Greitas būdas virti želė slėgio viryklėje. Geriausi receptai iš skirtingų mėsos, su daržovėmis ir be prieskonių į slėginį viryklę

Greitas būdas virti želė slėgio viryklėje. Geriausi receptai iš skirtingų mėsos, su daržovėmis ir be prieskonių į slėginį viryklę

Maisto gaminimo aspika iš pirmo žvilgsnio yra labai daug laiko reikalaujanti procedūra.

Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio, ir jei virtuvėje nėra tokio nuostabaus „pan“ kaip slėgio viryklė.

Galų gale, ji labai supaprastina procesą, sumažindama laiką, reikalingą natūralios želatinos virškinimui iš kaulų, be kurių sultinys negali įšaldyti.

Jei želė virėja ant krosnies dešimt valandų, tada, naudodamiesi slėgine virykle, šis patiekalas gali būti ruošiamas vos per 3-4 valandas, o tai kartu su laiku, skirtu gaminti.

Želė slėgio viryklėje - pagrindiniai virimo principai

• Kepant želė į krosnį, mėsa bus daroma: kiauliena, jautiena, vištiena, vietoj mėsos galite įdėti paukštienos kepenis arba su jais.

• Iš subproduktų geriausia paimti dalis skerdenos, kurioje yra daug sausgyslių ir kremzlių sąnarių: jautienos kojelės, kiaulienos krūtinėlės, kojos, vištienos kojos, iš šių dalių suskaidoma natūrali želatina, reikalinga kietinimui.

• Visi mėsos komponentai turi būti švieži arba atšaldyti, geriausia pirkti mėsą rinkoje, kur labai lengva nustatyti jo šviežumą.

• Svogūnai ir morkos negali pridėti, jei jums nepatinka, tačiau verta paminėti, kad svogūnai dedami tam, kad sultinys būtų skaidresnis, o morkos suteikia šiek tiek gelsvą atspalvį.

• Prieskonius galima vartoti pagal skonį, tačiau pagal klasikinį receptą rekomenduojama įdėti pipirų ir lauro lapų.

• Ir, žinoma, svarbiausias dalykas yra tai, kaip virti aspicą į viryklę. • Visų pirma, mėsa turi būti gerai išplauta vandeniu, nuvaloma nuo odos nudegusias vietas ir pašalintos nereikalingos neapdorotos sritys: kiaulienos kojų nagai, karnizuota, geltona oda iš vištienos kojų ir būtinai nuvalykite ant odos išspausdintą odą.

• Po apdorojimo mėsos gabalėliai yra dedami į slėgio viryklę, pridedami prieskoniai ir nulupti visi svogūnai bei morkos. Viskas užpildyta vandeniu, pridedama druska ir dedama ant ugnies.

• Po virimo susidariusios putos pašalinamos iš sultinio paviršiaus, o slėginis viryklė uždaroma dangčiu. Po garo išleidimo iš vožtuvo garų, gaisras sumažinamas iki minimumo, o traškučiai virinami recepte nurodytu laiku.

• Tada degiklis yra išjungtas ir oras išleidžiamas per šiek tiek pakeltą vožtuvą. Kai visi orai išeina, „šnypštimas“ sustos, dangtelis atidaromas, sultinys filtruojamas, atskiriamas prieskoniai ir mėsa, ir tęsiamas pagal receptą.

Želė jautienos viryklėje „Classic“

Sudėtis:

• trys kilogramai jautienos mėsos rinkinio: kojos, vištienos stiebinė, trečioji kojinė, uodega;

• 2 morkos, vidutinio dydžio;

• du ​​svogūnai;

• aštuonios česnako skiltelės;

• du ​​laurų lankstinukai;

• keli juodi pipirai;

• vanduo - 3, 200 litrų.

Paruošimas:

1. Įdėkite jautieną į didelį dubenį, uždenkite vandeniu ir palikite 6 valandas, o geriausia - naktį.

2. Nuplaukite vandenyje mirkytus mėsos komponentus.

3. Atidžiai patikrinkite, ar nėra kaulų fragmentų, pjaustytų mėsos, ir vilnos. Jei reikia, nuvalykite peiliu ir įdėkite į slėginę viryklę.

