Lenkų padažas - aštrus padažas. Lenkų padažo su grietine, svogūnais, žalumynais, citrusiniais ir prieskoniais veislės

\ t

Lenkų padažas yra idealus žuvų patiekalų padažas. Ir čia nesvarbu, kaip virti žuvys: virti, kepti, troškinti arba kepti. Bet kuriuo atveju, be šio padažo, patiekalas pasirodo daug minkštesnis ir atrodo labiau apetitingas.

Pasiruoškite, kad toks skanus ir skanus padažas nebūtų sunkus. Jums tereikia sukaupti šviežią maistą ir specialų virtuvės indą, kuriame sviestas nedega. Klasikinio padažo receptai gali būti pakeisti į keičiamus, dėl kurių gaunami įdomiausi ir įvairiausi variantai. Žuvis galima virti iš karto su padažu, arba paruoštą skerdeną galite užpilti prieš patiekdami.

Lenkų padažas - bendrieji virimo principai

Šiame lenkų padaže turi būti du esminiai komponentai - virti kiaušiniai ir pieno produktai.

Kaip pagrindas padažui, galite naudoti grietinę, majonezą, sviestą ar grietinėlę. Dauguma virėjų pageidauja virti lenkų padažą su sviestu. Arba skirtingi pieno produktai derinami tarpusavyje. Padažui ir kitiems komponentams tepamas aliejus turi būti parenkamas šviežiais ir įrodytais prekiniais ženklais, kitaip galite tiesiog sugadinti patiekalo skonį.

Kiaušiniai už valgį turėtų būti naudojami tik švieži. Priartės prie įprastų vištienos ir putpelių. Jie turi būti išplauti tekančiu vandeniu ir virti druskingame vandenyje, kol bus paruošti (bent 10 minučių). Tada jums reikia nusausinti karštą vandenį ir užpilti šaltu. Po tam tikro laiko galite išvalyti kiaušinius iš apvalkalo. Baigti kiaušiniai turi būti smulkiai pjaustyti peiliu, arba tarkuoti, arba sumalkyti maišytuvu. Pirmiausia aliejus turi būti ištirpintas specialioje talpykloje, tačiau nereikia virti. Po to reikia nedelsiant sumaišyti su likusiais ingredientais, paruoštais anksčiau padažui.

Dėl pikantiškumo į karštą raudonųjų pipirų ir maltų juodųjų pipirų kiekį įpilama vidutiniškai. Norėdami gauti daugiau įdomių skonių, galite pridėti pjaustytų žalumynų, o prieskoniui - prieskonių prieskonį. Kad padažas būtų šiek tiek rūgštus, jie prideda citrinos, kalkių ar apelsinų sulčių.

Patiekite padažą specialiame puode arba laistykite juos. Iš esmės šis padažas patiekiamas su žuvimis. Ryžiai arba makaronai tinka šiam patiekalui kaip šoninis patiekalas.

Lenkų padažas su putpelių kiaušiniais ir grietine

Sudėtis:

• 350 gramų sviesto;

• trys šaukštai skysto grietinės;

• 8 putpelių kiaušiniai;

• citrina;

• nedidelis druskos kiekis;

• petražolių krūva.

Kepimo procesas:

1. Rūšiuoti žaliąsias, įdėkite į puodelį su šaltu vandeniu ir nuplaukite, tada nuplaukite tekančiu geriamuoju vandeniu. Tada smulkiai supjaustykite.

2. Valykite citriną verdančiu vandeniu ir nuplaukite šaltu vandeniu. Pašalinkite žievelę specialiu įrankiu arba atsargiai supjaustykite peiliu ir supjaustykite jį ant pjaustymo lentos. Tada supjaustykite citriną į dvi dalis ir išspauskite sultis, nuimkite sėklą.

3. Virkite putpelių kiaušinius sūdytame vandenyje, atvėsinkite ir nuimkite apvalkalą. Smulkiai supjaustyti.

4. Iš pakuotės išlyginkite minkštintą sviestą ir ištirpinkite nedideliame puode.

5. Į sviestą įpilkite citrinos sulčių ir įpilkite įdegį, grietinę, kiaušinius ir kapotų petražolių. Pabarstykite druska.

