Tai tikrai kažkas, bet virimo skvošo ikrai atrodo visiškai tuščia. Verta - tai tik smulkmena, įvairių rūšių parduotuvėse - daugiau nei pakankamai, kodėl nerimauti konservų? Bet ne viskas yra taip paprasta. Tai, „kaip vaikystėje“, cukinijų ikrai - vis tiek, ateik, suras. Dauguma gamintojų pakeis pomidorą dažais, jie nebus kepti, tada jie sutaupys dar ką. Taigi, jei norite prisiminti nuostabaus, vis dar sovietinio standartinio užkandžio skonį, galite pasirinkti receptą!
Skvošo ikrai su obuoliais žiemai - bendrieji virimo principai
• Visos daržovės, naudojamos žiemos ruošimui kepimo kepenyse, yra kruopščiai atrenkamos. Negalima paimti puvinio pažeistos daržovės, net jei galima pašalinti blogas vietas.
• Kaviaras gali būti virinamas ne tik iš jaunų cukinijų, bet ir pernokusių, jei jų kūnas yra storas. Tokiu atveju, jums reikės pašalinti šiurkščias sėklas iš daržovių ir supjaustyti žievelę.
• Skvošo ikrai yra virti daugiausia daržovėmis, bet ne mažiau pastebimas yra skvošo ikrai su obuoliais. Vaisiai labai gerai atspindi savo skonį, o jo užrašai patenka į patiekalą.
• Daržovės ir vaisiai nuplaunami, plaunami, valomi ir susmulkinami, supjaustomi gabaliukais, trinamas ant grotelių arba susmulkinami mėsmale. Tada virkite iki norimo storio pridedant prieskonių, prieskonių ir kitų komponentų. Dažnai kai kurios daržovės yra kepti ir tik tada pridedamos prie cukinijų ir troškinamos. Jei gatavo ikrų tankis netinka, virtos daržovės papildomai nutraukia maišytuvą, kad pasiektų norimą konsistenciją. • Ilgalaikiam sandėliavimui skvošo ikrai vis dar yra karšto pakavimo į sterilius stiklinius indus ir hermetiškai užsandarinti specialiais dangteliais, apvynioti juos supančiu raktu. Kai kurie skvošo ikrai su obuoliais nėra konservuojami, jie uždaromi nailono dangteliais ir laikomi šaldytuve.
Skvošas ikrai su obuoliais ir morkomis žiemai
Sudėtis:
• raudoni pomidorai - 3 kg;
• 700 gr. saldus raudonieji pipirai;
• svaras obuolių;
• salotų svogūnai - 400 gr.
• morkos - 700 gr.
• pipirai - 12 žirnių;
• trys dideli cukinijos;
• keturi lavrushka lapai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite visas daržoves tekančiu vandeniu. Iškirpkite obuolius ir pomidorus į pusę, supjaustykite pomidorus iš pomidorų, supjaustykite obuolių širdis ir supjaustykite viską į griežinėliais.
2. Nupjaukite morką, nuimkite stiebus nuo saldžiųjų pipirų ir pasirinkite sėklų ir pertvarų iš vidaus. Iškirpkite morką ir pipirus į mažus gabalus.
3. Mažiausią grotelę uždėkite ant mėsmalės ir perneškite visas paruoštas daržoves ir obuolius.
4. Įdėkite mišinį į didelį indą ir įdėkite troškulį ant mažos ugnies, neuždenkite dangčiu. Kuo platesni patiekalai bus, tuo greičiau bus užgesintos daržovės, drėgmė bus daugiau, o ikrai bus storesni.
5. Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus ir lengvai supjaustykite augaliniu aliejumi. Neskubėkite, kai tik gabalai tampa gintarais, iš karto pašalinami iš karščio ir po valandos sumaišymo įpilkite į indą.
6. Apsaugokite skvošo ikrų su obuoliais per mažą ugnį dar pusvalandį, padėkite jį į sterilius pusę litrų stiklainius, uždenkite virtais dangteliais, nedelsdami sukite.
Aštrus skvošas ikrai su obuoliais ir pomidorais
Sudėtis:
• svogūnai, balti svogūnai - 500 gr.
• jaunų sultingų cukinijų kokteilis;
• prinokę obuoliai - 500 gr .;
• šviežių imbiero šaknų - 25 g;
• kilogramas mėsinių pomidorų;
• svaras cukraus;
• baltojo vyno actas - 60 ml;
• šaukštelis pipirų, žirnių;
• gvazdikų skėčiai - 12 vnt .;
• nedidelis sauja razinų;
• 1/2 šaukštelio. žemės korianderio skiedinyje.
Paruošimas:
1. Nuplaukite pomidorus, kiekvienas kryžminis pjūvis kamieno srityje ir dvi minutes supilkite į verdantį vandenį. Perkelkite į didelį dubenį šaltu vandeniu ir po minutės nuimkite ir pašalinkite odą nuo vaisių.
