Čia, jei tikruose buteliuose ir šviesiuose plastikiniuose paketuose buvo parduotas tikras kečupas be konservantų, turintis tik naudingą likopeną ir pektiną, sultingas, labai skirtingas skonis! Bet ne. Kaip visada, jūs turite ieškoti padažų receptų, savarankiškai paruošti, pašalinti natrio druskų, dirbtinių tirštiklių kiekį: galų gale, kečupas buvo išrastas senovės Kinijoje, siekiant pagerinti maisto įsisavinimą, prisotinti organizmą antioksidantais, padėti susidoroti su kenksmingu cholesterolio pertekliumi, kartu su kepta mėsa ir žuvis. Na, gerai, nereikėsime veltui praleisti laiko.
Pagrindiniai naminiai ketchupo gamybos technologiniai principai
Kaip ketchupas, bet norėtumėte naudoti tik natūralius produktus? Pradedant „pomidorų sezoną“, pabandykite paruošti kiek įmanoma daugiau pomidorų tyrės, pagamintos namuose, be krakmolo ir kitų tirštiklių. Tai, žinoma, yra šiuolaikinio kečupo pagrindas, jei jis yra realus.
Pomidorų tyrės arba makaronai yra labai lengvai ir namuose paruošti: jums reikia tik nusipirkti ar nusipirkti prinokusių pomidorų, supjaustyti bet kokiu prieinamu būdu, patrinti per sietą, būkite kantrūs ir lėtai išgarinti skystį iki norimo storio. Patartina išgarinti pomidorus uždaroje talpykloje, kad būtų išsaugotas maksimalus vitaminų kiekis, tačiau net jei jie prarasti, daug naudingų medžiagų ir organinių junginių išliks tyrėje.
Jei negalite pasiekti norimo konsistencijos, pridėti šviežių obuolių: obuoliuose (ypač odoje) daug pektino ir šie vaisiai labai harmoningai derinami su pomidorais. Nenuostabu, kad pomidorai buvo vadinami obuoliais, o šiuolaikiniai veisėjai iš Šveicarijos net sugebėjo kirsti šiuos vaisius! Be to, obuoliai patys gali būti aštrus kečupas, o šie vaisiai atliks puikų darbą ir pagerins virškinimą. Naminių ketchupų pagrindas gali būti uogos ir vaisiai: saldus ir rūgštus skonis yra neįprastai derinamas su įvairių rūšių mėsa, o agrastų, slyvų, vyšnių slyvų, serbentų, kopūstų, spanguolių ir spanguolių biocheminė sudėtis nėra blogesnė nei pomidorų vitaminų rinkinys. Tik uogų tyrė, skirta ketchupo paruošimui mėsai ir kitiems pagrindiniams patiekalams, neprideda per daug cukraus arba visiškai pašalina jį, jei uogos turi pakankamai fruktozės. Per saldus uogų tyrė yra naudinga tik desertams.
Lieka pridėti mėgstamų prieskonių ir prieskonių prie ketchupo pagrindo, konservantų, kurie padeda padidinti produkto tinkamumo laiką - druska, cukrus, actas. Kokius prieskonius reikia pridėti? Atkreipkite dėmesį, kad tai yra natūralūs, o ne cheminiai priedai, kaip ir gražių parduotuvėje esančių butelių atveju. Paklauskite apie savo mėgstamą ketchupą, kuris yra nurodytas produkto etiketėje. Taigi yra mėgstamiausių receptų idėja! Beje, apie pakuotes, skirtas pakuoti naminį kečupą, yra tokių pasiūlymų:
Jei nėra svarbu išsaugoti kečupą mažuose ir gražiuose buteliuose ir tik vasarą, tada išsaugokite pomidorus ir obuolių be cukraus: žiemą labai lengva padaryti klasikinį ketchupą iš tokių ruošinių. Šiame įsikūnijime jums nereikės daug mažų patiekalų, kurie užima vietą sandėliuose, ir pomidorų padažas gali būti išsaugotas talpesniuose 0,5-1,0 l bankuose
Bet kuriuo metu iš tokio pusgaminio produkto galima paruošti ketchupą penkias minutes. Be to, jei nereikalaujama ilgalaikio produkto išsaugojimo ir saugojimo, galite išplėsti ingredientų sąrašą pridedant produktų, kuriuos sunku išsaugoti namuose: mėsos arba žuvies sultinio, grietinės ir kitų pieno produktų. Jei norite išbandyti kinų padažą su ančiuviais, kurie tapo ketchupo anglų kalba, o vėliau - Amerikos gamintojų verslo idėja, tuomet pomidorai nebus reikalingi. Yra daug sojos pagrindo kečupo receptų. Nepamirškite, kad kečupas yra tam tikras padažas, ir tai yra daugybė įvairių maisto produktų, pagamintų iš įvairių pasaulio šalių, įvairių patiekalų, nes padažai patiekiami ne tik mėsai ir žuvims, bet ir daržovių patiekalams, makaronams ir saldžiams desertams. . Kartais padažai yra tokie skanūs, kad jie tiesiog valgomi duona.
