Pastaruoju metu koldūnai retai buvo rengiami darbo dienomis.
Paprastai jie papuošė stalą sekmadienį ar atostogas.
Šiandien galite gaminti koldūnus bent kartą per dieną, naudodami įvairius užpildus ir tešlos receptus.
Nepaisant savo paprastumo, šis patiekalas kreipėsi į daugelį, o ne tik čia, bet ir kitose šalyse. Kavinės ir restoranai jau seniai įtraukė juos į savo meniu.
Tačiau labiausiai skanūs koldūnai, kaip daugelis sako, parengė močiutė.
Todėl, net jei jie šiandien neįtraukti į mūsų mitybą, jų virimo technologija yra verta prisiminti. Labai tikėtina, kad šios žinios taps svarbios ateityje. Bet tai tik tiems, kurie nori ir svajoja, kad kada nors jūsų vaikaičiai taip pat apsvarstys tavo koldūnus pasaulyje geriausiais.
Naminiai koldūnai - bendrieji virimo principai
Koldūnai myli viską, netgi tuos, kurie tai paneigia. Paprastai, daugelis turi atsisakyti šio patiekalo, nes tai miltai, o tai reiškia - kalorijų kiekį.
Taip, miltai yra pagrindinis naminių koldūnų ingredientas. Jūs negalite išsaugoti, naudokite tik aukščiausios kokybės.
Miltai turi būti sijojami. Jos draugai yra kiaušiniai, pienas ar vanduo. Iš tiesų, be šių junginių tešla nėra minkyta. Rekomenduojama jį šiek tiek virti ilgiau: atsargiai patrinkite rankomis ir lengvai pasiimti.
Prie miltų galima pridėti druskos, cukraus, moliūgų, ciberžolės. Ir jei sumaišysite jį su kakavos milteliais, gausite šokolado koldūną. Ši tešla tinka, jei patiekalas yra patiekalas. Koldūnų užpildymas gali būti įvairus: nuo mėsos, kepenų, grybų, bulvių, kopūstų, varškės, vaisių. Taip pat pridedami svogūnai ir morkos. Dažniausiai užpildas paruošiamas kartu. Populiariausias patiekalas su bulvėmis arba varškės.
Koldūnai geriausiai virinami plačiame puodelyje, pripildytame vandeniu 2/3. Pageidautina, kad tuo pačiu metu būtų ruošiamos mažos porcijos. Tada koldūnai nelipia.
Tokiu būdu kepimo laikas yra trys minutės nuo pakilimo momento ir virimo pradžios.
Virti koldūnai ir virtos. Tada jie tampa nuostabesni.
Po virimo džiovinkite koldūnus plačiame keptuvėje arba sausoje keptuvėje.
1. Naminiai koldūnai su garintomis vyšnėmis
Sudėtis:
• 400 gr. miltai;
• svaras šviežių vyšnių;
• 300 gr. cukraus;
• 45 gr. mielės;
• 15 gr. soda;
• 230 ml vandens;
• 150 gr. grietinėlė;
• 15 gr. cinamonas;
Paruošimas:
Iš kiekvienos vyšnios išimkite kaulą. Supilkite cukrų, palikite stovėti.
Vyšnių sultys.
Ištirpinkite mieles šaltu vandeniu, įpilkite miltų, šiek tiek cukraus ir sumaišykite tešlą. Nelieskite jo maždaug valandą. Sumaišius tešlos dubenį, būtinai uždenkite rankšluosčiu.
Sumaišyta soda, atskiesta vandenyje.
Po tešlos tepimo, skaldykite jį natrio tirpalu ir vėl suminkite.
Išsukite ne daugiau kaip penkis milimetrus. Iškirpkite vienodo dydžio figūras.
Kiekvienam apskritimui kruopščiai įdėkite vyšnių užpildą ir uždarykite koldūnus. Įdėkite juos į dvigubą katilą.
Naminių koldūnų su vyšniomis virimo laikas yra ne daugiau kaip dvidešimt penkios minutės.
Užvirinkite vyšnių sultis. Įpilkite cukraus, cinamono ir grietinėlės. Leiskite virti, kol sutirks ir padažas nesukels.
Koldūnai supilkite saldų ir aromatinį vyšnių skystį.
2. Naminiai moliūgų koldūnai
Sudėtis:
• pusantros stiklinės miltų;
• 300 gr. moliūgų nulupti;
• ciberžolė;
• 80 gr. sviestas;
• 300 gr. varškės;
• str. l razinos;
• vienas kiaušinis;
• du obuoliai;
• druska;
• 100 gr. cukraus smėlis;
• cinamonas.
Padažas:
• 0,5 litrų pieno;
• 50 gr. cukraus;
• penki tryniai;
• 10 gr. cukraus vanilė.
