Kuris ingredientas vaidina pagrindinį vaidmenį plaukiant?
Jei kas nors galvoja, kad tai mėsa, tai yra mąstymas.
Yra receptai, skirti pilaf (ir yra daug jų!), Kuriuose nėra mėsos.
Kai kuriose pasaulio virtuvėse yra gana tradicinių pilafų receptai su žuvimis, daržovėmis ar vaisiais.
Be prieskonių, yra dar vienas komponentas bet kokio tipo pilaf - ryžiams.
Tiesa, šis grūdų tipas dažnai randamas receptuose kartu su kitais grūdais ir net su ankštinėmis daržovėmis, tačiau vis dėlto ryžiai laikomi pagrindine pilafo sudedamąja dalimi pasaulio kulinarijoje.
Ryžiai yra vienas iš seniausių ir svarbiausių grūdinių kultūrų planetoje, todėl nenuostabu, kad jos veislės įvairovė pasiekė aukščiausią lygį, įskaitant ir veisėjų dalyvavimą. Iš to matyti, kad, auginant ryžius tūkstančius metų ir nuolat gerinant kokybines savybes, žmonija siekė pasiekti tam tikrų savybių, kurios atitiktų tuos pačius konkrečius jos kulinarinio perdirbimo kriterijus.
Ypatingas dėmesys skiriamas ryžių auginimui Azijos šalyse, kur tai labiau atitinka klimato sąlygas. Nenurodysime tų šalių, kurios jas augina, ir ryžių veislių, nes sąrašai bus labai ilgi ir bus sunku iš karto prisiminti visą informaciją. Jei pageidaujate, visi žinomi ryžių veislių pavadinimai ir jų pagrindinės savybės yra atviroje „pasaulinio tinklo“ erdvėje. Svarbu suprasti ir prisiminti, kad pilafo trupumas ir jo skonis priklauso nuo pasirinktų ryžių įvairovės.
Kaip padaryti trapią pilafą - pagrindiniai technologiniai principai
Atsižvelgiant į tai, kad patiekalas, kuriame yra ryžių, ir vienas iš išvardytų komponentų (mėsos, žuvies, daržovių, vaisių) gali būti vadinamas pilafu, taip pat būtų klaida. Tačiau reikia nepamiršti, kad virimo plovimo technologija neapsiriboja vieninteliu žinomiausiu ir populiariausiu NVS šalių teritorijos metodu, kurį prisimena daug receptų, skirtų Uzbekistano pilafui gaminti. Beje, dėl savo populiarumo Uzbekų plovas taip pat įgijo daug papildomų galimybių tiek pačios paruošimo technologijos, tiek ir jos sudedamųjų dalių požiūriu. Kiekvienas kulinarijos specialistas, kuris bent kartą bandė atgaminti savo virtuvėje, kažkur Ukrainoje, Baltijos šalyse ar Kamčatkoje, dėl to, kad trūksta tinkamos rūšies mėsos ar prieskonių, ryžių veislių ir, galiausiai, „teisingo“ katilo, kuris tradiciškai virinamas Fergana plov Uzbekistane pakeitė receptą. Buvo paruošti receptai iš kiaulienos ir Krasnodaro ryžių, krevetės ir basmanti ryžiai ir daugelis kitų eksperimentinių receptų. Tai nereiškia, kad šie receptai buvo nesėkmingi. Atsižvelgiant į tam tikras technologines maisto ruošimo sąlygas, jie turi visas teises egzistuoti. Taip pat reikėtų pažymėti, kad pati „Uzbekistano pilaf“ sąvoka yra labai neaiški, nes, kaip ir bet kuris populiarus patiekalas, jis paruošiamas kiekviename Uzbekistano mieste ir kaime.
Kas turėtų būti pilaf? Šis patiekalas turi savo istoriją, kuri tęsiasi kartu su seniausiomis planetos civilizacijomis, todėl būtų neteisinga teigti, kad tik Ferganos ar Samarkando gyventojai, Turkijos ar Indijos žmonės yra teisūs.
Kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo virimo savybes, tačiau visos jos skirtos pasiekti vienodą rezultatą, kuris yra vienodas visoms rūšims - ryžiams - pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis turėtų būti trapus. Tai yra bendras ir būdingas bruožas, kuris išskiria pilafą iš ryžių košės, su mėsa arba su kitu.
Taigi apibendrinkime. Pirmoji trupaus pilafo paruošimo sąlyga yra ryžių veislė, jos savybės, arba grūdų kietumas ir jo krakmolo kiekis. Antroji sąlyga yra ryžių virimo technologija.
Kad būtų įvykdyta pirmoji sąlyga, būtina bent jau žinoti ryžių asortimentą, jo biocheminę sudėtį, kurioje tradiciniame virtuvėje naudojamas vienas ar kitas grūdų tipas. Šį klausimą mažame straipsnyje labai sunku išryškinti. Tačiau, kaip ir antrosios sąlygos įvykdymui, namų virtuvėje galima įsisavinti kai kuriuos praktinius trupinių ryžių ruošimo būdus.
Kiekviena namų šeimininkė pastebėjo, kad, jei šaltu vandeniu išmeskite šaukštą krakmolo, milteliai bus susmulkinti į kietus gabalus. Panašiai taip pat koaguliuoja ryžių sudėtyje esantį krakmolą. Štai kodėl ryžiai mirkomi prieš kepant. Vandens srovėje, plaunant ryžius, vanduo tampa drumstas. Tai yra krakmolas, ir jis susideda iš ryžių, paverčiantis pilafu į klampų košė. Po ilgo grūdų buvimo vandenyje jis tampa kietas ir virimo metu nebėra klampus. Internete galite rasti ekspertų patarimų, kurie rodo, kad ryžiai mirkomi 60 ° C temperatūroje. Ką reikia pasakyti? Jei yra papildomų laiko laboratoriniams eksperimentams, skirtiems stebėti tokios temperatūros palaikymą, termometrą, tada, norint įgyti papildomos patirties, išbandykite šį metodą ir tuo pačiu metu pristatykite senovės persų, neturinčio nei interneto, nei termometro, tačiau Tuo tarpu Avicenna pilafo receptas buvo išsaugotas iki šios dienos. Žinoma, tai, kaip valdyti savo laiką, yra asmeninis dalykas visiems, bet vis dar daug lengviau paimti ryžius į paprastą, šaltą vandenį mažiausiai dvi valandas, o ne sėdėti ant termometro, kaip ir sergančio vaiko.
Riebalų gesinimas riebalais papildomai apima ir korpuso grūdus, kurie apsaugo drėgmę viduje: pasiekia minkštumą ir pasirengimo lygį, garindami drėgmę, sudrėkintą pagal aliejingą plėvelę, didėjant dydžiui, ir ta pati plėvelė taip pat neleidžia ryžiams grūdėti.
Žodis „pilaf“ grįžta į sanskritą, o jo pažodinė reikšmė yra virti ryžiai. Tačiau, norint ją įterpti į šiuolaikinę kalbą, virimo pilafo technologija yra daugiau gesinimo, nes virimo procesas laikomas terminiu apdorojimu vandens virimo temperatūroje, o visi žinomi pilafiniai receptai rodo lėtą ryžių apdorojimą žemiau 100 ° C. Beje, esant virimo temperatūrai, krakmolas pradės atskirti nuo ryžių grūdų, kuris, be abejo, pavirs pilafu į paprastą košę.
