Daugeliui sūdytų arbūzų yra tikrai egzotiški, nors ant mūsų protėvių stalų buvo gana populiarus užkandis.
Arbūzai, sūdyti ąžuolinėse statinėse su obuoliais, medumi, kopūstais ir garstyčiomis.
Daugelis receptų gali pasirodyti pernelyg drąsūs, bet nebijokite eksperimentuoti, kad šventiniai patiekalai būtų nustebinti.
Kaip arbūzų marinavimas barelyje - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Arbūzų sūdymas statinėse yra greitas, paprastas ir patogus būdas ilgą laiką saugoti vasaros uogas, žinomas ilgą laiką. Anksčiau arbūzai buvo sūdyti tik ąžuolo statinėse, tačiau šiandien jie naudoja plastikinius ir keraminius indus.
Prieš sudedant sudedamąsias dalis į cilindrą, jis kruopščiai nuplaunamas, kad nebūtų nešvarumų ar dulkių, nes tai gali sukelti žalos ir puvinio. Tuomet statinė dvigubai virinama verdančiu vandeniu, išdžiovinama ir padengiama švariu skudurėliu.
Sūdymui pasirinkite šiek tiek nesubrendusius, vidutinio dydžio vaisius be žalos. Arbūzai kruopščiai nuplaunami ir daugeliu vietų perkeliami medine lazdele taip, kad punkcijos būtų išdėstytos simetriškai. Jie dedami į statines ir pilamas sūrymu, kad jis visiškai padengtų vaisius.
Sūrymo receptas priklauso nuo arbūzų sūdymo. Universalus sūrymas paruošiamas pusę kilogramo cukraus ir 200 druskų kas 10 litrų vandens. Arbūzai tokioje sūryme yra malonaus saldaus rūgščio skonio. Jei norite, kad arbūzai būtų sūrūs, druskos kiekis padidinamas iki 800 g, o cukrus nėra pridedamas. Marinatas gali būti paruoštas remiantis arbūzų plaušiena.
Kad vaisiai neatsirastų, jie yra padengti mediniu apskritimu, ant kurio užtepamas sunkus akmuo, kuris išplaunamas ir nuplautas verdančiu vandeniu. Į viršų uždenkite statinį švariu audiniu, kad jis nepatektų dulkių ir šiukšlių. Arbūzai sūdomi tris savaites. Išimkite paruoštus vaisių valymo įrankius, kad būtų išvengta fermentacijos.
Arbūzai žiemą statinėje yra sūdyti visiškai arba supjaustyti į gabalus.
Receptas 1. Kaip skinti visą arbūzą statinėje
Sudėtis
- vidutinio dydžio arbūzai;
- šaltas vanduo - dešimt litrų;
- baltasis cukrus - 1200 g;
- uolienų druska - 400 g
.
Virimo būdas
1. Pirmiausia paruošite barelį. Pageidautina, kad ji būtų medinė, bet jei nėra, tai padarys plastikas arba keramika. Talpa atsargiai plaunama ir du kartus užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Plauname arbūzus ir padarykime keletą simetriškų skylių su medine adata. Tai daroma siekiant pagerinti sūrymo įsiskverbimą į uogas.
3. Mes įdėjome paruoštus arbūzus į baką.
4. Į vandenį įpilkite cukraus ir akmens druskos. Maišykite, kol ištirps.
5. Gautas sūrymas užpilkite arbūzus. Skystis turi visiškai uždengti vaisių. Uogas padengiame marle, ant viršaus uždedame medinį apskritimą ir ant jo dedame vandens kibirą arba sunkų akmenį.
6. Po trijų dienų mes perkeliame statinį į rūsį ir paliekame dar tris savaites, kad arbūzai būtų visiškai sūdyti. Paruošti vaisiai išplaukia švarius stalo įrankius ir supjaustyti gabaliukais. Patiekiama kaip desertas, šalutinis patiekalas ar užkandis.
