Net neišeinant iš Eurazijos teritorijos, galite rasti šimtus, jei ne tūkstančius, klasikinių koldūnų receptų.
Jie turi daug skirtingų pavadinimų ir kai kurių maisto ruošimo technologijų skirtumų.
Tačiau receptų pagrindas yra tešla ir smulkinta mėsa. Arba ne įdaru, bet įdaru: priklausomai nuo to, kas laikoma klasikine įvairių tautų kulinarine tradicija, kurie laiko koldūnus savo tautiniu paveldu.
Klasikiniai koldūnai - bendrieji virimo principai
Pagal kai kuriuos paprastus technologinius principus savo virtuvėje galima organizuoti tarptautinių patiekalų šventę. Laiko trūkumo atveju jis nuolat padeda, kai jis yra šaldiklyje. Tie, kurie mėgsta koldūnus ir keliaujant namo, patenka į patogių maisto produktų skyrių, patenkinti maitinimo paslaugomis, apsvarstyti klasikinių koldūnų kepimo ir varginantį procesą.
Jei klausimas skirtas tik sutaupyti laiko, pabandykite atlikti šiuos veiksmus:
a) naudojimas virtuvėje, be suktuvo ir peilio, šiuolaikiniai prietaisai ir specialieji prietaisai - naminė maltos mėsos ir tešlos vis dar bus skanesnės nei tie patys produktai bet kuriame pasaulio restorane.
b) jei visi šeimos nariai dalyvauja koldūnų formavime, pirmiausia, jų paruošimo procesas bus sumažintas tiesiogiai proporcingai jame dalyvaujančių šeimos narių skaičiui, ir, antra, bendras darbas sukuria prielaidas harmoningiausiems santykiams šeimoje. Be to, jei šeima turi mažų vaikų, modeliavimas yra jų pašaukimas. Nė vienas vaikas atsisakys padėti mamai virtuvėje.
Modeliavimo rūšys
Pradėkime nuo sunkiausio klausimo, kuris yra pagrindinė priežastis, kodėl naminiai, klasikiniai koldūnai mėgsta po mažiausio pasipriešinimo kelio pirkti „katę į maišą“. Skulptūra yra monotoniškas procesas, todėl atrodo varginantis. Tačiau mes negyvename praėjusiame amžiuje, todėl geriau iš karto atsisakyti močiutės metodų: dešrų išpjaustymas iš tešlos, pjaustymas į gabalus ir kiekvienas atskirai.
Jei yra specialus įrankis tešlos valcavimui, jau galime manyti, kad darbas yra pusiau padarytas. Jei taip pat yra koldūnai, paprastai klasikinių koldūnų paruošimo keliems mėnesiams procesas užtruks ne ilgiau kaip valandą. Tokie koldūnai, nors jie turės prozoso formą, tačiau jie vis dar bus naminiai, todėl skanūs.
Tam tikrų tipų ravioliams (manti, poses, khinkali) reikia specialios modeliavimo formos: jie yra didesni ir pripildyti maltos mėsos. Jie turi būti formuojami pagal nacionalinės virtuvės reikalavimus.
Be specialios įrangos, klasikiniai koldūnai pagal rusų virtuvės receptus gali būti skulptūriami įvairiais būdais, naudojant paprastą suktuvą, peilį arba bet kokią apvalią formą pjaustymui. Tuo pačiu metu tešla yra išgręžta ant darbo paviršiaus dideliu sluoksniu, iškirpta norimos formos ir dydžio gabalėliai, paskleidžiamas smulkinamasis gabalas ir padengia formą kitu tešlos sluoksniu arba sulenkite pusę to, ant kurio padengta malta mėsa, ir padarykite kraštus „ausimis“ arba kita forma. Šiuo atveju smulkintą ir vienodą tekstūrą turinčią smulkintą mėsą galima užpilti ant tešlos konditerijos maišeliu arba plastikiniu maišeliu, pjaustant norimą skersmens skylę savo kampe.
Tešla
Žinoma, yra labai specifiniai reikalavimai tešlos kokybei, nes koldūnai turi būti skanūs, atrodo patrauklūs. Tešla neturi būti suplėšyta nei modeliavimo, nei virimo metu. Beveik visi klasikinių koldūnų receptai naudojami paprastos neraugintos tešlos.