Tačiau vis dėlto yra plov kepimo technologijų, kuriose ryžiai yra virti iki pusiau paruoštų ir tokie metodai negali būti atmesti, nes jie pasirodė prieš tūkstančius metų, prieš pat maisto, kaip mokslo, pripažinimą, ir jie yra daug vyresni už Uzbekijos virtuvę. Tokie pilau kepimo būdai vis dar naudojami, pavyzdžiui, modernios Indijos moterys, kurios atidžiai saugo vienos seniausių Azijos kultūrų tradicijas. Atskiras mėsos ir grūdų porcijų kepimas taip pat būdingas Azerbaidžano, Turkijos, Irano ir Arabijos virtuvės patiekalams. Atrodo, kad pilafas yra virti ryžiai, kaip tai buvo iš pradžių vadinama. Kad nebūtų švaistomi laiko ir derinti teorijos tyrimą su įdomesne praktine dalimi, apsvarstykite skirtingus trupaus pilafo kepimo būdus, naudojant kai kurių nacionalinių virtuvių tradicinių receptų pavyzdžius.
1. Kaip padaryti truputį pilafą: „Biryani“ su vištiena arba pilafu Indijos stiliumi
Prieskonių mišinį pilafui galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, taip pat ghee. Indijos pilafui naudojama visa vištienos mėsa, tačiau kai kuriose Indijos provincijose suvartojama tik vištienos krūtinėlė. Reikalingų sudedamųjų dalių kiekis ir santykis nurodomas pagal originalų receptą, tačiau, atsižvelgiant į ypatingą Indijos aistra prieskoniams, atlikite pakeitimus savo nuožiūra.
Sudėtis:
Vištienos 0,5 kg
Basmanti - 500 g
„Ghee“ (lydytas sviestas) 400 g
Svogūnai, kapoti 450 g
Pomidorai 0,4 kg
Imbiero šaknis 50 g
Natūralus jogurtas (be cukraus) 150 ml
Česnakai 40g
Salierų lapai, susmulkinti 70 g
Ciberžolė 2-3 g
Mėtų lapai, supjaustyti 50 g
Druska
Biryaani Masala (prieskonių mišinys pilafui) 45 g
Paruošimas:
Šildykite alyvą ketaus, giliai keptuvėje arba keptuvėje ir kepkite labai smulkiai supjaustytą svogūną, kol jis tampa auksinės rudos spalvos, įpilant šiek tiek druskos. Surinkite keptus svogūnus skimmeriu ir šiek tiek įdėkite į atskirą patiekalą. Įdėkite paruoštą vištienos mėsą į puodą. Vienoje pusėje kepkite aukšta šiluma, tada pasukite, nuleiskite šilumą, troškinkite mėsą per mažą ugnį, kol ji pradės atskirti nuo kaulo. Uždenkite keptuvę dangčiu. Jei reikia, užpilkite truputį vandens, bet, jei norite, kad skystis išplautų keptuvėje, jis neturėtų likti.
Pašalinkite kaulus iš vištienos, įdėkite minkštimą į puodą, įpilkite pjaustytų pomidorų (be žievelės), kapotų imbierų ir česnakų, prieskonių
Į keptuvę įpilkite mažiausiai 3 litrus vandens, druskinkite ir virkite plaunamus ryžius, išpilkite jį tiesiai į šaltą vandenį, kol pusė virinama, ir išleiskite vandenį, paskleiskite jį ant plataus indo, kad jį atvėsintumėte. Švarioje keptuvėje supilkite paruoštus svogūnus, ryžius ir troškintą vištienos mėsą sluoksniais: pusę vištienos mėsos; pusė ryžių; pusiau kepti svogūnai; kapotų salierų; mėtų. Dabar pakartokite klojimo sluoksnius, pradedant nuo likusios mėsos. Kiekvieną sluoksnį pripilkite prieskoniais.
Ant mažos ugnies uždėkite keptuvę ir 10-15 minučių šildykite „Biryaani“.