4. Įpilkite nuluptą morką, nuplautus nuluptus svogūnus, prieskonius, prieskonius ir druską. 5. Supilkite reikiamą vandens kiekį ir virkite želė, kaip aprašyta virimo principuose, du su puse valandos.

6. Nuėmus dangtelį nuo slėgio viryklės, įdėkite mėsą į atskirą patiekalą ir įdėkite jį atvėsti, nuimkite sultinį per sietą, kurio apačioje yra du sluoksniai marlės.

7. Išardykite mėsą rankomis arba supjaustykite peiliu.

8. Smulkintą mėsą supilkite į paruoštas talpyklas taip, kad užtruks apie trečdalį bako aukščio.

9. Pridėkite sausgysles, susmulkintas su peiliu ir česnaku, sumaišykite ir uždenkite atšaldytu sultiniu.

10. Konteinerių apačioje galite susmulkinti vištienos kiaušinių žiedus arba putpelių pusę, virtus morkų žiedus, žali.

Vištiena želatina su želatina

Sudėtis:

• vienas didelis viščiukas, sveriantis apie 2,2 kg;

• du ​​česnako skiltelės;

• svogūnai;

• trys maži želatinos maišeliai;

• prieskoniai.

Paruošimas:

1. Nuplaukite vištienos skerdeną vandeniu iš čiaupo, ištraukite liauką iš uodegos ir, nupjaudami į gabalus, padėkite jį į slėginę viryklę.

2. Užpildykite vandeniu, uždėkite prieskonius: lauro lapus, pipirus ir svogūnus, nuluptus, druską.

3. Uždėkite keptuvę ant ugnies ir virkite želė, kaip aprašyta pirmiau, pagal pagrindinius principus.

4. Kepimo vištienos kepimui rekomenduojama naudoti dvi valandas.

5. Iš virtos sultinio nuimkite vištieną skimmeriu ir išardytą mėsą be kaulų, sąnarių ir odos įdėkite į virti patiekalus.

6. Su stikline karšto sultinio, praskiedžiama želatina ir supilkite jį į dubenį su įtemptu vištienos sultiniu, gerai išmaišykite, palikite atvėsti.

7. Šiltas sultinys skrudinti įpilkite į skilusią vištienos mėsą ir užšaldykite.

Želė prancūziško stiliaus viryklėje

Sudėtis:

• 3 kg mėsos, skirtos želatui: kiaulienos kojos, vištienos šlaunys, jautienos kojos, avienos pjaustymas, gali būti pakeistos kiauliena;

• trys mažos lemputės;

• keturi vidutiniškai morkos;

• viena maža salierų šaknis;

• du ​​česnako skiltelės;

• trys lauro lapai;

• penki juodieji pipirai ir pipirai;

• keturi gvazdikai;

• šimtas gramų keptų paprikos;

• šeši marinuoti agurkai;

• nedidelis petražolių krūva;

• 50 ml viskio arba konjako;

• du ​​nedideli želatinos maišeliai.

Paruošimas:

1. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki dviejų šimtų laipsnių. Pasirinkite sėklas, nulupkite ir padėkite į dubenį su alyvuogių aliejumi, sumaišytą su actu porą valandų.

2. Padėkite kaulus, morkas, salierus ir svogūnus į du didelius gabalus ant didelės gilios keptuvės ir įdėkite į orkaitę kepti.

3. Po penkiolikos minučių išimkite kepimo skardą ir, įpilę į jį stiklinę vandens, palikite jį ant stalo dešimt minučių.

4. Perkelkite kaulus ir daržoves į slėginę viryklę, pridėti prieskonių, supilkite į vandenį, druską ir troškinkite. Kaip virti brawn į slėginę viryklę yra aprašyta pagrindiniuose maisto ruošimo principuose.

5. Po dviejų su puse valandos, kai želė virinama, mėsą išpurškite iš viryklės, išplaukite sultinį į švarią keptuvę ir padėkite ant ugnies. Virkite sultinį, kol jis tampa tris kartus mažesnis.