Bet kokia tešla turi būti bent jau mažai druska. Ne tik skoniui. Druska išlaiko drėgmę. Ir tai reiškia, kad modeliavimo metu jis greitai neišdžiūna ir nesprogs. Ir po virimo jis nebus sausas ir kietas. Dėl tos pačios priežasties tešla turi būti plastikinė ir elastinga, kad ji nebūtų plyšta ir „plūdusi“. Iš to išplaukia, kad miltuose turi būti pakankamas glitimo kiekis, tai yra, geriau, jei reikia, „Ekstra“ rūšies miltus. Ir, žinoma, net ir neraugintos tešlos ruošimui miltai turi būti išplauti, kad ne tik atsitiktų iš atsitiktinių inkliuzų, bet ir prisotintų jį oru.
Natūralu, kad bandymui taikomi kiaušiniams taikomi sanitariniai reikalavimai. Jie turi būti nuplauti ir ne kartą išmesti į tešlą, bet po vieną atskirti į atskirą puodelį, tada pilami į tešlą, jei staiga gausite pasenusį kiaušinį: taip, kad nereikėtų viską išmesti.
Kiaušiniai daro minkštą ir minkštą tešlą, taip pat stabilizuoja ir atlaisvina. Kepant maistą tarp baltymų siūlų, esančių kiaušinio baltyme, susidaro oro burbuliukai, kurie padidina tešlos tūrį, todėl tampa laisvi ir minkšti. Kiaušinių tryniuose yra didelis riebalų kiekis, suteikiantis plastiškumui tešlos. Jei pelmeną virsta veganiniai vegetarai, tada vietoj kiaušinių jie naudoja bet kokį augalinį aliejų, sodą ir krakmolą, tuo pačiu pakeisdami mėsą su bet kokiu kitu augalinės kilmės užpildu.
Pelmenio tešlai vietoj vandens galima pieną papildyti dalinai arba visiškai, kad jis taptų dar švelnesnis ir subtilesnis. Bandymui kartais kaip priedas naudojamas grikių arba ryžių miltai.
Dėl patrauklesnės ir patrauklesnės išvaizdos spalvos komponentai, kurie padaro indą ryškius ir spalvingus: morkos, špinatai, burokėliai, spanguolės pridedamos prie neraugintos tešlos, pridedant sulčių išspaudžiamos į tešlos vandenį. Spalvingi koldūnai, be abejo, sukels apetitą vaikams, todėl pirmenybė teikiama natūraliems dažams.
Pirmasis metodas (ant vandens):
• Kiaušiniai, vištiena - 2 vnt.
• Miltai (v / s), kviečiai - 0,5 kg
• Vanduo - 200 ml
• druska.
Antrasis metodas (kiaušinių tešla): • Vanduo - 50 g
• Miltai - 0,4 kg
• druska.
• Kiaušiniai - 3 vnt.
Trečiasis metodas (piene):
• Kvietiniai miltai - 0,5 kg
• druska
• Pienas –170 ml
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Vanduo - 50 g
Ketvirtasis metodas (aliejus):
• Miltai (v / s) - 0,7 kg
• Sviestas (grietinėlė) −3 str. l
• Kiaušiniai, vištiena −3 vnt.
• šiltas vanduo -180 ml
• druska
Penktasis metodas (dėl grietinės):
• Miltai (priemoka) - 450 g
• Grietinė (21%) - 100 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
Trynys - 1 vnt.
• Vanduo (18-22 ° C) - 75 ml
• druska.
Jei grietinė yra skysta, nepilkite vandens.
Tešlos tešlos maišymas pagal receptus Nr. 1−5 jums reikia įprastu būdu. Geriau palaipsniui įvesti vandenį mažomis porcijomis. Dėl tešlos visos sudedamosios dalys turi būti šiltos.
Šeštasis metodas (choux pyragas):
• Miltai - 400 g
• Aliejus, augalinis - 75 ml
• Nusausinkite. alyvos - 70 g
• Vanduo (verdantis vanduo) - 150 ml
• druska.
•
Pirma, miltai sumaišomi su druska ir aliejumi, o tada, nuolat maišant su šluotele arba mentele, užpilkite verdančiu vandeniu. Po to tešla į pjaustymo stalą ruošiama įprastu būdu, kol patepkite.
Septintasis metodas (grikių tešla):
• Baltasis miltai (priemoka) - 100 g
• Grikių miltai - 150 g
• Kiaušinis - 2 vnt.
• Vanduo - 100 ml
• druska.
