Paprastai burokėlių užkandžiai yra gana savotiški. Bet jei atsikratysite būdingo skonio, prieskoniui pridedate česnako arba aštrūs baklažanai, tada salotų dubenys su gražiais, bordo turinčiais turinčiais vaistais greitai lieka tuščios.
Daržovių ikrai vadinami troškintų maisto produktų troškintuvu. Paprastai yra daug kepintų arba nudegusių svogūnų, juodųjų pipirų, šiurkščiavilnių žemės ar pounduotų. Su vidutiniu aliejaus kiekiu, patiekalas yra mažai kaloringas, išlaikant skonio pilnumo jausmą.
Runkelių ikrai gali būti patiekiami bulvių koše vandenyje be pieno ir sviesto ir taip užpildykite iškrovimo dieną. Toks užkandis taip pat yra labai geras tais atvejais, kai būtina stabilizuoti žarnyno darbą, o „sėdi“ ant standžių dietų trūksta dvasios.
Burokėlių ikrai - bendrieji virimo principai
• Runkelių ikrai gali būti ruošiami iš žalių, virtų arba skrudintų šakniavaisių.
• Kasdieniam vartojimui galite kepti keptuvėje, užgesinti arba visai ne virti. Šis daržovių užkandis po ilgos troškinimo puikiai tinka žiemai.
• Šis patiekalas paruošiamas ne tik iš vieno runkelių. Paprastuose runkelių užkandžių pasirinkimuose galite pridėti keptų daržovių, pavyzdžiui, baklažanų ar slyvų.
• Kepta arba troškinta ikrai virti svogūnais, morkomis, šviežiais pomidorais. Pomidorų tyrės dažnai pakeičia pomidorus. Dažnai į užkandį pridedami grybai ir obuoliai.
• Turtingesnis skonis turi patiekalą, pagamintą iš česnako arba citrusinių vaisių sulčių (kalkių arba citrinos).
• Runkelių ikrai yra gaminami tik iš susmulkintų runkelių. Jis yra trinamas ant trintuvo, susuktas mėsmale. Tai darykite su pridėtomis daržovėmis, vaisiais ir grybais. Kuo mažesni jie, tuo labiau patiekalas patiekalas. • Kaviaro skonis reguliuojamas ne tik su druska, bet ir su nedideliu granuliuoto cukraus kiekiu.
• Žieminių runkelių ryklių derliaus nuėmimui būtina pridėti maisto konservantą prie valgymo stalo ar obuolių acto.
• Paruoštas karamelinis ikrai karštui konservavimui yra išdėstyti steriliuose induose ir padengti virtais dangteliais. Tam nereikia tolesnio pasterizavimo.
„Dvigubas“ runkelių ikrai, skrudinti pomidorų pasta
Sudėtis:
• pusė kilogramo runkelių;
• 200 gr. morkos;
• baltas karštas svogūnas - 100 gr.
• 200 ml rafinuoto aliejaus;
• 100 ml pomidorų pasta;
• pusę arbatinio šaukštelio išgarintos druskos.
Paruošimas:
1. Nulupkite morkas ir runkelius, pašalinkite iš svogūnų sėklų. Nuplaukite visas daržoves po čiaupu ir sumalkite mėsmaliu su smulkia grotelėmis.
2. Perdėkite daržovių mišinį į gilų katilą ir įdėkite į karštą orkaitę pusantros valandos. Protome 150 laipsnių kampu.
3. Po to daržoves perkelkite į gilią, plačią keptuvę, pageidautina, su stora daugiasluoksne dugne. Įpilkite aliejaus, įpilkite druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite, kepkite. Gaisras po keptuvėmis turėtų būti minimalus, kad ikrai neužsidegtų.
4. Po keturiasdešimties minučių įpilkite pomidorų pasta, ketvirtadalį šaukšto pipirų ir toliau kepkite, kartais maišydami dar dešimt minučių.
5. Iš karščio išimkite paruoštą ikrų ir prieš patiekdami atvėsinkite.
Burokėlių ikrai žiemos metu su šviežiais pomidorais
Sudėtis:
• keturi dideli pomidorai;
• viena maža citrina;
• tamsiai runkelių kilogramas;
• keturi svogūnai;
• šeši šaukštai augalinio aliejaus;
• didelis česnako galva;
• du šaukštai cukraus (be skaidrių).
Paruošimas:
1. Nuplaukite runkelius kuo geriau po čiaupu ir virkite juos, nesupjaukite žievės. Pasirengimo laipsnį galima nustatyti praduriant šaknų derlių aštuoniu peiliu arba šakute. Jei šaknis lengvai išeina, tai reiškia, kad ji pakankamai virinama. 2. Dekantuokite sultinį iš keptuvės ir užpildykite runkelius su žemos temperatūros vandeniu ir palikite, kol jis visiškai atvės.
3. Vieną minutę pomidorai užpilkite verdančiu vandeniu, greitai atvėsinkite po šaltu vandeniu ir pašalinkite juos iš žievelės. Trupinkite vaisius mėsmaliu.
