Naminiai koldūnai su bulvėmis - vienas iš mėgstamiausių šeimos patiekalų.
Pagrindinis bruožas yra tai, kad jie gali būti patiekiami savarankiškai, kaip papildomas patiekalas, arba bet kuriuo metu galite užšaldyti ir virti.
Pagrindiniai tešlos receptai koldūnams su bulvėmis
Tešlos technologija sumažinama iki to, kad pagal receptą dubenyje būtina sumaišyti vandens ar rūgštų pieno produktus su kiaušiniais, druska, soda ar kitais komponentais. Tada supilkite reikiamą miltų kiekį ir sumaišykite tešlą taip, kad nuoseklumas būtų minkštas ir ne labai tankus. Negalima stumti, suspausti ir stengtis, kad nepriliptų prie jūsų rankų. Tegul jis lieka šiek tiek laisvas. Jums tereikia jausti tik tešlą, nes tai nėra nieko, kas vadinama „gyvu“.
Toliau reikia sukti. Šiam procesui taip pat reikia pridėti miltų.
Koldūnai gali būti formuojami keliais būdais:
1) Be valcavimo juostos - paruošite dešrelę iš tešlos, supjaustykite į gabalus. Iš kiekvieno gabalo formuojame kamuolį ir paspaudžiame ją delnu. Storis turi būti 1,5-2 mm. Vienas varenikas turėtų eiti 1 val. įdaras.
2) Su ritininiu kaiščiu ištraukite tešlą ir supjaustykite į 5x5 arba 10x10 kvadratus. Įdėkite įdarą viduryje ir suspauskite jį trikampiu. Be to, stiklu galite iškirpti apskritimus ir taip pat įdėti įdaru.
3) Įdomus būdas, kuriuo tešla yra susukta į dvi lygias dalis. Viename iš jų dedamas vienodas atstumas vienas nuo kito, kad būtų galima nugabenti koldūnus. Į viršų yra padengtas dar vienas tešlos lapas ir pica peiliais arba paprastu peiliu supjaustyti vienodais kvadratais. Briaunos yra nukreiptos šakute. Pasirodo, gražūs ir neįprasti koldūnai. 4) Kai kurios namų šeimininkės naudoja specialias formas ir priedus.
Yra daugybė koldūnų užpildymo receptų, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra bulvės, ir galite ją pridėti:
• marinuoti arba kepti grybai;
• kepenys;
• kepenys ir grybai;
• sūdytos žuvys (pavyzdžiui, sūdytos silkės);
• šoninė;
• sausmedis;
• varškės.
Patys koldūnai yra labai paprasti virti. Norėdami tai padaryti, reikia virti vandenį ir druskoti jį plačiame puode, kad produktas būtų tolygiai paskirstytas. Po virimo įpilkite koldūnus į vandenį ir kartais maišydami palaukite, kol atsiras. Naminiai koldūnai virėja 2-3 minutes, o užšaldyti pusgaminiai - 6-8 minutės. Patiekite koldūnus su grietine, majonezu ar kitu padažu, taip pat keptomis ir pabarstytomis svogūnais. Marinėlės yra labai tinkamos.
Taigi svarbus vaidmuo virimo varenikoje vaidina tešlą, iš kurios jie yra paruošti. Šiandien mes sustosime.
receptas 1. tešlos receptas koldūnams su bulvėmis ant vandens
Sudėtis:
• miltai - 700 gramų;
• vanduo - 2 stiklai;
• vidutinio dydžio kiaušinis - 1 vnt .;
• druska - 1 šaukštelis.
Tai nėra tradicinis receptas, tačiau jo žinios kartais gali būti gera paslauga gyvenime.
Paruošimas:
1. Į dubenį supilkite stiklinę vandens, vairuokite kiaušinį ir pridėkite druską. Visi atsargiai maišykite.
2. Palaipsniui pradėkite pridėti išsijotų miltų.
3. Minkyti tešlą ir trumpam palikti.
4. Po 20 minučių vėl sumaišykite tešlą, kad ji taptų lygi ir vienoda.
Receptas 2. Sūdyta tešlos kepsnių su bulvėmis metodas
Sudėtis:
• miltai - 10 stiklinių (250 ml talpos);
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.
• druska - 1,5 tl; • vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
• vanduo (reikia verdančio vandens) - 3 stiklai.
Šis metodas yra mėgstamas daugelyje šeimininkų, nes jis labai greitai ruošiasi ir turi ypatingą skonį.
Paruošimas:
1. Į dubenį įdėkite 3 puodelius miltų, įpilkite aliejaus ir druskos.
2. Užpildykite tešlą verdančiu vandeniu, kruopščiai maišydami. Mes laukiame, kol jis šiek tiek atvės.
3. Po vieną įpilkite trijų kiaušinių į choux tešlą, likusius miltus ir toliau plakti.
4. Po to, kai tešla įgauna tam tikrą lygumą, apvyniokite ją į plėvelę arba polietileną ir palikite jį ant stalo valandą kambario temperatūroje.
