Atvėsinta mėsa laikoma gana sudėtingu patiekalu, todėl dažniausiai ji patiekiama tik atostogoms.
Sunku yra tai, kad šis patiekalas virti mažiausiai septynias valandas.
Žinoma, yra greito mėsos gaminimo maistui receptai, tačiau patyrę šeimininkės žino, kad tikrai skanus aspikas bus tik tada, jei bus virti pagal visas taisykles, o kiaulienos kojos pridedamos.
Šis patiekalas sukietės be jokių priedų ir pasirodys neįtikėtinai patrauklus ir skanus.
Tie, kurie pirmą kartą gamina šį patiekalą, jums tereikia laikytis visų virimo principų ir laikytis kiekvieno virimo etapo. Žemiau pateikiami dažniausiai naudojami želė receptai iš kotelio ir aprašymas.
Kiaulienos dyglių želė - bendrieji virimo principai
• Kad želė būtų skaidri, po virimo pirmąjį vandenį išleiskite.
• Kepkite mėsą pirmame vandenyje penkias minutes, tada nuplaukite.
• Virkite mėsą per mažą šilumą.
• Nedelsiant užpilkite reikiamą vandens kiekį, pripilkite jį virimo metu, yra nepageidaujamas.
• Į sultinį įpilkite nuluptą svogūną - jis padarys sultinį šiek tiek aukso.
• Įdėkite druską į indą tik valgio pabaigoje.
• Kad nebūtų sugadintas drebučių skonis, supjaustykite paruoštą mėsą rankomis.
• Iš paruošto želė pašalinkite riebalų sluoksnį.
• Po kepimo pirmiausia atvėsinkite želė kambario temperatūroje ir padėkite jį į šaldytuvą.
Kiaulienos kriaušių kepsnys - klasikinis receptas
Sudėtis:
• 750 g kiaulienos krūtinėlės;
• lauro lapai;
• 2,4 litrų vandens;
• druska;
• muskato riešutas.
Paruošimas:
1. Rankenėlę kruopščiai nuplaukite šepečiu ir nuimkite odą.
2. Įdėkite jį į puodą ir įpilkite vandens.
3. Sūdykite vandenį ir užvirinkite sultinį. Tada nuimkite putas ir toliau keturias valandas ruoškite maistą, pripilkite lapų lapų ir muskato. 4. Po praėjusio laiko nuimkite veleną ir pašalinkite mėsą iš kaulų. Sultinio štamas.
5. Smulkiai supjaustykite mėsą ir skeeteles.
6. Piktas mėsa su sultiniu ir atvėsti.
7. Nuėmus plokšteles šaltoje vietoje.
8. Patiekite želė, supjaustykite jį gabalais su duona.
Kiaulienos kepsnys ir kepsnių kepsnys
Sudėtis:
• 900 g šviežios kiaulienos;
• druska;
• 600 g kiaulienos masės;
• du lauro lapai;
• penki pipirai;
• keturi šaukštai konservuotų kukurūzų;
• 2,5 litrų išgryninto vandens;
• trys česnako skiltelės;
• vienas lankas.
Paruošimas:
1. Nuplaukite krūtinę po vandeniu, padėkite į dubenį ir užpildykite paprastu vandeniu. Palikite jį dvi valandas.
2. Pasibaigus laikui, nuimkite veleną nuo vandens ir nuvalykite visus sukietėjusius plotus peiliu.
3. Nuplaukite kiaulienos masę, padėkite ją ant pjaustymo lentos ir nuimkite foliją.
4. Įdėkite česnaką ant švarios pjaustymo lentos ir nuspauskite peilių rankena. Nuimkite lukštus ir nuplaukite česnaką. Tada jį supjaustykite ant tos pačios lentos.
5. Nuvalykite svogūnus iš lukštų aštriu peiliu ir nuplaukite.
6. Įdėkite nuluptą krūtinę ir kiaulienos masę į keptuvę. Užpildykite visus vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo virs, pašalinkite susidariusias putas nuo paviršiaus.
7. Sumažinkite šilumą iki mažo lygio, uždenkite puodą dangčiu ir toliau ruoškite dar penkias minutes.
8. Tada į sultinį įpilkite svogūnų, druskos, pipirų ir laurėjos. Maišykite ir virkite dar vieną valandą.
9. Po praėjusio laiko, naudodami skimmerį, kiaulieną perkelkite į kolektorių, esantį ant dubens.
10. Tada į dubenį supilkite sultinį ir panardinkite atšaldytą mėsą į pluoštą.
11. Sultinys iš keptos padermės.
12. Nupjaukite kiaulieną į mažus gabalus ir ištraukite kaulų čiulpą iš kaulo.
13. Gerkite želė. Įdėkite kiaulieną į apačią, tada kaulų čiulpą su krūtine, pabarstykite česnakais ir supilkite visą sultinį. Viršuje supilkite konservuotus kukurūzus. 14. Išimkite želė, kad atvėsintumėte iki kambario temperatūros, ir po to 2 valandas laikykite jį į šaldytuvą.
