Kas nemėgsta naminių koldūnų? Tik tie, kurie jų niekada nebandė! Šis sibiro patiekalas greitai tapo populiarus, o visa tai sulaukė sotumo, skonio ir puikaus konservavimo.
Mėsos tešlos sudėtyje yra labai lengva užšaldyti ir puikiai saugoti šioje formoje keletą mėnesių.
Bet kuriuo metu galite gauti reikiamą kiekį ir virti. Tačiau skaniausi naminiai koldūnai yra švieži.
Paruoškite?
Skanūs naminiai koldūnai - bendrieji virimo principai
Visi koldūnai susideda iš tešlos ir užpildymo.
Tešla. Rengiamas paprasčiausias nuobodus variantas, jis gaminamas ant vandens, pieno ar jų mišinio. Būtinai pridėkite kiaušinį ir druską. Bet kuriame recepte nurodomas apytikslis miltų kiekis, nes jo drėgmė skiriasi. Jums tereikia sumaišyti tešlą iki griežtos būklės, kol ji nustoja vartoti miltus. Nereikia įbauginti, jei jis tapo nenugalimas ir sunkus. Kai gabalas yra šiek tiek ir glitimas išsipučia, tešla taps minkštesnė ir elastingesnė. Ant "poilsio" jis turėtų būti siunčiamas uždarame dubenyje arba celofane, kad nebūtų išdžiūvęs.
Įdaras. Klasikiniuose ravioliuose mėsa naudojama su svogūnais ir prieskoniais. Viskas susmulkinama, sumaišoma ir naudojama kaip užpildas. Šviežia mėsa, tuo daugiau skanių ir sultingų koldūnų. Geriau maišyti 2-3 rūšis. Taip pat galite virti koldūnus su daržovėmis, grybais ar jų mišiniu su mėsa. Dėl sultingumo pridėti riebalų, riebalų.
Kaip nugarinėti koldūnus?
Koldūnai gaminami trimis būdais:
1. Koldūnų pagalba. Gaunami apvalūs daugiakampiai, metodas yra greitas, paprastas, tačiau tešlos apipjaustymai lieka, kurie kiekvieną kartą tampa sausesni, sunkesni ir sunkiau dirbti. 2. Rankiniu būdu nugarinė. Norėdami tai padaryti, ištraukite ploną plokščią pyragą iš tešlos, išspauskite apskritimus, iš kurių yra koldūnai, - ausis - su stiklu ar pelėsiu. Jie pasirodo lygūs, gražūs, tokio pat dydžio. Tačiau taip pat yra keletas pakartotinių atliekų.
3. Rankiniu būdu iš diržų. Tešla išgręžiama maždaug 2 cm skersmens laidu, tada supjaustoma apie 0,5 cm. Kiekvienas toks gabalas supilamas į miltus, plokščias tortas iškeliamas ir formuojamas pelmesh. Metodas yra greitesnis nei ankstesnis, jis nepalieka iškarpų, bet užtrunka, kad koldūnai būtų vienodi.
Kaip virėjas ir kaip virti koldūnus?
Mėsos koldūnai virinami sūdytame vandenyje nuo 7 iki 15 minučių po visiško dengimo. Tikslus laikas priklauso nuo dydžio. Daržovių ir grybų koldūnai gali būti virti mažiau, pakanka 2-4 minučių. Uždenkite keptuvę negali būti uždarytas, „išbėgti“ ant krosnies turinys.
Be to, koldūnai gali būti kepami krosnyje su skirtingais padažais arba virkite puoduose. Galite paruošti daug įdomių patiekalų. Šiuo atveju laikas priklauso nuo receptų, užpildymo rūšies ir poreikio laikytis recepto.
