Visuomet buvo neatsiejama bet kokio atostogų stalo Rusijoje ypatybė.
Be to, kad paruoštumėte tai tikrai karališką patiekalą, gana skanus ir maistingas, galite naudoti įvairią mėsą, papildydami įvairius jo komponentus ir komponentus.
Iš kiaulienos aspicas iš tikrųjų maitina šaltą užkandį, kuris tradiciškai užima garbingą vietą tarp kitų patiekalų, iš kokių nors kulinarijos specialistų, tikro skonio žinovo ar paprasto laikinojo, mėgstančio skanius valgius.
Kiaulienos želė paruošimo bendrieji principai
Norint paruošti tokį šaltą užkandį, kaip antai brawn, turite žinoti ir teisingai naudoti bendruosius šio patiekalo paruošimo principus:
• Kad želė sustingtų ir pasiektų daug nuoseklumo, būtina paruošti kiaulienos kojeles su iš anksto apdorotais nagais (taip pat galite pridėti nugarą ir odą).
• Prieš kepdami želė, jo mėsos komponentai yra geriau valomi. Kadangi ši procedūra padarys odą švelnesnę ir lengviau ją valyti ateityje. Geriau palikti naktį mėsos sudrėkintus komponentus, bet jūs galite gauti tris valandas.
• Po virimo želė būtina išleisti pirmąjį vandenį. Šis veiksmas dar labiau padidins sultinio skaidrumą ir neleis riebaliniam skoniui pasireikšti paruoštame inde.
• Kad būtų išvengta per daug sūdymo, druska ir prieskonių pripilimas į želė turi būti ne anksčiau kaip 3-4 valandos.
• Jūs turite sugebėti pasirinkti tinkamą temperatūrą laipsniškam, bet visiškam raukšlės sukietėjimui. Šiam idealiam viduriniam šaldytuvo lentynai.
Maisto gaminimo receptai ir ypatybės, pavyzdžiui, šaltas užkandis, pavyzdžiui, skrudinta želė
Receptas 1. Kiaulienos želė (klasikinis)
Sudėtis:
• Kojos arba kojos (kiaulienos) - 1 vnt.
• Kiaulių kojos - 2 vnt.
• Svogūnai (vidutiniai) - 2 vnt.
• Morkų - 1 vnt.
• Lapų lapai - 5 lapai.
• pipirai (juodieji žirniai).
• Česnakai - mėgėjas.
Paruošimas:
Plunksnos ir kiaulių kojos turi būti kruopščiai išvalytos, plaunamos ir supjaustytos vidutinio dydžio gabalėliais, pripildytos vandens ir keletą valandų atidėtos (keletą kartų keičiant vandenį).
Be to, pažodžiui kiekvienas mėsos gabalas turi būti nuplaunamas, sulankstomas į puodą ir įpilamas vanduo, kad jis apimtų 3–3 pirštus viršuje esančius mėsos komponentus.
Įdėkite puodą ant viryklės pasirinkdami didelę ugnį. Kai tik vėl susidaro putos, jis turi būti nuimtas, arba vanduo turi būti nusausinamas, plaunant visas esamas mėsos dalis, papildykite jas 3-4 pirštais vandeniu ir užpilkite želė.
Po to, kai sultinys pradeda virti, reikia sumažinti šilumą ir į keptuvę pridėti morkų, svogūnų ir česnako.
Siekiant, kad sultinys taptų aukso spalvos, svogūną galima įdėti tiesiai į lukštą, pridedant skonio lauro lapus ir juoduosius pipirus.
Po kelių valandų sultinys turėtų būti sūdytas, užsigeriant šaukštu druskos. Jūs taip pat turite prisiminti, kad, gaminant želė putas, periodiškai reikia pašalinti. Virinama želė turėtų būti apie 7–8 val. Esant mažai ugniai, be stipraus virimo ir uždengta dangčiu.
Kai tik ant paviršiaus buvo suformuotas filmas, o mėsa buvo atskirta nuo kaulų, tai reikštų, kad vienas dalykas - asilas buvo virti! Po to galite pradėti pjaustyti pjaustymą. Kaulai su mėsa turėtų būti išimami iš keptuvės naudojant skimmerius, įtempkite sultinį dvigubu marlės sluoksniu.
Be to, mėsa turi būti atskirta nuo kaulų tiesiai rankomis, padedant sau su mažu peiliu ir, pageidautina, dviem. Kai ląstelėje nėra vieno kaulo, jį reikia pjauti ir padengti ant plokščių.
