Naujųjų metų šventės artėja. Dauguma namų šeimininkių jau surengė šventinį meniu ir nusipirko produktus. Jei iškilo klausimų, ką ruošti Naujiesiems metams, tai netaikoma tradiciniams patiekalams: olivier salotoms, silkėms po kailiu ir, žinoma, brawn. Želė su krienais ar garstyčiomis ant Naujųjų metų stalo yra vienas iš mūsų mėgstamų ir tradicinių užkandžių. Sunku nustebinti aspiku, bet jos nebuvimas ant stalo Naujieji metai ir Kalėdos tikrai bus pastebėtos.
Pagal kulinarijos ekspertų knygas: želė yra rusų virtuvės patiekalas, pagamintas iš karvės kojų, galvos, apie tai rašoma „Domostroi“. Aspic yra Ukrainos patiekalas, pagamintas iš kiaulienos.
Želė vadinama skirtingai: „šalta“, „želė“, ir tai priklauso nuo vietos, kur ji virinama. Želė ir želė paprastai yra ta pati. Iš esmės želė yra vadinama želė šiaurės ir šiaurės vakarų regionuose, o pietuose ir pietryčiuose patiekalas dažnai vadinamas želė. Kartais pavadinimas „želė“ taikomas patiekalui, pagamintam iš kiaulienos arba kiaulienos jautienos sultinio, kad jį būtų galima atskirti nuo patiekalo, pagaminto iš tik iš jautienos.
Yra nacionalinių veislių veislių, pavyzdžiui, gruzinų patiekalas muzhuzhi, Moldavijos želė iš gaidžio - res, Prancūzijos galantinas. Lenkijoje želė yra „galareta“, Ukrainoje - „kholodets“, „drigli“, Latvijoje - „galerts“, Rumunijoje - „piftie“ arba „rǎcituri“. Įdomu tai, kad iš vokiško žodžio „Sülze“ (želė) ateina rusų „brawn“, kuris nebėra kholoditsa, o atskiras patiekalas. Draudžiama sumaišyti želė su želejomis, nes želė patiekalai ruošiami naudojant gelio formavimo medžiagas, pvz., Želatiną ir agarą, ir tradicinis želė turėtų užšaldyti be želatinos. Be to, želatinos pridėjimas laikomas blogo skonio ženklu.
Tačiau pakanka lyrinių nukrypimų, pereikime prie vieno iš želė variantų, kurių receptą mums atsiuntė mūsų natūra skaitytojai.
Kiaulienos kiaulienos želė sudedamosios dalys
- 1 kiaulienos kojos;
- 1 kiaulienos kojos;
- 2 vištienos kojos;
- 1, 5 kg kiaulienos kumpio;
- 1 didelis morkas;
- 2 vidutinės lemputės;
- 1 vidutinio česnako galvutė;
- 2 lauro lapai;
- petražolės;
- maltos juodieji pipirai;
- maltos juodųjų pipirų žirniai;
- druska.
Kiaulienos nugarinės mėsos virimo metodas
Nuplaukite mėsą, švelniai nulupkite odą. Užpildykite šaltą vandenį.
Virinama virš karščio.
Nusausinkite susidariusias putas po maišytuvu. Dar kartą užpildykite mėsą švariu šaltu vandeniu ir virkite 5 valandas, palikdami dangtelį.
Nulupkite svogūnus ir morkas ir sudėkite juos į karštą sultinį ant krosnies. Druskos ir virimo mėsa daržovėmis dar 40 minučių.
Visiškai surenkite riebalus iš sultinio paviršiaus.
Nulupkite česnaką. Įpilkite jį į skiedinį, naudodami česnako spaudą. Į česnaką įpilkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Atsargiai sumaišykite iki pastos.
Pašalinkite virtą mėsą iš keptuvės, atskirkite kūną nuo kaulų ir padalinkite į mažus gabalus. Skleiskite juos ant gilių plokščių.
Sultinyje be mėsos įpilkite maltą česnaką į skiedinį ir vėl užvirkite. Būtinai išbandykite sultinį: galbūt verta pridėti druskos ir smulkių pipirų. Supilkite storą, turtingą sultinį į plokšteles per mėsą per sietą.
Iškirpkite virtus morkus į gabalus. Nuplaukite, tada išdžiovinkite petražoles. Papuoškite plokšteles su paruoštu aspicu.
Šaldymą atvėsinkite šaldytuve arba vėsioje vietoje. Priimta! Patiekite su krienais.