1 receptas: skanūs naminiai Uralskie ravioli
Uralo koldūnai yra ne tik populiari grupė, bet ir puikus patiekalas. Ypatingas šių skanių naminių raviolių bruožas yra smulkinta mėsa, pagaminta iš trijų rūšių mėsos. Be abejo, naudojama jautiena su kiauliena, o kaip trečiasis komponentas - vištiena, ėriena, kalakutiena ir netgi briedžių mėsa. Ir nebandykite virti įdaru savaip, tai nebus Ural koldūnai.
Sudėtis
Maltoji mėsa:
• 350 gramų jautienos;
• 200 gramų ėriukų;
• 200 g kiaulienos krūtinkaulio; • 2 lemputes;
• pusę puodelio pieno;
• prieskoniai.
Bandymui:
• 3 puodeliai miltų;
• 150 ml vandens;
• 2 kiaušiniai;
• druska.
Maisto gaminimas
1. Išsijokite miltus ant stalo, bet tešlą galite minkyti taurėje. Pridėti kiaušinius, sūdytą vandenį ir minkyti tešlą. Palikite ant stalo, uždenkite apverstą dubenėlį ir palikite 20 minučių, kad išteptų glitimas. Tuo tarpu virkite įdaru.
2. Visus mėsos tipus, anksčiau nuplautus gabalus, sukame. Įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų, druskos, pieno ir juodųjų pipirų. Masė minkyti.
3. Uralo koldūnai visada formuojami rankomis, nenaudojant koldūnų. Iš šio produkto kiekio gausite apie 1,5 kilogramo gražių ir skanių „ausų“.
4. Virti sūdytame vandenyje 10-12 minučių, patiekiamas su sviestu, grietine, kečupu.
2 receptas: skanūs naminiai „Klasikiniai“ koldūnai su „lengva“ tešla
.
Šio recepto bruožas yra tešla. Pasirodo, lengva dirbti, gerai išlenkti, ne sugriežtinti, o ne virti minkšti. Tuo pačiu metu jis yra labai skanus ir minkštas. Galite naudoti bet kokius užpildus, tačiau paruošsime klasikinę versiją. Iš šių ingredientų išeina apie 100-120 vidutinio dydžio granulių.
Sudėtis
Tešte:
• 200 g pieno;
• svaras miltų;
• 2 kiaušiniai;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 1 šaukštelis. druska.
Užpildymui:
• 600 gramų mišrios mėsos;
• svogūnai;
• česnako skiltelė;
• prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Supilkite miltus ant stalo, padarykite šulinį, įdėkite druską, sulaužykite kiaušinius ir supilkite pieną plonu srautu, pradėkite maišyti. Pridėkite augalinį aliejų. Tai padarys daug lankstesnį darbą ir lankstesnį. Kai tik tešlos gabalas tampa homogeniškas, minkštas, uždėkite jį, uždengtą servetėlėmis. 2. Maltoje mėsoje mėsą pasukame svogūnais ir česnakais, įpilkite pipirų, druskos. Galite naudoti specialius prieskonius, skirtus koldūnams. Minkyti.
3. Skirkite koldūnus bet kuriuo patogiu būdu, užvirinkite 10 minučių.
3 receptas: skanūs naminiai ravioliai su grybais
Sibiro koldūnų receptas su laukiniais grybais ir mėsa. Jūs galite naudoti drebulės grybus, baravykus, voveres, grybus ir kitas dovanas, bet jei jų neturime, mes paimame įprastus pievagrybius, taip pat bus skanūs.
Sudėtis
Tešla:
• 4,5-5 stiklinės miltų;
• 2 kiaušiniai;
• stikline ledo vandens;
• Mažas šaukštas druskos.
Užpildymui:
• svaras grybų;
• svaras bet kurios mėsos, pageidautina su riebalais;
• 300 gr. svogūnai;
• prieskoniai;
• 40-50 ml aliejaus.
Kepimui reikės svogūnų, lauro lapų, kelių pipirų žirnių.
Maisto gaminimas
1. Susmulkinkite minėtų produktų tešlą. Suteikiame 15 minučių gulėti, tada gerai sutraiškome ir paliekame dar 10 minučių. Šiuo metu mes užsiimame grybų įdaru.
