Džiovintas moliūgas yra nuostabiai skanus ir labai sveikas produktas. Iš visų tipų žiemos preparatų džiovinimas leidžia išsaugoti beveik visą daržovių vitaminų ir mineralų sudėtį. Namuose galite džiovinti apelsinų daržoves įprastoje orkaitėje arba specialiame elektriniame džiovintuve.
Žiemą džiovinti moliūgų gabaliukai gali būti valgomi kaip saldūs patiekalai arba naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Iš džiovintų moliūgų galite gaminti salotas, sriubas, užkandžius, mėsos patiekalus, žuvis ir daržoves. Pieno milteliai džiovinti moliūgai papildomi naminiais pyragais, siekiant pagerinti jo skonį ir išvaizdą.
Džiovinti moliūgai. Bendrieji paruošimo principai
Visos moliūgų veislės yra tinkamos džiovinimui, tačiau geriau rudenį paimti su stora oda. Jie džiūsta greičiau ir yra labai skanūs.
Vaisiai turi būti sveiki, visiškai prinokę, be dėmių ir žalos požymių. Jis turi būti gerai išplautas, supjaustytas į gabalus, išvalykite plaušieną ir sėklas. Tada nupjaukite žievelę ir supjaustykite kūną. Kaip tiksliai? Viskas priklauso nuo konkretaus patiekalo.
Funkcijos yra tokios:
• plonos plokštės (ant lustų);
• siauros 5 mm storio juostelės (sriuboms, salotoms, daržovių ir mėsos patiekalams);
• nedideli kubeliai (saldžiams saldintiems vaisiams).
Norėdami paruošti moliūgų miltus, džiovintos plokštės ar juostelės turi sumalti skiediniu arba slinkti mėsmalėje su smulkia grotelėmis.
Prieš džiovinimą moliūgų gabalus galima apdoroti dviem skirtingais būdais. Pirmasis yra blanšavimas. Paruošti griežinėliai dvi minutes laikomi verdančiame vandenyje. Blanšavimo dėka džiovinta moliūgų spalva išliks ryški.
Siekiant apsaugoti ruošinį nuo kenkėjų ir sugadinimo, prieš džiovinant galite apdoroti moliūgų gabalus druskos tirpalu. Moliūgų džiovinimui namuose tinkama elektrinė arba dujinė orkaitė, specialus džiovinimas ir konvekcinė krosnelė. Džiovinimo laikas ir temperatūra pasirenkami priklausomai nuo prietaiso tipo, gabalų storio ir netgi moliūgų veislės. Vidutinė temperatūra svyruoja nuo 50 ° iki 85 °. Pasiruošę džiovinti moliūgai nesiliečia su pirštais, nors ir išlaiko savo elastingumą.
Džiovintas moliūgas orkaitėje
Norint, kad džiovinta moliūgų krosnelė išsiskirtų skaniai ir gražiai, prieš įdėdami į orkaitę, reikia jį suvynioti į verdantį vandenį, tai yra, balinti. Džiovinimas trunka apie 8 valandas, o tai reikia atsižvelgti planuojant dieną.
Sudėtis:
• moliūgų gabalas, sveriantis 1,5-2 kilogramus;
• 2 litrai vandens;
• šaukštelis druskos.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite moliūgų gabalėlį ir išdžiovinkite ant popieriaus rankšluosčio.
Nupjaukite žievelę aštriu peiliu, supjaustykite kūną, pašalinkite sėklą.
Iškirpkite moliūgą į lygias, net storesnes nei centimetrų juosteles.
Paruoškite indą su ledo vandeniu.
Į puodą, virkite vandenį, druską.
Blankuoti moliūgų gabaliukus verdančiame vandenyje minutę ar dvi.
Nuimkite lizdiniu šaukštu ir iš karto lašinkite į ledo vandenį dvi minutes.
Įdėkite į pažeistą vandenį visą stiklą.
Įkaitinkite orkaitę iki 55 ° iki 65 °.
Įdėkite moliūgų gabaliukus ant kepimo skardos viename sluoksnyje, kad jie nesiliestų vienas prie kito.
Nusiųskite lapą į orkaitę penkias valandas. Atidarykite duris, kad išgarinimo drėgmė išeitų.
Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 80-85 ° ir džiovinkite moliūgą nuo dviejų iki trijų valandų.
Leiskite džiovintam moliūgui atvėsti, sutvarkykite drobės maišelius ar stiklainius ir laikykite.
Moliūgas džiovintas elektriniame džiovintuve
Moliūgų skiltelių paruošimo džiovinimui specialioje džiovykloje technologija yra tokia pati, kaip džiovinant orkaitėje. Geriau moliūgą supjaustyti į mažus kubelius - jie yra geriau išdžiovinti. Sudėtis:
• moliūgų, sveriančių 2-3 kilogramus;
• 3 litrai vandens;
• šaukštas druskos.
Paruošimas:
Nuplaukite moliūgą, supjaustykite į keletą dalių, pašalinkite pluoštus ir sėklas, nulupkite.
Kiekvienas gabalas supjaustomas plonais griežinėliais, po to į mažus kubelius. Svarbu, kad jie būtų tokio pat dydžio, bet po džiovinimo nepatektų į tinklelio skyles.
Sūdytame verdančiame vandenyje blukinkite moliūgų gabaliukus taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Atvėsinkite šaltu vandeniu, sausai.
Surenkite moliūgų griežinėliais ant tinklelio, kad jie nesiliestų.
Nustatykite vidutinę temperatūrą (priklausomai nuo prietaiso galios) ir išdžiovinkite, kol pasiruošsite. 90 ° temperatūroje, džiovinimo režimu, vyks 4-5 valandas. Mažesnė temperatūra (50-60 °) užtruks apie 12 valandų.
Baigti moliūgų griežinėliai bus maždaug dvigubai didesni.
Moliūgas, džiovintas elektriniame džiovintuve su kubeliais, panašus į saldintus vaisius, pasirodo lankstus ir labai skanus.
Džiovinti moliūgai: sezamo lustai
Švelniai įterpti plonieji džiovintų moliūgų griežinėliai yra puikus bulvių traškučių pakaitalas. Dėl tokių moliūgų lustai tinka tankios moliūgų veislės su pikantiškais minkštimais. Paruošsime juos elektriniame džiovintuve.
Sudėtis:
• moliūgų gabalas, sveriantis du kilogramus;
• valgomasis šaukštas prieskonių pagal skonį (paprika, juodieji pipirai, kmynai, koriandras ir tt);
• šaukštas druskos;
• šaukštas sezamo;
• du litrai vandens.
Paruošimas:
Nulupkite moliūgą ir supjaustykite į plonas plokšteles - ne daugiau kaip 3 mm storio medalionus.
Užvirinkite vandenį, druskinkite ir moliūgų plokšteles per minutę užvirinkite į verdantį vandenį.
Nedelsiant nuleiskite nudegintą moliūgą į šaltą vandenį. Po minutės išimkite ir išplaukite ant rankšluosčio arba padėkite įdubą. Šiek tiek drėgni, švieži moliūgų gabaliukai skleidžiami elektriniuose džiovintuvuose, pagardinami prieskoniais ir pabarstomi sezamo sėklomis.
Įjunkite prietaisą ir išdžiovinkite lustai maždaug šešias valandas 60 ° temperatūroje.
Džiovinkite dar dvi valandas 80 ° C temperatūroje.
Po džiovinimo pradžios elektriniu džiovintuvu džiovintas moliūgų gabalas bus maždaug 8 valandos.
Laikykite moliūgų traškučius stiklo inde su vakuuminiu dangčiu.
Džiovinti moliūgų milteliai
Džiovintos moliūgų minkštimas gali virsti maistingu, skaniu ir labai naudingu produktu - moliūgų milteliais arba miltais. Yra du būdai, kaip jį gauti. Pirma, moliūgų masė gali likti po sulčių nuėmimo. Antra, galite tiesiog išdžiovinti moliūgą ir sumalkite jį į miltelius. Jį sudarys tik sveikas pluoštas ir visi mineralai bei vitaminai. Moliūgų skaičius nurodė savavališkai.
Sudėtis:
• trys kilogramai moliūgų;
• 3-4 litrai vandens.
Paruošimas:
Iškirpkite moliūgą į gabalus, nuplėškite įdėklus ir odą.
Iškirpkite moliūgų masę į mažus gabalus, nesirūpindami grožiu.
Mesti moliūgų skilteles verdančiame vandenyje ir virkite dvidešimt minučių.
Atvėsinkite virtą moliūgą, po to sumaišykite su maišytuvu. Jei nėra maišytuvo, galite tiesiog nuvalyti gabalus per įprastą sietą.
Padėkite moliūgų tyrę ant kepimo popieriaus gabalo ploname sluoksnyje.
Sausos bulvių košė džiovinama orkaitėje, kaitinant iki 130 laipsnių.
Po 15-20 minučių, priklausomai nuo sluoksnio storio, plokštė bus išdžiovinta.
Džiovintas moliūgų džiovintas moliūgas susmulkins, supakuotas į popierinius maišelius ar stiklinius indus.
Džiovinti moliūgų citrinų-medaus vaisiai
Paprastas moliūgų saldainių vaisių receptas tikrai bus naudingas šeimoms su mažais vaikais. Vietoj apsipirkimo šokolado galite gaminti moliūgą, džiovintą elektriniame džiovintuve (su konvekcija) ir padaryti jį beveik neatsiejamą nuo kenksmingų gėrybių. Pasiruošimui prireikia daug laiko, tačiau rezultatas bus malonus. Sudėtis:
• du kilogramai moliūgų;
• šeši šimtai gramų cukraus;
• dvi vidutinės citrinos;
• pusę puodelio cukraus miltelių;
• vanduo.
Paruošimas:
Moliūgų minkštimas, supjaustytas į mažus kubelius, kurių kraštas ne didesnis kaip 2 cm.
Užpildykite cukruotą cukrų ir palikite naktį.
Moliūgai turėtų būti sultys. Jis turi būti išleistas į atskirą konteinerį.
Nulupkite citrinas, pašalinkite kaulus ir groteles (galima susmulkinti į maišytuvą). Supilkite visą gautą masę moliūgų sultyse, sumaišykite.
Kepkite citrinų-moliūgų sirupą vidutinės ugnies virimo temperatūroje, po to sumažinkite šilumą iki žemos temperatūros ir tris minutes virkite nuolat maišant.
Nuvalykite sirupą, supilkite jį į moliūgą, padėkite jį ant ugnies.
Virti, kol sirupas sutirps maždaug pusantros valandos.
Išleiskite sirupą, nusausinkite moliūgų gabalus.
Išpjaukite juos vaškuotu popieriumi.
Džiovinkite elektriniame džiovintuve, įjungdami konvekcijos režimą, esant 50 ° temperatūrai.
Cukruoti vaisiai bus paruošti per 12 valandų.
Moliūgų griežinėliai turėtų visiškai atvėsti.
Dabar jie gali būti pabarstyti cukraus milteliais ir laikomi stiklo indelyje.
Užkandžiai su džiovintais moliūgais
Džiovintas moliūgas orkaitėje arba elektriniame džiovintuve puikiai tinka užkandžiams ir salotoms.
Sudėtis:
• šimtas gramų džiovintų moliūgų (geriau paimti plonas juostas);
• šimtas gramų nuluptų graikinių riešutų;
• du česnako skiltelės;
• šviežių žolelių krūva (pagal skonį: krapai, kalendra, petražolės);
• šaukštas vyno acto;
• skonis ir pipirai;
• pusė karštų pipirų (neprivaloma).
Paruošimas:
Džiovintų moliūgų griežinėliai supilkite litrą vandens, pridėkite druską su žiupsnelis druskos ir virkite, kol moliūgų skiltelės suminkštėja.
Moliūgų virimo metu nulupkite ir patrinkite česnaką. Traiškyti graikinius riešutus skiediniu. Jei skiedinys nėra, jie gali būti supjaustyti peiliu arba valcuoti valcavimo galvute.
Iškirpkite žalumynus.
Pašalinkite moliūgą su įdubiu šaukštu, pasmerkite, tada paspauskite.
Sumaišykite visus užkandžių ingredientus, užpildykite actu, druska ir pipirais.
Džiovinti moliūgai - gudrybės ir patarimai
Moliūgas džiovintas elektriniame džiovintuve arba orkaitėje geriausiai saugomas nuo 10 ° iki 15 ° C temperatūroje ir mažai drėgmei (iki 60%). Skiltelės gali būti sulankstomos į kvėpuojančius drobės maišus, tačiau hermetiškai uždarytos talpyklos ir stikliniai stiklainiai su vakuuminiu dangčiu geriausiai tinka ilgalaikiam džiovintų daržovių laikymui.
Jei norite, kad moliūgai liktų ilgiau, į konteinerių dugną reikia įdėti sausą pergamento lapą ir padengti griežinėliais tą patį lapą.
Labai saldus moliūgų veislės gali būti išdžiovintos konkrečiai, kad vaikai būtų vietoj žetonų ir saldainių. Be to, džiovinimo metu nepridėkite cukraus, kad nauda būtų maksimali. Jūs galite pasiimti tokias saldus ir sveikas juosteles, kad dirbtumėte kaip lengvas užkandis.