15. Patiekite patiekalą perkeliant jį iš formų į plokštelę kartu su krienais.
Kiaulienos kepsnys su svogūnais, salierais ir morkomis
Sudėtis:
• 1,9 kg kiaulienos kiaulės;
• penki česnako skiltelės;
• du salierų stiebai;
• žalumynai;
• svogūnai;
• morkos;
• druska;
• šeši pipirai;
• trys lavrushki.
Paruošimas:
1. Važiuoklė plaunama ir užpildoma vandeniu, palikite mirkyti tris valandas. Vanduo keičiasi du kartus.
2. Nupjaukite visą viršutinį kriaušės sluoksnį aštriu peiliu.
3. Pjaustykite koją į kelis gabalus ir padėkite į keptuvę. Užpildykite visus vandeniu, jis turėtų būti penkių centimetrų didesnis.
4. Užvirinkite sultinį ir pašalinkite putas. Tada tęskite maistą ant mažos ugnies dar tris valandas.
5. Tada pridėti į sultinį plaunamus svogūnus su sėklomis, salierais ir nuluptais morkomis. Virinama keturias valandas.
6. Pusę valandos prieš pasirengimą į želė pridėti lauro, druskos ir pipirų. Tada pridėkite susmulkintą česnaką ir išjunkite viryklę.
7. Nuimkite skilteles iš sultinio ir leiskite jiems atvėsti. Pašalinkite mėsą iš kaulų ir supjaustykite jį kartu su riebalais.
8. Įdėkite supjaustytą mėsą į formą. Ant viršaus padėkite virti morkas, supjaustykite gėlėmis ir kapotų žalumynų. Supilkite visus įtemptus sultinius.
9. Išimkite indą, kol jis visiškai užšalęs.
10. Patiekite aspiką su garstyčių padažu.
Kiaulienos nugarinė su virykle
Sudėtis:
• du kiaulienos krūtinėlės;
• dvi lemputes;
• pipirai;
• česnakai;
• pusė vištienos krūtinėlės;
• druska;
• morkos;
• lauro lapai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vištienos krūtinėlę ir krūtinę. Mėsą supjaustykite į kelis gabalus, kad viskas telpa į viryklę.
2. Į dubenį įdėkite vištienos ir kiaulienos, įpilkite nuluptus svogūnus ir morkas. 3. Sūdykite viską, įdėkite lauro lapų ir pipirų. Įpilkite dubenį iki maksimalaus žymės vandeniu.
4. Uždarykite slėgio viryklės dangtį. Palikite garų vožtuvą uždaroje padėtyje. Nustatykite „Pilau“ režimą ir virkite 45 minutes.
5. Po praėjusio laiko, išjunkite slėgio viryklę ir atidarykite vožtuvą.
6. Ištraukite mėsą ir išpjaukite, supjaustykite, į plokšteles ir nuimkite sultinį.
7. Vienodai paskirstykite česnaką ant mėsos.
8. Supilkite mėsą su česnako sultiniu ir įdėkite plokšteles į šaldytuvą.
9. Patiekite kartu su grietine, žalumynais ir garstyčių padažu.
Kiaulienos nugarinė, jautiena, petražolės ir žirniai
Sudėtis:
• keturios kiaulytės;
• 1,4 kg jautienos;
• vienas svogūnas;
• Lavrushka;
• pusė skardinės konservuotų žirnių;
• druska;
• česnako galvutė;
• juodieji pipiriniai žirniai;
• vienas petražolės šaknis.
Paruošimas:
1. Kiaulienos stiebas kruopščiai nuplaunamas ir nuplaunamas verdančiu vandeniu. Jautienos vypojte ir supjaustyti į didelius gabalus.
2. Įdėkite jautienos ir kiaulienos į didelį puodą, padenkite vandeniu. Virinama sultinio ir pašalinkite putą.
3. Nulupkite svogūnus ir morkas ir smulkiai supjaustykite.
4. Šildykite keptuvę ir kepti daržoves ant petražolės šaknų vieną minutę.
