Vien tik paminėjant žodį „desertas“, savanoriškai yra asociacijų su gražia, saldus, švelnus ir lydantis jūsų burnos delikatesas. Kai kuriems tai yra paukščio pienas arba aromatizuotas ledai, tiems, kurie yra tiramisu arba kempinė su plakta grietinėle. Vienas dalykas yra akivaizdus - kremo brulė visada konkuruoja.
„Creme brulee“ yra neprilygstamas prancūzų desertas su nepamirštamu ir unikaliu skoniu. Minkštas, erdvus grietinėlė, padengtas aukso karamelės glazūra. Tai tikras kulinarinis rafinuotumas, sudėtingas ir unikalus prancūzų virtuvės šedevras.
Šiuolaikinės namų šeimininkės sėkmingai ją paruošia savo rankomis, nes visi reikalingi ingredientai bus rasti bet kuriame namuose, o virimo procesas yra stebėtinai paprastas. Tačiau kaip ir visi puikūs.
Creme brulee - bendrieji rengimo principai
Įkurtas klasikinis kremo brulės receptas, išaugęs visam pasauliui, buvo išrastas XVII a. Nuo tada kulinarinių eksperimentų gerbėjai pakartotinai pridėjo prie savo įprastų produktų sąrašo kažką iš savęs. Kai kurie norėjo suteikti ryškesnį skonį, kiti - žaisti su skonio paletėmis ir kt. - sukurti savo parašo receptą ... Tačiau dėl to buvo įtvirtinti tik keli papildomi ingredientai - cinamonas, citrinos žievelė ir vanilė. Šiuos prieskonius dažniau papildo klasikinis desertas.
Klasikinis kremo brulė gali būti virti orkaitėje arba vandens vonioje. Šiandien paprasti šeimininkai ir profesionalūs virėjai žino, kaip paruošti šį saldų maistą, net ir mikrobangų krosnelėse.
Bet kokio kremo brulio „akcentas“ yra aukso karamelės glazūra. Jis paruošiamas taip: cukrus ištirpinamas iki rudos spalvos ir supilamas į paruoštą grietinėlę su plonu sluoksniu. Po kurio laiko karamelė sukietėja ir sudaro būdingą saldų plutą. Visas procesas nuo gaminių paruošimo iki pilno virimo kremo brulėlio trunka apie pusantros valandos.
Tradicinis desertų produktų skaičiavimas: 1 kiaušinio trynys, 20 g cukraus ir 100 ml grietinėlės. Jei norite pridėti arba neįtraukti į klasikinį papildomų prieskonių rinkinį, pats nusprendžia virėjas.
Ką reikia iš patiekalų
Patartina iš anksto paruošti patiekalus ir reikiamus buitinius prietaisus, nes tada nebebus laiko susilaikyti jų paieškos ar netgi pirkti.
Būtinai reikia maišytuvo arba šluotelės, kad sumuštumėte trynius su cukrumi, ir kepimo skardą, kad ji būtų dedama į tešlą su kremo brulė.
Geriau imtis mažų formų (pavyzdžiui, puodeliams), kuriose bus iškepti lygūs desertai.
Norint pagaminti karamelę, reikalinga sausa švari keptuvė.
Kai kurie meistrai paruošia viršutinį saldų plutą ir vandens vonioje, virdami jį iki rudos.
Pienas dažnai pridedamas prie pagrindinių ingredientų, todėl jums gali prireikti nedidelio puodelio, kuriame jis bus virinamas.
Klasikinis „Creme Brulee“ desertas
Sudėtis:
- 3 valgomieji šaukštai karamelės cukraus, tuo didesnis cukrus;
- 8 kiaušinių tryniai (baltymų nereikia);
- 2 stiklinės grietinėlės, kurių riebumas yra 30%;
- trečdalis puodelio cukraus ar smėlio;
- vanilinis cukrus (pakaks šaukštelio).
Paruošimo metodas:
Sumaišykite cukrų ar miltelius su tryniais. Beat up reikia apie minutę, kol cukrus ištirps. Kai plakta masė tampa balta, įpilkite karšto vanilinio kremo, vis dar maišydami su šaukštu.
Švelnus kremas yra paruoštas, galite supilti į pelėsius.