Receptas 2. Arbūzų marinavimas obuolių statinėje
Sudėtis
- dešimt vidutinio dydžio prinokusių arbūzų;
- filtruotas vanduo - dešimt litrų;
- obuoliai - šeši kilogramai;
- akmens druska - 750 g;
- vyšnių ir serbentų lapai - dešimt lapų;
- rugių šiaudai.
Virimo būdas 1. Nuplaukite statinį nuo dulkių ir purvo. Nuplaukite viduje verdančiu vandeniu du kartus ir sausai.
2. Arbūzo kasykla, simetriškai perverti keliose vietose. Mes plauname obuolius po čiaupu. Nuplaukite šiaudus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Paruoštas uogas supjaustome į statinę, užklijuojant juos šiaudais ir užpildant tuos tarpus su obuoliais. Įdėkite serbentų ir vyšnių lapus.
3. Virimo tirpalas. Ištirpinkite dešimt litrų vandens akmens druskos. Užpildykite statinės turinį su sūrymu ir uždenkite švaria šluoste. Ant viršaus uždėkite medinį ratą ir ant jo padėkite vandens kibirą. Įdėkite statinį į sandėlį tamsioje vėsioje vietoje. Arbūzai bus paruošti per dvi ar tris savaites.
Receptas 3. Arbūzų sūdymas į česnako cilindrą
Sudėtis
- keturi kilogramai arbūzų;
- krūva krapų ir petražolių;
- karštųjų pipirų ankštys;
- 5 g juodieji pipirai;
- Česnako vadovas.
Sūrymas
- trys litrai filtruoto vandens;
- iki 9 st. akmens druska ir baltasis cukrus.
Virimo būdas
1. Sūdant arbūzų gabalus, naudosime mažas keramines statines. Mes priimame prinokusius arbūzus su plonu pluta. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite dideliais išilginiais pjūviais.
2. Nuplaukite barelį, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Žalieji ir karšto pipirai nuplauti. Vienas trečdalis žalios yra dengiamos bako apačioje. Įdėkite karštų pipirų ir keletą nuluptų česnakų skiltelių.
3. Tvirtai nustatykite arbūzų griežinėlį, atsižvelgiant į konteinerio formą. Į viršų įdėjome žalias ir kelis česnako skilteles. Mes tęsiame arbūzų griežinėliais, perkeliant juos į žoleles ir česnakus, kol barelis bus užpildytas. 4. Į vandenį įpilkite cukraus ir akmens druskos, nuleiskite juoduosius žirnius ir užsidėkite. Virinama, sūrymu užvirinkite maždaug penkias minutes ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Užpildykite arbūzus sūrymu, kad gabalai būtų visiškai panardinti į jį. Mes uždengiame cilindrą su plokšte ir nustatome apkrovą ant viršaus.
5. Laikykite arbūzus per dieną šiltą, o po to keletą dienų padėkite į šaldytuvą. Rūsyje laikome sūrus arbūzus.
Receptas 4. Kaip arbūzus nupjauti arbūzais su garstyčiomis
Sudėtis
- plonos odos vidutinio dydžio arbūzai - 20 vaisių;
- filtruotas vanduo - dešimt litrų;
- druska - 800 g;
- cukrus - 400 g;
- garstyčių milteliai - pusė maišelio.
Virimo būdas
1. Paruoškite 100 litrų tūrio medinę statinę. Jei neturite medinės talpos, galite naudoti plastikinį barelį maistui. Barelį plauname kruopščiai, porą kartų užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
2. Arbūzai užtikrina, kad jie neturi įtrūkimų, puvinio dėmių ar įlenkimų. Vaisiai turėtų būti vidutinio dydžio. Arbūzus nuplaukite po čiaupu ir supjaustykite stiebą. Mes persmelkiame uogas medinėmis mezgimo adatomis keliose vietose, kad punkcijos būtų išdėstytos simetriškai.
3. Druskos tirpalo paruošimas. Norėdami tai padaryti, paimkite dešimt litrų filtruoto vandens ir ištirpinkite roko druską. Tada įpilkite cukraus ir garstyčių miltelių. Maišykite, kol cukrus ištirps.
