\ t
Kumpis yra tokio plataus mėsos gaminių šeimos pavadinimas, kad tik vegetaras negali rasti mėgstamiausių receptų. Kumpio pagrindas - mėsa, galite ją pasirinkti savo nuožiūra, tačiau šiandien ruošiame klasikinį kiaulienos kumpį. Tačiau visos kitos sudedamosios dalys, atrodytų, kad nėra tokios reikšmingos, tapsime labiausiai įvairios. Iš visų galimų technologijų, paprasčiausia, paprasčiausiai yra suspaustų kumpių naudojimas virimui, o tai mums reikia.
Kiaulienos kiaulienos kumpis - bendrieji virimo principai
• Dažniausiai kiaulienos kumpis gaminamas iš pjaustytos mėsos. Dažnai supjaustoma pusė kiaulienos porcijos, o likusi dalis įpilama į maltą mėsą. Ruošiant kumpį, pageidautina naudoti liesos masės gabalus, kuriuose yra tik nedidelis riebalų kiekis. Mėsa neturėtų būti užšaldyta, turėtų būti paimama tik atšaldyta arba šviežia. Užšaldyti gabaliukai, kurie atšildo, praranda didžiąją vertingų sulčių dalį.
• Prieš naudodami įsigytą kiaulieną reikia nuplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte su juo susiliejusį purvą. Nereikalingos plėvelės ir venos su kūnu turi būti supjaustytos, pašalintas riebalų perteklius, po to kiauliena supjaustoma gabaliukais arba supilama į mažą mėsą.
• kumpio mėsos masė yra prieskoniais prieskoniais ir turi būti sūdyta, atsižvelgiant į jo skonį. Siekiant pagerinti skonio savybes, ją galima pridėti prie vyno, pieno miltelių, kapotų česnakų ir šviežių žolelių.
• Geresniam gabalų sujungimui naudokite želatiną. Jis įdėtas į sausą masę. Jei jie nori gauti smulkų želė sluoksnį, kartu su želatina pridedama vandens. • Kiaulienos kumpis kumpyje gali būti virinamas kartu su jautiena, grybais, slyvomis, riešutais ar liežuviu. Pastaruoju atveju kiaulienos šalutinis produktas yra iš anksto virinamas su prieskoniais, po to supjaustomas į mažus gabalus ir sumaišomas su smulkinta mėsa.
• Paruoškite masę, sandariai užspaudžiant, užpildykite formą. Kad kumpis išlaikytų visas sultis, veggie iš anksto išklojama siaurą skrudinimo maišelį. Po užpildymo maišelio kraštai yra glaudžiai sulankstyti ir tvirtinami storu sriegiu, o kumpis nuimamas pagal prie jo pridedamas instrukcijas.
• Kiaulienos kumpis, virtas su kumpiu, gali būti virinamas keptuvėje arba lėtoje viryklėje arba kepamas orkaitėje. Nepriklausomai nuo terminio apdorojimo metodo, galutinis produktas yra aušinamas tiesiai į kumpį, pirmą kartą dedamas ant stalo ir po to patalpinamas į bendrą šaldytuvo kamerą.
Paprastas kiaulienos kumpio kumpio kepalas
.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo atšaldytos kiaulienos;
• šaukštas momentinės želatinos;
• vienas didelis morkas;
• nedidelis česnako galva;
• juodieji pipirai - trečdalis arbatinio šaukštelio.
Paruošimas:
1. Sumaišykite želatiną ir pipirus. Pridėti apie šaukštelį druskos ir gerai išmaišykite.
2. Nupjaukite šaltai nuplautą kiaulieną į mažus gabalus. Pridėti kapotų morkų ir kapotų česnakų. Supilkite anksčiau paruoštą mišinį ir vėl gerai sumaišykite.
3. Iš vetchinitsa sienos vidų uždenkite foliją ir, glaudžiai prispauskite, įdėkite mėsos masę. Uždėkite viršutinį dangtelį, sumontuokite spyruokles ir padėkite ant kepimo skardos, nustatytos viduriniame orkaitės lygmenyje.
4. 180 laipsnių kepkite kumpį pusantros valandos. Tada paimkite, palaukite, kol forma visiškai atvės, tada įdėkite jį į šaldytuvą tris valandas. 5. Iš formą išimkite kumpį, supjaustykite plonais griežinėliais.
Kiaulienos kumpis kumpyje su kiaulienos liežuviu
Sudėtis:
• kiaulienos liežuvis - 300 gr.
• kiaulienos masės kilogramas;
• 30 gr. sausas pienas;
• šaukštas muskato riešutų miltelių;
• 35 gr. maža išgarinta druska;
• mažas morkas;
• penki juodieji pipirai;
• du dideli lauro lapai;
• šviežių krapų šakelė;
• kartaus svogūnų galvutės.