6. Gerai sumaišykite viską. Padažas yra paruoštas!

Lenkų klasikinis padažas su baziliku

Sudėtis:

• 360 g sviesto;

• 4 žaliaviniai vištienos kiaušiniai;

•? hl citrinų rūgštis;

•? hl druskos;

• 100 g žalia baziliko.

Kepimo procesas:

1. Bazilikas, kaip ir visi kiti žali, rūšiuoti, plauti ir išdžiūti. Po to smulkiai supjaustykite arba supjaustykite į sūrį naudodami maišytuvą.

2. Nuplaukite kiaušinius, virkite vandenyje druska, tada atvėsinkite ir nulupkite. Smulkiai supjaustyti.

3. Atskieskite sviestą su storu dugnu.

4. Kai aliejus visiškai ištirps, įpilkite citrinos rūgšties ir druskos. Sumaišykite ir po poros minučių.

5. Supilkite mišinį iš visos į indą. Įpilkite susmulkintų kiaušinių ir baziliko. Visą pusę valandos sumaišykite ir išvalykite. Patiekite atšaldytą padažą.

Lenkų padažas su gėlėmis ir apelsinais

Sudėtis:

• 200 g lydyto sviesto;

• 3 vištienos kiaušiniai;

• pusė citrinos;

• pusė oranžinės spalvos;

• druska;

• žiupsnelis tarragono;

• koriandro žiupsnelis.

Kepimo procesas:

1. Nuplaukite vištienos kiaušinius ir virkite, kol bus paruoštas sūdytame vandenyje. Tada atvėsinkite juos po tekančiu vandeniu. Tada nulupkite ir supjaustykite.

2. Mažame dubenyje suspauskite pusiau apelsino ir citrinos sultis. Į citrusinius vaisius įpilkite susmulkintų kiaušinių.

3. Sušildykite ištirpintą sviestą, įpilkite kiaušinių ir apelsinų bei citrinų sulčių, užpildykite mišinį druska, tarronu ir koriandru. Maišykite. Nedelsiant tarnauti prie stalo šilumos pavidalu.

Aštrus Lenkijos kalkių padažas

Sudėtis:

• poros čiobrelių šakelių;

• viena kalkė;

• 200 g sviesto;

• Wasabi peilio gale;

• malti imbieras;

• druska pagal skonį;

• juodųjų pipirų žiupsnelis;

• 3 vištienos kiaušiniai.

Kepimo procesas: 1. Nuplaukite kalkę, nuplaukite verdančiu vandeniu, nuimkite nuovargį nuo pusės ir pjaukite kalkę per pusę. Išspauskite sulčių į konteinerį ir padermę. Viskas ko jums reikia, yra mėsa ir sultys.

2. Nuplaukite kiaušinius, virkite. Atvėsinkite ir šiek tiek nulupkite. Iškirpkite į savavališkus gabalus.

3. Nuplaukite čiobrelius, sumaišykite su kiaušiniais. Perkelkite į maišytuvo dubenį ir sumalkite į homogenišką kepalą.

4. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su uogiene ir kalkėmis. Pridėti maišyklę iš maišytuvo, druskos, wasabi, maltos imbiero ir maltų juodųjų pipirų. Sumaišykite ir tarnaukite bet kuriai žuviai.

Lenkų padažas su džiovintais svogūnais ir kalendra

.

Sudėtis:

• 6 putpelių kiaušiniai;

• 310 g sviesto;

• 2 šaukštai. l citrinos sultys;

• 2 šaukštai. l apelsinų sultys;

• poros koriancinių šakelių;

• 1 valgomasis šaukštas. l džiovinti svogūnai;

• druska pagal skonį;

• juodųjų pipirų žiupsnelis.

Kepimo procesas:

1. Virkite putpelių kiaušinius, atvėsinkite šaltu vandeniu ir valykite. Kiekvienas kiaušinis supjaustomas 2-3 dalimis.

2. Cilantro rūšiuoti ir nuplauti, šiek tiek išdžiūti ore.

3. Į dubenį sumaišykite kiaušinius, koriandą, citriną ir apelsinų sultis. Visi šlifuojami į sąlyginai homogenišką konsistenciją.

4. Į keptuvę arba didelį turką, ištirpinkite sviestą, įpilkite anksčiau virtų kiaušinių, kalendra ir citrusinių vaisių sulčių, pabarstykite druska, džiovintu svogūnu ir maltais juodaisiais pipirais. Sumaišykite viską ir pašildykite minutę. Patiekite padažą iš karto ant padėklo arba atskirame puode.

Lydekos su lenkų padažu

Sudėtis:

• vienas mažas lydekas (700 g);

• 60 gramų žaliavinio kiaulienos riebalų;

• 100 g sausos kviečių duonos;

• 100 ml sunkiojo kremo;

• vienas svogūnas;

• 4 vištienos kiaušiniai;

• saulėgrąžų aliejus;

• 150 g kviečių miltų; • 180-200 g sviesto arba lydyto sviesto;

• 30 ml citrinos sulčių;

• pusė oranžinės spalvos;

• pora petražolių šakelių;

• juodųjų pipirų žiupsnelis;

• žiupsnelis tarragono;

• čiobrelių šakelė;

• druska.

Kepimo procesas:

1. Nuplaukite lydeką, nuimkite vidines dalis, nukirpkite galvą, uodegą ir pelekus. Dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu. Išpjaukite filė ir nuimkite odą su svarstyklėmis.

2. Nulupkite svogūnus, nuplaukite ir supjaustykite į savavališkus gabalus.

3. Nupjaukite sausų kviečių duonos rankomis ir supilkite kremą į dubenį. Palikite kelias minutes, kad pamerktumėte.

4. Išpjaukite filė į gabalus ir sumalkite mėsmalėje. Tada supjaustykite kiaulienos taukus, duoną su grietine ir svogūnais.

5. Užpildykite maltą mėsą druska ir juodu maltos pipirais, įpilkite vieną žaliavinį kiaušinį, sumaišykite. Atsargiai nuplėškite 1-2 kartus. Atsisakykite keletą minučių.

6. Iš gautų įdarymo rankų suformuokite mažus kamuoliukus ir suteikkite jiems ovalo formos plokštes. Išsijokite miltus į sausą, platų dubenį, kuriame kepkite kotletus.

7. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų keptuvėje ir įdėkite kotletus. Kai jų apačioje pasirodo ryškus raštas, pasukite pūkines apykakles. Uždarykite indą dangčiu ir sumažinkite šildymo plokštę. Po to kepimo proceso metu krapštukus pasukite 1-2 kartus, kol jie bus visiškai pasiruošę.

8. Pasverti padažą. Virinama trys kietai virti kiaušiniai, atvėsinti ir nulupti, supjaustyti kiekvieną kiaušinį į kelis gabalus.

9. Petražolės ir čiobrelių lapai, rūšiuoti, plauti ir lengvai išdžiūti kambario temperatūroje. Šiurkščiai supjaustykite.

10. Išspauskite apelsinų sultis ir padermę. Sumaišykite su citrinų sultimis ir supilkite į maišytuvo dubenėlį. Pridėti tuos pačius kiaušinius ir žoleles. Visą mažą greitį susmulkinkite tol, kol bus nuoseklios nuosėdos. 11. Atskirame puode ištirpinkite sviestą ir į jį pridėkite maišytuvo dubenėlį. Pagardinkite druska, baldais ir juodaisiais pipirais. Maišykite ir pašildykite 1-2 minutes.

12. Iki šiol kotletai turėtų būti paruošti. Įdėkite mėsainius į kepimo indą ir užpilkite padažu.

13. 10 minučių nusiųskite į pašildytą orkaitę. Galite pasirinktinai pabarstyti tarkuotu sūriu.

14. Patiekite indą karštu.