Meilė įvairiausių maltų mėsos patiekalų, bet jūs jaučiate įprastas mėsainius ir beprotiškus? Norite įvairinti meniu, ruošti ką nors naujo?
Mes siūlome Jums skanių kebabų receptus keptuvėje, kur mėsa yra minkšta ir sultinga, o plutos apetitai - ryškūs. Pradėkime?
Kebabas keptuvėje - bendrieji principai
Lyulya-kebabas yra rytietiškos virtuvės patiekalas, o pagal tradicinį jo paruošimo receptą naudojama aviena. Tačiau, kaip rodo daugelio kulinarijos specialistų praktika ir patirtis, lula kebabas taip pat yra ne mažiau skanus iš kitų rūšių mėsos, taip pat paukštienos.
Mėsa turėtų būti šviežia arba atšaldyta, puikūs gabaliukai laikomi minkštomis arba krūtinėmis. Paruošta mėsa supjaustoma į mažus kubelius arba sumalama mėsmale, naudojant didelę grotelę. Sultingumui sumaišoma maltais česnakais ir kai kuriais riebalais.
Be to, visų rūšių prieskoniai ir prieskoninės žolės dažnai dedamos į mėsos masę: pipirų, koriandro, kmynų, cilantro, čili, braškių ir pan.
„Forcemeat“ sumušė gerai, gerai išmaišykite. Susidarę iš pailgos užkandžių masės, suverždavo juos ant specialių skewers. Iš pradžių jie greitai kepami abiejose pusėse gerai apšildytame aliejuje, kad gautų auksinį plutą, tada jie sumažina ugnį ir paruošia patiekalą.
Kebabas daugiausia patiekiamas kaip vienintelis patiekalas, papildantis tik žalumynais, šviežiomis daržovėmis, marinuotais svogūnais, grietinės arba garstyčių padažu.
1. Lyulya-kebabas keptuvėje
Sudėtis:
• kilogramas ėriukų;
• riebalų uodegos gabalas; • svogūnų galvutė;
• Šviežia koriandras - 5 šakelės;
• druska, juodieji pipirai, koriandro milteliai - pusė šaukštelio.
Paruošimo metodas:
1. Mėsa išvalyta iš filmų ir riebalų, smulkiai sumalyta su specialiais sunkiais peiliais.
2. Truputį ištirpinkite uodegos riebalus ir supilkite į mėsą.
3. Paruoštose įdarose pridėkite svogūną, smulkintus smulkius trupinius, įpilkite druskos, pipirų, pridėkite susmulkintą koriandrą.
4. Gerai sumaišykite įdaru, šiek tiek užmušdami ant stalo.
5. Įdėkite visą įdaru į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldytuvą, kad jis šiek tiek sustingtų.
6. Naudokite šiek tiek šilto vandens sudrėkintas rankas, kad susidarytumėte šiek tiek pailgos mėsos.
7. Visos kiaulienos, įdėtos ant bambuko lazdelių ir skleidžiamos gilioje keptuvėje.
8. Kepkite ant didelės liepsnos iki šviesiai rudos plutos.
9. Kai ant krapelių atsiranda pluta, dar keletą minučių sumažinkite šilumą ir kepkite.
10. Patiekite ant plokščios plokštės su griežinėliais šviežių pomidorų, agurkų ir paprikų gabaliukais.
2. Kebabas iš maltos kiaulienos antgalių
Sudėtis:
• kilogramą paruošto kiaulienos;
• 6 svogūnai;
• braškių prieskoniais milteliais, utsko-suneli - 30 g;
• korianciniai milteliai - žiupsnelis;
• čili - 1 pod;
• koriandos ir petražolių lapai - 3 vnt.
• druska - žiupsnelis;
• alyva kepimui - 50 ml.
Paruošimo metodas:
1. Nulupkite svogūnų galvutes, nuplaukite, supjaustykite ant trintuvo, išspauskite sultis per marlę.
2. Pjaustytą svogūną be sulčių įdėkite į smulkiai supjaustytus žalumynus, gerai sumaišykite.
3. Supilkite prieskonių, vėl išmaišykite.
4. Drėgną pjaustymo lentą šlapiame vandeniu ir ant jo supjaustytos mažos dešrelės, apie 7 cm ilgio. 5. Įdėkite dešrelių ant karštos keptuvės gerai šildytame aliejuje, kepkite 15 minučių, pasukdami iš vienos pusės į kitą.