Ką dar reikėtų papildyti tuo, kas buvo pasakyta? Nesvarbu, kiek receptų yra parašyta internete, kiekviena namų šeimininkė, tiksliai nurodydama jose nurodytą sudedamųjų dalių kiekį, vis tiek gamins visiškai naują patiekalą. Jei kalbame apie bet kurio kečupo receptą, turime atsižvelgti į tai, kad kiekvienas turi skirtingą skonį ir vadovaujasi savo organoleptinėmis savybėmis. Svarbu turėti idėją apie patiekalo sudėtį, paruošimo tvarką, o sudedamųjų dalių skaičius paprastai pateikiamas siekiant turėti bendrą konsistencijos idėją, pagrindinį skonį, kuris turėtų atsirasti dėl mūsų pačių kulinarijos interpretacijos.
Pabandykite atkurti populiariausių receptų, kurie paklausūs prekybos tinkle, skonį arba paruošti padažą pagal senus, beveik pamirštus receptus.
1. Naminis ketchupas - paprasta klasika iš pomidorų
Sudėtis:
Pomidorų tyrė (drėgmė ne daugiau kaip 50%) 90%
Gvazdikai
Saldus paprika
Čili arba cayenne pipirai
Koriandras, juodieji ir Jamaikos pipirai, gvazdikėliai
Druska
Cukrus
Augalinis aliejus, rafinuotas 10%
Stalo actas 12% Maisto gaminimas:
Pasirinkite savo reikiamą kiekį padažo, ir į šią pagrindinės sudedamosios dalies vertę, pomidorų tyrė, pridėkite dešimtąją alyvos, o aliejuje, iš anksto skrudintame keptuvėje, pridėkite visus prieskonius pagal savo skonį. Supilkite aliejų į verdančią tyrę, po to keletą minučių prakaituokite: 1 l padažo tūrio pakanka penkių minučių. Į karštą ketchupą įpilkite karšto acto ir iš karto supilkite į paruoštą indą. Indai turi būti sterilūs, sausi ir karšti. Dirbkite su pirštais, kad išvengtumėte degimo.
Konservuojant, actas niekada nevirsta, kitaip jis praranda savo savybes: jame esantis alkoholis iš karto išgaruoja, ir liko tik acto rūgštis, o alkoholis tiesiog slopina kenksmingų bakterijų, kurios kenkia konservavimui, vystymąsi.
2. Naminiai pomidorų kečupai su saldžiaisiais pipirais, česnakais ir svogūnais
Sudėtis:
Pomidorai, pipirai, morkos ir svogūnai, svogūnai - po vieną;
Nafta - 20% visos daržovių masės;
Cukrus ir druska, česnakai, maltos pipirų, lauro lapų ir koriandro mišinys - pagal skonį
Paruošimo metodas:
Nuplaukite pomidorų ir pipirų. Blokuokite pomidorus verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte odą. Supjaustykite paprikas šakute, uždėkite ant kepimo skardos ir kepkite apie dešimt minučių gerai pašildytoje orkaitėje. Tada taip pat pašalinkite odą, kai atvėsite, nuimkite kotelį ir sėklas. Iškirpti morkos ir svogūnai, kepkite svieste iki minkšto. Nepamirškite pridėti aliejaus prieskonių, kad pagerintumėte skonį. Kepkite svogūnus ir morkas atskirai, pabarstykite juos nedideliu cukrumi, kad jis sugautų daržovių sultis: galų gale šis sirupas suteiks padažui karamelės skonį.
