Runkeliai yra viena iš sveikiausių daržovių. Jis išlaiko savo savybes net ir po terminio apdorojimo. Todėl daugelis namų šeimininkių žiemą ruošia užkandžius iš runkelių.
Burokėlių užkandis žiemai - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Norint paruošti ne tik skanius, bet ir sveikus užkandžius, reikia laikytis kai kurių virimo taisyklių.
Cukrinių runkelių konservavimas turėtų būti tik stalo veislės. Pašarų daržovė kategoriškai netinka šiam tikslui. Runkeliai turėtų būti Burgundijos. Baltos juostelės ar rudos dėmės neleidžiamos. Šakninės daržovės nuplaunamos, valomos ir susmulkinamos pagal receptą.
Užkandžiai gaminami iš šviežių arba virtų burokėlių. Tai bus daug naudingesnė ir skanesnė, jei daržovė nebus virinama ir kepama orkaitėje. Šis terminio apdorojimo metodas sutaupys daugiau maistinių medžiagų.
Valgant užkandžius, jis neturėtų virti intensyviai, kitaip runkeliai gali prarasti ryškią spalvą. Be to, stalo actas padės išlaikyti šviesų atspalvį. Štai kodėl jis pridedamas iš karto, o ne virimo pabaigoje.
Be cukrinių runkelių, į užkandį pridedamos kitos daržovės: svogūnai, morkos, paprikos ir net vaisiai.
Stiklinės talpyklos, kurios bus užkandžiai, būtinai kruopščiai nuplaukite soda ir sterilizuokite. Be to, kyla pavojus, kad išsaugojimas nebus ilgas.
Runkelių ir kitų daržovių pjaustymo metodas priklauso nuo receptų ir virimo savybių.
Receptas 1. Užkandžiai iš runkelių žiemą su morkomis
Sudėtis trys kilogramai runkelių;
30 l 70% acto esmė;
kg morkų;
100 g druskos;
kg pomidorų;
5 g raudonųjų pipirų;
100 g česnako;
125 g granuliuoto cukraus;
400 ml augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite runkelius, nulupkite juos. Dar kartą nuplaukite ir sumalkite dideliais pjūviais. Užkandis atrodys įspūdingas, jei daržovė bus išrinkta Korėjos salotomis.
2. Nuvalykite morką aštriu peiliu arba daržovių žieve. Nuplaukite daržoves ir sumalkite runkelius. Mes perkeliame atskirą patiekalą.
3. Švieži mano pomidorai. Mes ant kiekvieno kryžiaus ant kryžiaus pjauname pora minučių ir veržiame vandeniu. Išimame pomidorus skimmeriu ir įdedame į gilų dubenį su šaltu vandeniu. Po minutės išleiskite vandenį ir nulupkite pomidorus nuo odos. Mėsą supjaustykite į mažus gabalus.
4. Šildykite augalinį aliejų dideliame katiluose arba puode. Į ją įterpkite pusę tarkuotų runkelių. Druskos ir pabarstykite cukrumi. Įpilkite acto esmę ir pagardinkite pipirais. Maišykite. Troškinkite ant mažos ugnies, kol daržovė yra minkšta.
5. Pridėti morkas ir likusius runkelius. Čia siunčiame šviežių pomidorų gabalus. Maišykite ir toliau ruoškite, kol visos daržovės bus paruoštos.
6. Valome česnako skilteles. Perkelkite juos per česnako spaudą ir pridėkite prie užkandžių. Maišykite. Kepkite dar dešimt minučių.
7. Bankai plaunami sodu, kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami garais arba orkaitėje.
8. Užpildykite paruoštą stiklinį indą karštu užkandžiu ir kamščiu sandariai su alavo dangteliais. Apverskite, uždenkite šiltu skudurėliu ir palikite vieną dieną.