2. Pjaustytus grybus reikia kepti su svogūnais. Jei jie yra neapdoroti, tada pirmą kartą mesti į keptuvę, šiek tiek pakepinti, tada pridėti kapotų svogūnų. Jei grybai anksčiau buvo virti, įdėkite juos į šiek tiek kepti svogūnai ir virkite kartu.
3. Sumaišytą mėsą sumaišykite su grybais, druska ir pipirais.
4. Mes gaminame koldūnus kaip paprastai su mėsa.
5. Uždėkite vandenį ant viryklės, virkite, įpilkite pjaustytą svogūną, pora pipirų ir lauro lapų. Virkite koldūnus 5-7 minutes, paimkite. Patiekiama su grietine, sultiniu, pomidorų arba česnakų padažu.
4 receptas: skanūs naminiai ravioliai orkaitėje su grybais ir sūriu
Galimybė virti puikią vakarienę orkaitėje. Žinoma, skaniausias yra gaunamas su naminiais ravioliais, bet jei jie nėra, tada įsigyjami bus išeiti. Sudėtis
• pusė kilogramo neapdorotų koldūnų;
• svogūnai;
• 300 gramų pievagrybių;
• 100 gramų sūrio;
• šiek tiek aliejaus;
• 220 ml grietinėlės;
• prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Grybų susmulkintos plokštės, svogūnų kubeliai. Keletą minučių kepkite keptuvėje aliejuje, jums nereikės jį visiškai paruošti. Mes druskos, mes pipirai.
2. Įdėkite neapdorotus koldūnus į tepalą, viršuje su grybais ir svogūnais. Šiame etape galite pridėti šiek tiek žalią arba kapotų česnakų.
3. Druskos kremas ir gerai suplakti. Jei pageidaujama, jie gali būti pakeisti mažai riebalų grietine arba majonezo ir vandens mišiniu 1: 1. Tačiau labiausiai skanus ir švelnus yra gaunamas grietinėlės. Užpildykite formų turinį.
4. Trys dideli sūriai, užmiega ant viršaus.
5. Kepkite orkaitėje pusvalandį 200 ° C temperatūroje.
5 receptas: skanūs naminiai ravioliai su kopūstais
Pelmeski gali būti virti su žaliais kopūstais, keptais keptuvėje, tačiau su fermentuotu daug kartų daugiau skanus. Ir taip, kad patiekalas nebūtų visiškai liesas, naudojamas taukai.
Sudėtis
• 700 gramų kopūstų;
• 300 gramų riebalų;
• svogūnai, prieskoniai.
Bandymui:
• 600 gramų miltų;
• kiaušinis;
• 250 gramų vandens;
• Šaukštas druskos.
Maisto gaminimas
1. Minkyti tešlą iš sūdyto vandens, miltų, kiaušinių. Mes teikiame otlezhatsya pusvalandį, ruošiant užpildą.
2. Raugintos kopūstų otzhivaem rankos su perteklių sulčių. Svogūnai švarūs, supjaustyti į keletą dalių. Salo supjaustė į savavališkus gabalus, kad prolazilis būtų mėsmalėje. Visi kartu susmulkiname. Norėdami paragauti mūsų pipirų. Druska, greičiausiai, nereikalinga, pakanka kopūstų.
3. Mes darome koldūnus. Jie gali būti pagaminti klasikiniu pavidalu, tačiau lengviau ir greičiau laikytis „crescents“ kaip koldūnai. Gali būti pakankamai didelis. 4. Virkite druskos vandenyje 3 minutes. Patiekite su grietine, pabarstykite juodu pipirais ant viršaus.
