Plovas, pagal sanskrito vertimą, yra virti ryžiai.
Net senovės kucharskai, įskaitant rašytinius „Avitsenna“ parodymus, kurie išliko iki mūsų laikų, buvo laikomi naudingiausiais patiekalais ir parašė savo receptą palikuonių auginimui, pakartotinai liudija, kad virti ryžiai yra labai įvairūs.
Tai reiškia, kad iš to, kas pasakyta, išplaukia, kad populiarus „Güvech“ su ryžiais Balkanuose gyvenančių tautų virtuvėje yra „artimas pilafo giminaitis“, nes jis yra parengtas taip pat kaip pilafas Vidurinės Azijos virtuvėje, vienintelis skirtumas yra Sudedamosios dalys apima daugiau daržovių: baklažanai, pomidorai, pipirai, paminėti tose vietose, tikrai pridedami prie mėsos ir ryžių kartu su svogūnais ir morkomis.
Panašios ryžių su daržovėmis virimo technologijos yra Vidurio ir Pietų Amerikoje, Pietų ir Rytų Azijoje. Tai suprantama: kelis tūkstantmečius jos auginimo, kaip pasėlių, ryžiai tapo dažni ir netgi kai kuriais atvejais yra pagrindinė pasaulio kulinarijos receptų sudedamoji dalis.
Apskritai, daržovių pilafas yra labai paplitęs patiekalas, rastas visose nacionalinėse virtuvėse visuose planetos žemynuose.
Kiekviena nacionalinė virtuvė kruopščiai išsaugo savo kulinarines tradicijas kaip neatskiriamą nacionalinės kultūros ir istorinės raidos dalį.
Augalinis pilafas - pagrindiniai technologiniai principai
Tiesą sakant, kiekviename pilafo recepte, išskyrus vaisių patiekalus, yra daržovių, nes svogūnai ir morkos taip pat yra daržovės. Bet jei mes kalbame apie kitų daržovių įtraukimą į pilafą, tada jums reikia prisiminti: pilafas nėra košė, o grūdų dalis turi būti trapus. Ryžių ar kitų rūšių grūdai, kartais naudojami pilafui gaminti, sudaro indo pagrindą. Antroji dalis skiriasi priklausomai nuo receptų. Daržovių pilafas gali būti mėsos arba vegetariško tipo, susideda iš kelių rūšių grūdų, jame gali būti vaisių, džiovintų vaisių, riešutų, saldintų vaisių ar daržovių. Jei pilafui pridedama tanki ir sausa tekstūra, pilafas išliks truputis. Visos kitos daržovių rūšys gali būti dedamos į pilafą, tačiau tuo pat metu būtina atsižvelgti į juose esančių daržovių sulčių kiekį, kurio perteklius gali suteikti indui visiškai naują kokybę ir net naują pavadinimą. Tiesą sakant, net labai sultingi pomidorai gali būti dedami į pilafą, tačiau tam svarbu subalansuoti pomidorų ir ryžių, sausesnių ir drėgnesnių ingredientų santykį.
Daržovių pilafą galima paruošti dviem būdais. Vienas iš jų - nuoseklus visų sudedamųjų dalių klojimas ir vėlesnis terminis apdorojimas vienoje bendroje virtuvės talpykloje. Tokiu būdu pilafas dažniausiai gaminamas Vidurinės Azijos virtuvėje: ryškiausi ir įsimintini pavyzdžiai yra Fergana, Taškentas, Bukhara, Samarkand pilaf. Tuo pačiu metu mažiausias daržovių ingredientų kiekis Uzbekistano pilafe kompensuojamas su šviežių daržovių ir vaisių užkandžių patiekalais.
Tačiau senesnėse ir, kaip paaiškėjo, dažniau ruošiamasi iš senovės rytietiškų ir arabų virtuvės meistrų, labai dažnai yra atskira pilafo, kruopų ir mėsos bei daržovių ar žuvies ir daržovių dalių paruošimo technologija, kuri vėliau sujungiama tiesiogiai į tarą. patiekalas, o kartais šie patiekalų komponentai patiekiami net atskiruose patiekaluose.
Jei taip, daržovių pilafas yra populiarus ir mylimas patiekalas visame pasaulyje, nes netgi jį galima pridėti prie pilafo, kur ryžiai yra šoninis patiekalas ar daržovių troškinys su ryžiais šiuolaikinėse kulinarinėse idėjose. Nepriklausomai nuo to, kas buvo, bet virti ryžiai yra skanūs, o tai reiškia, kad jūsų kulinarinis nešiojamas kompiuteris papildomas naujais ir skaniais receptais.