2. Nuplaukite cukinijos ir nuimkite žievelę, jei tai sunku.
3. Išimkite šerdį iš obuolių ir įsitikinkite, kad jį nulupsite.
4. Pjaustykite pomidorus, cukinijas ir obuolius į mažo dydžio kubelius, kurių dydis yra maždaug toks pats, ir sumaišykite, dedant į didelį indą.
5. Plonais pusiau žiedais supjaustykite svogūnus ir nusiųskite juos į smulkintas daržoves ir obuolius.
6. Apibūdinkite razinas, nuplaukite verdančiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite.
7. Įdėkite išvalytą imbierą, įdėkite visus prieskonius ir prieskonius ant marineto gabalo, susieti maišelį, įdėkite jį į daržovių mišinį. Supilkite vyno actą, sumaišykite.
8. Įdėkite indą į vidutinę šilumą ir, nuolat maišydami, šiek tiek užvirkite. Tada nuleiskite temperatūrą ir virkite po dangčiu, gerai užsidariusiu maždaug valandą.
9. Išimkite ikrų maišelį su prieskoniais ir prieskoniais, vietoj įdėkite razinų, pridėkite druską ir toliau ruoškite dar pusę valandos.
10. Įdėkite paruoštą skvošo ikrų su obuoliais į švarius, sausus stiklainius, uždarykite juos kaprono dangteliais ir po atvėsinimo įdėkite į bendrą šaldytuvo kamerą. Kaviaras šiek tiek užsiterš ir bus pasiruošęs per dvi savaites.
Skvošas ikrai su pomidorais
Sudėtis:
• trys kilogramai jaunų cukinijų;
• keturios karčiųjų svogūnų galvutės;
• 350 gr. nesūdytas storas pomidoras;
• šaukštas cukraus;
• pusę šaukšto maltų pipirų;
• dideli morkų - 4 šakniavaisiai;
• 150 gr. rafinuotas aliejus;
• dvi česnako galvutės.
Paruošimas:
1. Nuplaukite morkas ir cukinijas kruopščiai šiltu vandeniu. Nulupkite morkas ir nulupkite cukinijos žievelę.
2. Nulupti svogūnai ir jauni moliūgai, supjaustyti centimetrais, arba šiek tiek didesni, kubeliai, grubiai trinti morką. Smulkiai pjaustykite česnaką sunkiu peiliu.
3. Įpilkite augalinį aliejų į storą sienelę, padėkite jį įšilti vidutinės ugnies sąlygomis. Kai tik virš paviršiaus atsiranda šviesių baltų miglotų srautų, nedelsiant nuleiskite smulkintus svogūnus ir tarkuotus morkus. Maišykite, šiek tiek sumažinkite šilumą ir užvirinkite daržoves septynias minutes.
4. Įdėkite cukinijų, česnako, maltų pipirų, įpilkite cukraus ir lengvai pasūdykite. Įdėkite pomidorą ant viršaus ir sumaišykite, toliau virkite.
5. Maždaug po valandos, kai visos daržovės minkštinamos, išimkite katilą iš viryklės ir švelniai sutraukite kiaušinius maišytuvu iki norimo nuoseklumo.
6. Perkelkite kiaušinius į šilumą, virkite juos ir įdėkite į skardines, paruoštas konservavimui, sukite raktą.
7. Produkcija yra apie tris litrus nuostabaus užkandžio.
Skvošo ikrai žiemai su bulgarų pipirais - „Krasnodarochka“
Sudėtis:
• vienas kilogramas bulvinių bulvių pipirų;
• svaras baltojo svogūno;
• du kilogramai cukinijų;
• 1 kg. morkos;
• mėsingi prinokę pomidorai - 1 kg;
• pusė litro rafinuoto aliejaus; • 300 gr. česnakai;
• granuliuotas cukrus - 150 g;
• 50 ml stalo acto;
• dvi mažos petražolių kekės;
• raudonųjų karšto pipirų pod.
Paruošimas:
1. Išdžiovintose džiovintose cukinijose supjaustykite uodegą, nulupkite morką ir patrinkite daržoves per vidutinį trintuvą skirtingose dubenyse. Išleiskite iš cukinijų ir šiek tiek išspauskite kapotų daržovių.
2. Supjaustykite mažus svogūnus ir bulgarų pipirus. Pomidorai be kotelio ir supjaustyti griežinėliais.
3. Atsargiai atjunkite žalumynų kekes, nuplaukite petražolę po vandeniu, tada iš jo išplaukite vandens lašelius ir skleiskite šakeles ant rankšluosčio.
4. Pjaustykite petražolę, pomidorus ir česnakus mėsmalyje. Supilkite acto į virtus pomidorų padažu, įpilkite cukraus ir įpilkite 70 gramų smulkios druskos.