6 receptas: skanūs naminiai ravioliai su grybų sultiniu ir sūriu
Koldūnai gali būti virti paprastu sūdytu vandeniu, o jūs galite padaryti tikrą pirmąjį kursą su turtingu ir skaniu sultiniu. Jo paruošimui naudosime džiovintus kepalus ir apdorotus sūrius. Naudokite mėsos koldūnus, pagamintus pagal bet kurį receptą.
Sudėtis
• svaras raviolio;
• 1,2 litrų vandens;
• 50 g grybų;
• 2 perdirbti sūrio tipai draugystei, miestui ir pan .;
• druska, žalumynai;
• svogūnai;
• sviestas.
Maisto gaminimas
1. Džiovinti grybai mirkomi šaltame vandenyje, virinami ir supjaustyti į mažus kubelius. Kepkite sviestu su kapotų svogūnų.
2. Uždėkite vandenį ant viryklės, įpilkite stiklinės sultinio, kuriame virti grybai. Visa tai nėra būtina. Kai tik virs, įpilkite druskos ir koldūnų. Kepkite 5 minutes.
3. Mes paskleidžiame skrudintus grybus, kepame dar keletą minučių, įdėkite tarkuotą sūrį arba smulkiai pjaustome. Geriau juos laikyti šaldiklyje.
4. Virkite minutę, užpildykite žalumynais ir patiekite ant stalo. Būtina nedelsiant vartoti, o koldūnai nėra švelnūs.
7 receptas: skanūs naminiai koldūnai "Royal" puode
Naminiai koldūnai yra skanūs patys, o jei virti vazonuose, bus sunku išeiti iš šio patiekalo. Nereikia nerimauti, kad tešla nustelbs ir taps beprasmiška, nes tai nebus padaryta dėl to, kad iš anksto skrudinama neapdorota tešla.
Sudėtis
• 20-25 neapdorotų naminių raviolių;
• česnako skiltelė;
• 0,2 kg grybų;
• svogūnai;
• aliejus;
• stiklinė sultinio;
• pusė puodelio grietinės; • 150 gramų sūrio;
• prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Smulkinkite svogūnus su grybais, įdėkite į keptuvę su sviestu ir kepkite dideliu šilumu 4-5 minutes.
2. Ant antrojo keptuvės kepkite žaliavinius koldūnus. Įdėkite juos į karštą aliejų ir kepkite iki rusvos plutos, nepamirškite pasukti.
3. Įdėkite koldūnus ir grybų įdaru į puodus, juos sumaišykite.
4. Sumaišykite grietinę su sultiniu, įpilkite maltą česnaką, druską ir prieskonius. Užpildykite koldūnus.
5. Sūriai trys ir gausiai pabarstomi viršutiniuose užpildymo induose.
6. Kepkite orkaitėje apie 25 minutes 200 laipsnių kampu.
8 receptas: skanūs naminiai moliūgų koldūnai
Labai sultingų raviolių su konkurso užpildu variantas, prie kurio pridedama prinokusių moliūgų. Tačiau, norėdami paragauti niekas negalėtų atspėti šios daržovės buvimo.
Sudėtis
Tešla:
• stikline vandens;
• kiaušinis;
• druska;
• kiek užtruks miltų.
Maltoji mėsa:
• 250 g kiaulienos ir veršienos;
• 300 gramų moliūgų;
• kiaušinis;
• svogūnai;
• prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Minkyti tešlą įprastu būdu ir nusiųskite poilsiui šaldytuve.
2. Veršienos mėsa, išpjauta kiauliena, pageidautina du kartus, kad mėsa būtų labiau patraukli. Taip pat slinkite nuluptus svogūnus.
3. Mes išvalome moliūgą iš visų perteklių ir patrinti ant labai smulkios trintuvo. Nereikia nusausinti sulčių, net jei ji yra daug. Visa mėsa sugeria.