Receptas 1. Pilafas su daržovėmis bulgarų kalba - „gyuvech“ su ryžiais arba „slavų“ troškinys
Sudėtis:
Salotos pipirai (mėsingi, saldus)
Vištienos šlaunys 1,5 kg
Pomidorai 500 g
Žemės koriandras
400 g ryžių
Įlankos lapai
Svogūnai 0,5 kg
Sviestas 120g
Morkų raudona 350 g
Malti pipirai (kvapni ir juodi)
Virti kumpis 700 g
Raudona, maltos pipirai
Mėlyni baklažanai 200 g
Cukrus
Alyvuogės, sūdytos 250 g
Druska
Šviežia petražolė 100 g
Maisto gaminimas:
Visos daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos: paprikos, svogūnai ir baklažanai - juostelėmis, alyvuogės - žieduose, kapotų petražolių, o pomidorai be odos supjaustomi mažais kubeliais. Vištienos kojos supjaustytos pusiau į pusę, kumpis supjaustomas į didelius gabalus. Ryžiai plaunami ir laikomi šaltame vandenyje. Svogūnai kepti su morkomis, pridedant šaukštą sviesto. Mėsą taip pat kepama sviestu, po kurio pridedama sėklų, morkų ir puodelio vandens. Įdėta ryžių. Paimta dar viena puodelis vandens ir jame sumaišomi visi prieskoniai. Pomidorai yra troškinami su nedideliu aliejaus kiekiu ir įpilama prieskonių vandens - tai padažas su aštriu ir rūgštiniu saldumu. Visos kitos daržovės taip pat atskirai kepamos ir dedamos į pomidorų padažą. Kai padažas virina daržoves, įdėkite jas į puodą su mėsa ir ryžiais. Patikrinkite ryžių paruošimą. Jis turėtų būti šiek tiek nugriebtas, ir kai kurie skysčiai turėtų likti keptuvėje. Įdėkite supjaustytus žalumynus, padarykite kelias skyles, kad skystis išgaruotų iš visos apačios ir padengtų dangčiu. Išimkite iš karščio ir po 15-20 minučių.
Receptas 2. Daržovių pilafas su lęšiais ir svogūnų padažu - tradicinė arabų virtuvė
Sudėtis:
Ryžiai (ploni, ilgagrūdžiai)
Žalieji lęšiai
Aliejus (alyvuogių arba kremo)
Bow
Pepper ir Zira, žemės Druska
Nesaldinti jogurtas su kapotais žalumynais
Maisto gaminimas:
Ryžiai ir lęšiai išplauna, laikomi vandenyje ir virinami. Pjaukite svogūnus į žiedus ir kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite patiekalo sudedamąsias dalis tame pačiame inde, pagardinkite prieskoniais. Ant pilafo galite uždėti svogūnų žiedus. Patiekite žalią jogurtą į pilaf.
Receptas 3. Veganų stiliaus Provanso daržovių pilafas
Sudėtis:
Pomidorai 300 g (neto)
Cukinijos, nuluptos 200 g
Sviestas 50 g
Baltas ryžiai 400 g
Svogūnai 150g
Česnakai 20g
Pomidorų padažas 150 ml
Alyvuogių aliejus 70 g
Daržovių sultinys 500 ml
Provanso žolės
Pipirai (raudoni ir geltoni), saldūs 250 g (neto)
Petražolės (žalumynai)
Maisto gaminimas:
Paruoškite daržoves ir supjaustykite jas kubeliais, 1x1 cm, pašalinkite sėklą iš pomidorų ir pipirų. Sumaišykite pomidorų padažą su sausomis Provanso žolelėmis, kapotų česnakų ir pusę alyvuogių aliejaus. Kitą pusę naudokite daržovėms kepti, išskyrus pomidorus - pridėti juos prie cukinijų, svogūnų ir pipirų. Pomidorų padažas pridėti prie skrudintų daržovių ir iš karto po virimo nuimkite nuo karščio.
Į keptuvę ištirpinkite sviestą, įdėkite paruoštus ryžius, pašildykite ir supilkite į karštą daržovę, uždenkite puodą su dangčiu. Troškinkite, kol pusė virinama, tada daržoves įpilkite į padažą ir virkite iki troškinimo. Virimo pabaigoje pabarstykite smulkintomis žalumynais.