2. Kaip padaryti truputį pilafą: Ferghana arba Uzbekų pilaf
Daugybė Uzbekistano virtuvės patiekalų yra šiuolaikinės dietologijos šokas. Visų pirma pilafas gaminamas naudojant didelį kiekį gyvūnų riebalų, kurie prisideda prie ryškesnių ryžių gavimo, tačiau neigiamai veikia virškinimą. Vienintelis būdas išeiti iš dabartinio prieštaravimo yra vaisių desertas. Be to, deserte būtina įtraukti vaisius ar uogas, turinčias didelį vitamino C kiekį, taip prisidedant prie riebalų suskirstymo: granatų, braškių, ananasų, spanguolių. Geras riebalų pilafas bus salotos su daugeliu petražolių. Kokį augalinį aliejų naudoti? Medvilnės aliejus naudojamas Ferganos pilaf tėvynėje, tačiau net ten jis laikomas toli gražu ne tobula, todėl jį pakeiskite neutralesniu skoniu arba rinkitės riešutų skonį.
Sudėtis:
Svogūnai 170g
Devzira ryžiai, nulupti (raudoni) 300 g
Morkos, geltonos 350 g
Kmynai (grūdai)
Barberry
Krapai (sėklos)
Koriandras
Sezamo, žemės
Rayhon (bazilikas)
Česnakai 2 visos galvos
Riebalų ėriena 0,5 kg
Augalinis aliejus 100 ml
Cilantro grūdai
Šafranas
Paruošimas:
Kruopščiai plaukite ryžius šaltu tekančiu vandeniu ir užpildykite mažiausiai dvi valandas šalto vandens. Supjaustykite svogūnus į didelius žiedus, sultingus ir prinokusius morkas - kupuchnyh lazdeles. Iškirpkite ėriuką su riebalų sluoksniais į vidutinio dydžio kubelius. Pasiruošę česnakus iš anksto nulupkite viršutines svarstykles, pjaukite šaknis taip, kad baltos griežinėlių griežinėliai būtų matomi iš apačios. Jei jums nepatinka, kad patiekalas būtų pilnų prieskonių grūdų, tada juos iš anksto sumalkite. Barberry yra geriau pridėti šviežių, tačiau dėl įsigijimo sudėtingumo naudokite džiovintas uogas.
Pradėkite ruošti patiekalus. Storas sienelėmis, pageidautina ketaus troškinys, padėkite jį į vidutinę ugnį ir pašildykite prieš pilant į aliejų, kurį reikia pakartotinai pašildyti, kad jis šiek tiek pradėtų rūkyti. Mesti svogūną į šį sviestą ir nustokite maišyti tol, kol svogūnai taps rudi ir nedelsiant išsiųsti paruoštą mėsą į verdančius riebalus, kurie turi būti paruošti pusiau paruošti, pridėti morkų lazdeles, druską ir virti prieskoniais. bausmės būklė. Pabandykite zirvaką - jis turėtų būti sūrus ir drumstas, atsižvelgiant į tolesnį ryžių ir vandens papildymą.
Supilkite paruoštus ryžius ir uždenkite 3-4 cm verdančio vandens. Puodelio centre iš ryžių įdėkite šulinį, kad garas išeina per šią skylę. Daugiau pilafo negalima maišyti. Jei prieš tai viskas buvo padaryta teisingai, tuomet ji neužsidega. Užpilkite česnako ant ryžių, tolygiai paskleiskite galvą ant paviršiaus, pabarstykite pilafą su gervuogėmis ir troškinkite. Uždenkite puodą dangčiu ir išjunkite viryklę, kai vanduo nėra visiškai išgarintas. Tokiu atveju pilaf turi būti laikoma mažiausiai trisdešimt minučių. Tarnaujant pilafas nėra sumaišytas, bet po to, kai išimamas česnakų galvutės, pasukamas, o tada perkeliamas į patiekalo centrą.
