Vištienos ir iš jos pagamintas patiekalas dažnai apibūdinamas kaip „saldus“ epitas, sakoma apie moliūgą.
Na, jei derinate du produktus?
Ne, žinoma, mes neturėsime kepti saldaus pyragai su tokiu užpildu, bet pakabinti paukštį su moliūgu arba tiesiog kepti baltą mėsą orkaitėje - kodėl gi ne?
Vištiena su moliūgu orkaitėje - bendrieji virimo principai
• Kepdami orkaitėje, galite kepti visą vištieną ir padalinti į gabalus: krūtinėlės, kojos, vištienos kojos arba tiesiog susmulkinti skerdeną į gabalus. Vištienos pageidautina vartoti atšaldytą, todėl lengviau nustatyti jo kokybę. Jei anksčiau įsigyta naminių paukščių mėsa buvo užšaldyta, prieš išleidžiant jį į dubenį, ji turi būti atšildoma.
• Daugumoje receptų naudojami moliūgai, supjaustyti dideliais kubeliais arba kubeliais. Valgomoms keptuvėms moliūgų grūsti. Vištiena dažnai kepama orkaitėje, naudojant „moliūgą“, kuriame dedami moliūgų ir vištienos gabaliukai. Po to daržovė supakuota į foliją, kad jos oda neužsidega.
• Visi vištienos patiekalai su moliūgais, dedami į orkaitę, patalpinami tik po to, kai jis yra šildomas iki 200 laipsnių ir kepamas rekomenduojamas receptų laikas.
Vištienos keptuvė su moliūgu orkaitėje
Sudėtis:
• vidutinio riebumo grietinė - 150 ml;
• 700 gr. nulupta moliūgų masė;
• 200 gr. kietasis sūris;
• majonezas 65% - 150 ml;
• 700 gr. atšaldyta vištienos filė;
• balti krekeriai - 3 šaukštai. l.;
• 30 gr. sviestas, geriausias naminis, sviestas; • prieskoniai „Vištienai“ - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
1. Nupjautą ir išdžiovintą vištieną supjaustykite į mažus gabalus. Gerai, pagardinkite vištieną su prieskonių deriniu, lengvai sūdykite, sumaišykite ir laikinai atidėkite.
2. Grūdinkite sūrį ir moliūgą į lustus dideliu trintuvu, įpilkite grietinės kartu su majonezu ir gerai sumaišykite.
3. Karščiui atsparios formos apačioje ir sienose užtepkite storą sviesto sluoksnį, gerai pabarstykite baltais duonais ir pusę daržovių mišinio sudėkite į konteinerį.
4. Vienodai paskirstykite vištienos gabalus virš viršaus, uždenkite likusia daržovių mase.
5. Lengvai įsukite paviršių grūdų rupiniais ir vieną valandą kepkite karštoje orkaitėje.
Vištiena su moliūgu krosnyje: paprastas receptas su vištienos filė
Sudėtis:
• du dideli svogūnai;
• prieskoniai ir prieskoniai (oregano, maltos bazilikas, majoranas) - pagal skonį;
• svaras filė be kaulų;
• 450 gr. moliūgai;
• 60 ml aromatinio augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite vištieną ir nuvalykite, tada supjaustykite į vienodus gabalus, ne didesnius kaip du centimetrus. Pridėkite pusę sviesto prie vištienos, šiek tiek druskos, pabarstykite prieskoniais ir sumaišykite.
2. Tvirta moliūgų masė, be žievės ir supjaustyta kubeliais. Norėdami išlaikyti moliūgų gabalus ir kepant ne paversti koše, nesmulkinkite, stenkitės nupjauti daržoves į tos pačios formos ir dydžio gabalus, kaip ir mėsa.
3. Nulupkite lemputes ir supjaustykite jas į ploną pusę žiedą ir išsiųskite į moliūgą. Įpilkite prieskonių ir šiek tiek pipirų. Supilkite likusį aliejų ir atsargiai sumaišykite, ketvirtį valandos. 4. Po to prijunkite vištieną su moliūgu, gerai išmaišykite ir įdėkite į mažą formą.
5. Įpilkite trečdalį puodelio karšto vandens į vištieną su moliūgu, uždenkite indą folija ir įdėkite į orkaitę.
6. Maždaug pusvalandį išimkite, atsargiai nuimkite foliją ir dar 10 minučių padėkite atgal į orkaitę.
Vištiena su moliūgu krosnyje: sparnų receptas ant daržovių pagalvėlės
Sudėtis:
• šešios didelės bulvės;
600 gr. sparnai;
• vienas svogūnas;
• keletas skiltelių česnako;
• 400 gr. prinokusios moliūgų masės;
• 80 ml grietinės, 15% riebalų;
• prieskoniai ir prieskoniai;
• rafinuotas aliejus.
Paruošimas:
1. Sumaišykite grietinę su tarkuotu česnaku. Pridėti prieskonius, pasirinktus pagal savo skonį, jei reikia, įpilkite druskos.
2. Nuplaukite sparnus, kruopščiai tikrindami kiekvieną, ar nėra plunksnų, ir, jei yra, nuimkite juos pincetu.
3. Šepečiu sparnus valykite su česnakų padažu, gerai išplaukite iš visų pusių, įdėkite į dubenį ir pusę valandos atidėkite, kad padažas būtų gerai absorbuojamas.
4. Nulupkite bulves ir moliūgą nuo žievelės. Iš moliūgų išimkite visus pluoštinius plaušelius kartu su sėklomis ir supjaustykite daržoves į lygius kubelius, 2 cm šonkaulio dydį.
5. Svogūnai supjaustyti plonais žiedais.
6. Supilkite tris šaukštus sviesto ant kepimo skardos ir tolygiai paskirstykite ant viso paviršiaus.
7. Užpilkite bulvių griežinėliais į pirmąjį sluoksnį. Pagardinkite jį prieskoniais, truputį druskinkite ir skaldytus moliūgus padėkite į bulves ir tolygiai sudėkite išardytus karčiųjų svogūnų žiedus.
8. Ant daržovių pagalvėlės uždėkite česnakų padaže marinuotus sparnus. Uždarykite kepimo skardą su maisto folijos lapu ir kepkite. 9. Po keturiasdešimties minučių, kai daržovės ir mėsa šiek tiek užgęsta savo sultyse, nuimkite kepimo skardą, atsargiai nuimkite foliją iš jos ir vėl padėkite 20 minučių, kad indas gerai rudi ir drėgmės perteklius išgaruos.
Keptos daržovės su vištiena moliūgu, orkaitėje
Sudėtis:
• prinokusių moliūgų skersmuo ne didesnis kaip 25 cm;
• keturios didelės vištienos kojos;
• prinokę pomidorai - 3 vnt .;
• du paprikos;
• didelis česnako skiltelė;
• alyvuogių arba gerai rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• didelis svogūnas.
Paruošimas:
1. Perdirbtos ir plaunamos vištienos kojos skirstomos į dvi dalis - blauzdą ir šlaunį. Jei šlaunikaulio dalis yra per didelė, supjaustykite ją dviem.
2. Aukštoje karštyje kaitinkite porą šaukštų sviesto ir greitai kepkite vištienos gabalus. Kai tik oda tampa raudona, iš karto išimkite vištieną ir leiskite jam atvėsti.
3. Naudojant putų kempinę šiltu vandeniu, gerai išplaukite nešvarumus nuo moliūgų ir atsargiai nukirpkite daržovės viršūnę, atsitraukdami nuo uodegos ne daugiau kaip 6 cm.
4. Naudokite rankas ar šaukštą, kad išsirinktumėte visas sėklą ir iš sienų pašalintumėte perteklinį kūną, palikdami tik nedidelę jo dalį, ne storesnę nei 1 cm.
5. Švelniai druskinkite moliūgą viduje smulkia druska ir gerai išpurškite moliūgų „puodą“ su augaliniu aliejumi.
6. Pomidorai pjauna pusę vaisių. Išpjaukite pomidorų kotelius ir supjaustykite po pusę plonais pusiau apskritimais. Svogūnai supjaustyti plonesniais, pusiau žiedais, nuluptais pipirais - į didelius griežinėliais. Pasirinktą storą masę supjaustykite į didelius gabalus.
7. Sudėkite visas kapotas daržoves į dubenį. Paspauskite česnakus ir kruopščiai sumaišykite, įpilant šiek tiek maltų pipirų arba mėgstamų prieskonių. 8. Paruoštoje moliūgoje kruopščiai uždėkite skrudintų vištienos gabalus, sutapdami kiekvieną daržovių mišinį, ir padenkite jį iškirptu viršuje. Negalima nukirpti uodegos, galite šiek tiek sutrumpinti ir įsitikinkite, kad jį suvyniokite su folija, kad nebūtų sudeginta.
9. Kepimo skardoje padalinkite du didelius folijos lakštus, lengvai padenkite juos vienas ant kito ir įdėkite įdarytą moliūgą. Apvyniojami laisvi folijos kraštai ant daržovės, kad ji visiškai padengtų, ir glaudžiai suspauskite ant visų pusių.
10. Kepkite moliūgų foliją maždaug valandą. Pasirengimą galima patikrinti jau po 50 minučių, švelniai lenkdami „pakuotės“ kraštą ir pjaustant daržovę peiliu. Jei įvedate laisvai, tada patiekalas yra paruoštas ir galite jį gauti.
11. Prieš patiekdami, šiek tiek atvėsinkite moliūgą, atidžiai atidarydami foliją, kad nesusidegėtų su juose sukaupta sultimis.
Aromatiniai įdaryti viščiukai su moliūgais orkaitėje
Sudėtis:
• dviejų kilogramų vištienos skerdenos;
• rūgštūs obuoliai - 3 vnt .;
• 400 gr. tanki moliūgų masė;
• mažas saldus apelsinas;
• džiovinti abrikosai - 8 vnt .;
• juodieji pipirai, ciberžolė, muskato riešutas ir koriandras - pusė šaukšto;
• ketvirtadalis šaukštelio cinamono pagrindo skiedinyje;
• du šaukštai mažai riebalų grietinės;
• nedidelis šaukštas šviežių rozmarinų.
Paruošimas:
1. Mažoje ciberžolės plokštelėje sujunkite su koriandru ir pipirais. Į mišinį įpilkite druskos šaukštelio ir kruopščiai sumaišykite prieskonius.
2. Pašalinkite likusias plunksnas iš paukščio karkaso, kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Tada užtepkite paukštį prieskoniais, atsargiai patrinkite mišinį į odą. 3. Įleiskite džiovintus abrikosus karštu vandeniu apie 10 minučių, po to nuplaukite, lengvai išdžiovinkite ir supjaustykite per pusę. Nulupti ir nulupti obuoliai supjaustyti griežinėliais.
4. Apipilkite oranžinį verdančiu vandeniu, supjaustykite citrusinius vaisius. Iškirpkite kiekvieną pusę išilgai ir supjaustykite į plonąsias griežinėliais.
5. Sumaišykite visus susmulkintus vaisius, pridėkite moliūgą, supjaustytą 1,5 cm kubeliais, ir dalį mišinio. Norint išvengti, kad įdaras nepatektų į išorę, praplaukite kailio kraštus ir suspauskite juos dantų krapštėmis arba susiuvkite juos virimo sriegiu. Būtinai pritvirtinkite sparnus prie kūno ir kojų kartu, susietą su virvele.
6. Į likusį vaisių ir moliūgų mišinį įpilkite tarkuotą cinamoną, muskato riešutą ir, gerai sumaišę, įdėkite į formą ir išlyginkite.
7. Įdėkite įdėtą skerdeną ant viršaus, teptuku su grietine, pabarstykite rozmarino adatomis ir kepti pusantros valandos. Kad vištos taptų raudonos iš visų pusių, periodiškai pasukite skerdeną.
Vištiena su moliūgu krosnyje: Jalta stiliaus medaus švelnus krūties receptas
Sudėtis:
• vištienos filė - 350-400 gr .;
• dvi saldžių violetinių svogūnų galvutės;
• 40 ml liesos aliejaus;
• česnakai;
• jaunų petražolių krūva;
• prieskoniai „Vištienai“;
• šaukštas gėlių medaus;
• 200 gr. nulupti prinokę moliūgai.
Paruošimas:
1. Supilkite išmatuotą augalinį aliejų į mažą gilų dubenį ir sumaišykite su 70 ml geriamojo šalto vandens. Įpilkite prieskonių, šiek tiek druskos ir spauskite česnaką bei gerai sumaišykite.
2. Supjaustykite petražolę peiliu, supjaustykite saldus svogūnus į plonus griežinėlius ir įdėkite viską į marinatą, sumaišykite, švelniai spauskite svogūnų gabaliukus. 3. Išplaukite filė šaltu vandeniu, tada gerai išmaišykite mėsą rankšluosčiu ir įdėkite į virtą marinatą. Pageidautina, kad krūties gulėti ant jo per naktį, bet penkių valandų pakaks vištienos švelniavimui.
4. Gerai plaukite vištienos mėsą, nuplaukite, išdžiovinkite, padengkite medumi ir įdėkite į ugniai atsparią formą. Liekaną marinatą supilkite į jį ir švelniai paskleiskite aplink vidutinio dydžio moliūgų masę.
5. 40 minučių užpildykite formą su vištiena karštoje orkaitėje. Tai pakanka, kad krūtinėlė gerai apšlakstytų ant viršaus ir kepama iš vidaus.
Vištiena su moliūgu krosnyje - virimo gudrybės ir patarimai
• Pjaustant žievelę iš moliūgų, po juo nuimkite žalią sluoksnį. Jis turi nemalonų žolės skonį ir dažnai kartaus.
• Kepant, supilkite visą sultingą vištieną su išskirtinėmis sultimis ir uždenkite kepimo indą su folija. Tai leis išvengti, kad mėsa išdžiūsta, o maistas taptų sultingesnis.
• Iš anksto marinuoti moliūgai ir vištiena prieskoniais leis paruošti patiekalo skonį.