Punch pomidorų ir pipirų maišytuvu ir sumažinti iki pusės tūrį. Įpilkite morkų ir svogūnų, maišytuvas vėl per visą masę, pro sietą, kad susidarytų sklandus homogeniškumas. Dabar įdėkite padažą ant krosnies, įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų, česnako ir kitų prieskonių. Patikrinkite skonį. Jei norite, galite pridėti aštrumo, sumaltų karšto pipirų pavidalu. Pašalinkite virti lauro lapus ir verdantį padažą, greitai paskleiskite ant stiklainių, priveržkite dangtelius, suvyniokite kažką šiltu. Atvėsinkite, vėsioje vietoje.
3. Naminiai agrastų kečupas, obuoliai ir imbieras
Sudėtis:
Agrastas ir obuoliai - 1: 1
Imbiero šaknys, šviežios
Cukrus
Pipirų mišinys
Cilantro
Karštas žalias pipiras
Druska
Maisto gaminimas:
Išplaukia agrastai ir obuoliai. Iškirpkite obuolius į griežinėliais ir sumaišykite su agrastais. Įpilkite cukraus ir druskos, lėtai virkite bulvių košė, kaip uogienė. 5-10 minučių iki virimo pabaigos, pridėkite koriandą ir aštrų pipirą, susmulkintą iki pastos, ir tarkuotą imbierą. Atvėsinkite masę ir patrinkite per sietą, kad pašalintumėte grūdus ir ryškiausias vaisių košė dalis. Įpilkite maltus prieskonius į bulvių košė, paraginkite. Virinama padažą, ne daugiau kaip dešimt minučių, ir supakuokite paruoštus stiklainius.
Jei nuspręsite nedėti karšto pipiro į ketchupą, tada, tik jei tik, pasterizuokite stiklainius. Karštuose pipiruose yra kapsaicino, kuris yra natūralus konservantas, todėl daugiausiai aštrūs prieskoniai negali būti sterilizuojami, tačiau įsitikinkite, kad ant skardinių paviršiaus nesusidaro kondensatas - tai puiki priemonė pelėsių grybų augimui. Todėl po pasterizacijos bankai turi būti apversti ir lėtai atvėsinti.
4. Naminis ketchupas iš vyšnių iki antis ir kiaulienos
Sudėtis:
Svogūnų 1 dalis
Cukrus
Vyšnios 2 vnt
Cinamonas
Imbieras
Druska
Maskatas
Nafta 15% visos masės
Badian
Česnakai
Maisto gaminimas:
Rūšiuoti vyšnios. Norint pašalinti kodavimo košę, laikykite rūgštiniame vandenyje, paruošdami tirpalą (20%). Nuimkite kaulus, supjaustykite vyšnias ir užvirinkite iki pusės tūrio, pridėkite malti imbiero šaknį, muskato riešutus, cinamoną ir vieną ar dvi žvaigždes. Pjaustykite pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos, šiek tiek pabarstykite cukrumi, įpilkite pjaustytų česnakų pagal skonį, pipirų mišinį. Pakeiskite svogūnus į vyšnių tyrę, perpjaukite per maišytuvą ir atsargiai suminkite masę. Užvirinkite ketchupą ir įdėkite į stiklainius.
5. Vengrijos naminis kepsupas
Sudėtis:
Pomidorai 2 vnt
Slyvos „Ugorka“ 1 dalis
Bulgarijos pipirai ir svogūnai - pagal? dalys
Provanso žali (mišinys)
Česnakai
Cukrus
Raudonasis paprikas (milteliai)
Čiobreliai
Marjoramas
Nafta, alyvuogių - 10-15% masės
Acetic Essence 1%
Veiklos procedūra:
Paruoštus ingredientus susmulkinkite į pastos konsistenciją naudodami maišytuvą ar kitus virtuvės prietaisus. Supilkite sviestą į tyrę, pridėkite visus prieskonius pagal skonį ir virkite iki storos grietinės konsistencijos. Įdėkite gatavą kečupą į karštą formą stiklainiuose ir priveržkite dangtelius, pasukite juos ir uždenkite atvėsti.