Užpildykite kepimo skardą trečdaliu vandens, įdėkite pelėsį ir nusiųskite ją į pašildytą orkaitę. 160 laipsnių pakanka šiam desertui kepti. Creme brulee pasirengimą lemia sukietėję kraštai. Ir kraštai turėtų kepti, o viduryje desertas turi likti skystas.
Paruoškite delikatesą iš krosnies ir, po truputį atvėsinus, užpilkite plonu karamelės glazūros sluoksniu.
Karamelės pluta, skirta kremo brulei, gali būti parengta įvairiais būdais:
1. Ant keptuvės. Didelis cukrus yra lydomas karštoje karštoje keptuvėje iki rudos. Patartina į cukrų pridėti keletą lašų vandens.
2. Į puodą. Mažame dubenyje užvirinkite cukrų, kol jis visiškai ištirps.
3. Naudokite kulinarinį cukraus purškiklį, kuris anksčiau yra padengtas deserto paviršiuje lygiu sluoksniu.
4. Paruošta kremo brulė pabarstyta cukrumi ir įdedama į krosnį keletą minučių, kol pluta tampa auksine.
5. Grotelės krosnyje. Pabarstykite cukrumi kiekvieną deserto porciją ir įdėkite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 240 laipsnių. Kai cukrus tampa rudais ir verda, kremo brulės formos gali būti ištrauktos.
Baigtas karamelė karšta ant deserto, nes ji greitai susikaupia. Todėl, norint paruošti glazūrą iš anksto, nėra verta.
Orange Creme Brulee
Sudėtis:
- 100 g cukraus;
- stiklinė pieno;
- 2 apelsinai;
- 2 šaukštai maltos cinamono;
- 6 kiaušinių tryniai;
- 350 ml kremo;
- 100 g spanguolių.
Paruošimo metodas:
Sumuokite trynius su cukrumi iki balto, kol cukraus kristalai visiškai ištirps.
Atskirame dubenyje sumaišykite cinamoną, grietinėlę ir pieną. Užvirkite. Negalima virti ir iš karto pašalinti iš viryklės.
Dabar reikia užpildyti vaisių ir uogų užpildą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite spanguoles su apelsinų minkštimu ir iš karto pasiskirstykite ant formų lygiomis dalimis.
Kiaušinių mišinį supilkite į indą su pašildytu pienu ir kremu. Virti, kol storas ir karštas, kad būtų pilamas į formą. Įkaitinus orkaitę iki 180 laipsnių, siųskite kremo brulę apie pusę valandos. Šiuo metu paruošite karamelę, tada supilkite jį į paruoštą desertą.
Atvėsinkite ir tarnaukite.
„Creme Brulee“ kavos desertas
Sudėtis:
- tirpi kava - 1,5 šaukštai;
- 4 tryniai;
- šaukštelis vanilinio cukraus;
- 2 šaukštai rupaus cukraus (karamelės pluta);
- grietininis cukrus (3/4 puodelis);
- 20% (0,5 l) grietinėlės riebalų.
Paruošimo metodas:
Sumaišykite trynius ir cukrų iki balto, sumaišykite grietinėlę, kavą ir vaniliną ir užvirinkite.
Švelniai supilkite kiaušinių mišinį į grietinėlę, sumaišykite ir supilkite gautą masę į mažas formas.
Įdėkite juos (formų) ant kepimo skardos, užpildytos 3 cm vandens.
Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
Paruoštas desertas, pagal tradiciją, užpilkite skystą karamelę.
Creme brulee su pistacijomis
Sudėtis:
- 500 ml sunkiojo kremo;
- apelsinų žievelės (apelsinų žievelės galite išpjauti ant smulkios trintuvo);
- 5 kiaušinių tryniai;
- 100 g cukraus;
- vanilė pagal skonį.
- 35 g žaliųjų pistacijų.
Paruošimo metodas:
Viename inde sumaišykite vanilę, grietinėlę, susmulkintas pistacijas, apelsinų žievelę ir pusę cukraus. Kepkite gautą masę, maišydami per vidutinę ugnį. Kai cukrus ištirps, užvirinkite kremą, bet ne virkite.