6. Keptą kebabą įdėkite į indo dalį, padengtą lavashu, pabarstykite svogūnais, supjaustykite į pusę žiedų.
3. Naminis kebabas jautienos keptuvėje
Sudėtis:
• jautienos kilogramas;
• sviestas - 20 g;
• 3 lemputės;
• apyniai-saulė, juodieji pipirai, druska - 15 g;
• koriancas, krapai - po 5 šakas;
• kepti aliejų - šiek tiek mažiau nei pusė stiklo.
Paruošimo metodas:
1. Nulupkite lemputes ir smulkiai supjaustykite.
2. Nuvalome mėsą iš filmų, riebalų, supjaustyti į mažus kubelius, sumaišome su svogūnais, smulkintomis žalumynais, įpilama druskos, pipirų, įpilkite apynių-suneli, sudėkite sviestą, gerai sumaišykite.
3. Palaukite medines lazdas vandenyje pusvalandį.
4. Su sudrėkintomis rankomis formuokite mažas dešreles iš smulkintos mėsos tiesiai ant lazdelių.
5. Į dešinę įdegtos dešrelės dedamos į keptuvę, kepama aliejumi.
6. Šiek tiek sumažinkite šilumą ir palaukite dar kelias minutes.
7. Tarnaujant, padėkite Lyulya kebabą ant plokščio indo, šalia jo dedame atskirą plokštelę su griežinėliais šviežiomis daržovėmis ir plokštelę su griežinėliais šviežiomis tortilijomis.
4. Kebabas keptuvėje su kvepiančiomis žolelėmis
Sudėtis:
• malta jautiena - 0,5 kg;
• svogūnų galvutė;
• švieži kalendra, krapų lapai - 5 vnt.
• druska, hop-suneli, juodųjų ir karšto pipirų mišinys - žiupsnelis;
• sviesto gabalas;
• Provanso žolės - 5 g;
• saulėgrąžų aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas: 1. Prieš pusę valandos mirkykite medinius vynus vandenyje.
2. Nulupkite vieną svogūną, supjaustykite jį į mažus gabalus.
3. Taip pat yra krapų ir cilantro.
4. Sumaišykite įdarą su svogūnais, žolelėmis, įpilkite druskos, pipirų, pridėti sviesto (gali būti riebalų uodega), pridėti žolelių, gerai sumaišyti su rankomis, nugalėti ant stalo.
5. Padengtą mėsą uždenkite dangčiu ir palikite 20 minučių.
6. Suskirstytą mėsos masę padalijame į mažus gabalus, kurių kiekvienas yra apie 150 g, su dešrelėmis, kurios yra apie 4 cm storio, 7 cm ilgio.
7. Įdėkite dešrelių į keptuvę su sviestu ir kepkite ant didelės liepsnos visose pusėse 2 minutes, kol auksinės rudos spalvos.
8. Keletą minučių sumažinkite šilumą ir šilumą.
9. Padėkite salotų lapus ant kebabo ir, pabarstydami svogūnų žiedais, įdėkite plokštelę ant plokščiosios plokštelės, įdėkite plokštelę su pudele.
5. Kebabas maltos vištienos keptuvėje
Sudėtis:
• kilogramą maltos vištienos;
• kiaulienos gabalas;
• lempučių pora;
• juodieji pipirai, šiurkšta druska, pipirų prieskoniai - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišytą maltą vištieną sumaišykite su smulkintais supjaustyta šonine.
2. Pipirai įdaryti, pridėti šiek tiek druskos, pridėti saldžiosios paprikos, dar kartą sumaišykite.
3. Pridėti peiliu susmulkintą svogūną, gerai išmaišykite.
4. Sumaišykite mėsą su visais produktais per mėsmalę, kruopščiai sumaišykite rankomis.
5. Mes šlapias mūsų rankas šiltame vandenyje, užpilame nedidelį kiekį smulkintos mėsos ir formuojame kebabą dešinėje.
6. Įkaitinkite keptuvę su sviestu ir įdėkite mėsos ruošinius, kepkite ant didelio karščio, dažnai pasukdami per keturias minutes.