Grikių tešla virtos. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir palaipsniui supilkite ištirptą grikių miltus, maišydami mišinį. Masė turėtų būti su konsistencija, tokia kaip bučinys, be gabalėlių. Kai jis atvės, įpilkite kvietinių miltų (klampumui), pridėkite kiaušinius ir suminkykite, kol bus padaryta. Keletą valandų bandymas turėtų leisti atvėsti ir pailsėti. Ir tai geriau palikti naktį šaldytuve. Dar kartą minkyti ir pjaustyti, pabarstykite paviršių kviečių miltais. Palikite jį šaldytuve per naktį. Dar kartą minkyti ir pjaustyti, pabarstykite paviršių kviečių miltais.
Grikių tešla ruošiama koldūnams su maltomis ančių, žąsų, žvėrių ar mėsos mėsomis.
Aštuntasis metodas (ryžių tešla):
• Kiaušiniai - 3 vnt. • Ryžių miltai - 450 g
• Verdantis vanduo - 150 ml
Kaip ir grikių tešla, išpjaustytų ryžių miltai pirmiausia gaminami pusiau virinto miltų kiekio. Po atvėsinimo kiaušiniai įkalami į masę, o likusi miltų dalis palaipsniui sumaišoma. Tai turėtų būti mažiau kieta tešla, nei reikia gydymams. Po patikrinimo (geriau palikti naktį) ryžių dalelės sugeria drėgmę, o tešla taps sausesnė ir elastingesnė. Tai patogu išpjauti ant paviršiaus, kuris yra apipintas kviečių miltais. Taip pat galite naudoti kviečių ir ryžių miltų mišinį.
Ryžių tešla idealiai tinka mėsos koldūnams su žuvimi.
Devintasis metodas (senas receptas):
• Milteliai, balti - 280 g
• Vanduo (ledas) - 90-100 ml
Mažais porcijomis vanduo pilamas į išplautus miltus ir tuo pačiu metu paruošiama labai kieta tešla. Tada jis yra užšaldytas, o po natūralaus atšildymo jie pradeda nusirengti kambario temperatūroje.
Spalva tešla
Bet kurioje baltos miltų tešlos vietoje vandens užpilkite daržovių ar vaisių, kurių sudėtyje yra dažiklių, sultis.
• Nuo runkelių galite gauti rausvą, raudoną spalvą;
• Iš morkų sulčių - geltonos, oranžinės spalvos;
• Mėlynė - mėlyna;
• Iš špinatų lapų sulčių - žalia.
Galite naudoti vyšnių sultis, Viburnum, šaltalankius. Gauti daugiau ar mažiau intensyvių spalvų, didinti arba sumažinti sulčių koncentraciją.
Tešla taip pat gali būti pagaminta iš kukurūzų, rugių ar sojų miltų. Klasikinių koldūnų bandymų receptų sąrašas, žinoma, nėra išnaudotas.
Apie maltą mėsą ir įdarus
Jų įvairovė viename mieste gali pasiekti šimtus variantų, jau nekalbant apie nacionalinę virtuvę, kur beveik bet kokios rūšies mėsa, žuvis, sūris, daržovės ar vaisiai naudojami mėsai. Užpildai ir užpildai gydomiesiems yra pagaminti iš kelių ingredientų, prieskonių ir prieskonių.
Be sudedamųjų dalių šlifavimo, svarbu, kad jos paruošimas būtų vienalytė ir nuosekli. Mėsos konsistencija turi būti sultinys (arba sultys). Kai kuriems koldūnų tipams virkite smulkintą mėsą. Tokiu atveju, kad nesupjaustumėte mėsos rankomis, galite sumalti jį mėsmaliu, jei ant grotelių sumontuosite groteles. Maltoji smulkinta mėsa daugiausia gaminama khinkali ir kai kurių tipų ravioliams Azijos virtuvėje. Įrašykite šiuos mėsos, žuvies, daržovių ar kitų įdaru tipus - laiko reikalaujančią užduotį.
Tešlos ir įdaro (įdaro) santykis idealiuose klasikinių koldūnų pusgaminiuose turi būti sumaišytas mėsos kryptimi, nes tešlos tūris virintoje formoje padidėja maždaug 3 kartus. Apsvarstykite pavyzdį:
Klasikiniai koldūnai yra įvairių formų ir dydžių. Vidutiniškai „raviolio“ tipo „Ravioli“ užima 4 g gatavos tešlos. Tuo pačiu metu apskritimas turi būti išgręžtas 1 - 1,5 mm. Vieno gatavo pusgaminio svoris yra 16-17 gramų. Taigi, 11-12 g - įdaro arba įdaro svoris.