Paruošimas:
1. Sugerti kiaulienos liežuvį pakankamai šaltame vandenyje. Po trijų valandų nuimkite, atsargiai nuvalykite iš visų pusių peiliu po tekančiu vandeniu. Pašalinkite šalutinį produktą į keptuvę, supilkite į vandenį ir padėkite ant intensyvios šilumos. Reguliariai surinkite gautą putą iš paviršiaus. Po virimo sumažinkite šilumą ir toliau pusę valandos virkite liežuvį po dangčiu.
2. Iškirpkite morkas į plonesnius žiedus ir supjaustykite svogūnus į vidutinio dydžio skilteles. Įdėkite daržoves į sausą keptuvę ir kepkite vidutiniu karščiu, kad ant gabalėlių susidarytumėte rudos spalvos.
3. Maždaug pusvalandį prieš kalbos sultinio paruošimą įpilkite į ją keptas daržoves, nuleiskite pipirų ir Lavrushka žirnius, druską.
4. Paruošta virti liežuvis dešimt minučių šaltu vandeniu. Tada nuimkite, nulupkite, supjaustykite centimetrais kubeliais.
5. Kiaulieną nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite į gabalus ir vieną kartą sumalkite mėsos malūnėlis su dideliu groteliu ir dar du kartus, nustatydami mažiausią.
6. Supilkite pieno miltelius į virti mėsą, pabarstykite muskato riešutais, druska ir gerai išmaišykite. Sumaišykite mėsos mišinį su maišytuvu. Kuo daugiau bus švelnesnė mėsos masė, tuo labiau švelnus kumpis bus. Keptą maltą mėsą atsargiai sumaišykite su virtomis liežuvio dalimis. 7. Pjaukite mėsos masę į kiaulę, padengtą rankovėmis, gerai užsandarinkite, nuspaudę rankomis. Surinkite formą ir įdėkite į šaldytuvą dvi valandas.
8. Po to nuleiskite formą į puodą, užpildykite verdančiu verdančiu vandeniu ir palikite virti mažu ugnimi mažiausiai 40 minučių. Galų gale išimkite, atvėsinkite ore ir palikite dvi valandas šaldytuve.
Kiaulienos kumpis, kumpis, supjaustytas, su želė sluoksniu - "caras"
Sudėtis:
• kiaulienos kilogramas (plaušiena arba kaklas);
• 4 gr. malti muskato;
• česnakai;
• šaukštą smulkiai sumaltos druskos;
• 200 ml geriamojo vandens;
• mažas žiupsnelis maltų pipirų;
• granuliuota momentinė želatina - 15 gr.
Paruošimas:
1. Nupjaukite kiaulieną, džiovintą po to, kai išplaunate šaltu vandeniu, į 3 * 3 cm kubelius, smulkiai supjaustykite nuluptus česnako skilteles peiliu.
2. Sumaišykite mėsą su česnakais. Pridėkite želatiną, mišinį supilkite su maltais pipirais, sumaišytais su muskato riešutais ir druska. Įpilkite šaltą vandenį ir lėtai maišykite.
3. Perdėkite virtą mėsos masę į kumpį, padengtą folija arba rankovėmis iš vidaus. Minkštinkite mėsą, paspaudę jį rankomis ar šaukštu, ir, surinkę formą, įdėkite jį į keptuvę. Užpildykite karštą, beveik verdančią, vandenį ir pastatykite intensyvią šilumą.
4. Kai vanduo virsta keptuvėje, nuleiskite šildymo lygį taip, kad liktų mažiausia virimo temperatūra. Uždenkite puodą dangčiu ir pusę valandos virkite kumpį.
5. Atvėsinkite formą, išleiskite vandenį iš keptuvės ir įšaldykite tris valandas.
Kiaulienos kumpis su kumpiu ir grybais
\ t
Sudėtis:
• švieži jauni šampinėliai - 200 g;
• šeši šaukštai sausų manų kruopų; • du šaukštai granuliuotos želatinos;
• 50 ml vyno, Cabernet ar panašių;
• vieną kilogramą atšaldytos arba šviežios kiaulienos;
• prieskoniai mėsai;
• Nedidelis šviežių krapų krūva.
Paruošimas:
1. Išdžiovinkite grybus nuplaukite šaltu vandeniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonomis išilginėmis plokštėmis.
2. Nuplaukite kiaulieną, išimkite visus filmus ir sruogas. Bekono gabaliukus galima palikti, bet šiek tiek. Džiovinkite masę rankšluosčiu ir supjaustykite plonais gabalėliais.
3. Sutepkite supjaustytus gabalus su savo mėgstamais prieskoniais, pridėkite druską pagal savo skonį. Supilkite su manų kruopomis sumaišytą želatiną, sumaišykite ir supilkite vyną. Įpilkite smulkiai pjaustytų krapų, kruopščiai sumaišykite ir atidėkite. Po dešimties minučių sumaišykite su susmulkintais grybais.
4. Į kumpį įdėkite siaurą kepimo maišelį ir sandariai uždėkite mėsos mišinį. Pasukite maišelio kraštus ir pritvirtinkite, glaudžiai susietus su sriegiu. Surinkite formą, gerai ištraukdami spyruokles ir nuleiskite jį į keptuvę su karštu vandeniu.
5. Po verdančio švelniai sumažinkite šilumą ir tęskite virti po dangčiu, šiek tiek burbuliuodami du su puse valandos.
6. Atvėsinkite paruoštą kiaulienos kumpį su grybais tiesiai į formą. Pirma, ant stalo, išimdami iš vandens ir po to šaldytuve.
Kiaulienos kumpis kumpyje su graikiniais riešutais ir slyvomis - „Spicy“
Sudėtis:
• kiaulienos kaklelis su mažu riebalų kiekiu - 800 gramų;
• česnakai;
• 130 gr. graikinių riešutų branduoliai;
• slyvos be akmenų - 180 gr.
• šaukštas augalinio aliejaus;
• juodieji pipirai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kaklo gabalėlį ir supjaustykite jį į skersinius griežinėliais iki 2 cm storio.Supakuokite kiaulienos gabalus su kulinariniu plaktuku per maišelį, patrinkite juos druskos, kapotų česnakų ir maltų pipirų mišiniu. Įdėkite jį į maišelį, užklijuokite jį tvirtai ir įdėkite į šaltą dvi valandas. 2. Nuplaukite slyvas vandeniu, nuplaukite verdančiu vandeniu, tada išdžiovinkite ir supjaustykite į mažas, vidutinio dydžio šiaudeles. Trinti graikinių riešutų branduolius ant smulkios trintuvo, sumalkite maišytuvu.
3. Marinuoti kiaulienos gabalėliai ant maisto plėvelės ant stalo, kad tarp jų nebūtų laisvos vietos. Pabarstykite mėsos sluoksnį su kapotų riešutų slyvomis ir apvyniokite ritinį. Suvyniokite jį plėvele ir perkelkite į vetchinitsa, tamponą.
4. Įdėkite surinktą formą į savo pusę puodelyje, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite virti ant mažos ugnies apie dvi valandas. Tada atvėsinkite įprastu būdu, ištraukdami jį iš keptuvės ir visiškai atvėsus - šaldytuve.
Kiaulienos kumpio kumpis su jautiena ir malta mėsa receptas lėtai viryklei
Sudėtis:
• mišrios kiaulienos ir jautienos smulkinimas - 300 g;
• kiaulienos ir jautienos, aukščiausios rūšies mėsos - 400 gr.
• granuliuota želatina - 15 g;
• kiaušinis;
• mėsos prieskonių - pagal skonį;
• sausas pienas - 10 g;
• česnakai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite visą mėsą po tekančiu vandeniu. Nupjaukite perteklinių plėvelių, sausgyslių ir riebalų iš kūno dalių. Supjaustykite į mažo dydžio, maždaug tokio paties dydžio gabalus ir supilkite į didelį dubenį.
2. Išpjaukite kiaušinį į mėsą, įdėkite maltą mėsą, įpilkite sauso pieno, įpilkite šiek tiek druskos, smulkiai pjaustytų česnakų, pagardinkite pipirais ir gerai sumaišykite ir lėtai.
3. Vieną dangtelį uždėkite ant kumpio ir padėkite jį iš vidaus į skrudinimo įvorę. Apvyniojami laisvi rankovės kraštai ant „formos“ išorinio paviršiaus.
4. Įdėkite virtą mėsos mišinį į kumpį ir glaudžiai paspauskite. Atsukite išorinius įvorės kraštus ir, atidžiai atleiskdami orą, sandariai susukite juos stora virvele arba pritvirtinkite specialiu spaustuku. 5. Iš viršaus pritvirtinkite antrąjį dangtelį ir atsargiai, kad nesulūžtumėte movų, įkiškite spyruokles. Įdėkite „formą“ į daugiakanalio dubenį, įdėkite jį į šoną, užpildykite vandeniu.
6. Nustatykite laiką pusantros valandos ir paleiskite prietaisą „Soup“ režimu. Baigę programą, išimkite kumpį iš daugiakanalio, leiskite jam atvėsti, kol jis visiškai atvės, tada įdėkite jį į šaltą tris ar keturias valandas.
Kiaulienos kiaulienos kumpis - kepimo gudrybės ir patarimai
• Įpilkite įdirbtas garstyčias, o kumpis bus kvepiantis. Tik šaukštelis prieskonių suteiks ne tik subtilų skonį, bet ir ypatingą pikantišką skonį.
• Nenaudokite šviežios mėsos kepimui, būtinai atvėsinkite. Jei reikia pjauti gabalėlį, lengvai užšaldykite. Tai palengvins procesą, o gabalai bus tikslesni.
• Iškirpkite mėsą į griežinėliais, truputį sudaužykite, tada supjaustykite į mažesnius gabalus, tai pagreitins kepimą ir padarys kumpį minkštesnį ir švelnesnį.