6. Žaliojo namo katės
Sudėtis:
Špinatai 2 vnt
Krapai, kalendra, žaliasis bazilikas ir česnakai? dalys
Karšti pipirai, žalia -? bendra masė
Citrinos - pagal skonį (mėsa ir sultys)
Riešutai (branduoliai)
Druska
Imbieras
Aliejus (garstyčios arba sezamas) 50% masės
Maisto gaminimas:
Nuplaukite ir išdžiovinkite špinatus ir žoleles. Pašalinkite iš citrinų žievelę ir išspauskite sultis. Kad padažas nebuvo per karštas, galite sėklą pašalinti kartu su stiebu. Imbieras smulkiai patrinkite. Kernelius išdžiovinkite karštoje orkaitėje ir supjaustykite peiliu arba smulkintu. Sudėkite visas sudedamąsias dalis, punch su maišytuvu, kad padažas pasiektų vienodą ketchupo konsistenciją. Užvirinkite kečupą. Pradėjus virti, virkite ne ilgiau kaip penkias minutes. Jei masė yra skysta, įpilkite susmulkintų riešutų branduolių. Įdėkite karštą padažą į stiklainius, pasukite juos, po atvėsinimo, padėkite juos tamsioje vietoje.
Naminis kečupas - naudingi patarimai ir kulinarijos gudrybės
Azijos virtuvėje yra tokia paslaptis: švieži grūdai pripildomi į karštą aliejų, šildomi, o pagrindiniai ingredientai kepti šiame svaiginančiame aromate, o patiekalas virsta pagunda, nuo kurios neįmanoma išeiti. Faktas yra tai, kad azijiečiai, kaip senovės kultūros atstovai, jau seniai atrado eterinių aliejų paslaptis. Augalinis aliejus labai gerai absorbuoja kvapus, ypač šildant. Eterinis aliejus, kurio molekulinė masė yra lengvesnė, greitai išgaruoja, išsklaido orą. Suderinus bet kokį augalinį aliejų, neutralaus skonio ir aromato, prieskonių, aštrių šaknų ir žolelių, kurių sudėtyje yra eterinių aliejų, lengva gauti kvepiančių aliejų.
Farmakologijoje šis aromatinių aliejų paruošimo metodas sėkmingai naudojamas ilgą laiką. Tokiu būdu paruoštas augalinis aliejus puikiai pagerina patiekalo skonį, ir jam, kaip eterinių aliejų pagrindui, netgi sukūrė specialų terminą „transportavimo alyva“. Tai yra aliejus, per kurį „tranzitas“ praeina pipirų, koriandro, imbiero ir kitų kulinarinių papildų aromatą. Įdėjus mėsą plona plėvele, augalinis aliejus perneša prieskonių aromatą į produktą, kuris jam perduodamas.
Taip pat yra šaltu būdu gaminti kvapiąją alyvą, kai krapai, petražolės, mėtos ir kiti augaliniai komponentai su ryškiu aromatu, kurie rodo, kad yra eterių (šviesių, lakių) junginių, dedami į išgrynintą augalinį aliejų. Tokie priedai yra sutraiškyti, kad ekstrakcijos procesas būtų greitesnis, tada alyva ilgą laiką patenka į kambario temperatūrą, tačiau be šviesos, nes šviesa neigiamai veikia transportavimo alyvos kokybę, sutrumpina jo tinkamumo laiką, nuosėdos, drumstumas ir kartumas.
Augalų aliejaus transportavimo ypatumai sėkmingai naudojami daržovių konservavimui, nes jame yra prieskonių aromatas padaže ir kituose žiemos ruošiniuose. Be to, alyvos plėvelė riboja deguonies patekimą į baką, taip užkertant kelią patogeninių mikroorganizmų vystymuisi.