6. Karštame sultinyje atskiedžiama želatina ir palikite atvėsti.

7. Kepkite svogūną, smulkiai pjaustytą peiliu, kol aukso ruda. Pridėkite kaulų pjaustytą ir supjaustytą mėsą su sausgyslėmis ir kepkite per mažą ugnį dvi minutes. 8. Supilkite brendį, įdėkite česnako, susmulkinkite peiliu ir kepkite dar vieną minutę.

9. Smulkiai supjaustykite žalumynus, supjaustykite agarinus, marinuotus keptus pipirus į mažus gabalus ir švelniai sumaišykite atskirame dubenyje su skrudinta mėsa.

10. Uždenkite maisto plėvelę stačiakampio formos, paliekant penkių centimetrų ilgio paraštę.

11. Supilkite daržovių ir mėsos mišinį į formą, užpilkite sultiniu ir lengvai sumaišykite viską su šakute.

12. Apvyniokite pakabinamus plėvelės kraštus ir uždėkite želė į šaldytuvą.

13. Prieš patiekdami, išskleiskite plėvelę, uždėkite želė ant didelės plokščios plokštelės ir, nuėmus plėvelę, supjaustykite į mažus gabalus.

Želė slėgio viryklėje su liežuviu

Sudėtis:

• viena kiauliena;

• priekinis krumplys, kiauliena;

• masės masė, jautiena;

• maža jautienos liežuvis;

• didelis svogūnas;

• vienas šaukštas su rupios druskos krūvos;

• česnako galvutė;

• du ​​lavrushka lapai.

Paruošimas:

1. Šaltame vandenyje per naktį pamerkite visus mėsos komponentus.

2. Plaušiena plaunama ir įdedama į slėginę viryklę.

3. Nuimkite odą nuo krumplių, kojų ir liežuvio nuplėškite peilį ir pridėkite prie masės.

4. Supilkite keptuvės turinį su vandeniu, kad vanduo padengtų visą mėsą, o jo lygis yra 2 cm didesnis.

5. Uždėkite slėgio viryklę ant pridėtos plokštelės ir leiskite jam virti, periodiškai pašalindami sukurtą „triukšmą“.

6. Užvirdami, nuluptas ir nuplautas daržoves įpilkite į sultinį, pridėti prieskonių, prieskonių ir nuluptų česnakų. Ištirpinkite druską ir, laukdami virimo, uždenkite dangčiu, nusukite šilumą ir virkite želė pusantros valandos, naudodamiesi pirmiau pateiktomis rekomendacijomis dėl želė virimo slėgio viryklėje. 7. Iš paruoštos želė išpjaukite mėsą, nuimkite sultinį ir atvėsinkite.

8. Atskirkite atšaldytą mėsą nuo kaulų. Ypač atsargiai išardykite kojas, jame yra mažiausiai kaulų.

9. Nuvalykite odą, pašalintą iš kojų, sausgyslių ir kremzlių sąnarių mėsmalėje, su dideliu grotelėmis, supjaustykite liežuvį į mažus plonus griežinėliais peiliu. Mėsa išpjauna pluoštus ranka arba smulkiai supjaustykite peiliu ir pridėkite prie susuktų komponentų ir gerai sumaišykite.

10. Keptuvėlių apačioje, paruoštiems želėi, išpjaustykite plonomis griežinėliais, liežuvio gabaliukus, mėsą ir padengti sultiniu.

Želė slėginėje viryklėje su vištienos kepenimis

Sudėtis:

• dvi kiaulių kojos;

• svaras vištienos kepenų;

• pusė didelio vištienos;

• didelis svogūnas;

• trys lavrushka lapai.

Paruošimas:

1. Nuplaukite kepenis ir pusę vištienos skerdenos po čiaupu. Nupjaukite kojas po vandeniu peiliu, ypač kanopais, ir įdėkite viską, išskyrus kepenis, į slėgio viryklę.

2. Įpilkite prieskonių, lavrushka, nuluptų svogūnų ir užpildykite puodą vandeniu, užvirinkite.

3. Iš virtos sultinio išimkite putas, druską pagal skonį ir, padengtą dangčiu, virkite želė dvi valandas. Kaip virti želė slėginėje viryklėje, aprašyta virimo principuose.