7. Kai patiekiate, padėkite ant plokštelės, pabarstykite granatų grūdais, šalia padėkite dubenį su pomidorų kečupu.
6. Kebabas keptuvėje su kiaušiniu ir rupiniais
Sudėtis:
• nedidelis dubenėlis su malti jautiena;
• žemės krekeriai - 3 sauja;
• 1 kiaušinis;
• druska, pipirų prieskoniai, kmynai, juodieji pipirų milteliai - 15 g;
• 2 pita duona;
• salotų žalumynai - 2 lapai;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite maltą mėsą į mažą puodelį, sumaišykite su kiaušiniu, maltomis duonomis, prieskoniais, druska ir pipirais.
2. Medienos lazdas mirkykite vandenyje pusvalandį.
3. Padalytą mėsą padalinkite į kelias dalis, šlapias rankas su šiltu vandeniu ir ant dešrelių formuokite mažas dešreles.
4. Pabarstykite kiekvieną dešrą su alyvuogių aliejumi.
5. Įdėkite kebabą į pašildytą keptuvę ir kepkite saikingai, kol atsiras šviesiai rudos spalvos pluta.
6. Dirbdami ant plokščiosios plokštės, iš vienos pusės įdėti lula kebabą, o kita vertus, supjaustyti salotų lapus su pomidorų gabaliukais, supilkite aštrus kečupas.
„Kebabas“ - triukai ir patarimai
• Kepant lula kebabą, galite naudoti keletą rūšių mėsą, svarbiausia yra tai, kad šlifavimo metodas yra toks pat.
• Lengviausia maltą mėsą gaminti iš šiek tiek užšaldytos mėsos.
• Kebabas nesiskaldys kepant keptuvėje, jei įdaras ilgą laiką ir kruopščiai sumaišytas rankomis, šiek tiek pakeliant ir vėl išmestas į dubenį. Po minkymo rekomenduojama įdaryti įdaru į šaldytuvą pusvalandį, iš naujo sumaišyti ir tik tada formuoti dešreles.
• Lyulya kebabas gali būti pirmą kartą suformuotas, po to atsargiai uždedamas ant sėklų, tačiau daug greičiau ir lengviau sukurti dešrelę, pagamintą iš smulkintos mėsos, tiesiai ant lazdelės. • Kebabą reikia skulptūrą apversti glaudžiai, kad kepimo metu nebūtų tarpas tarp maltos mėsos ir lazdelės, dėl to susidariusi sultys gali sugadinti visą struktūrą.
• Mediniai užkandžiai neužsidega, jei juos sudrėkinsite šaltame vandenyje.
• Kebabo viduje esanti mėsa bus sultinga, jei pusiau paruoštus produktus padėsite gerai pašildytame aliejuje, kepkite ant mylimojo ant stiprios liepsnos ir tik tuomet pasirenkate žemai šilumai. Jei tuoj pat užgęsite - sultys išsisklaidys, kebabas bus sausas.
• Maltoji mėsa dešros gamybos metu neliks rankų, jei jie periodiškai pasidarys šaltu vandeniu arba tepami augaliniu aliejumi.
• Į mėsmalę įdėtas česnakas suteikia patiekalui įdomų aromatą ir skonį, geriau naudoti džiovintą, o ne šviežią produktą.
• Naudodamiesi prieskoniais ir prieskoniais, stenkitės ne pernelyg didinti, jie turėtų pabrėžti, o ne nutraukti pagrindinės sudedamosios dalies - mėsos skonį.
• Visi aukščiau nurodyti receptai yra svarbūs ne tik virimui keptuvėje, bet ir kepimui orkaitėje arba kepimui ant ugnies.
• Patiekite kebabą su įvairiais padažais, kurie sustiprins sultingos mėsos skonį.