Žinoma, namų virtuvėje nereikia matuoti kiekvieno koldūno su kompasais, valdovais ir svoriais, tačiau pramoninėse technologijose bent jau turėtų būti būtent koldūnų reikalavimai. Anksčiau pateiktas pavyzdys yra dar vienas argumentas naminių klasikinių koldūnų naudai, nes net jei jūs perkate, matuojate ir sveriate kiekvienas atskirai, vis tiek turite ilgą laiką ieškoti gamintojo, nepagrįstai.
Teikiant minėtus tešlos receptus, išlieka tinkamas užpildas ir pradėkite gaminti klasikinius koldūnus.
Receptas 1. Klasikiniai koldūnai, rusų kalba
Produktų sudėtis:
• 2 tešlos numeris.
Maltoje mėsoje lygiomis dalimis:
• jautiena;
Kopūstai;
Kiauliena;
Lankas;
Aviena;
Pipirai ir druska pagal skonį.
Paruošimas:
Vanduo iš šaldytuvo paimta tešla. Du kartus sumaišykite mėsmalę. Pradedant modeliavimą, išimkite tešlą, kad sukietumėte mažomis porcijomis taip, kad ji neišdžiūtų ir nekristų.
Receptas 2. Klasikiniai koldūnai - kinų „wonton“
Sudėtis:
• 8 tešlos numeris.
Maltoji mėsa:
• Kiauliena, kopūstai, svogūnai - lygiomis dalimis.
• Prieskoniai.
Paruošimas:
Smulkintą mėsą supjaustykite mėsmale. Padarykite kiniškus koldūnus trikampių pavidalu. Norėdami tai padaryti, ištraukite ploniausią tešlos lapą, iš jo ruoškite kvadratinius preparatus. Įdarydami įdarą viduryje, tešlą pasukite į trikampį, padengiantį kraštus. Kiniški koldūnai su žalumynais ir sojos padažu.
Receptas 3. Klasikiniai koldūnai - „Khinkali“, gruzinų kalba.
Produktų sudėtis:
• Vanduo 50 - 100 ml
• Miltai (aukštos kokybės) - 400 g
• Druskos vanduo - 100-120 ml
• Aviena, riebalai - 300 g
• Druska, kmynai, pipirų mišinys
• Svogūnai, svogūnai - 100 g
Paruošimas:
Tai vienas iš Gruzijos „Khinkali“ variantų. Mėsos paruošimui taip pat naudokite koriandą, šviežią petražolę, kitų rūšių prieskonius ir žoleles, taip pat įvairius mėsos derinius.
Modeliavimo procesas ir įdomi gaminių forma lieka nepakitę. Iš miltų ir druskos vandens padarykite kietą, beveik sausą tešlą, suvyniokite į plėvelę ir švariame šaldiklyje vieną valandą.
Išmaišykite tešlos sluoksnį (2 cm) ir iškirpkite 40 g apskritimų, tada sukite juos į plonus apskritimus (2 mm). Apskritimo viduryje taip pat buvo 40 g maltos mėsos. Po to reikia užfiksuoti apskritimo kraštą ir surinkti tešlą per visą skersmenį. Kai surenkate „sijoną“, tvirtai nuspauskite ją prie pagrindo, kad tešla būtų sujungta, ir nuplėškite viršutinį „švelnumą“, palikdami tik „sijono“ pagrindą nepaliestą.
Dabar, apie smulkinimą. Mėsą galima supjaustyti peiliu arba naudoti mėsmalę, nustatant groteles su didele skylute. Taip pat darykite su svogūnais ir žalumynais, jei norite papuošti patiekalo skonį. Sultingai sumaišykite, įpilkite vandens ir prieskonių.
„Khinkali“ virkite plačiame ir sekliame inde, įdėkite vieną produktą į verdantį, sūdytą vandenį. Bet jie turi rankas.