4. Virkite vištienos kepenis atskirame puode, kol virti ir įdėkite sultinį, nusausinkite.

5. Iš slėgio viryklės išleiskite garą, uždėkite ir atvėsinkite mėsą.

6. Uždėkite aušinamus vištienos kepenis formomis, pabarstykite konservuotais žirneliais.

7. Kepenyse padėkite atskirti nuo kaulų, supjaustykite mažais mėsos gabalėliais ir supjaustykite mėsmale.

8. Įpilkite įtemptą sultinį per marlę ir užfiksuokite.

Želė kiaulienos galvutės slėginėje viryklėje

Sudėtis:

• 3 kg kiaulienos galvutės;

• vienas didelis morkas;

• vidutinio dydžio svogūnai;

• šeši pipirai;

• lauro lapai - 2 vnt;

• česnako galvą.

Paruošimas:

1. Kiaulienos galvutė supjaustoma dideliais vandens gabalėliais ir palikite per naktį.

2. Nuimkite smegenis nuo galvos, nuimkite smulkių kaulų fragmentus ir įdėkite į slėginį viryklę, supilkite tris litrus vandens.

3. Įpilkite morkų, svogūnų ir virkite ant viryklės.

4. Virdami, padėkite lavrushka, įpilkite druskos, uždarykite ir virkite, laikydamiesi pirmiau aprašytų principų, dvi valandas.

5. Įdėkite virinto galvutės gabalus į tinkamą patiekalą, nuimkite sultinį per retą sietą.

6. Atskirkite mėsą nuo kaulų rankomis ir išardykite į didelius gabalus.

7. Didelėje plokštelėje sumaišykite mėsą su sultiniu, įpilkite pjaustytą česnaką ir užpildykite gautą mėsos mišinį su plastikiniais buteliais, kurie turi viršutinį pjaustymą. Įdėkite želė buteliukus į šaldytuvą.

8. Kietėja, supjaustykite butelį ir atleiskite želė. Taip paruoštas želė gali būti supjaustytas plonais griežinėliais ir dedamas ant duonos, valgykite kaip druskos.

Tamsus želė slėginėje viryklėje

Sudėtis:

• 500 gramų kiaulienos šonkaulių;

• 400 g masės;

• dvi kojos, kiaulės;

• mažas svogūnas;

• juodieji pipiriniai žirniai - 4 vnt .;

• Lavrushka lakštai - 3 vnt.

Paruošimas:

1. Nuplaukite mėsos komponentus po čiaupu, jei reikia, nuvalykite kojas peiliu.

2. Padėkite plaušienos ir kojų gabalėlį į slėginę viryklę ir įdėkite šonkaulius ant kepimo skardos ir įdėkite į pašildytą orkaitę dvidešimt minučių. 3. Keptas šonkaulius perkelkite į kojas su plaušiena ir padenkite vandeniu taip, kad vanduo būtų tris centimetrus didesnis nei mėsa.

4. Pridėkite druskos pagal skonį, lauro lapus ir pipirus.

5. Uždėkite slėgio viryklę ant pridedamos viryklės ir palikite virti.

6. Nuimkite putas, sandariai uždarykite dangtelį ir du ar pusę valandos virkite želė slėgine virykle.

7. Iš sultinio su skimmeriu išimkite mėsą kaulais ir, po aušinimo, išardykite mėsą, atskiriant mėsą nuo kaulų.

8. Mėsmalėje sumalkite mėsą sausgyslėmis ir oda.

9. Išsukite susuktą masę paruoštose formose.

10. Įpilkite įtemptą sultinį ir įšaldykite šaldytuve.

Želė slėgio viryklėje - gudrybės ir patarimai

• Neperkraukite slėgio viryklės, jis turi būti užpildytas iki didžiausio ženklo, priešingu atveju vožtuvas užsikimš ir slėginis viryklė sprogs. Jei tokio ženklo nėra, atkreipkite dėmesį į kniedes iš rankenėlių, esančių viduje keptuvėje, jie bus maksimalūs ženklai.

• Norėdami greičiau atvėsti slėgio viryklę, įdėkite jį į didelį indą su šaltu vandeniu.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška