Senas fermentuotas pieno produktas, fermentuotas keptas pienas, namuose yra gerokai skiriasi nuo parduotų parduotuvių. Labiau konkurencingas kreminis gomurys, malonus rūgštumas - tai asociacijos su natūraliais kaimo produktais, o nuoseklumas gali skirtis nuo geriamojo produkto iki labai storo delikateso, kuris yra valgomas su šaukštu.
Ryazhenka namuose - bendrieji maisto ruošimo principai
Valgant ryazhenka, rinkitės pieną, geriausia - nuo 3,2%. Riebiai ir tik natūraliai turėtų būti grietinė, kuri vaidina raugo vaidmenį. Ryazhenka namuose taip pat gali būti pagaminta iš paties pieno ir ryazhenka, kefyro, natūralaus jogurto ar gamykloje pagaminto specialaus fermento. Kiekvienas virimo razenhenka prasideda nuo šviežio pieno pavertimo keptu pienu. Šiam tikslui skirti virtuvės reikmenys geriausiai tinka keramikai, bet, jei tokių nėra, bet kuris, kuris yra tinkamas virti orkaitėje, tinka. Pridedant grietinės į keptą pieną, jis fermentuojamas šiluma 6-12 valandų, tada jis laikomas šaldytuve, kur jis tampa dar skanesnis ir storesnis.
Ryazhenka namuose orkaitėje
Sudėtis
· 2 litrai pieno;
· 50-220 g grietinės.
Maisto gaminimas
· Supilkite pieną į keraminį indą, įdėkite į orkaitę be dangčio ir uždėkite orkaitę iki maždaug 160 laipsnių;
· Įsitikinkite, kad pienas nepalieka, todėl patiekiama užpildyti indus ne iki viršaus;
· Kai ant pieno atsiranda grubus plutos pluoštas, atidarykite orkaitę ir, naudodami mentelę, išmuškite jį ir įdėkite į puodą. Vidutiniškai pieno melžimas trunka 3-6 valandas, o per tą laiką plutos turi laiko formuotis daugiau nei vieną kartą, ir vėl jį reikia nuleisti mentele; · Išimkite iš krosnies lydytą pieną ir atvėsinkite iki 40-50 laipsnių;
· Pašalinkite iš jos plutos, sulenkite lėkštę;
· Pridėti pieną grietine, gerai sumaišykite, ištirpinkite;
· Švelniai įdėkite plutos į pieną;
· Uždenkite indus dangčiu, apvyniokite juos virtuvės rankšluosčiu ir įdėkite juos į fermentą, pageidautina šiltoje vietoje, pavyzdžiui, šalia viryklės ar baterijos;
· Laikas laukti, kol Ryazhenka praleis 8-12 valandų, o jo pasirengimą galima patikrinti pakreipiant indus - Ryazhenka turėtų būti atskirta nuo sienų;
· Paruoškite paruoštą ryazeną porą valandų į šaldytuvą, kuris sustabdys fermentacijos procesą, kurio nereikia tęsti ir gerokai pagerinti jo skonį.
Ryazhenka namuose daugiakanalėje
Sudėtis
· 2 litrai pieno;
· 50-220 g grietinės.
Maisto gaminimas
· Supilkite pieną į daugiakanalės dubenėlį ir pirmiausia neuždenkite dangčiu, bet įsitikinkite, kad jis nesugeria aukštai, o bėgant;
· Kai pienas pasiekė virimo temperatūrą, sumažinkite temperatūrą, uždarykite dubenį ir 6 valandas pasirinkite „Nutildymo“ režimą. Skirtingai nuo kepimo orkaitėje, kepant multvarka, piene nėra plutos;
Pieno atvėsinkite iki 40-50 laipsnių temperatūros, pridėkite grietinę ir gerai išmaišykite;
· Uždenkite dubenėlį dangčiu ir pasirinkite tinkamą režimą - „Jogurtas“ 4-6 valandas arba „Šildymas“ 30 minučių. Antruoju atveju, po pusės valandos, ryazhenka tiesiog paliekama įpilti į dubenį 6-10 valandų;
· Paruoštas ryazhenka turėtų būti lengvai nutolęs nuo dubens sienelių;
· Jei atrodo, kad ryazhenka nėra pakankamai stora, „šildymo“ režimas turi būti pakartotas;
· Norint užbaigti preparatą, dar tik keletą valandų likti ryazhenka į šaldytuvą.
Kepta ryazhenka grietinėlė su šokoladu ir persikais
Sudėtis
· 1 l ryazhenka;
· 4-8 str. šaukštai cukraus;
· 2 kiaušiniai;
· 2 šaukštai kukurūzų miltų (galima pakeisti bulvių krakmolu);
· Pieno šokolado baras;
· 175 g konservuotų persikų sirupe;
· Sviestas formų tepimui;
· Krekeriai;
Maisto gaminimas
· Šio deserto sukūrimas reikalauja išankstinio ryazhenka paruošimo. Užšaldyti gerai, kaip ledai, įdėkite į valandą 10-12 val.
· Po to įdėkite įdėklu ant puodelio ar gilaus dubens ir vydelete jį keliais švarios marlės sluoksniais;
· Iš šaldiklio išgautą ryazhenka įdėkite į žarną, uždenkite dangčiu ir įšaldykite šaldytuve;
· Maždaug per dieną ryazhenka atitirpsta, iš jo bus išleistas per didelis skystis, ir tik jos stora, kreminės formos dalis išliks kolektoriuje;
· Kiaušinius supjaustykite cukrumi, bet jums nereikia viską paversti oro kremu;
· Sumaišykite kiaušinius su ryazhenka, įpilkite miltų, maišykite;
· Ištepkite kepimo skardines kepimui, pabarstykite susmulkintus krutonus ir įdėkite persikus į apačią;
· Įdėkite persikus smulkiai supjaustytą šokoladą;
· Išpurškite grietinėlę į formą ir padėkite ant kepimo skardos su didelėmis pusėmis, pripildytu vandeniu;
· Kepkite kremą orkaitėje pusvalandį, 150-160 laipsnių;
• Atvėsinkite gatavą grietinėlę šaldytuve ir prieš patiekdami supilkite kiekvieną pelėsią į karštą vandenį 10 sekundžių, po to greitai pasukite jį aukštyn kojom, pakratykite ant plokštelės ir padėkite.
Pyragas su ryazhenka su riešutais ir džiovintais vaisiais
Sudėtis
· 500 ml ryazhenka;
· 4 kiaušiniai;
· 200-250 ml saulėgrąžų aliejaus;
· 500–600 g kviečių miltų;
· 4 šaukšteliai kepimo miltelių;
· 300-400 g cukraus;
· 75 g džiovintų abrikosų;
· 75 g slyvų; · 55 g geltonųjų razinų;
· 50 g nuluptų lazdyno riešutų;
· Sviestas tepimui;
· 3 šaukštai. šaukštai cukraus miltelių.
Maisto gaminimas
· Zaparito džiovinti vaisiai su verdančiu vandeniu, po to išdžiovinti, slyvos ir džiovinti abrikosai smulkiai pjaustyti;
· Pjaustykite lazdyno riešutus su peiliu arba pjaustytų riešutų maišytuvo dubenyje;
· Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įdėkite jiems granuliuotą cukrų ir muškinkite mišinį, kol jis bus purus;
· Į dubenėlį įpilkite šiek tiek daržovių ir ryazenkos, išmaišykite;
· Į miltus įpilkite kepimo miltelių;
· Likusius ingredientus palaipsniui maišydami, paliekant nedideles porcijas, paliekant miltus, nepalikdami gabalėlių;
· Pridėti tešlą riešutų ir džiovintų vaisių, išmaišykite;
· Užpilkite kepimo indo dugną ir šonus su sviestu ir užpildykite ją tešla;
• Kepkite 45-50 minučių į krosnį, pašildytą iki 190-200 laipsnių;
· Kai jis yra paruoštas - leiskite atvėsti ir patiekti, pabarstyti cukraus milteliais.
Blynai ryazhenka
Sudėtis
· 750 ml skysto ryazhenkos;
· 3 kiaušiniai;
· 4-5 str. šaukštai augalinio aliejaus;
· 225 g kviečių miltų;
· 5 šaukštai. šaukštai cukraus;
· Dviejų druskų žiupsnelis;
· 0,5 arbatinio šaukštelio soda.
Maisto gaminimas
Jei norite, kad blynai būtų švelnūs ir patrauklūs, užpildykite cukraus miltelius vietoj granuliuoto cukraus ir išpjaukite miltus. Jei norite, kad tirpalas mirksi, praskieskite tešlą vandeniu arba pienu.
· Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos ir suplakite su šakute arba šluotele;
· Supilkite apie 400 ml ryazhenka į kiaušinius, pridėkite sodą ir vėl pakratykite;
· Nedidelėmis porcijomis į mišinį įpilkite miltų, gerai maišydami, kad nebūtų palikta gabalėlių;
· Kai miltai jau baigėsi, išpilkite ryazhenka, sviesto liekanas, gerai išmaišykite ir ketvirtį valandos atjunkite indus, kad tešla atsirastų; · Tepdami gerai šildomą keptuvę aliejumi, eikite į kepimo blynus, kurie gali būti patiekiami su saldžiais priedais ir užpildais.
Bulvių salotos su ryazhenka padažu
\ t
Sudėtis
Salotoms:
· 6 vidutinės bulvės;
· 300 g pomidorų;
· 200 g šviežių agurkų;
· 50 g šviežių špinatų;
· 30 g šviežios rūgšties;
· 4 kiaušiniai.
Dėl padažo:
· 250 ml storio ryazhenka;
· 4 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
· 2 šaukšteliai krienų padažo;
· 3 šaukštai. šaukštai kapotų krapų;
· 2 skiltelės česnako.
Maisto gaminimas
· Virkite bulves vienodai, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais;
· Agurkai supjaustyti plonais apskritimais;
· Trupinkite pomidorą į mažus gabalus;
· Stambiai špinatai su rūgštimi;
· Nerupkite kiaušinio;
· Sumaišykite salotų sudedamąsias dalis ir sudėkite į plokšteles porcijomis;
· Padažams gaminti, sujungti ryazhenka, krienų ir sojos padažus, pridėti į spaudą susmulkintų krapų ir česnakų;
· Prieš patiekdami salotą, supilkite jį į padažą.
Ryazhenka namuose - patarimai ir gudrybės
· Paruoškite ryazhenka ne tik iš pieno, bet ir iš naminių pieno, kuris, pirmiausia, prieš pradėdamas virti, turėtų būti virinamas ant viryklės;
· Ryazhenka gamybai tinkamas pienas yra ne tik karvė, bet ir ožkos, avys;
· Jei tokia galimybė atsiduria - ryškenką gaminkite tikroje rusų krosnyje. Bet koks iš jo pagamintas maistas, įskaitant rūgštų pieno gėrimus, bus labai ypatingas, labai skanus. Deja, nepaisant visų technologijų šiuolaikinėje virtuvėje, tai nepasikartoja;
· Lengvas ir garantuotas skanus jogurtas gaminti namuose jogurto gamykloje (gamybos aspektai pateikiami vartotojo vadove); · Saldūs kremai gaminami iš ryazhenka, naudojami pyragams, profiteroliams, belgijos vaflėms ir daug daugiau. Pagrindinės grietinėlės versijos paruošimui užšaldykite ryazhenka, tada atšildykite, palikite skysčio srautą, o likusi grietinėlės masė supilama su sviestu ir cukraus milteliais;
· Ryazhenka marinuoti paukštienos ir jautienos, kiaulienos, triušio. Razhenhenka, būdama rūgštus produktas, ne tik suteikia mėsai subtilų kreminį skonį, bet ir tampa minkštesnė. Šis marinato tipas yra tinkamas kepimui kepimui keptuvėje arba grotelėse, kepimui, po to kepimui. Kiti ingredientai yra paplitę marinatuose - pavyzdžiui, svogūnai, žolės, prieskoniai ir druska, citrinų sultys, augalinis aliejus, tarkuoti pomidorai savo sultyse;
· Valgykite ryazhenka, kaip pageidaujate - atšaldytą, kambario temperatūrą arba pašildytą. Jei rūgštumas nėra gražus - galite pridėti cukraus, medaus, uogienės;
· Beveik visos tešlos rūšys gali būti gaminamos iš ryazhenka - glaistyti, kepta, pomidorai, kepti, kepti ir kepti pyragai, picos, duona, tortų sluoksniai;
· Smoothie ir kokteiliai ruošiami su ryazhenka, maišant jį su kitais, skystais gėrimais - pienu ir lydytu pienu, grietinėlės, pieno išrūgomis.