Receptas 4. Klasikiniai koldūnai su antimis ir putpeliais
Sudėtis:
• 7 tešlos numeris;
• Muskusinių ančių krūtinėlė, susmulkinta - 300 g
• putpelių filė, susmulkinta - 200 g
• Sviestas - 50 g
• Svogūnai, supjaustyti - 100 g
• Apelsinų žievelės
Paruošimas:
Į maltą naminių paukščių mėsą įpilkite maltą mėsą, minkštą sviestą ir prieskonius. Gerai išmuškite ir švarus, keturiasdešimt minučių, šaldytuve. Grikių tešla, išpjauti ir supjaustyti 6-7 gramų apskritimus, naudojant stiklinę ploną stiklą arba metalo ertmę sausainiams. Apskritimų viduryje buvo lygus bandymui sumaišytos mėsos kiekis. Norėdami laikytis trikampio: padarykite tešlą kraštais iš trijų pusių ir klijuokite juos centre, tada uždarykite kiekvieną kraštą atskirai. Paruoškite karamelizuotus svogūnus ir apelsinų sultis grikiams ir naminiams paukščiams.
Receptas 5. Klasikiniai koldūnai, daugiaspalviai, su vištienos krūtimi
Sudėtis:
• 4 tešlos numeris.
Paruoštą tešlą padalinkite į tris dalis ir kiekvienai atskirai pridėkite smulkiai tarkuotas daržoves: morką, špinatus ir burokėlius. Dar kartą maišykite tešlą ir, jei reikia, sumaišykite miltus, kad būtų pasiektas norimas nuoseklumas.
Maltoji mėsa:
• Vištienos smulkinimas - 0,5 kg
• Svogūnai - 150 g
• Ghee - 3 šaukštai. l
• Prieskoniai
Paruošimas:
Pagardinkite maltą mėsą su prieskoniais ir viską sumaišykite su lydytu sviestu, leiskite jam stovėti šaldytuve.
Spalvingi koldūnai domės vaikus. Tam, kad tai įvyktų tikrai, išgręžkite vieną žalią tešlos sluoksnį, iškirpkite gabalus naudodamiesi figūromis, skirtomis slapukus. Dabar sukite, pavyzdžiui, geltoną sluoksnį. Sutepkite apatinį sluoksnį kiaušinio baltymu, kad tešla būtų geriau sujungta. Išpjaukite smulkintuvą ant jos, uždenkite supjaustytus gabalus ant viršaus ir naudodami tuos pačius griovelius tiksliai pakartokite apatinio sluoksnio pjovimą: taip, kad skaičiai atitiktų.
Nėra nieko gražesnio, nei matydamas, kad jūsų vaikas vakarienė su malonumu.
Receptas 6. Klasikiniai koldūnai - „manti“
Produktų sudėtis:
Bandymui:
• Miltai - 1,0 kg
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Vanduo - 0,6 l
• druska.
Mėsos paruošimui:
• Jautiena (arba liesa aviena), susmulkinta - 750 g
• Riebalai (jautiena arba ėriena), susmulkinti - 250 g
• Svogūnai, susmulkinti - 500 g
• Druska, pipirai, zira.
• Modeliavimui: augalinis aliejus, miltai (ant lauko). Paruošimas:
Paruoškite vėsią tešlą, laikinai jį paslėpkite į plastikinį maišelį ir šiek tiek įdėkite į šaldiklį. Išimkite iš šaldiklio, ištraukite sluoksnį, išspauskite puodelius išpjovomis. Triturate juos miltais, išpjaukite, kad gautumėte 6-7 cm skersmens apskritimą su sutirštintu centru ir labai plonais kraštais. Kiekvieno pusgaminio svoris yra neapdorotas - 80 g, taigi užpildas tešlos tuščiojo viduryje turi būti lygus. Kiekvienas apskritimas pradeda suspausti kraštus iš keturių pusių. Viduryje lieka atvira. Kartais manti visiškai uždarytas. Padarykite, kaip tai patogu.
Kad mėsa būtų patogu pjauti, lengvai užšaldykite mėsą ir naudokite aštrų peilį. Prieš pradedant modeliavimą, paruoštas įdaras taip pat turi būti šaltas.
Receptas 7. Klasikiniai koldūnai - ravioliai su lašiša, italų kalba
Sudėtis:
Bandymui:
• tryniai - 4 vnt.
• druska.
• 2 klasės miltai (priemoka ir Krupchatka) - 0,5 kg
• Alyvuogių aliejus - 25 ml
Maltoji mėsa:
• Šviežia lašiša (arba sūdyta), kapotos - 350 g
• Alyvuogės (juodos, be sėklų), kapotos - 100 g
• Brokoliai, švieži, kapoti - 50-100 g
• „Mascarpone“ (arba bet koks minkštas sūris su neutraliu skoniu) - 150 g
• Alyvuogių aliejus
• druska.