Paruošimas:
Užvirinkite moliūgų gabalus ir įdėkite ant plokštelės atvėsti.
Tada susmulkinkite juos maišytuvu ir virkite į tyrę. Pridėti moliūgą ir pusę sviesto.
Ciberžolės, miltų ir druskos mišinys. Supilkite į moliūgų masę.
Tyliai ir ramioje vietoje virtuvėje sumaišykite tešlą ir atidarykite talpą maždaug dvidešimt minučių.
Ištirpinkite likusį sviestą keptuvėje, įpilkite cukraus ir karamelės.
Obuoliai supjaustyti kubeliais ir supilami į karamelę. Po minutės pridėti razinų ir cinamono.
Sumaišykite tinklelio turinį su varškė.
Moliūgų tešlos išgręžimas ir kepimo apskritimai.
Įdėkite aušintą užpildą ir gaminkite koldūnus.
Juos reikia virti šiek tiek sūdytame verdančiame vandenyje. Išmeskite koldūnus ir švelniai ištraukite po trijų minučių.
Norėdami paruošti padažą, į puodą įpilkite pieno ir vanilinio cukraus. Leiskite jam virti ir šiek tiek atvėsti.
Sudėkite paruoštus trynius su cukrumi į putų masę. Sujunkite juos su pienu ir virkite, kol bus storas mišinys. Šiame padaže reikia intensyviai maišyti šluotelę.
Supilkite pieniško trynio mišinį į keptuvę ir užpilkite koldūnus.
3. Klasikiniai naminiai koldūnai: su bulvėmis ir grybais
Sudėtis:
• penkios bulvės;
• mažas svogūnas;
• 0,150 kg grybų;
• pusę puodelio pieno;
• 0,350 kg miltų;
• kiaušinis;
• Cukrus ir druska.
Paruošimas:
Koldūnai pradeda virti su užpildu. Virinama visą nuluptą bulvę. Sverkite jį bulvių koše.
Keptos grybai ir svogūnai. Kepkite juos aliejuje ir įpilkite į puodą karštomis bulvėmis. Visi sumaišykite ir palikite atvėsti.
Dabar kreipiamės į tešlos paruošimą. Pienas įpilamas į indą ir šiek tiek šildomas. Supilkite jį į dubenį.
Kiaušinį sumaišykite su šakute ir pridėkite prie pieno. Čia mesti žiupsnį cukraus ir tiek druskos.
Į pieno mišinį įpilkite šiek tiek išplautų miltų. Minkšti minkštą ir nekrutoy tešlą. Leiskite jam stovėti apie penkiolika minučių.
Išmaišykite tešlos dešrą ir supjaustykite lygiomis dalimis. Su kiekvienu padaryti kamuolį ir išspauskite jį su delnu prie stalo. Suformuokite apvalią blyną.
Įdėkite įdarą viduryje. Mes suspaustame ją tešlos viduje ir gauname koldūną.
Patiekalas patiekiamas sūdytame vandenyje įprastu būdu.
Labiausiai ryškus yra naminių koldūnų su bulvėmis ir grybais skonis, jei valgote juos su šonine.
4. Naminiai koldūnai su sūriu
Sudėtis:
• 200 gr. miltai;
• du tryniai;
• pusę puodelio pieno;
• 150 gr. avių sūris;
• šaukštelis. druskos;
• žalias krūva.
Paruošimas:
Sūdykite ištirptus miltus. Viduje jis yra tuščiaviduris. Į šį kraterį įpilkite vieną trynį, pieną (šiek tiek) ir sumaišykite. Minkyti tešlą gerai ir atidarykite maždaug penkiolika minučių.
Pjaustyti žalumynai. Pridėti sūrio trynio, druskos. Supilkite žalumynus ir sumaišykite užpildą.
Ištraukite tešlą ir paruošite skardines. Užpildykite juos įdarais, prispauskite koldūnus. Indų virėjas vandenyje, šiek tiek sūrus.
5. Naminiai koldūnai su varške ir morkomis
Sudėtis:
• puodelis nebaigtų miltų;
• du l. Str. ciberžolė;
• 50 ml vandens;
• šaukštelis. druskos;
• 150 gr. varškės;
• morkų;
• kiaušinis;
• porai.
Paruošimas:
Sumaišykite miltus su druska ir ciberžolėmis. Pridėti kiaušinį ir sumaišykite.
Supilkite šaukštą vandens ir minkyti tešlą.
Nulupkite morkas ir porus, supjaustykite į mažus gabalus. Kepkite iki minkštos.
Sumaišykite tarkuotą sūrį su daržovėmis. Įdaras turi būti visiškai atvėsintas.
Paruoškite tešlos apskritimus koldūnams, įdėkite įdaru ir uždarykite miltų produktą.
Virimas yra geresnis porą minučių.