Ant mėsos reikia trupinti česnaką ir užpilti sultinį. Po kurio laiko mėsa gali būti maišoma su šaukštu, kad mėsa būtų lygiai padėta ant jo.
Arba atvirkščiai, be maišymo, įdėkite į šaldytuvą. Kadangi, pasirinkdami šią parinktį, gausite želė iš viršaus, o taip pat mėsą iš apačios.
Želė gali būti papuošta ant viršaus su morkų figūromis, žolelių šakelėmis arba pagal kitų skonio daržovių skonį.
Receptas 2. Kiaulienos želė (papildyta vištienos kojomis)
Sudėtis:
• Galva (kiauliena).
• Vištienos kojos (vištienos kojos) - 2 vnt.
• Lemputės - 2 vnt.
• Morkų - 3 vnt.
• Česnakai - 1 galvutė.
• Ledo lapai - 3 vnt.
• Pipirai, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Nuvalykite kiaulės galvą, nuplaukite, nukirpkite ausis ir palikite vandenį pusę dienos (kartais keisdami vandenį). Be to, galvutė yra supjaustyta, kad nebūtų pažeista pati kaukolė, ir vėl nuplaunama, dedama į kibirą ir pripildoma vandeniu.
Kiaušinio galvutės kibiras dedamas ant ugnies ir virinamas 6 valandas, pakaitomis pašalinant putas iš sultinio, kad būtų užtikrintas tolesnis skaidrumas. Virimas vyksta nedideliu ugnimi (jei reikia, proceso metu galima pridėti vandens).
Po 2 valandų lemputės dedamos į kibirą (pjaustytą), 3-3,5 šaukštai. šaukštai druskos. Valymo proceso pabaigoje svogūnai pašalinami. Po poros valandų pridėta vištiena (vištienos), lauro lapai, pipirai (žirniai). Atskirai paimkite želė ar kitokį patiekalą iš anksto paruošto ir supjaustyto morkų dugne, pabarstykite česnakais.
Virtos galvą ir kitus mėsos komponentus išimame iš kibiro ir išardome. Iš galvos, smegenys, oda ir kiti yra pašalinami per riebalų komponentus. Pjaustyta mėsa išpilstoma į česnaką, supilama į įtemptą sultinį ir įdedama į šaldytuvą naktį.
Receptas 3. Kiaulienos kepsnys (su jautiena ir kiaušiniais)
Sudėtis:
• Kiaulienos kojos - 2 vnt.
• Liesos masės gabalas 1000 gr.
• Jautiena - 1000 gr.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Morkų -2 vnt.
• Lavrushka, druska, pipirai - pagal skonį.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Petražolės garbanotas.
Paruošimas:
Visi mėsos komponentai kruopščiai nuvalomi, plaunami ir dedami į puodą. Ant 20 cm storio mėsos komponentai pilami vandeniu, o visa tai virinama.
Po tolesnio sultinio virimo, iš jo pašalinamas putos. Daržovės pridedamos - svogūnai, morkos (nesupjaustytos kaip visuma), druska, pipirai ir lavrushka.
Sumažėja ugnies po puodu su želė ir virimo procesas prasideda 6 valandas po dengtu dangčiu.
Kai mėsa yra lengvai atskiriama nuo kaulų, ji turi būti pašalinta, smulkiai pjaustoma, pašalinant visas nereikalingas sudedamąsias dalis, pvz., Kremzles, odą.
Apatinėje dalyje, tam tikruose želė ar kiti patiekalai, jūs turite išdėstyti mėsą, papuošti viršų su griežinėliais virtų kiaušinių ir garbanotų petražolių lapais, supilkite įtemptą sultinį. Dabar želė iš kiaulienos gali būti pašalinta šaldytuve užšaldyti.
Receptas 4. Kiaulienos želė (lėtoje viryklėje)
Sudėtis:
• Dvi kiaulių kojos (mažas dydis).
• Jautienos jautiena ant kaulų - 1500 gr.
• Vanduo - 1L 200 ml.
• Morkų (didelio dydžio) - 1 vnt.
• Lavrushka - 3 lapai.
• Druska, pipirai (žirniai).
• Česnakai - 1 galvutė.
Paruošimas:
Kojos nuvalomos peiliu, plaunamos ir užpilamos vėsiu vandeniu 6 valandas (tai daroma siekiant pašalinti tam tikrą kvapą).
Tada kojos vėl plaunamos ir dedamos į lazdelės puodą su jautiena ir nuluptomis morkomis.