4. Atsargiai padėkite arbūzus į statinę ir supilkite druskos tirpalą, kad jo lygis būtų 10 cm virš uogų.
5. Uždarykite cilindrą su dangčiu ir palikite tris savaites vėsioje vietoje. Kartais išimkite dangtelį. Jei yra pelėsių ženklas, įpilkite šviežios sūrymo.
Receptas 5. Kaip arbūzus rauginti į savo sultis
Sudėtis
- dešimt kilogramų mažų arbūzų;
- 60 g rupios druskos;
- penki kilogramai arbūzo masės.
Virimo būdas
1. Nuplaukite penkis kilogramus arbūzų, supjaustykite juos į gabalus ir atskirkite kūną nuo odos. Įdėkite masę į maišytuvo talpyklą ir sutrinkite bulvių koše. Į gautą masę įpilkite druskos ir sumaišykite, kol jis visiškai ištirps.
2. Gerai plaukite barelį, keletą kartų užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Įdėkite pirmąjį visą arbūzų sluoksnį ir padenkite ją sūdyta plaušienos tyre. Tokiu būdu įdėkite arbūzus, kol indas bus pilnas. Viršutinis sluoksnis turėtų būti išspaudžiamas.
3. Uždėkite barelį švariu lino audiniu ir įdėkite į šaltą tamsią vietą savaitę. Kartais patikrinkite, ar atsiranda pelėsių, išimkite jį. Jei reikia, papildykite druskos tirpalą. Galutinį produktą laikykite rūsyje šešis mėnesius.
Receptas 6. Arbūzai statinėje žiemą su obuoliais smėlyje
Sudėtis
- šeši maži prinokę arbūzai, sveriantys iki 2 kg;
- 15 serbentų ir vyšnių lapų;
- dešimt svarų didelių obuolių;
- dešimt kilogramų išplautų smėlio;
- 750 g rupios druskos;
- dešimt litrų išgryninto vandens.
Virimo būdas
1. Sūdymui reikia stiprių, prinokusių uogų be žalos ir puvinio požymių. Arbūzų skaičius gali būti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo uogų dydžio. Tačiau svarbu, kad jų svoris neviršytų dviejų kilogramų. Visi vaisiai gerai išplauti.
2. Be to, subręsta obuoliai be matomų defektų.
3. Sūrymui gerai išplauti ir keletą kartų užpilkite verdančiu vandeniu. Arbūzus įdėjome į statinę, perkeliant juos į serbentų ir vyšnių lapus. Užpildykite laisvos vietos su obuoliais. 4. Nuplaukite nuplautą smėlį palaipsniui į užpildytą talpyklą, kad ji visiškai užpildytų likusias tuščias vietas. Recepte nurodytas smėlio kiekis yra sąlyginis, jis gali būti didesnis ar mažesnis, priklausomai nuo pasirinkto konteinerio tūrio. Viršutinis smėlio sluoksnis turi būti penkių centimetrų storio.
5. Ant ugnies uždėkite vandens indą ir užvirkite. Įpilkite druskos ir virkite, maišant, kol kristalai visiškai ištirps. Supilkite barelio turinį su aušintu sūrymu, kad jo lygis būtų dešimt centimetrų didesnis už smėlį.
6. Palaipsniui smėlis nusėda ir sutirps. Todėl supilkite ir pridėkite sūrymą.
Arbūzai statinėje žiemą - patarimai ir gudrybės
- Sūdyti tinkami prinokę arbūzai su tankiu kūnu ir būtinai plona oda.
- Arbūzo dydis neturėtų viršyti 30 centimetrų.
- Uogos neturi būti pažeistos ar puvinio požymiai. Vienas iš tokių vaisių gali sugadinti visą barelį.
- Sūdant geriau, vėlyvąsias arbūzų veisles, kurių branda pasiekiama rugsėjo mėn.
