamas, išvalytas iš svarstyklių, supjaustytas į kepsnius.
2. Švelniai patrinkite visus gabalus druska, pipirais, prieskoniais ir įdėkite į dubenį, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir palikite kelias minutes.
3. Apipjaustykite pusę citrinos.
4. Įdėkite marinuotus gabalus į kepimo rankovę su citrinos žiedais, įpilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus, tvirtai pritvirtinkite įvorę su sriegiais, purtykite. 5. Įdėkite rankovę su žuvimi kepimo skardoje, lygiu.
6. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite pusvalandį.
7. Išimkite keptais lašišų gabaliukais iš rankovės, padėkite juos ant plokščios plokštelės, supakuokite citrinos žiedus ir petražolės aplink žuvį gerai.
3. Vištienos kepsnys krosnyje ore
Sudėtis:
• 1 didelė lašiša;
• druska, juodieji pipirai, žuvies prieskoniai - 10 g;
• pora didelių, mėsingų pomidorų;
• 1 citrina;
• petražolės arba krapai - spindulio grindys.
Paruošimo metodas:
1. Iš išplautos, plaunamos lašišos supjaustykite keterą, supjaustykite filė lygiomis dalimis.
2. Skiltelėmis supjaustykite pomidorus ir citriną.
3. Nupjaukite foliją mažais kubeliais, po vieną įdėkite vieną žuvies kepsnį, įdėkite pomidorų ir citrinos apskritimą, įpilkite druskos, pabarstykite prieskoniais ir pipirais, glaudžiai suvyniokite.
4. Įdėkite į foliją suvyniotus kepsnius ant lapo ir įdėkite į karštą orkaitę, kepkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
5. Patiekite ant a la carte plokštelių, iš anksto ištraukite iš folijos ir pomidorų bei citrinų, papuoškite žalumynais.
4. Vištienos kepsnys su bulvėmis orkaitėje
Sudėtis:
• pusė didelio chumo;
• bulvės - 5 maži gumbai;
• 3 lemputės;
• 3 pomidorai;
• nedidelis olandų sūrio gabalas;
• nedidelis saulėgrąžų aliejaus kiekis;
• mažas majonezas;
• šiek tiek druskos, juodųjų pipirų, sauso baziliko.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite paruoštą švelnų lašišą po tekančiu šaltu vandeniu, padėkite ant popierinių rankšluosčių ir išdžiovinkite, supjaustykite į vidutinio dydžio kepsnius.
2. Iškirpkite svogūnus į plonas juosteles, nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite į vidutinius kubelius, supjaustykite pomidorus į apskritimus, patrinkite sūrį ant trintuvo. 3. Įdėkite ketahos kepsnius į plėvele dengtą ir suteptą sviesto kepimo indą, pabarstykite baziliku ir tarkuotu sūriu.
4. Ant kepsnių padėkite ploną svogūnų, bulvių, pabarstykite sūriu.
5. Įdėkite pomidorus į paskutinį sluoksnį, įpilkite druskos, pabarstykite baziliku, padenkite visus folijos kraštus.
6. Įdėkite formą į krosnį, pašildytą iki 220 laipsnių, ir kepkite šiek tiek ilgiau nei pusvalandį.
7. Nedidelėje puodelyje sumaišykite likusį tarkuotą sūrį su majonezu ir baziliku.
8. Keletą minučių iki kepimo pabaigos atidarykite orkaitę, atsukite folijos kraštus, nuvalykite turinį majonezo mišiniu su sūriu ir baziliku ir dar keletą minučių vėl įdėkite į orkaitę.
9. Padažykite kepsnius ant plokštelių su bulvėmis, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
5. Vištienos kepsnys krosnyje orkaitėje
Sudėtis:
• mažas lašišos lašai;
• vienas didelis morkų ir svogūnų;
• miltai - pusė stiklo;
• mažai riebalų turintis kremas - 125 g;
• Nedidelis druskos ir juodųjų pipirų miltelių.
Paruošimo metodas:
1. Nulupkite daržoves, supjaustykite morką į plonas juosteles ir supjaustykite svogūnais į juosteles.
2. Iškirpkite paruoštą chum lašišą į kepsnius, šiek tiek išdžiovinkite ant popierinių rankšluosčių.
3. Kepkite šiek tiek druskos ir supilkite miltais.
4. Įdėkite morką į giliai keptuvę, supilkite į augalinį aliejų.
