Dažniausiai namų šeimininkės savo virtuvėse runkelius naudoja labai ribotai, išskyrus borschtą, burokėlių sriubą ir vinigretę su silkėmis po kailiu.
Tuo tarpu šios daržovės naudojimas gaminant maistą įvairiose šalyse yra labai dažnas, nes runkeliai yra ne tik labai naudingi žmogaus organizmui, bet ir labai skanūs.
Runkeliai privalomai turėtų būti įtraukti į mitybą, jo sudėtyje yra medžiagų, kurios turi teigiamą poveikį kraujo formavimo procesui.
Be to, dėl jodo kiekio, runkeliai valgomi siekiant išvengti skydliaukės ir kepenų ligų.
Tačiau verta pažymėti, kad jis yra kontraindikuotas osteoporozei, nes jis ne visiškai sugeria kalcio.
Be to, dėl cukraus kiekio jis nėra rekomenduojamas diabetu sergantiems žmonėms.
Skrudinti burokėliai - bendrieji paruošimo principai
Mes valgėme, kepome, troškome runkelius, valgėme žaliavą, bet tai, kad galite taip pat kepti runkelius, nėra plačiai žinoma. Tuo tarpu iš jos skrudinti burokėliai ir patiekalai yra ryškūs, kvapni, labai skanūs ir naudingi.
Runkeliai gali būti kepti su prieskoniais, žolelėmis, česnakais. Su įvairių daržovių: svogūnų, bulvių, kopūstų, morkų. Ir taip pat su mėsa, vištiena, grybais. Skrudinti burokėliai daro puikias salotas ir konservuotus žiemai. Dėl tokio tipo terminio apdorojimo daržovės įgyja įdomų skonį, išlaikydamos naudingas savybes.
Kepta runkeliai žaliaviniu arba iš anksto paruoštu pavidalu, supjaustyti kubeliais, griežinėliais, sluoksniais, plonais apskritimais arba trinti ant trintuvo. Naudokite skrudinti bet kokį augalinį ar sviestą. Naujos skonio užrašai virimo metu prideda džiovintų žolelių, imbiero, gvazdikėlių. Be to, jau paruošti burokėliai gali būti pabarstyti citrinos sultimis arba balzamiko actu. Skrudinti burokėliai yra ne tik skanus šaltas užkandis, bet ir originalus karštas patiekalas mėsos, žuvies ir vištienos. Taip pat galite pridėti jį prie salotų, taip diversifikuodami salotų išvaizdą ir skonį.
Saldus skrudintų burokėlių skonį gaus mažas gurmanas, kuris anksčiau nebuvo suvokęs daržovių. Iškirpkite runkelius į plonas plokšteles, iškirpkite gyvūnų figūras iš plokščių - šiam tikslui galite naudoti paprastus slapukų katerius, jums reikia šiek tiek paspaudus formą. Po to kepkite runkelius saldžiais sviestais, nepridėjus karštų prieskonių, lengvai sūdytų. Patiekite savo vaikus pietums su mėsa arba naminėmis dešrelėmis.
Receptas 1. Skrudinti runkeliai su prieskoniais
Sudėtis:
• du dideli burokėliai;
• 50–70 g sviesto;
• vienas svogūnas;
• šaukštas kviečių miltų;
• druska;
• actas;
• gvazdikėlių, maltos imbiero, juodųjų pipirų, muskato riešutų.
Paruošimas:
1. Skalauti runkeliai kruopščiai, nulupkite ir supjaustykite gana dideliais griežinėliais.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite į mažus kubelius ir pabarstykite miltais.
3. Įkaitinkite sviestą keptuvėje, kepkite ant jo svogūną, kol skanus auksinis pluta. Kepkite svogūnus periodiškai, kad jis neužsidegtų, kitaip patiekalas patirs nemalonų skonį.
4. Įdėkite burokėlius ant aukso svogūnų, prieskonių ir druskos prieskonį.
5. Kepkite runkelius su svogūnais apie 20-30 minučių, kol daržovės bus minkštos. Kartą ar du kartus kepimo metu galite užpilti verdančiu vandeniu, kad runkeliai neatsistotų.
6. Paruošti burokėliai gali būti patiekiami kaip originalus šalutinis patiekalas bet kuriam mėsos patiekalui arba kaip šaltas užkandis. Prieš patiekiant, rekomenduojama skrudinti skrudintus runkelius su actu.
Receptas 2. Skrudinti burokėliai su bulvėmis
Sudėtis:
• penki dideli bulvių gumbai;
• dideli burokėliai;
• 4-5 skiltelės česnako;
• šaukštelis garstyčių sėklų;
• druska, pipirai;
• krapai, petražolės;
• saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
1. kruopščiai nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite į mažus gabalus.
2. Be to, nulupti ir plauti runkeliai supjaustyti plonomis juostelėmis.
3. Nulupkite česnaką ir supjaustykite jį skiedinyje arba smulkiai supjaustykite, o tada peilį susmulkinkite plokščiu paviršiumi.
4. Šildykite aliejų gilioje keptuvėje, įdėkite aliejaus garstyčių sėklas. Kai sėklos yra šiltos ir pradės „šaudyti“, įdėkite į pusę susmulkinto česnako ir runkelių.
5. Intensyviai maišydami su šaukštu, kepkite runkelius, kol jie šiek tiek sutrūksta.
6. Kai tik augalai patraukia, padengia keptuvę dangčiu, sumažinkite šilumą, kepkite runkelius, maišydami 10 minučių.
7. Pridėti šiek tiek ugnies, įdėkite bulves, sumaišykite. Kepkite, maišydami, kol minkštas.
8. Baigę virti, pasūdykite indą, pipirus, įpilkite likusius česnakus ir smulkiai supjaustytus žalumynus.
9. Lengvai sumaišykite visas sudedamąsias dalis, uždenkite keptuvę dangčiu. Išjunkite ugnį ir palikite keptuvę su keptais burokėliais ant krosnies keletą minučių, kad runkeliai ir bulvės būtų mirkomi česnako ir žalumynų aromatais.
10. Patiekalas karštas.
Receptas 3. Skrudinti runkeliai su česnakais ir žaliomis
Sudėtis:
• du vidutinio dydžio runkeliai;
• 3-4 skiltelės česnako;
• žaliųjų svogūnų plunksnos, petražolių lapai;
• druska, pipirai, alyvuogių aliejus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite runkelius. 2. Šildykite keptuvę, užpilkite 3-4 šaukštus alyvuogių aliejaus, įdėkite paruoštus runkelius.
3. Kepkite runkelius, kartais maišydami, padengdami keptuvę 10–15 minučių dangčiu. Galite nustatyti runkelių pasirengimą prilipdami kištuką į jį.
4. Nulupkite česnaką ir eikite per česnako spaudą. Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, galite pasiimti daugiau ar mažiau česnakų.
5. Nuplaukite žaliąsias dalis ir lengvai pakratykite, kad atsikratytumėte perteklinio vandens.
6. Paimkite paruoštus runkelius į gilią plokštelę, skonį, druską ir pipirus, pabarstykite česnakais. Kepkite raugintus runkelius 5 minutes su dangčiu, leiskite jam mirkyti česnako ir prieskonių kvapą ir skonį.
7. Prieš patiekdami, pabarstykite atšaldytus burokėlius su paruoštais kapotų žalumynais.
Receptas 4. Skrudintos runkelių salotos
Sudėtis:
• pusė kilogramo runkelių;
• 60 g saldaus sviesto;
• 1/2 str. šaukštai cukraus;
• pusė citrinos;
• druska, juodieji pipirai.
Paruošimas:
1. Įdėkite nuluptus runkelius į puodą, padenkite vandeniu, įpilkite šaukštelio cukraus. Virti apie 40 minučių, kol virti.
2. Nuimkite paruoštus runkelius nuo verdančio vandens, atvėsinkite, tada patrinkite ant šiurkščio ryžių.
3. Įdėkite sviesto runkelius, ištirpintus keptuvėje, kepkite, maišydami, 10 minučių.
4. Patiekite gatavus runkelius vėsioje formoje, pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir šviežiai spaustomis citrinų sultimis.
Receptas 5. Šiltosios burokėlių salotos su mėsa
Sudėtis:
• dideli burokėliai;
• trys morkos;
• svogūnai;
• 350 gramų liesos kiaulienos (galima pakeisti vištienos filė);
• augalinis aliejus, druska, prieskoniai; • majonezas arba grietinė (80-120 gramų).
Paruošimas:
1. Paruoškite salotų daržoves: nuplaukite, nulupkite ir džiovinkite runkelius, morkas ir svogūnus.
2. Grotelės ir burokėliai ant grotelių vidutinio segmento atskiriami vienas nuo kito. Svogūnai supjaustė ploniausius pusiau žiedus. Šiek tiek prisiminkite svogūnus su savo rankomis, minkštindami, bet nesulaužydami.
3. Kepkite morkų augaliniame aliejuje nedidelėje keptuvėje, kol pasidarys mielas, užpilkite vandeniu ir virkite, kol minkštas.