5. Po tam tikro laiko tešla tampa labai minkšta ir lanksti, gerai išlaiko savo formą ir yra malonu dirbti.
Receptas 3. Klasikinis tešlos receptas koldūnams su pieno bulvėmis
Sudėtis:
• pienas (pageidautina 3,2%) - 1,5 l;
• aukščiausios rūšies miltai - 3 stiklai;
• naminis kiaušinis - 1 vnt .;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus -2 -3 g.
Tai yra žingsnis po žingsnio receptas gaminant standartinius skanius koldūnus.
Paruošimas:
1. Pienas šiek tiek šildomas.
2. Į dubenį, kuriame mes suminkysme tešlą, užpilkite pieną. 600–700 g tešlos - 150 ml pieno.
3. 1 kiaušinis įsiskverbia į dubenį ir palaipsniui įdedamas į pieną.
4. Supilkite šiek tiek druskos ir cukraus. Cukrus pagreitins tešlos fermentaciją. Pieno rūgštys pradės fermentuotis ir pakels tešlą.
5. Geriau išmaišykite miltus, du kartus.
6. Pieno su vienodo maišymo kiaušiniu miltai pridėti 1-2 valgomųjų šaukštų dalis.
7. Uždėkite mišinį ant stalo ir toliau minkyti tešlą. Norint suprasti, ar jis yra pasirengęs, ar ne, jums reikia nuplėšti gabalą, įdėti jį į rankos nugarą ir pabandyti jį sukti. Jei galite tai padaryti, tada tešla yra paruošta. 8. Užpildykite tešlą rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių.
Receptas 4. tešlos receptas koldūnams su bulvėmis ir grietine
Sudėtis:
• miltai - 3 šaukštai;
• grietinė (naminė yra geriau, bet jūs taip pat galite apsipirkti) - 3 šaukštai;
• vanduo - 0,5 s;
• druska - 0,5 tl;
• soda - 0,5 tl.
Tešla, virtusi ant grietinės, yra labiausiai konkurencinga.
Paruošimas:
1. Išmaišykite miltus ir sumaišykite su druska.
2. Įpilkite soda grietine ir gerai išmaišykite.
3. Įpilkite gautą tekstūrą į miltus ir gerai sumaišykite su vandeniu.
4. Minkštinkite tešlą į vidutinį tankį, įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite pailsėti.
5. Per 20 minučių jis bus paruoštas.
Receptas 5. tešlos receptas koldūnams su jogurto bulvėmis
Sudėtis:
• kefyras (2,5%) - 200 ml. arba vienas stiklas;
• miltai - 3 stiklai;
• soda - 0,5 tl;
• druska - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Kefyras šiame recepte gali būti pakeistas bet kokiu pieno produktu.
Paruošimas:
1. Kefyre pridėti soda. Tai būtina norint pagerinti sodaus atsipalaidavimą. Pasirodo, kad mes gesiname šarminę sodą rūgštiniu kefyru.
2. Į gautą masę pridėkite likusius komponentus ir gerai sumaišykite.
3. Palaipsniui ištirpinkite miltus ir suminkykite tešlą.
receptas 6. močiutės tešlos receptas koldūnams su jogurto bulvėmis
Sudėtis:
• kefyras (jogurtas, išrūgos) - 100 gramų;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• miltai - 5 šaukštai.
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas;
• sviestas arba kukurūzai - 1 valg.
• soda - 0,5 tl.
Iš vieno tokio recepto galite gaminti koldūnus ir koldūnus - virtų tešlos gabalėlių patiekalą. Dažniausiai jie gamina sriubą.
Paruošimas: 1. Į kefyrą ar kitą rūgšties pieno produktą įpilkite kiaušinio, acto, lydyto sviesto ar kukurūzų aliejaus. Na šluotelė.
2. Toliau pridėkite 2 valg. miltų ir sumaišykite.
3. Dabar atėjo sodos posūkis. Sumaišykite ir pridėkite likusį miltų kiekį.
4. Išplaukite mišinį ir toliau minkyti tešlą tolygiai. Tešla atrodo skysta, tačiau ji turi būti sumaišyta, kad ji neliktų prie jūsų rankų.
5. Po to formuokite tešlos dešras ir supjaustykite į mažus gabalus. Šios Ukrainos virtuvės dalys vadinamos koldūnais ir jau gali būti virti. Ir toliau tęsiame sukauptas dalis ir įdėkite įdaras į viršų.
Receptas 7. Tešlos receptai su bulvėmis ir grybais
Sudėtis:
• miltai - 700 gramų;
• vanduo (bulvių sultinys) - 600 ml.