5. Užpilkite pjaustytus svogūnus ant morkų ir ant jo sumuokite lašišos kepsnius.
6. Supilkite visą kremą.
7. Pusę valandos įdėkite į karštą orkaitę.
8. Kepimo metu nuolat įsitikinkite, kad kremo neužsikimša iš visos kubilo kraštų.
9. Patiekdami, įdėkite ant vieno kepsnio lėkštelės ant porcijos su daržovėmis, šalia jos galite įdėti bulvių koše.
6. Dietos kepsnys orkaitėje
Sudėtis:
• 10 keto kepsniai;
• mažai riebalų turintis kremas - pusė stiklo;
• Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
• nedideli cukinijos;
• nedidelis olandų sūrio gabalas;
• svogūnų galvutė;
• viena citrina;
• česnako galva;
• prieskoniai, druska - 20 g.
Paruošimo metodas:
1. Sudedami pjaustytų lašišų griežinėliai, patrinti druska, prieskoniai, palikite puodelyje 30 minučių. Jei jie yra užšaldyti, pirmiausia turite atitirpinti.
2. Nulupkite cukinijas, nuimkite sėklą ir supjaustykite plaušienos plonomis juostelėmis.
3. Iškirpti nuluptus svogūnus į juosteles, citrinų skilteles.
4. Iš pipirų supjaustykite stiebą kartu su sėklomis ir paimkite pipirus į juosteles.
5. Švariame dubenyje sumaišykite grietinėlę su pjaustytu česnaku ir tarkuotu sūriu.
6. Įdėkite keta kepsnius į gilų indą kepimui, citrinos žiedams, svogūnams, paprikoms ir cukinijoms.
7. Supilkite visą kreminės padažo turinį, įdėkite į karštą orkaitę 45 minutes.
8. Patiekite a la carte plokštelėse, laistykite padažą, pabarstykite žolelėmis.
7. Vištienos kepsnys krosnyje su sezamo ir aštriais augalais
Sudėtis:
• kepsnys;
• pusė puodelio sezamo;
• prieskoninės žolės;
• druska;
• citrina;
• augalinis aliejus;
• majonezas.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite kepsnius, išdžiovinkite. Pabarstykite citrinos sultimis, pusę valandos atidėkite.
2. Nupjaukite foliją į kvadratus, kiekvieną riebalą sutepkite aliejumi. Į kiekvieną gabalą įdėkite kamino krūvą.
3. Į dubenį sumaišykite smulkiai tarkuotą sūrį, 50-60 g majonezo, sezamo. Masė turi būti stora.
4. Laisvai sutepkite žuvį sezamo mišiniu.
5. Apvyniokite foliją, sudėkite viską ant keptuvės, kepkite 180 laipsnių 20 minučių.
Keta kepsnys krosnyje - paslaptys ir gudrybės
• Siekiant užtikrinti visas naudingas savybes, šaldytuve geriau atitirpinkite žuvį. „Grubus“ atitirpinimas mikrobangų krosnelėje ar šiltu vandeniu „žudo“ ne tik naudingas, bet ir skonis bei aromatas. • Kad būtų išvengta lentos arimo po žuvies pjaustymo, iš anksto jį apdorokite citrinos sultimis arba tiesiog įdėkite į plastikinį maišelį.
• Jei nenaudojate papildomų ingredientų, pavyzdžiui, daržovių ar sūrio, įsitikinkite, kad žuvies marinuoti citrinos sultyse, nedidelį prieskonių kiekį, todėl kepsniai pasirodys skanūs.
• Sotūs kepsniai gamins majonezą ir tarkuotų sūrių padažą arba daržovių pagalvę.
• Ketaus kepsnių virimo metu rekomenduojama ilgą laiką nepalikti krosnelės. Dėl didesnio vandens kiekio ir mažiausio riebalų kiekio, šios rūšies žuvis lengva nuvalyti. Kad išvengtumėte tokio incidento, tai padėtų ta pačia daržovių pagalvele ar tarkuotu sūriu.
• Nerekomenduojama paprasčiausiai kepti žuvį, sultingas ir švelnus keta gali būti išsaugotas troškinant jį padaže arba kepant folijoje, rankovėje.
• Ne mažiau skanus yra ketaus kepsnys tešloje. Tešlos atveju sumaišykite kiaušinius, grietinėlę ir kai kuriuos miltus.
• Keta kepsnys, daugiausia patiekiamas su grūdų arba daržovių garnyru. Ryžiai ir bulvės yra ypač geros žuvies. Ne mažiau skanus bus duonos kepsnys ir šviežios daržovės: paprikos, pomidorai, agurkai.