4. Kitoje keptuvėje kepti, šiek tiek sūdyti, burokėliai.
5. Nuplaukite mėsą, supjaustykite kubeliais, druską, pagardinkite prieskoniais. Kepkite atskirai nuo daržovių iki konkurso.
6. Sumaišykite giliai dubenyje visus paruoštus ir šiek tiek atšaldytus ingredientus, įpilkite svogūnų ir, jei reikia, druską. Pagardinkite majonezu.
7. Patiekite šiltą burokėlių salotą, pagardintą petražolių ir krapų lapais.
6. Skrudinti burokėliai su svogūnais žiemai
Sudėtis:
• svoris svogūnų;
• tris kilogramus runkelių;
• šaukštas druskos;
• stiklinė augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai 9% acto;
• šaukštelis paprikos;
• maltus juoduosius pipirus.
Paruošimas:
1. Nuplaukite runkelius, išdžiovinkite servetėlėmis, suvyniokite į foliją.
2. Padėkite paruoštą daržovę ant kepimo skardos krosnyje. Kepkite 160 laipsnių 30 minučių.
3. Po virimo runkeliai atvėsinkite tiesiai į foliją.
4. Išvalytos atšaldytos daržovės, tarkuotos.
5. Iškirpti svogūnus supjaustykite į ploną ketvirtį.
6. Įdėkite svogūną į keptuvę, supilkite porą šaukštų aliejaus, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
7. Įdėkite tarkuotų runkelių, druskos, paprikos ir pipirų. Maišykite.
8. Kepkite runkeliai, maišydami 10 minučių. 9. Supilkite acto, gerai išmaišykite, iš ugnies išimkite skrudintus runkelius.
10. Perkelkite ruošinį į sterilizuotus karštus stiklainius, sukite.
11. Po to, kai skrudinti burokėliai ir svogūnai atvėsina kambario temperatūroje, laikykite juos vėsioje vietoje.
7. Skrudintos runkelių ikrai
Sudėtis:
• trys runkeliai;
• morkos;
• didelis svogūnas;
• trys česnako skiltelės;
• susmulkintas čili;
• 2-3 šaukštai auga. aliejus;
• prieskoniai ir druska.
Paruošimas:
1. Virkite runkelius vandenyje, kol patepkite, tada atvėsinkite ir sutepkite ant smulkios trintuvo.
2. Nulupkite žalias morkas ir sutrinkite.
3. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną.
4. Įkaitinkite sviestą keptuvėje, pirmiausia pakepinkite svogūnus, tada pridėkite morkas.
5. Kai daržovės gauna auksinį atspalvį, įdėkite runkelius į daržoves.
6. Uždenkite puodą dangčiu, kepkite runkelius apie 20 minučių, prisimindami maišyti kiaušinius taip, kad daržovės neužsidegtų.
7. Po paskirto laiko kepti, spauskite česnakus į ikrų, įpilkite druskos ir prieskonių, pomidorų pasta.
8. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir virkite dar penkias minutes.
9. Paruošti skrudinti runkelių ikrai yra skanūs ir karšti, ir šalti.
Skrudinti burokėliai - kulinarijos gudrybės dirbant su burokėliais
• Norėdami išlaikyti šviežius burokėlius nuo nuvalymo ir neprarandant kietumo bei stiprumo, laikykite juos šaltoje vietoje, glaudžiai susietame plastikiniame maišelyje.
• Jei skrudintų runkelių patiekalui receptas reikalauja iš anksto verdant daržovę, jis turėtų būti dedamas į šaltą vandenį ir virinamas per mažą ugnį, vengiant virimo. Taigi runkeliai išliks skanūs ir ryškūs. • Ruošti runkelius naudokite keramikinį arba emaliuotą indą be lustų. Aliuminis ir geležis dėmės ir oksiduojasi.
• Jei įpildami į vandenį pridedate šaukštą acto, citrinos sulčių arba šaukštelio cukraus, jūs išsaugosite daržovės ryškumą.
• Jei prieš kepdami kruopščiai nuplaukote runkelių, tada neskubėkite užpilti sultinio po jo. Virkite ryžių vandenyje arba makaronuose tokiame vandenyje, gausite neįprastą ryškiai rožinę gatavo produkto spalvą.
• Jei, kepant burokėlius, matote, kad ji yra gana sausa, supilkite į verdantį vandenį.
• Keptas runkelis bet kuriame inde pasirodo labai skanus ir sultingas. Tai idealiai tinka mėsos, žuvies ar daržovių stalui. Prieš patiekdami, galite pabarstyti žalumynais, pabarstyti citrinos sultimis arba actu.
