Chebureks - bendrieji maisto ruošimo principai ir metodai
Cheburekas, šis karštas pyragas su traškia, burbuline tešla ir sultingu skaniu įdaru laimėjo širdis, o skrandžius, visus ir viską. Jis mielai valgo karštą vasarą ir šalnų žiemos dieną. Iš pradžių pyragaičiai buvo gaminami tik su nerauginta mėsos įdaru. Šiandien yra tiek daug variantų, kaip virti ir cheburechnoy įdaras, ir tešla. Jie yra pagaminti iš šviežių, vėžiagyvių, pušų, mielių tešlos. Ir įvairių užpildų, galite gauti supainioti. Mėgstamiausia ir populiariausia mėsa. Jie taip pat gaminami su bulvėmis, grybais, žuvimi, moliūgais, daržovėmis, sūriu ir kepti dideliais kiekiais riebalų.
Chebureksas - maisto ruošimas
Prieš ruošdami pyragaičius, paruošite užpildą ir tešlą. Tešla turi būti kruopščiai sumaišyta su rankomis ir leisti pailsėti ne mažiau kaip trisdešimt minučių, pageidautina vieną valandą. Šiuo metu ji pasiekia būklę, išsipučia, tampa minkštesnė, elastingesnė, tada lengviau dirbti su juo. Užpildas yra sumaltas, jei jis buvo termiškai apdorotas, atvėsintas, o šefurai pradeda skulptūrą.
Chebureksas - geriausi receptai
1 receptas: Chebureks su mėsa
Nesudėtingas receptas. Tokias pyragas galite paruošti gana greitai - per 30-40 minučių. Įdaras labai sultingas, tešla yra plona ir traški. Kad cheburekas išlaikytų sultingumą, tešlą reikia tvarkyti atsargiai, kad nepažeistumėte korpuso ir kad sultinys nepatektų. Smulkintą mėsą galite išpjauti arba susmulkinti. Būtina pasirinkti mažai riebalų, kad būtų sultingas. Puiki kiauliena. Mišrios maltos mėsos galite paimti iš įvairių rūšių mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos, jautienos ir ėrienos, arba tik jautienos ir ėrienos. Sudėtis: stikline vandens, miltų - 500 g, šaukštas arbatos druskos ir cukraus, aliejus auga. - 50 ml (2 šaukštai). Užpildymui - malta mėsa - 400-500g, 2 vidutiniai svogūnai, pipirai su druska, vanduo - 100 ml.
Virimo būdas
Įpilkite cukraus ir druskos į vandenį ir išmaišykite. Įpilkite miltų su sviestu, sumaišykite tešlą. Leiskite jam likti maždaug valandą ant stalo, jei jis nėra per karštas kambaryje ar šaldytuve. Uždenkite dubenėlį, servetėlę ar plėvelę.
Supjaustykite mėsą arba paimkite paruoštą įdarą, druską, užpilkite 100 ml paprasto vandens, įpilkite maltus pipirus ir supjaustytus svogūnus. Minkštauti.
Tešlą pasukite į ploną sluoksnį. Supjaustykite gana didelę tortiliją su puodeliu arba lėkštele, įdėkite įdaru, užklijuokite kraštus ir kepkite stipriai kaitinamuose riebaluose arba augaliniame aliejuje.
2 receptas: Chebureks su sūriu
Šis receptas yra kepti pyragai sūrio mėgėjams. Kaip užpildas naudojamas dviejų rūšių sūris - kietas ir minkštas. Jų sunku vartoti Maasdam ar kitiems šliužo sūriams - olandų, Kostroma, Yaroslavl. Iš minkštųjų sūrių - Mozzarella arba vietoj marinuotų sūrių - Adygei, suluguni arba sūrio. Druska įdaroje nėra verta, nes patys sūriai yra pakankamai pakankami. Be cheburek į sūrį, galite įdėti pora pomidorų griežinėlių.
Sudedamosios dalys: užpilai - 150g Maasdam, 150g Mozzarella. Tešla - miltai 4 puodeliai, cukrus su druska arbatiniame šaukštelyje, 1 kiaušinis, gazuotas mineralinis vanduo (pikantiškas) - 250ml. Virimo būdas
Pirmiausia padarykite tešlą. Sumaišykite sudedamąsias dalis, gerai sumaišykite, palikite šiek tiek poilsio.
Užpildykite kietą grotelę ant grotelių, minkštų grotelių arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
Tešla plonais raiščiais ir skruostų formavimu. Krašto žnyplės pirštai arba smaigalys žemyn šakutės dantys. Priklausomai nuo dydžio, tai turėtų būti apie 12-15 vienetų. Į keptuvę įpilkite daug aliejaus, stipriai jį pašildykite ir kepkite. Tešla pagal šį receptą gali būti naudojama kepiniams su kitokiu užpildu.