5. Užpildykite visus augalinius aliejus į gilų, platų nerūdijančio plieno indą ir gerai pašildykite jį nedideliu šilumu. Nepildykite!
6. Supjaustykite pjaustytą svogūną į karštą aliejų ir kepkite 10 minučių, įpilkite morkų, sumaišykite ir tęskite virti.
7. Palaukę 15 minučių, supilkite pomidorą prie skrudintų šakniavaisių, kartais maišydami. Verdančioje daržovių masėje nuleiskite susmulkintą cukiniją ir kapotų paprikų, maišykite ir vėl užvirkite.
8. Virkite skvošo ikrų šiek tiek užvirdami vieną valandą ir susukite metaliniais dangteliais, skleisdami juos ant švarių skardinių.
Skvošas ikrai žiemai su majonezu - „Sissy“
Sudėtis:
• šeši dideli jaunuoliai;
• nesūdyta pomidorų pasta - 350 g;
• vienas kilogramas svogūnų;
• 20 ml stalo acto;
• granuliuotas cukrus - 200 g;
• dvi mažos česnakų galvutės;
• šaukštu maltos pipirų;
• 250 gr. riebalų, be aromato majonezo. Paruošimas:
1. Nupjaukite cukinijos uodega, supjaustykite nuluptus svogūnus į griežinėliais. Paruoštas daržoves pasukite mėsmalėje ir įpilkite į augalinę masę.
2. Pridėti pomidorų pasta, įpilkite cukraus, acto, įpilkite trijų šaukštų druskos ir gerai sumaišykite.
3. Įpilkite aliejaus, išmaišykite ir užpilkite šiek tiek šilumos.
4. Maždaug po dviejų valandų, kai daržovių masė yra beveik pusė, į jį įdėkite majonezą, spauskite česnaką spauda, pipirais ir gerai maišant, virkite dar pusę valandos.
5. Po to kaviorių perkelkite į paruoštus sterilius stiklainius ir hermetiškai uždarykite konservavimo dangteliais, gerai juos užsukdami sandarikliu.
Skvošo ikrai žiemai su karštais pipirais - „Liepsna“
Sudėtis:
• vidutinio dydžio skvošas, jaunas - 1 kg;
• svogūnų salotų svogūnai - 1 kg;
• 300 gr. pikantiškos morkos;
• 20 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• raudoni mėsingi pomidorai - 300 g;
• didelis česnako galva;
• du ankštys raudonųjų pipirų.
Paruošimas:
1. Pjaustykite morkas į centimetro storio žiedus, supjaustykite cukinijas į didelius kubelius arba kubelius ir supjaustykite pomidorus į griežinėliais. Supjaustykite svogūnus šiurkščiai, parinkite karvių pipirų sėklą ir sumaišykite jį su česnaku mėsmalėje.
2. Į storą sienelę keptuvėje su didelėmis pusėmis šiltu augaliniu aliejumi ir panardinkite svogūną.
3. Kai svogūnų skiltelės tampa skaidrios, kartais maišykite morką ir kepkite, kol ant morkų atsiras šviesa.
4. Sulenkite cukinijos į storą sienelę ir įjunkite minimalią šilumą. Sūdykite lengvai ir palikite troškinti po dangčiu.
5. Kai cukinijos sultys duos sulčių, pridėti prie jų skrudintų šakniavaisių, sumaišykite ir toliau virkite po dangčiu dar vieną ketvirtį valandos. 6. Įpilkite pomidorų griežinėliais, maišydami ir toliau virkite.
7. Po dešimties minučių į skvošo ikrų įpilkite kapotų pipirų ir česnakų, gerai sumaišykite, troškinkite dar vieną minutę ir laikinai pašalinkite jį iš viryklės.
8. Iškirpkite paruoštą aštrią ikrų, kol jis bus sumaišytas su maišytuvu, arba sumalkite per metalo sietą. Vėl uždėkite ant krosnies, greitai virkite ir karštai uždėkite bankuose. Sukurti.
Skvošo ikrai su obuoliais žiemos virimo patarimams ir patarimams
• Jei daržovės yra nesmulkintos, bet susuktos mėsmale arba išrinktos, virti reikia daug mažiau laiko.
• Kiaušinius maišykite dažniau, nesuteikdami daržovių masės klijuoti ant puodo apačios ir įsitikinkite, kad gaisras yra minimalus, kitaip jis sudegs.
• Druska, kaip ir cukrus, pageidautina pridėti pabaigoje ir nedideliais kiekiais, tada kruopščiai maišyti ir sureguliuoti skonį pridedant vieną ar kitą komponentą.
• Žiemą konservuoti ikrai, prieš atšaldymą, laikomi šiltoje antklodėje, uždėtame ant dangčio.