3. Kaip ruošti trupinius pilafus: arabų pilafas su daržovėmis
Kiekvienas patiekalas turi savo pavadinimą, priklausomai nuo sudedamųjų dalių ir paruošimo metodo: „kuskusas“, „matluba“ ir šis transliteruotų žodžių sąrašas gali būti tęsiamas arabų šalių skaičiumi ir sudedamųjų dalių įvairove. Arabų pilafas skiriasi nuo Indijos mažesniame asortimente ir naudojamų prieskonių kiekyje. Arabų pilafas yra bendrasis ryžių patiekalų asortimentas, tradicinis arabų šalims, kur taip pat, kaip ir Azijos virtuvėje, yra pagamintas iš ėrienos, jautienos, paukštienos ir žuvies. Arabijos pilafo grūdų dalis gali būti ryžiai kartu su kitų rūšių grūdais, riešutais, džiovintais vaisiais ir daržovėmis. Kepimo pilafo technologija susideda iš atskiro ryžių ruošimo, kuris yra virti arba kepti, ir patiekalo mėsos dalis, taip pat kepti, virti arba troškinti daržovėmis, tada kartu su ryžiais ir kitais grūdų tipais patiekiant patiekalą.
Sudėtis:
2,2 kg vištienos
Svogūnai 500g
Juodieji pipirai 10 g
Morkos 400 g
Rafinuotas aliejus (vištienos kepimui)
Pomidorai 300 g
Šafranas
Pomidorų padažas (aštrus) 50 g
600 g ryžių
Žirniai, žalieji (arba kukurūzai) 350 g
Ghee 180 g
Kmynai
Cinamonas
Džiovintas koriandras
Česnakai 30-40 g
Paruošimas:
Nuplaukite drožtą ir ištrauktą skerdeną ir įdėkite į puodą, virkite, užpilkite šaltu vandeniu. Pašalinkite putas, kurios pakilo iki sultinio skaidrumo, tada įpilkite nedidelį svogūną, šaknis, lauro lapus. Kai vištiena yra paruošta, atskirti mėsą nuo kaulų ir supjaustykite kūną.
Sumaišykite ryžius (geriau tai padaryti naktį) Arba naudokite garintus ryžius, šlapia jį 2 valandas prieš virimą. Nuplaukite ir virkite sūdytame vandenyje. Mesti pro pažeistą ar filtrą, nuplaukite šaltu vandeniu. Šildykite aliejų keptuvėje, supilkite šafraną, virtą nedideliu kiekiu verdančio vandens, ir įdėkite ryžius. Pašildykite ryžius aliejuje, gerai sumaišykite, kad ryžiai būtų vienodos spalvos.
Šildykite augalinį aliejų, įdėkite keptuvėje pjaustytus česnakus, sumaišytus kmynus ir koriandą, cinamono lazdą, pipirus. Kepkite vištienos gabalus iki auksinės rudos ir laikinai uždėkite ant patiekalo. Kepdami, prieš pabaigą, pridėti sviestą, skonį. Smulkiai pjaustyti svogūnai ir morkos, ištirpinti lydytame svieste (50-60 g), taip pat pridedant druskos ir prieskonių, pomidorų griežinėlių, iš anksto nuluptų ir nuluptų, aštrų pomidorų padažą. Keptą vištienos mėsą įdėkite į virtas daržoves ir troškinius, palikdami padažu virti ir išimti iš viryklės.
Lydytą sviestą (70-80 g) įdėkite į švarų indą ir šildykite. Švieži žali žirniai yra virti marinatais, pridedant druskos, cukraus ir citrinos sulčių, ir užšaldyti - pakepinti aliejuje nedelsiant (be atšildymo), prieš pašalinant drėgmę. Jei norite pridėti kukurūzų, galite naudoti konservuotus arba šviežių kukurūzų gabalus, pieno brandumą.
Sumaišykite virintas pilafo dalis, padėkite jas sluoksniais. Ryžiai - apačioje, žirniai ir kukurūzai, mėsa gali būti patiekiama atskirai arba ant patiekalo.