Receptas 2. Burokėliai žiemai su pomidorų pasta
Sudėtis
trys kilogramai runkelių;
valgomoji druska;
kg svogūnų;
60 ml 70% acto rūgšties;
trys česnakų galvutės;
50 ml pomidorų pasta;
500 ml augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas
1. Išardykite česnakų galvutes į griežinėliais. Išvalykite ir plaukite visus dantis. Uždėkite smulkinimo lentą ir trupinkite mažais gabaliukais.
2. Nuplaukite runkelius. Įdėkite į didelį puodą, padenkite vandeniu ir virkite, kol minkštas. Patikrinkite, ar šaknies parengtis gali būti peilis. Jei jis laisvai pateks į daržovę, jis yra pasiruošęs. Išleiskite verdantį vandenį. Atvėsinkite runkeliai ir žievelės. Malti ant šiurkščio ryžių.
3. Nulupkite svogūną. Pjaustykite lemputes mažais gabalais.
4. Į katilą ar puodą įpilkite didelį kiekį augalinio aliejaus ir gerai pašildykite. Įdėkite svogūnus ir česnakus. Kepkite iki šviesos ruddy.
5. Į svogūnus įpilkite runkelių, maišykite ir virkite ketvirtį valandos.
6. Dabar supilkite esmę, druską ir įpilkite pomidorų pasta. Gerai maišykite. Tomite dar penkias minutes ir išimkite iš šilumos.
7. Užpilkite užkandį ant sterilių, sausų skardinių ir užklijuokite kamštį su virtomis skardos dangčiais. Pasukite ir apvyniokite. Po vienos dienos atsiųskite užkandį laikymui sandėliuke.
Receptas 3. Burokėliai žiemą su česnakais
Sudėtis
du kilogramai runkelių;
120 g cukraus;
100 g česnako;
200 g druskos;
220 ml augalinio aliejaus;
60 g pipirų mišinio;
80 ml 70% acto.
Paruošimo metodas
1. Išardykite česnaką į gvazdikėlį. Nuvalome juos nuo pelenų ir mano. Supjaustykite plonomis plokštelėmis.
2. Mano runkeliai, nulupkite švarius. Dar kartą mes plauname ir supjaustome plonomis ilgomis šiaudomis.
3. Uždėkite ugnies puodą storu dugnu. Supilkite augalinį aliejų. Įdėkite česnaką ir kepkite, nuolat maišydami, apie dešimt minučių. 4. Įpilkite runkelių ir toliau kepkite, nuolat maišydami dar penkias minutes.
5. Įpilkite druskos, pipirų ir granuliuoto cukraus mišinio. Supilkite iš esmės. Maišykite ir virkite pusvalandį.
6. Karštas užkandis paplitęs ant sterilių sausų bankų. Specialus raktas hermetiškai juos suformuoja alavo dangteliais. Apverskite, apvyniokite ir palikite vieną dieną. Mes saugome sandėliuose ar rūsyje.
Receptas 4. Užkandžiai iš runkelių žiemą su obuoliais
Sudėtis
600 ml filtruoto vandens;
trys kilogramai runkelių;
200 g druskos;
du kg obuolių;
250 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
2 kg 200 g morkų.
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite runkelius, padėkite į didelį puodą. Supilkite vandenį ir virkite, kol bus paruoštas. Paimkite tos pačios formos mažas šaknis, kad jie virtų tuo pačiu metu. Runkeliai gali ne tik virti, bet ir kepti. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite į didelius traškučius.
2. Obuolių plovimas. Iškirpkite į pusę ir nuimkite šerdį. Didelė vaisių grotelių masė. Prijunkite tarkuotus runkelius su obuoliais. Maišykite.
3. Nulupkite morkas, nuplaukite ir supjaustykite, taip pat ankstesnius vaisius ir daržoves. Į runkelius įdėkite morkų su obuoliais, sumaišykite, įdėkite į indą, kuris paruošia užkandį.
4. Uždenkite viską druska, užpilkite augalinį aliejų ir padėkite ant lėto ugnies. Troškinkite dešimt minučių. Reguliariai maišoma.