Kiaulienos želė užpildyta prieskoniais, sūdyta ir užpildyta vandeniu. Kepta kiaulienos želė lėtoje viryklėje atliekama 6 valandas pasirinktoje programoje - „troškinimas“.
Po gauto sultinio filtravimo per sietą arba dviejų sluoksnių marlę. Mėsa skleidžiama atskirame inde ir atliekama analizė, atskiriant nuo kaulų ir kremzlės.
Tada nuvalykite plokštelėse išdėstytą mėsą, pridėkite kapotų česnakų, kapotų morkų ir supilkite paruoštą sultinį.
Tokiu būdu paruoštas kiaulienos želė 8 valandas laikomas į šaldytuvą tolesniam kietėjimui.
Receptas 5. Kiaulienos želė (su želatina)
Sudėtis:
• Kiaulienos masė - 500 gr.
• Kojos (kiauliena) - 4 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkų - 1 vnt.
• Česnakai - 1 galvutė.
• Želatina - 25 gr.
• pipirai (žirniai), druska, lauro lapai.
Paruošimas:
Prieš valant, kiaulių kojos turi būti užpilamos vandeniu maždaug valandą ar tris valandas, kad būtų lengviau lupti. Po to kojos kruopščiai išvalomos, pripildomos vandens ir užsidega. Kepimo proceso metu susidaro putos iš sultinio paviršiaus, naudojant perforuotą šaukštą arba skimmerį.
Po virimo būtina mažinti šilumą iki minimumo ir toliau kepti kiaulių kojų dar keturias valandas, periodiškai pašalinant riebalus iš paviršiaus.
Atskirai želatui paruošti želatiną. Iš keptuvės paimamas stiklas sultinio ir atvėsinamas. Želatina užpilama ant jų.
Be to, jums reikia eiti į daržovių paruošimą. Svogūnai ir morkos nulupamos. Svogūnai susmulkinami, o morkos supjaustomos kubeliais. Visa tai išsivysto į sultinį, pridedama mėsos, pipirų, lauro ir druskos.
Visi komponentai virinami dar dvi valandas be vandens. Po to, kai mėsa ir kaulai pašalinami iš sultinio, virėjas gali pradėti išardyti želė. Pjaustyta mėsa, be kaulų ir kremzlių, yra dedama atgal į sultinį, o želatina, česnakai dedami į tą pačią vietą, ir viskas virinama.
Karšta kiaulienos želė konsistencija pilama į plokšteles ir toliau įšaldoma.
Receptas 6. Vištienos kiauliena (jautienos kojos ir supjaustyta mėsa)
Sudėtis:
• Kiaulienos kojos - 4 vnt.
• Jautienos kojos - 2 vnt.
• Minkšti jautiena (jautiena).
• Svogūnai - 2 vnt.
• Morkų - 2 vnt.
• Česnakai.
• pipirai (juodieji žirniai), laurai, druska.
• Petražolės.
Paruošimas:
Kojos turi sudeginti, pjaustyti, valyti ir plauti. Tada visi aukščiau paminėti komponentai, į kuriuos įdėta švelnios mėsos, nuluptų daržovių ir prieskonių, įdedami į tinkamą indą arba kibirą ir užpilkite vandeniu.
Po virimo sumažinkite šilumą, uždenkite indą dangčiu ir visus komponentus virkite 8 valandas. Kepimo proceso viduryje būtina sūdyti želė. Toliau nuimkite sultinį, padėkite mėsą ir išmontuokite iš kaulų ir kremzlės. Mėsą supjaustykite į plokšteles ir puodelius, užpilkite česnako, morkų, supjaustytų svogūnų ir žalumynų.
Visi komponentai supilti sultinį (galite sumaišyti, vienodam riebalų pasiskirstymui) ir įdėti į šaldytuvą vienodam kietėjimui.
Kiaulienos želė - nedideli gudrybės ir naudingi patarimai
• Kad kiaulienos želė taptų gražia gintaro spalva, ji turi būti virinama per mažą ugnį, kad būtų užkirstas kelias virimo ir virimo procesui ir baltos spalvos atsiradimui šaltame užkandyje.
• Geriau išardyti mėsą, nenaudojant mėsmalės ar derinti, todėl bet koks virėjas nepraleis vieno kaulo ar kremzlės.
• Nereikia nedelsiant pašalinti želė iš riebalų. Kadangi būtent tai užkerta kelią vingių dėmių atsiradimui šiuose skaniuose šaltame užkandyje.
