Geros neraugintos tešlos yra idealus pagrindas ne tik gydomiems, bet ir koldūnams, khinkaliams, mantiems ir iš jų pagamintiems pyragams. Nepaisant paprasčiausių sudedamųjų dalių naudojimo ir technologijos primityvumo, ne kiekvienas gauna partiją ir norimą rezultatą. Čia surinkti žingsniai po žingsnio receptai, skirti tinkamam bandymui atlikti: minkštas, elastingas, skanus. Atėjo laikas rasti geriausią variantą!
Tešla ant koldūnų - bendrieji virimo principai
Bet kokios tešlos pagrindas yra miltai. Nereikia išsaugoti. Manoma, kad labiausiai skanūs koldūnai gaunami iš aukščiausios kokybės aukščiausios rūšies miltų, pagamintų pagal GOST. Pigios rūšys dažniausiai yra pilkos, tešla „plaukioja“, lazdelės, sunku sukti. Tačiau sveikos mitybos rėmėjai dažnai naudoja nerafinuotus miltus per švelnų šlifavimą. Be to, tešla taip pat visiškai suminkyta, tačiau sudedamųjų dalių kiekis gali šiek tiek pasikeisti.
Skystis yra antras pagrindinis ingredientas. Dažniausiai naudojamas paprastas žaliavinis vanduo. Tačiau yra verdančio vandens, pieno ir net mineralinio vandens bandymo galimybių. Priklausomai nuo naudojamo skysčio, keičiasi ne tik skonis, bet ir minkštumas, elastingumas. Ne kiekviena tešla gali būti labai plona, kad nesulūžtų.
Kas dar pridedama:
• druska;
• augalinis aliejus;
• kiaušiniai.
Paprastai tešla renkama rankomis, kartais naudojant duonos formuotojus. Maišytuvą galite naudoti su specialiu purkštuku, tačiau manoma, kad geriausia dirbti su rankomis. Jie jaučia tekstūrą, kiek miltų reikia užpildyti, kiek ilgai minkyti. Atminkite, kad baigta tešla yra linkusi į džiovinimą, taigi jums reikia jį padengti kažkuo, įdėti į dubenėlį su dangčiu arba maišeliu, kitaip jūs negalėsite gaminti koldūnų, kraštai neliks.
Elastinga tešla koldūnams: žingsnis po žingsnio receptas
Tai paprasčiausias koldūnų receptų testas. Jo paruošimui reikės minimalių produktų. Tačiau tuo pačiu metu masė yra elastinga, minkšta, valcavimo metu ji nėra sugriežtinta.
Sudėtis
• 220 ml vandens;
• 2 šaukštai. l aliejus;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 500–600 g miltų.
Maisto gaminimas
1. Nedelsiant išplaukite miltus, kad atsikratytumėte priemaišų ir prisotintumėte produktą deguonimi. Be to, laisvas produktas bus lengviau prijungiamas prie skysčio, nesudarys gabalėlių.
2. Į vandenį įpilkite pilno šaukštelio druskos, išmaišykite. Supilkite augalinį aliejų.
3. Jūs galite minkyti tešlą dideliame dubenyje, palaipsniui pridedant miltų į skystį. Pabarstykite pirmąjį šaukštą. Kai tik bus sunkiau tai padaryti, pradėsime minkyti rankomis. Kai tik masė tampa staiga, ji neplatės, gabalas perkeliamas ant stalviršio, padengtas miltais.
4. Jūs galite iš karto išplauti miltus ant stalo ir padaryti kalną. Paruoškite paruoštą vandenį į šią skylę, nuleiskite šaukštą ir pradėkite švelniai važiuoti apskritimu, prijungdami skystį su miltais. Pasukite šaukštu, kiek įmanoma, tada naudokite rankas.
5. Tešlos rankose reikia sumaišyti iki sklandžiai. Masė turėtų tapti elastinga, ji nustos absorbuoti miltus, ji neliks. Vidutiniškai tai trunka apie dešimt minučių.
6. Minkyti koldūnai negali būti naudojami nedelsiant. Jis turi atsigulti. Mes nuimame talpyklą, galite palikti jį ant stalo, padengti rankšluosčiu ar dubeniu. Dažnai naudokite plastikinį maišelį. Kad netikėtai tešla nesilaikytų, galite ją tepti arba pabarstyti miltais.