4. Mes sumaišome abi mases, druskosime, važiuojame mažu kiaušiniu ir mes pipirai. Minkyti gerai.
5. Išimame tešlą ir gaminame bet kokios formos ir dydžio koldūnus.
6. Virkite ir koldūnai patiekiami kaip paprastai su mėsa.
9 receptas: skanūs naminiai ravioliai su žuvimis
Sakydamas, kad žuvies koldūnai yra skanūs, nieko nekalbant. Šis patiekalas kilęs iš Kamčatkos, jis ant stalo pasirodo taip dažnai, kaip mes turime mėsą. Mince yra geriau virti iš kelių rūšių žuvų. Receptas užima gatavų filė be kaulų, odos. Sudėtis
Įdaras:
• 400 gramų lašišos;
• 200 gramų jūrų lydekų;
• 2 kiaušiniai;
• šiek tiek aliejaus;
• svogūnai.
• 50-70 g grietinėlės;
• prieskoniai.
Tešlos paruošimas pagal bet kurį receptą, šiam užpildymo kiekiui ruošiame didelį skystį (250 ml).
Maisto gaminimas
1. Minkyti tešlą ir palikti tam tikrą laiką.
2. Įdaro įdaras. Smulkintos žuvies ypatybė yra ta, kad ji skanesnė. Jei pridėsite kapotų gabalų. Todėl pusė žuvies patenka į mėsmalę, o antroji dalis smulkiai supjaustoma peiliu. Sujungiame viską.
3. Kepkite kiaušinius, smulkiai pjaustykite ir išsiųskite įdaru.
4. Svogūnai supjaustyti kubeliais, kepti aliejuje ir taip pat siunčiami į žuvį, supilkite į grietinėlę.
5. Sumaišykite įdaru, druska, pipirais.
6. Mes gauname tešlą, skrebučius. Jie gali būti šiek tiek didesni už mėsą.
7. Kepkite 2 minutes po virimo aukšto karščio, tada nusileiskite ir pasiruoškite silpnoms 4-5 minutėms.
8. Patiekite tokius raviolius geriau su natūralaus jogurto arba grietinės pagrindu pagamintais česnakų padažais.
Skanūs naminiai koldūnai - patarimai ir gudrybės
• Koldūnai su daržovių įdarais turėtų būti didesni nei su malta mėsa. Jūs galite juos skulptūrų pavidalu.
• Kad susmulkinta mėsa būtų sultinga, turite pridėti šiek tiek ledo vandens ir sumaišyti. Apskritai, tiek tešlos, tiek užpildymo, kaip šaltas, todėl jie gali būti saugiai laikomi šaldytuve prieš kepant.
• Keptų tešla bus skanesnė, jei pusę vandens sumaišysite su pienu ir pridėsite šiek tiek augalinio aliejaus. Būkite atsargūs, kad būtų su kiaušiniais, todėl didelis kiekis tešlos taps kietas, tvirtas, sudėtingas modeliavimas.
• Kiek tešlos turiu minkyti? Iki tol, kol ji tampa otlipatu iš rankų ir bus vienoda forma. Taip pat galite patikrinti tešlos kokybę mažinant gebėjimą. Norėdami tai padaryti, spauskite pirštu ant gabalo, jei skylė atsigavo, tada ji yra paruošta. Apskritai, manoma, kad koldūnų tešla bus išmintinga ir lygi, jei ji yra suminkyta mažiausiai 15 minučių. Stiprios vyrų rankos pasieks norimą plastiškumą per 10 minučių. • Pagardai yra puikus būdas skonį keisti. Be standartinių juodųjų pipirų, galite naudoti džiovintas paprikas, paruoštus mišinius ravioliams, mėsai, vištienai, daržovėms, sausai adzhikai, apyniai-saulei ir aromatinėms žolėms. Jūs galite paprasčiausiai pridėti maltą cilantro į malto, baziliko, petražolių ir patiekalo skirtingą skonį.
• Maltoji mėsa paprastai yra pagaminta iš laužo, nuodingų ir netinkama kitiems patiekalų gabalėliams. Koldūnams tai nėra geriausias variantas, užpildas bus skonis.