4. Smulkinkite svogūnus kuo mažesniu. Nulupkite atšaldytus burokėlius ir supjaustykite smulkiais gabalėliais, sudaužykite maišytuvu arba pasukite mėsmalėje.
5. Augaliniame aliejuje, kol bus skaidrus, išsaugokite svogūnus, sumaišykite jį tiesiai su runkeliais tiesiai į keptuvę ir toliau virkite.
6. Tada į daržoves įpilkite pjaustytų pomidorų, supilkite į šviežiai spaustą sultis iš visos citrinos ir toliau troškinkite, kol jis daromas.
7. Pabaigę virti, pridėkite druską, įpilkite skiedinį įpilkite česnaku ir saldinkite. Gerai sumaišykite ir dar tris minutes užsidegite ant sterilių pusiau litro skardinių.
8. Caviar konteineriai negali būti sterilizuojami, bet tuoj pat uždaromi žiemai.
Burokėlių ikrai žiemai - „Kaip močiutės“
Sudėtis:
• vienas kilogramas morkų;
• penki kilogramai bordo runkelių;
• 100 ml aliejaus (galima mažiau);
• nedidelis česnako galva;
• 800 gr. prinokę pomidorai;
• keturi šaukštai 6% obuolių sidro acto;
• trys dideli rūgštūs obuoliai.
Paruošimas:
1. Nuluptus runkelius ir morkas supilkite trintuvu. Pasirinkite trinties ląstelių dydį, tuo mažesni jie yra, tuo švelnesnė ikrai.
2. Didelio storio sienelėje puodelyje ar geriau pašildykite alyvą gerai išpilstytame inde ir supilkite į ją daržoves. Sistemingai maišant, 10 minučių virkite ant vidutinio ugnies.
3. Tada pridėkite kiek įmanoma daugiau smulkintų obuolių ir pomidorų, plonų česnakų skiltelių ir toliau užvirkite dar 20 minučių, nepamirštant maišyti.
4. Druska, užpilkite obuolių sidro acto ir leiskite kiaušiniams virti dar penkias minutes.
5. Tada įdėkite jį į sterilius stiklinius indus ir supilkite paruoštus dangtelius. Uždėkite dangtelius po antklodė nakčiai ir po visiško aušinimo, laikykite sandėliavimui.
Pikantiški runkelių ikrai, skrudinti keptuvėje
Sudėtis:
• baltas karštas svogūnas;
• vienas didelis morkas;
• trys vidutiniai runkeliai;
• penki česnako skiltelės;
• mažas žiupsnelis čili maltos pipirų;
• du šaukštai storio, ne per virti pomidorų;
• saulėgrąžų aliejus kepimui - apie 50 ml;
• prieskoniai, prieskoniai, išgarintos druskos pagal skonį.
Paruošimas:
1. Įpilkite burokėlių po čiaupu ir virkite šiek tiek užvirkite, kol minkštas. Pašalinkite iš karščio ir įšaldykite šaltu vandeniu.
2. Pjaustykite svogūną peiliu, trinkite runkelius su šviežiais morkomis ir trinkite mažu tarka. Norėdami pagreitinti šias operacijas, galite tai padaryti su maisto perdirbimo įmone.
3. Du kartus įkaitintoje alyvoje kepkite svogūnus, įpilkite morkų ir toliau šiltinkite daržoves, laikas nuo laiko maišydami.
4. Po dešimties minučių įpilkite runkelių ir virkite kiaušinius pusvalandį, sistemingai maišydami.
5. Po to spauskite česnakus į daržoves, pridėti prieskonių ir prieskonių. Įdėkite pomidorų tyrę, druską ir, gerai sumaišius, virkite dar penkias minutes.
„Užkandžių ikrai“, pagaminti iš burokėlių su kalkėmis
Sudėtis:
• burokėliai - viena maža šakniavaisinė;
• mažas svogūnas;
• Kalkės - vienas mažas vaisius;
• imbiero šaknis;
• druska „Ekstra“ - vienas šaukštelis;
• Penki šaukštai rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimas:
1. Nulupkite nuluptą svogūną penkias minutes šaltu vandeniu.
2. Supjaustykite jį trintuvu, tuo pačiu būdu, sumalkite šviežius nuluptus runkelius.
3. Sumaišykite daržoves nedideliame puode, įpilkite augalinį aliejų ir ant mažos ugnies užsidėkite.
4. Kalkinkite minutę verdančiu vandeniu. Tada supjaustykite į keturias dalis ir išspauskite sulčių iš gabalų į švarų stiklą. 5. Labai nedideliame tarka trupinkite nedidelį imbiero šaknų ir česnako gabalėlį. Į minkštąsias daržoves įpilkite masę į puodą, užpilkite kalkių sultimis ir gerai sumaišykite.
6. Švariame indelyje įdėkite nedidelį džiovintų lavrushkos lapą ir į jį įdėkite paruoštą ikrų.
7. Atvėsinkite ir uždėkite nailono dangtelį šaldytuve.
Burokėlių ikrai, skrudinti grybais
Sudėtis:
• pusė kilogramo tamsių rudųjų runkelių;
• 50 g džiovintų grybų;
• dvi lemputes;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - trys šaukštai;
• 1/4 chain. šaukštai pipirų.