3 receptas: Moliūgų Chebureks
Kodėl gi ne virti pyragaičių su moliūgais. Tešla yra virti normaliai, mieli tiesiai. Moliūgas užpildymui, kurį reikia vartoti pikantiškomis veislėmis. Jis yra tarkuotas, bet jis nėra įdaryti žaliaviniu, bet yra iš anksto troškintas keptuvėje su keptais svogūnais. Kartais įpilkite maltą česnako skiltelę (mėgėjams).
Sudėtis: įdaras - moliūgas - 500-700 g, druska, 3 svogūnai, augalinis aliejus, pipirai. Tešla - stiklinė pieno ar vandens, miltų 2 stiklinės, 20 g šviežios mielės, šiek tiek druskos ir cukraus.
Virimo būdas
Pirma minkyti tešlą. Raugą sumaišykite su cukrumi, įpilkite šiek tiek vandens ir palikite ketvirtį valandos, kad jie pradėtų fermentuotis, pagyvinti. Įpilkite stiklinės šilto vandens ar pieno, sumaišykite druską, miltus. Mišinį sumaišykite tolygiai. Uždenkite indus servetėlėmis arba rankšluosčiu ir palikite tešlą šiltu.
Moliūgai grubiai grotelės. Smulkiai supjaustykite svogūnus, kepkite karštame aliejuje, pridėkite moliūgą, pabarstykite pipirais ir druska, troškinkite 15 minučių. Atvėsinkite. Tešlos minkymas, ritinys. Blind pasties ir kepkite dideliu kiekiu verdančio aliejaus.
Įdarą galima padaryti šiek tiek kitaip. Iškirpkite svogūnus ir moliūgus į mažus kubelius, sumaišykite, druską, pridėkite porą šaukštų riebalų arba supjaustykite mėsos kepimo kiaulienos taukais ir sumaltais raudonaisiais pipirais, kad užpildas būtų gana aštrus ir druska. Įdėkite žaliavinį įdarą į tešlos ratus, prijunkite kraštus ir kepkite.
4 receptas: pastos su bulvėmis
Atrodo, kad tai paprasta, bet toks skanus ir gerai mylimas užpildas. Tai taip pat patogu, nes galite naudoti jau paruoštas bulvių košes, pavyzdžiui, nuo vakar vakare. Įpilkite įtrūkimų, keptų svogūnų ir pripildykite kaip naują. Tešla gali būti paimta iš šviežių, mielių. Šiame recepte nurodyta užvirinti. Užtenka apie 10-13 cheburekų.
Sudedamosios dalys: įdaras - keletas bulvių gabalėlių, pora svogūnų, 100–150 g riebalų (rūkyta arba paprasta), druska. Padidėja tešla - vienas kiaušinis, stikline vandens, miltų 3 puodeliai, cukrus ir druska pusę šaukštelio, šaukštą. aliejus ir degtinė.
Virimo būdas
Nulupkite ir įdėkite bulves ant viryklės. Kol ji verda, padarykite tešlą. Vandenį virkite pridedant cukraus ir druskos. Supilkite aliejų, įpilkite miltų iki dviejų trečdalių stiklo, sumaišykite ir išimkite iš karščio. Negalima nustoti kištis, galite šluotelioti arba šaukštuoti. Jei pasilieka nedideli gabalėliai, tai nėra baisu, jie vėliau išsklaidys, svarbiausia yra pertraukti didelius. Kai masė atvėsta į šiltą būseną, vairuokite kiaušinį ir supilkite į degtinę, sumaišykite ir pradėkite pridėti miltų porcijomis, sumaišykite jį rankomis. Ji turėtų būti gana minkšta. Paleiskite tešlą valandą, kad nužengtumėte ir pailsėtumėte. Tuo tarpu bulvės virėjo, vanduo turi būti visiškai nusausintas, bulvės yra lubos. Ištirpinkite įtrūkimus ir kepkite svogūnus tame pačiame riebaluose. Sumaišykite su bulvėmis, pabarstykite pipirais, atvėsinkite. Blind pasties ir kepti.
Chebureksas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
-Norėdami paruošti tikrą chebureksą, nereikia turėti naftos. Jis pilamas tiek, kad pyragai jame plaukioja. Jie gali būti kepti keptuvėje.
- Kad tešlos lizdinės plokštelės, su rudu pluta ir užpildu, būtų skrudintos, pyragaičiai dedami į labai karštą, karštą aliejų. Dangtelis nėra uždengtas taip, kad vanduo iš kondensato nepatektų į alyvą, kitaip jis pradės stipriai šaudyti.