Kol kremas yra šaltas, likusią pusę cukraus supilkite 5 tryliais į kitą indą ir į grietinėlę įpilkite kiaušinių mišinį. Sumaišykite ir supilkite į formas.
Paimkite kepimo skardą, užpildykite vandeniu pusę pelėsių aukščio ir įdėkite ten ateityje.
Kepkite kremo brulę orkaitėje valandą.
Deserto paviršių supilkite karamelizuotu cukrumi ir laikykite šaldytuve, kol jis visiškai atvės.
Bananų Creme Brulee desertas su cinamonu
Sudėtis:
- sultys, išspaudtos iš pusės citrinos;
- 500 ml 10% grietinėlės;
- 2 bananai;
- pusė šaukštelio cinamono;
- šaukštas rudojo cukraus;
- 5 tryniai;
- 1 sveikas kiaušinis;
- 100 g cukraus + 50 g karamelės.
Paruošimo metodas:
Kremą užvirinkite ir atvėsinkite 10 minučių. Pjaukite cukrų, kiaušinį ir trynius iki balto. Cukrus turi visiškai ištirpti. Sumaišykite kiaušinių masę su grietinele.
Iškirpkite bananus į atskirą konteinerį, pridėkite rudąjį cukrų, citrinos sultis ir cinamoną. Švelniai sumaišykite. Bananų apskritimai kruopščiai išdėstomi ant kiekvienos pelėsių dugno, o po to įpilkite kiaušinių kremą.
Įkaitinkite orkaitėje iki 150 laipsnių kepimo skardą, trečdalį užpildykite vandeniu. Įdėkite pelėsį į būsimą desertą ir palikite kepti maždaug 30-40 minučių.
Po visiško pasirengimo ištirpinti cukrų iki rudos spalvos ir supilkite gautą kremo brulės apledėjimą.
Patiekite visiškai atšaldytą.
Tai tik keletas šiandienos receptų. „Creme brulee“ gali būti virti su mandarinais, jogurtu, persikais ir net su likeriu.
Kiekvienas virėjas papildo savo klasikinį receptą savo vaizduotės lašeliu, gaudamas naują Prancūzijos deserto versiją, kurią mylėjo pasaulis.
Creme brulee - gudrybės ir patarimai
Keletas paprastų, bet naudingų gudrybių, padedančių padaryti šį puikų delikatesą dar skanesnį:
1. Paruošti kremo brulė yra geriau mažose formose. Tai leis desertui kepti vienodai ir žymiai sumažinti laukimo laiką. Be to, šis metodas leidžia iš pradžių padalyti patiekalą į lygias dalis - tai ypač aktualu, jei šeimoje yra keli vaikai ar svečiai. Pažvelkite į tuos pačius pelėsius su gražiu ir tvarkingu desertu. 2. Geltonieji tryniai su cukrumi ir grietinėlėmis neįtrinami į vėsią putą, bet balta spalva. Kai kurios šeimininkės nerekomenduoja dirbti su šluotele ar maišytuvu, bet su šaukštu, kad laiku nesusidarytų putų.
3. „Creme brulee“ pažodžiui iš prancūzų verčia „deginamą kremą“. Šis pavadinimas buvo suteiktas desertui dėl viršutinio karamelinio pluta, kurį galima gauti nedeginant sausoje keptuvėje. Išgelbėti specialų kulinarinį prietaisą, panašų į nedidelį purkštuvą. Jei namuose yra toks įtaisas, tada sukurti tvirtą auksinį sluoksnį, jums tiesiog reikia pabarstyti gatavą grietinėlę su cukrumi ir išlydyti jį virimo lempute, kad karamelizuotumėte. Jei tokio įrenginio nėra, tada, kai kremo brulė yra pasirengusi, galite įdėti ją į krosnį keletą minučių ant viršutinio šildytuvo, pabarstyto cukrumi.
Gatavas kremo brulė patiekiamas ant stalo visiškai atšaldytas. Todėl virėjai mieliau ruošia šį saldų maistą maždaug prieš dieną prieš patiekdami.
Jei norite, galite papuošti desertą su šviežiomis uogomis, tarkuotu šokoladu, kokoso dribsniais, riešutais ar mėtų lapais.