Paruošimas:
Mes gaminame makaronus iš trynių, alyvuogių aliejaus ir miltų, arba rusų kalba - naminių makaronų tešlą ir suteikiame šiam makaronui „poilsio“, kol ji tampa šiek tiek minkštesnė. Jei nėra specialios tešlos įtaiso, tada paimkite storiausią suktį, nes jis bus daug lengviau išgręžtas gatavą tešlą. Jo storis turi būti toks pat kaip kiaušinių makaronų tešlos storis. Nedelsiant paruošite kitą tešlos lapą, kad užpildytumėte dugną. Apatinį sluoksnį ištepkite baltymu, kad virimo metu ravioliai nesustotų. Apatinėje dalyje pažymėkite apskritimus (mažiausius, 2 cm) ir padėkite įdaru į juos. Smulkintos mėsos ir tešlos santykis - toks pat svoris. Uždenkite antrą tešlos sluoksnį. Išgaubtos vietos, užpildytos smulkinta mėsa, supjaustytos, naudojant tą pačią griovelį. Užpildymui visi komponentai yra smulkiai supjaustyti ir prijungti. Paruoštas užpildas, skirtas pusvalandžiui atlaikyti.
Ravioli virkite 3 minutes, pridedant prie jo prieš valgant lauro lapus, prieskonius, česnakus.
Norėdami paruošti specialų padažą:
Supilkite du šaukštus sviesto į puodą, išmeskite česnaką, čiobrelį ir vyšną (sveikus pomidorus). Kepkite ir padenkite sviestu ir sultiniu. Į paruoštą padažą įdėkite raviolius.
Italijos klasikiniai koldūnai virinami ne tik su mėsa ir žuvimi.
Receptas 8. Klasikiniai koldūnai - Kubano „shtumbents“
Sudėtis:
• 1 tešlos numeris
Maltoji mėsa:
• Kiauliena ir jautiena - po 250 g
• Prieskoniai
• Svogūnai - 150g
Paruošimas:
Iš „pailsėjusios“ tešlos ištraukite sluoksnį (5 mm). Ant to mes pastatome smulkintuvą tolygiai. Įdėkite tešlą maltą mėsą į ritinį ir supjaustykite į gabalus, kiekvienas nuo 2 iki 3 cm, puode, su aukštu kraštu, supilkite sviestą ir padėkite smulkintuvus. Įpilkite vandens, kad produktai būtų padengti pusiau. Kepkite ant mažos ugnies 10 minučių ir pagardinkite padažu.
Padažas, kuris bus padengtas „tingiu“ koldūnu, virkite kitoje keptuvėje. Mes sėjamos svogūnus (mes pasirenkame kiekį savavališkai), užpildome grietine ir pomidorų pasta (taip pat savavališkai) ir prieskoniais. Sūdyta su paruoštu „shtrumby“ padažu, kol visiškai virti.
Jei jums nepatinka padažas ar troškinti koldūnai, galite tiesiog juos virti ir patiekti su grietine arba sviestu.
Klasikiniai koldūnai - patarimai ir gudrybės
• Jei tešla plinta arba lašinama į rankas, nepaisant pakartotinio miltų pridėjimo, tai greičiausiai neturi pakankamai glitimo. Paimkite tuos pačius miltus ir tame pačiame kiekyje ir dar kartą padarykite tešlos partiją. Sumaišykite ir sumaišykite abu tešlos gabalus kartu. Jis pasirodys dvigubai daugiau, bet nebebus „plūdęs“. Tešlą galima suvynioti ir laikyti šaldytuve, prireikus išleisti. • Nebandykite visiškai užpildyti pyragą su malta mėsa, kai gaminate pelmenį. Tai turėtų būti maža patalpa sultiniams ar sultims, išleista gaminant maistą. Priešingu atveju, per daug užpildytos maltos mėsos, koldūnai sulaužys tešlą ir virs visiškai kitokiu, neplanuotu patiekalu.
• Padarydami pelmenį, dalis tešlos, su kuria nesate dirbate, padengiate servetėlėmis arba padėkite jį į indą su dangčiu, kad tešla nebūtų vėjo ir neišdžiūtų.