Paruošimas:
1. Virkite burokėlį ir atvėsinkite. Nulupkite odą ir patrinkite šaknį vidutiniu tarka, smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Grybai per ketvirtį valandos mirkomi šiltu vandeniu, kruopščiai išdžiovinami ir supjaustyti į mažus blokus arba ploną šiaudą.
3. Visos susmulkintos sudedamosios dalys atskirai keptos augaliniuose riebaluose. Tada sumaišykite, druskos pagal savo skonį, pagardinkite pipirais. Gerai sumaišykite ir švelniai pašildykite žemiausią šilumą.
Burokėlių ikrai su slyvomis vaikams
Sudėtis:
• 40 gr. džiovintos slyvos;
• virti vienas nedidelis burokėliai;
• ketvirtis tsp. cukraus;
• 5 gr. išgrynintas aliejus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite slyvas ir mirkykite uogas šiltu, o ne karštu vandeniu. Gerai išdžiovinkite vienkartinį rankšluostį.
2. Tada susmulkinkite slyvas kartu su virtais burokėliais mėsmale.
3. Saldinkite, įpilkite augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite.
Burokėlių ikrai su keptais baklažanais
\ t
Sudėtis:
• du dideli jauni baklažanai;
• keturios česnako skiltelės;
• burokėliai - 3 vnt., Mažas;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• mažas citrinas.
Paruošimas: 1. Nuplaukite baklažanus, nuvalykite juos ir supjaustykite daržoves pusiau.
2. Padėkite baklažanų dalis, uždėkite ant kepimo skardos, nulupkite ir kepkite 180 laipsnių.
3. Kai viršus yra padengtas pluta su auksiniu blizgesiu, išimkite juos iš orkaitės, perkelkite į pjaustymo lentą ir atvėsinkite.
4. Vis dar šiltu daržoviu atsargiai nuimkite odą peiliu ir supjaustykite kūną į mažus gabalus.
5. Šviežiai nulupti burokėliai, grotelės su vidutiniu tarka ir maišomi su baklažanais mažame dubenyje.
6. Įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų, išspauskite maždaug šaukštą sulčių iš citrinos, supilkite į aliejų. Pagardinkite smulkia druska ir gerai sumaišykite kiaušinius.
7. Paruoštas runkelių ikrai su baklažanais, galite tarnauti prie stalo.
„Įvairūs“ - runkelių ikrai žiemai su pomidorais ir paprikomis
Sudėtis:
• pusantro kilogramo prinokusių pomidorų;
• keturis kg tamsių rudųjų runkelių;
• pilną stiklinę cukraus;
• karštas baltasis svogūnas - 500 gr.
• svaro saldžiųjų paprikos (raudona);
• stalo stiklas 9% acto;
• dvi pilnos ne aromatinio augalinio aliejaus stiklinės;
• česnakai - 200 g;
• paragauti pasirinktų šviežių žalumynų - 100 gramų.
Paruošimas:
1. Supjaustykite svogūną į ploną pusę. Ant paprikos išimkite „uodegą“, nuimkite šerdį su sėklomis ir pjaustykite mėsą šiaudais. Supjaustykite pomidorus mėsmale, runkeliai - patrinkite dideliu trintuvu.
2. Įpilkite visą aliejų į didelį puodą ir gerai pašildykite per mažą ugnį.
3. Tada įdėkite supjaustytas daržoves ir virkite, nesumažindami ugnies, maždaug ketvirtį valandos.
4. Daržovėmis supjaustytus žalumynus prilipkite peiliu, spauskite česnaką ir spauskite dar dešimt minučių.
5. Supilkite visą cukrų, nuimkite mėginį, pridėkite, sumaišykite. Jei reikia, įpilkite daugiau druskos ir toliau virkite. 6. Po pusės valandos užpilkite actu ir gerai sumaišykite runkelių ikrų maždaug dvi minutes.
7. Skleiskite paruoštus ikrus ant švarių skardinių ir nedelsdami sukite. Įdėkite stiklainius aukštyn žemyn po dangčiais.
Burokėlių ikrai - virimo patarimai ir patarimai
• Kuo kruopščiau susmulkinti burokėliai ir jų daržovės, tuo švelnesnė ikrai pasirodys.
• Ilgą laiką troškinimo patiekalas stengiasi maišyti kuo dažniau, kad jis neužsidegtų.
• Įdėkite stalo actą ir obuolių sidro actą tik valgio pabaigoje ir nešaukite kiaušinių su jais ilgiau nei minutę. Priešingu atveju jie išnyks ir nebus jokios prasmės juos pridėti.
• Išsaugojimo patikimumas priklauso nuo stiklinių indų ir dangų perdirbimo kokybės. Jei jie yra blogai apdoroti, gaminys neatlaikys saugojimo, o bankai gali „išsipūsti“.
• Negalima ignoruoti įdėjimo procedūros. Tai pakeičia pasterizaciją ir pailgina konservavimo laikymą.