6. Naminiai koldūnai su bulvėmis
Sudėtis:
• 0,9 kg miltų;
• 150 ml vandens;
• 1 kg bulvių;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• du kiaušiniai;
• 50 gr. sviestas;
• 0,150 kg grietinės;
• svogūnai;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• aštuonios petražolės.
Paruošimas:
Nulupkite bulves ir troškinkite. Pjaustymas nėra būtinas, išskyrus tai, kad gumbas yra per didelis.
Į dubenį važiuokite kiaušinius. Supilkite vandenį ir druską, labai gerai sumaišykite.
Palaipsniui supilkite skystą mišinį į miltų dubenį ir sumaišykite tešlą. Jums reikia ilgai ruošti ir kantriai. Bowl padengia bandelę ir palieka penkias minutes.
Pjaustykite svogūnus į mažus gabalus ir kepkite alyvuogių aliejuje iki aukso.
Dar kartą maišykite tešlą ir po penkių minučių - trečią kartą.
Įdėkite virtas bulves į didelį dubenį ir šiek tiek išdžiovinkite.
Įpilkite sviesto, druskos ir pipirų. Pasukite bulves į lygias ir švelnias bulvių košė.
Supilkite svogūnus iš keptuvės ir sumaišykite užpildą. Iš tešlos gabalo nupjaukite trečiąją dalį ir ploną (2 mm). Iškirpkite 5 cm skersmens blynus.
Įdėkite įdarą viduryje ir uždarykite jį koldūnu.
Atlikite tą pačią operaciją su likusia tešla.
Nuplaukite į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip keturias minutes.
Paruoškite patiekalą išimkite skimmerį ir net karštą užpildą su grietine ir sviestu. Koldūnai jau pabarstyti kapotų petražolių.
7. Naminiai koldūnai su kopūstais ir mėsa
Sudėtis:
• 0,7 kg tešlos;
• 350 g kiaulienos
• dvi lemputes;
• 200 g raugintų kopūstų;
• Tsp. smulkios druskos ir pipirų.
Paruošimas:
Mėsą ir svogūnus supjaustykite į vidutines dalis. Padarykite juos įdaru.
Kopūstai išspausti sūrymą ir papildomai sumalkite aštriu peiliu. Tada mes jį perkeliame į įdarą.
Užpildykite druską ir pipirus. Visi sumaišykite su mediniu šaukštu.
Paruoškite tešlą tokiu pat būdu, kaip ir ankstesniame recepte.
Mes jį ritiname ir prisiminsime. Tada supjaustykite į vienodas dalis. Kiekviena maža tešlos dalis suplinta abiejose pusėse. Tada sukite iki dviejų milimetrų storio valcavimo galvutę.
Viduryje uždėkite įdaru, koldūnų nip. Kraštus. Pusgaminius dedame į miltų dulkėtą patiekalą.
Kai indas virina vandeniu, grąžinkite ruošinį ir virkite, kaip įprasta.
8. Naminiai koldūnai „Braškės su šokoladu“
Sudėtis:
• trys puodeliai miltų;
• du l. Str. kakavos milteliai;
• 0,25 l kefyro;
• du žievelės;
• augalinis aliejus;
• 0,1 litrų vandens;
• 300 gr. braškės;
• granuliuotas cukrus.
Paruošimas:
Ištirpinkite kakavą karštame virintame vandenyje.
Kefyrui pridedame sodos, jis bus išnykęs. Čia supilkite kakavą, šaukštą augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Į skystą masę šiek tiek įpilkite miltų ir paruošite tešlą. Jis neturėtų būti kietas.
Iškirpkite braškes į keturias dalis.
Padedant kėdės, tešlą paverčiame trijų mm storio sluoksniu. Iškirpkite apskritimus.
Kiekvienam, mes įdėti šiek tiek cukraus, ir ant viršaus - braškių įdaras. Blind circles crescent.
Paruoškite garintus koldūnus. Tai užtruks penkias ar septynias minutes.
Patiekalas gali būti patiekiamas su ledų rutuliais.
Naminiai koldūnai - gudrybės ir patarimai
- Siekiant išvengti, kad koldūnai būtų sunkūs, tešlos minkymui naudojamas šiltas skystis.
- Prie patiekalo galite pridėti saulėgrąžų aliejaus. Tada koldūnai bus sodrus.
- Tešla prieš modeliavimą turėtų būti atidėta maždaug penkiolika minučių jaukioje vietoje. Jis taip pat prisideda prie koldūnų susiformavimo.
- Patiekalas yra skanesnis, tuo labiau tai yra. Todėl reikia įdėti jį bent šaukšteliu.
- Koldūnų užpildas turi būti kambario temperatūroje, tada jie nebus išlydyti.
- Optimalus vandens ir koldūnų santykis, siekiant išlaikyti jų formą virimo metu, yra 3: 0.5.