5. Pridėkite kepimo indą ir sumažinkite šilumą.
6. Lengvai uždenkite keptuvę dangteliu ir virkite želė penkias valandas.
7. Po žirgų virimo pridėti druskos, lauro ir pipirų.
8. Po to padėkite keptuvę ir mėsą iš visos. Susiurbkite sultinį per sietą ir uždenkite dangčiu šiltoje vietoje.
9. Nuimkite kaulus nuo koto ir supjaustykite. Jautiena suskirstyta į pluoštas.
10. Nulupkite česnaką ir supjaustykite.
11. Sumaišykite mėsą su česnakais ir padėkite ją formomis. Į viršų su konservuotais žirneliais ir padengti sultiniu.
12. Uždenkite aspicą plastikine plėvele ir nuvalykite šaltu.
13. Prieš patiekdami patiekalas padėkite į plokščią plokštelę. Želė supjaustoma porcijomis.
Skaidrus želė iš kiaulienos ir naminių vištienos
Sudėtis:
• nulupta kiauliena;
• viso naminio vištienos (išdarinėto);
• du morkos;
• 45 g česnako;
• viena šaknų petražolė;
• Septyni žirneliai;
• veršienos skiltelės gabalas;
• druska;
• trys lauro lapai;
• vienas lankas;
• petražolių ir krapų krūva.
Paruošimas:
1. Kruopščiai nuplaukite minkštąsias, kiaulieną ir vištieną.
2. Nupjaukite vištienos ir nugarinės į gabalus.
3. Užpildykite visą mėsą vandeniu ir per naktį išvalykite.
4. Išleiskite vandenį ir užpildykite naują. Nustatykite, kad virkite ant vidutinės ugnies.
5. Kai tik vanduo užvirs, išleiskite ją ir nuplaukite.
6. Sulenkite mėsą atgal į keptuvę ir uždenkite gėlu vandeniu. Virinama, periodiškai pašalinant putas penkias valandas.
7. Pasibaigus laikui, į sultinį pridėkite nuluptus morkas, lauro lapus, svogūnus su grietinėlėmis, pipirais, petražolių šaknimis, druska ir plaunamais žalumynais.
8. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite vieną valandą.
9. Išėmę mėsą ir daržoves iš sultinio ir išryškinus juos.
10. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir padalinkite į pluoštus. Tada kiaulienos, veršienos ir vištienos skonį paskleidžia ant patiekalų, kurie užšaldys želė.
11. Įpilkite pjaustytų morkų, petražolių lapų ir kapotų česnakų.
12. Supilkite viską, kas įtempta per marlę su sultiniu, ir įdėkite į šaldytuvą.
13. Patiekite patiekalą po trijų valandų su duonos pyragais ir garstyčiomis.
Kiaulienos nugarinė ir kalakutiena
Sudėtis:
• du kiaulienos krūtinėlės;
• druska;
• svogūnai;
• viena kalakutiena;
• morkų;
• pipirai;
• česnakai.
Paruošimas:
1. Kiaulienos ritinėlį užpildykite vandeniu ir palikite jį naktį. Tada nuvalykite odą peiliu ir viską nuplaukite.
2. Įstatykite krumpliuką į keptuvę ir įpilkite vandens.
3. Nuplaukite kalakutų koją ir padėkite ją ant kiaulienos.
4. troškinkite tris valandas. 5. Tada įpilkite svogūnų, druskos ir nuluptų morkų. Kepkite dar tris valandas.
6. Nuimkite mėsą iš keptuvės, išimkite jį iš kaulų ir supjaustykite.
7. Tada mėsą išpilstykite į formą, supilkite sultinį (filtruojama). Įpilkite spaustą česnaką ir pipirus.
8. Išvalykite šaltu, kad nustatytumėte.
9. Patiekite, supjaustykite porcijomis su bulvių arba grūdų šoniniu patiekalu.
10. Įpilkite krienų ir ketchupo padažo.
Kiaulienos kriaušių sultinys - patarimai ir naudingi patarimai
• Kad želė būtų skanesnė, į kiaulę įpilkite kitą mėsą.
• Norėdami paruošti želė, būtinai naudokite sąnarių kaulus.
• Nenaudokite želatinos, kad gautumėte želė.
• Jei norite, kad sultinys būtų skaidrus, užvirinkite jį ant jautienos kaulų.
• Želė prideda prieskonių pagal skonį.
• Kad brawn nepasirodė skonio, geriau sūris per sūris.
• Norėdami patikrinti, ar želė yra paruošta, į lėkštę supilkite keletą šaukštų sultinio ir leiskite jam atvėsti.
• Dėl skonio ir grožio pridėti skoningai supjaustytas daržoves, žalias, kiaušinius, žirnius arba kukurūzus į kitą skystą želė.