4. Kaip padaryti trapią pilafą: „Balykly Yanakhly-ash“ - Turkmėnijos žuvų pilaf
Turkmėnistane taip pat ruošiamas darbo dienomis ir švenčių dienomis. Šventinis pilafas - iš kupranugarių mėsos, ėrienos, jautienos ir fazanų arba paprastų viščiukų - darbo dienomis. Skirtumas tarp mėsos pilafo - mažiausi prieskoniai. Iš tikrųjų, be druskos, retai naudojamos ir kitos kvapiosios medžiagos. Kaspijos jūros regionuose dažnai gaminami pilafai su žuvimis. Tai labai neįprastas ir skanus derinys. Žinoma, žuvys turėtų būti parinktos teisingai: tai turėtų būti riebalų, iš „kilniųjų“, bent jau - lydekų, šamų, bet geriau - šernų rūšys.
Sudėtis:
Lydekos filė 1 kg
Sezamo aliejus 250 g
Ryžiai (garinti) 0,5 kg
Grietinė 300 g
Svogūnai 400g
Morkos 350 g
Granatų sultys 300 ml
Juodieji pipirai (žemės ir žirnių)
Moliūgų sėklos
Įlankos lapai
Šafranas
50 g šaknų ir žalios petražolės
Druska
Krapų lapai
Paruošimas:
Paruoštos žuvies filė supjaustomos į didelius gabalus ir supilama į verdantį vandenį, įpilama nedidelė dalis svogūnų, lauro lapų, susmulkintų petražolių šaknų ir virinama iki pusiau virti. Išimame žuvis ir perkeliame jį į puodą, filtruojame sultinį. Žuvis pagardinkite prieskoniais, šafrano, druskos, užpilkite grietine ir virkite iki troškinimo. Nuplaukite ryžius ir užpilkite verdančiu vandeniu pusvalandį. Supilkite sezamo aliejų į ketaus indus ir šildykite. Išmeskite pjaustytą svogūną, pakepinkite, įpilkite morkų, supjaustykite dideliais šiaudais. Kai morkos yra minkštos, supilkite žuvų sultinį į indus, užvirinkite ir išmeskite sausus ir šaltu vandeniu nuplautus ryžius, virkite vidutiniu režimu, kol virti, pagardinti druska, šafranu, antroji prieskonių dalis ir aštrus žalumynai.
Įdėkite ryžius į gilų patiekalą, supilkite granatų sultimis ir patiekite žuvies į grietinę.
5. Kaip ruošti truputį pilaf: graikų pilaf
Senovės Hellos pakrantės suteikė pasauliui daug nuostabių atradimų, bet Graikija niekada nebuvo pilafo gimimo vieta. Tačiau senovės graikai - garsūs laivų statytojai ir keliautojai. Atsižvelgiant į šiuolaikines technines galimybes, vietoves, istorikai ir archeologai vis dar randa seniausių pasaulio navigatorių pėdsakus pačiame labiausiai netikėtame.
Ryžiai Graikijoje taip pat nėra tradiciniai žemės ūkio augalai, tačiau Graikija žino, kaip nustebinti, ir graikų pilafas šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Tiesą sakant, ryžių gaminimo graikų virtuvėje technologija nesiskiria nuo jos paruošimo arabų šalyse. Vienintelis pastebimas skirtumas yra tradicinės graikų žolės. Graikų virtuvėje jie gerai susipažinę su veislės ryžių veisle, tačiau pirmenybė teikiama vienintelei veislei pasaulyje, kuri auga tik Himalajų pakraštyje.