• grybų marinatas - 1 šaukštas
Tai vadinamasis receptas be gamybos atliekų. Niekas nėra švaistomas.
Paruošimas:
1. Iš esmės bet kokių koldūnų receptų paruošimas prasideda tuo, kad užpildas yra paruoštas. Dėl to, pirmiausia, virinamos bulvės. Taigi, sultinys, sujungtas su tokiomis bulvėmis, paruošs tešlą.
2. Šiltame sultinyje, įpilto po virtų bulvių, įpilkite 1 valgomasis šaukštas. l grybų marinatas.
3. Taip pat palaipsniui pradėkite pridėti visą miltų kiekį, palikdami 1 puodelį maišymui.
Receptas 8. Įvairios spalvos tešlos koldūnams su bulvėmis ir varškės sūriu
Sudėtis:
• vanduo (arba pienas) - 100 ml.
• miltai - 2 šaukštai;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• druska - 0,5 tl.
• pomidorų pasta - 10 gramų;
• petražolės, bazilikas, špinatai - 10 gramų.
Labai įdomus receptas vaikams, kur visi skirtingų spalvų koldūnai.
Paruošimas: 1. Į indą įpilkite vandens ar pieno, važiuokite dviem kiaušiniais, druskos ir gerai sumaišykite.
2. Supilkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Padalinkite į tris lygias dalis.
3. Vienoje pusėje įdėkite pomidorų pasta, kitose - žalumynuose, o trečia - paliekama balta. Taip pat galite naudoti morkų ar burokėlių sultis.
4. Kiekviena dalis vėl gerai sumaišoma su homogenine mase.
5. Toliau skandinkite koldūnus, nes fantazija jums pasakys. Jie pasirodo tik spalvoti. Papildomi skonio priedai nėra atspindimi.
receptas 9. tešlos receptas koldūnams su bulvėmis duonos formuotojoje
Sudėtis:
• miltai - 500 gramų;
• vanduo - 300 ml.
• krakmolas - 2 šaukštai.
• druska - 1 šaukštelis.
Mes paruošėme receptą laimingiems duonos gamintojams.
Paruošimas:
1. Visos nurodytos sudedamosios dalys sumaišomos ir supilamos į duonos gamyklą.
2. Nustatykite mielių tešlos režimą ir 10 minučių po proceso pradžios, nuimkite tešlą ir 15 minučių perkelkite jį į šaldytuvą, kad miltai gautų glitimą.
3. Šio recepto paslaptis - pridėti krakmolo, dėl kurio tešla tampa labai elastinga ir nulaužta, kai jis yra sukamas.
tešlos receptų paslaptys ir gudrybės su bulvėmis
1. Miltai, skirti koldūnams, turi būti įsigyti su dideliu glitimo kiekiu. Kuo daugiau, tešla bus nuostabesnė, o koldūnai - skanesnis. Miltų 1 laipsnio glitimo - 30%, 2 klasių - 25% ir 3 - 20%.
2. Miltelių sijojimas nėra būtinas, bet pageidautinas, nes tuo pačiu metu atliekate keletą funkcijų. Pirma, neleiskite į tešlą patekti į įvairias šiukšles ar kitas priemaišas. Ir, antra, jūsų tešla bus prisotinta deguonimi ir taps daugiau erdvus ir sodrus.
3. Kad tešla būtų minkšta ir pūkuota, supilkite miltus į retus ingredientus, o ne atvirkščiai. 4. Užpildas turi būti kambario temperatūroje, kad koldūnų tešla nesiskaldytų. Jei ji yra karšta, tešla susikaupia ir kepama. Ir šioje vietoje ji bus neapdorota.
5. Norint, kad koldūnai pasidarytų sodrus, prieš darydami, niekada nedėkite tešlos į šaldytuvą.
6. Kad koldūnai neatsirastų kieti, tešlos minkymo skystis turi būti šiltas. Tai bus nerauginta tešla. Kailo tešlai vanduo turėtų virti. Šaltu vandeniu reikia raviolių.
7. Kad tešla būtų purus, turite pridėti saulėgrąžų aliejų.
8. Vandens ir koldūnų santykis virimo metu turėtų būti 3: 0,5, t.y. 3 litrai vandens ir 0,5 kg koldūnų. Tai būtina, kad koldūnai neprarastų savo formos.
9. Stenkitės, kad tešla šiek tiek priliptų prie rankų, nepildykite miltų. Taigi, koldūnai bus minkšti ir švelni.
10. Jei tuoj pat neužklijuosite tešlos, bet vis dar ruošiate įdarą, išimkite tešlą į maišelį, kad jis nešluotų.
11. Kviečių miltuose kartais pridedama sojų miltų, atsižvelgiant į tai, kad jis gerina skonį ir yra daug baltymų bei pluošto.
Džiaukitės paprastais ir skoniais koldūnais!