Receptas 4. Pilafas su daržovėmis ir kiauliena
Sudėtis:
Krūtinėlė 200 g
Virti ryžiai 900 g
Šparagai, žalias 250 g
Sviestas 50 g
Kiaulienos nugarinė 800 g
Pomidorai 1,2 kg
Žalieji: salierai (lapai ir šaknys), citrinų balzamas, krapai
Vyno actas 30 ml
Šaukštas 120g
Pipirai (maltų pipirų mišinys)
Gvazdikai
Vanilė
Mėsos sultinys (vištiena) 150 ml
Cukrus 40g
Alus, lengvas 150 ml
Balzaminio acto 100 ml Maisto gaminimas:
Griežinėliai šparagai, pjaustyti švieži žalumynai ir svogūnai. Nedideliame inde sumaišykite vyno actą, pipirus, cukrų. Virinama ir palikite atvėsti. Supilkite šparagus, sumaišytus su žalumynais, ir gerai sumaišykite.
Sūdykite nugarinę, patrinkite pipirų mišiniu ir kepkite orkaitėje iki rudos. Atvėsus, supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite balzaminio acto su pipirais ir kapotų citrinų balzamu. Pjaustykite pjaustytas juosteles 2 valandas.
Supjaustykite krūtinėlę ir kaitinkite ją giliai ketaus keptuvėje, kol riebalai ištirps. Ištuštinkite ir sumaišykite su alus. Supilkite grūdų krūtinėlę. Įpilkite kiaulieną į mišinį ir troškinkite.
Kitame dubenyje ištirpinkite sviestą, įpilkite susmulkintą salierų šaknį (50 g), smulkintus askaloninius česnakus, citrinų balzamą ir šiek tiek troškinkite, supilkite į sultinį, įpilkite pjaustytų pomidorų, be odos ir grūdų, malti gvazdikėlių ir vanilės, užpilkite padažu virti ir supilkite padažu virti ir supilkite į troškinį. mėsa
Padėkite ryžius ant lėkštelės, virkite mėsą ir marinuotus šparagus.
Receptas 5. Daržovių pilafas su Korėjos morkomis, krūties ir žaliais žirneliais
Sudėtis:
Ryžiai "Jasmine" 400 g
Korėjos morkos 250 g
Švieži žali žirniai 200 g
Vištienos krūtinėlė 1,2 kg
Ghee 150 g
Sultinys 1,5 l
Grietinė 300 g
Šafranas
Pipirų mišinys
Maisto gaminimas:
Paruoškite ingredientus: nuplaukite mėsą ir supjaustykite kubeliais. Sugerti ryžius švariame ir šaltame vandenyje.
Šildykite alyvą ir įdėkite morkas penkias minutes. Pridėti krūtinėlės gabalus ir kepkite iki traškių, tada padėkite ryžius ant viršaus ir supilkite į sultinį, sumaišytą su grietine ir prieskoniais. Kai ryžiai yra pusiau paruošti, įpilkite plaunamus žirnius. Troškinkite iki minkštųjų žirnių.
Daržovių pilafas - gudrybės ir patarimai
- Pabandykite truputį supjaustyti ryžius, kai gaminate pilau. Tam tikrą laiką jis bus garinamas, kol patalpos temperatūra pasiekia žemesnę nei 60 ° C temperatūrą, ir toliau absorbuos vandenį. Išbandykite ryžius ir iš karto išjunkite viryklę, kai jis sustoja, tačiau jis vis tiek bus pakankamai sunkus. Na, jei šiame puodelio taške išliks šiek tiek neišgarintas skystis.
- Pilafas virinamas atvirame inde, bet kai tik visos sudedamosios dalys yra dedamos į keptuvę, uždarykite dangtelį taip, kad visi patiekalo skoniai būtų derinami ir mirkomi.
- Atsižvelgiant į jo trapią ir subtilią struktūrą, šviežių kapotų žalumynų nereikia ilgai termiškai apdoroti. Be to, po ilgo virškinimo jo aromatas išnyksta iš patiekalo. Pakanka šlifuoti, kad būtų išmestas verdantis indas, padengtas ir paliktas stovėti: karštas garas atneš norimą pasirengimo laipsnį.
- Karštas patiekalas druska jaučiasi labiau nei šiltas, kuris jau gali būti valgomas. Atminkite, kad sūdant ryžius, ypač todėl, kad reikia daugiau druskos. Bet neskubėkite druskos ryžių virimo pradžioje. Geriau tai padaryti 10 minučių iki jo pabaigos.