Sudėtis:
„Basmanti“ 400 g
Morkos 120g
Datos 70g
Porai 100 g
Čiobreliai 30g
Oregano 10 g
Vištienos būgnas 900 g
Alyvuogių aliejus 100 ml
Šafranas 1 g
Citrinos 200 g
Grietinė (arba grietinėlė) 180 ml
Paruošimas:
Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite servetėlėmis ir patrinkite druska ir pipirais. Kepkite kojas karštu aliejumi, kol atsiras ryškus pluta. Atskirai perduokite svogūną, supjaustykite į pusę žiedus ir rupias trintines morkas. Pridėkite supjaustytas datas į daržoves, keptas būgneles ir supilkite sultinį. Sūdykite troškinį su prieskoniais, verdant verdančiu vandeniu su šafranu, druska, supilkite į citrinos sultis ir šviežią dviejų citrinų žievelę. Į keptuvę įpilkite ryžių. Jei reikia, įpilkite karšto sultinio, kad ryžiai būtų visiškai padengti, uždengtas indu dangčiu ir troškinkite, kol drėgmė išgaruos ir ryžiai tampa minkšti. Supilkite grietinėlę, sudėkite į smulkintus žalumynus, suvyniokite keptuvę sandariai storu rankšluosčiu ir leiskite pastovėti tam tikrą laiką.
6. Kaip padaryti truputį pilafą: Azerbaidžano pilafas - „sezi govurma“ su kaštonais
Sudėtis:
Ryžiai „basmanti“ (arba ilgagrūdžiai, garinti) 500 g
Veršiena 300 g
Kurkeris 10 g
Citrinų sultys 25-30 ml
Džiovintos slyvos (arba slyvos)
Kaštonai
Svogūnai 200 g
Džiovinti abrikosai 80-100 g
Ghee
Razinas 50 g
Šafranas
Pita (paruošta)
Paruošimas:
Šio tipo pilafas virinamas dalimis, o tada viskas surenkama į bendrą patiekalą.
Šildykite ghee ir kepkite svogūnus plonais žiedais, pridėdami ciberžolę.
Velyką supjaustykite į mažus gabalus ir virkite sūdytame vandenyje. Skoniui pridėti mažas, visas svogūnas. Pašalinkite mėsą skimmeriu ir perkelkite į puodą su svogūnais, plaunamais vyšnių slyvais (arba slyvomis) ir nuluptais kaštonais. Supilkite visą sultinį ir troškinį, kol minkšti kaštonai, padengti dangčiu. Tada nuimkite dangtelį ir palikite pusę vandens. Atidėti govurma.
Nuplaukite ryžius. Į keptuvę įpilkite šaltą vandenį, kad jis padengtų ryžius, įpilkite druskos ir citrinos sulčių. Po valandos išleiskite vandenį ir virkite grūdus dideliu kiekiu verdančio vandens, kol minkštas. Pašalinkite vandenį. 50 ml verdančio vandens įdėkite šafraną, užvirinkite ir supilkite ryžių infuziją, gerai sumaišykite.
Lavasho tepinėlis su sviestu ir ant keraminės keptuvės dugno. Viršuje su ryžiais uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite 1,5 valandos 150 ° C temperatūroje.
Nuplaukite džiovintus vaisius ir garinkite juos keptuvėje, įpilkite truputį vandens, įpilkite 10-15 g sviesto, kai vanduo išgaruoja. Pašalinti iš visos.
Surinkite virti pilau ingredientus: padėkite ryžius ant didelio patiekalo, aplink jį - vaisius ir kaštonus, keptas pita gabalus. Atskirai įdėkite indą su govurma.
Plovas yra geras, nes vegetarai gali jį valgyti, nepridėdami prie jų lėkštės.
Kaip virti truputį pilaf - patarimai ir gudrybės
Ate nebuvo pageidaujamų ryžių veislių, kuriose ruoštų pilafą - nebandykite ir neskubėkite eiti apsipirkti. Norėdami tai padaryti, tinka bet kokie garinti ryžiai, o tai gali būti labai paprasta: plaukite ryžius ir pamerkite jį šaltu vandeniu. Tai galite padaryti prieš naktį ir palikti ryžius vandenyje šaldytuve per naktį. Ryte išleiskite vandenį, kuris nebuvo sugeriamas, ir pašildykite sausą ketus. Įdėkite ryžius ir tiesiog sausinkite, nuolat ir švelniai maišydami su mediniu mentele.