5. Supilkite vandenį. Užvirkite ir užgesite apie 20 minučių.
6. Nuplaukite stiklainius su soda, kruopščiai nuplaukite, sterilizuokite ir išdžiovinkite. Paruoškite karštą užkandį paruoštuose bankuose. Ypatingas raktas, kuriuo galima juos perkelti į skardines, apversti, suvynioti ir palikti vieną dieną.
Receptas 5. Burokėliai žiemą su baltais kopūstais
Sudėtis
20 g druskos;
kg runkelių;
150 g cukraus;
kg balto kopūsto;
125 ml 9% stalo acto;
100 g svogūnų;
300 ml filtruoto vandens.
Paruošimo metodas
1. Runkelių kasykla. Virinama arba kepkite orkaitėje, kol pusė virinama. Šakniavaisiai atvėsina ir pašalina juos iš žievelės. Malti grotelėmis didelėmis skylėmis.
2. Iš kopūstų pašalinkite vangius lapus. Iškirpkite kotelį. Pjaustyti kopūstai su mažomis šiaudais. Už šį užkandį naudokite tik vėlyvas kopūstų rūšis.
3. Nuimkite žievelę nuo svogūnų ir supjaustykite į plonus pusiau žiedus. Sulenkite daržoves į didelį puodą ir sumaišykite.
4. Atskirame inde sumaišome stalo actą, filtruotą vandenį, granuliuotą cukrų ir druską. Sudėkite mišinį ant viryklės ir užvirinkite. Užpildykite daržoves verdančiu mišiniu. Į viršų įdėkite plokštelę, ant kurios dedame vandens indelį. Valome dieną šaldytuve.
5. Užkandį įdėkite į sausus sterilius stiklainius ir uždenkite dangteliais.
6. Uždenkite plataus indo apačią virtuvės rankšluosčiu. Įdėjome jam skardines su užkandžiais. Užpildykite puodą šiltu vandeniu, kad jo lygis pasiektų skardinių pakabos. Mes uždėjome silpną ugnį ir sterilizuojame pusvalandį.
7. Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės ir užsandarinkite juos specialiu raktu. Mes apverčiame bankus su užkandžiais, padengiame ir palaikome dienas.
Receptas 6. Burokėliai žiemą su paprika
Sudėtis
125 ml 9% stalo acto;
du kilogramai runkelių;
125 g granuliuoto cukraus;
750 g šviežių pomidorų;
50 g druskos;
250 g paprikos; česnako galvutė;
250 g svogūnų.
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite žaliavinius runkelius, išpjaukite šaknis su rankšluosčiu. Nulupkite ir supjaustykite į didelius traškučius.
2. Nuplaukite pomidorus, nuplaukite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Daržovių kūnas supjaustytas į mažus gabalus.
3. Nuplaukite bulgarų pipirus, nuimkite kamieną ir nuimkite sėklas. Daržovę supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Nulupkite varpelius ir praleiskite juos per specialųjį spaudą.
5. Nulupti svogūnai smulkiai susmulkinami.
6. Įdėkite daržoves į puodą su storu dugnu, įpilkite druskos ir cukraus. Supilkite acto ir sumaišykite.
7. Įdėkite keptuvę ant mažos ugnies ir užvirkite. Kepkite 20 minučių.
8. Užkandis plinta ant sterilių sausų skardinių ir hermetiškai kamščio. Pasukite ir atvėsinkite šiltu audiniu.
Burokėliai žiemai - patarimai ir gudrybės
- Kad cukriniai runkeliai neprarastų ryškios spalvos, virkite ir kepkite juos savo odose.
- Nedėkite per daug cukraus į užkandį, nes pats runkelis yra gana saldus.
- Žaliųjų runkelių užkandžiai turi būti sterilizuojami, priešingu atveju jis nebus ilgas.
- Nenaudokite burokėlių su baltomis venomis konservavimui.