7. 20–30 min. Nuvalykite tešlą, bet galite jį laikyti ilgiau. Per tą laiką glitimas, kuris yra vienas iš svarbiausių miltų komponentų, šiek tiek išsipučia, tešla taps elastinga, bus lengviau sukti. Jei jis nenusileidžia arba laikas yra trumpas, tada greitai sugriežtinama, tai užtruks daugiau pastangų.
Choux pyragaičiai koldūnams: žingsnis po žingsnio receptas su kiaušiniu
Tai yra žingsnis po žingsnio receptas tešlos kepsniams, kuris pasirodo esantis labai elastingas, galite jį suplakti, paruošti skaniausius patiekalus. Minkymo technologija yra šiek tiek sudėtingesnė, procesas užtruks ilgiau, tačiau rezultatas yra tiesiog nuostabus. Beje, šios tešlos pyragaičiai taip pat yra labai skanūs, paprasti ir traškūs.
Sudėtis
• kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas. l aliejus;
• 3 šaukštai. miltai;
• 1 valgomasis šaukštas. verdančio vandens;
• 2 sultys.
Maisto gaminimas
1. Turite išmatuoti vandens kiekį, galite iš karto virti vandeniu iš virdulio. Supilkite į puodą arba į maišymo indą. Jei naudojamas vandentiekio vanduo, uždėkite ant viryklės ir virkite.
2. Supilkite augalinį aliejų. Jūs galite naudoti saulėgrąžų, alyvuogių, garstyčių ar bet kokią kitą skonį.
3. Į skystį įpilkite poros druskos. Jei to nepadarysite, tai skonis bus nedidelis. Jei jį pernelyg apsunkinsite, tešlos kokybė patirs ir taip pat paveiks skonį. Šiam maisto kiekiui reikia apie pusę šaukštelio druskos.
4. Greitai supilkite vieną puodelį miltų į verdantį vandenį. Antra vertus aktyviai maišoma, kad nebūtų rodomi gabalėliai. Ji turėtų padaryti tam tikrą pasta. Tam tikrą akimirką palikite šilumą.
5. Suleiskite kiaušinį į dubenį, pakratykite ją šakute ir supilkite į paruoštą pasta, kuri jau yra šiek tiek atšaldyta. Tai labai svarbu. Jei masė yra karšta, kiaušinis gali kauptis. Maišykite tolygiai.
6. Dabar lieka tik pridėti miltų. Supilkite, kol tešla atvės.
7. Mes ir toliau stenkamės ant stalo gabalą, suteikdami jam lygumo ir elastingumo.
8. Kai tešla nustoja mirkti miltus, mes jį perkeliame į maišelį. 9. Išimame vienkartinį šaldytuvą, apie tai pamiršite apie trisdešimt minučių. Per šį laiką galite paruošti koldūnų įdaru.
10. Mes išimame tešlą iš šaldytuvo, skleidžiame ant miltų miltelių paviršiumi, supjaustome ir užpildome paprastus koldūnus.
Koldūnų tešla: žingsnis po žingsnio receptas su mineraliniu vandeniu
Tešla ant mineralinio vandens yra minkšta, šiek tiek daugiau. Gerinti skonį gerai atskiesti pienu. Laipsniškas tešlos receptas, skirtas koldūnams, naudojamas paprastas putojantis mineralinis vanduo. Pavyzdžiui, jei vartojami tokie vaistiniai gėrimai kaip Essentuki, reikia atsižvelgti į didelį druskos kiekį.
Sudėtis
• 0,3 straipsnis. pienas;
• 2/3 str. mineralinis putojantis vanduo;
• apie 500 g miltų;
• vienas kiaušinis;
• 10 ml bet kokios alyvos;
• 1 šaukštelis. druska.
Maisto gaminimas
1. Suleiskite kiaušinį į didelį dubenį, įpilkite druskos ir šluotelės arba tiesiog šluoteliokite iki sklandžiai.
2. Pridėkite pieną prie kiaušinio ir toliau įveikite. Jūs galite paimti bet kurio riebumo pieną. Jei nėra viso produkto, atskieskite pieno miltelius. Jei nieko nėra, tada tešlą galima minkyti tiesiog mineraliniu vandeniu. Kai kurios namų šeimininkės prideda šaukštą grietinės arba šviežio kremo, kurį taip pat galima padaryti.
3. Supilkite mineralinį vandenį. Nereikia jo iš anksto įvertinti, kad neprarastumėte vertingų dujų. Tai geriau daryti tiesiai prieš partiją. Mineralinį vandenį sumaišykite su likusiais ingredientais.
4. Miltelius persijunkite per įprastą sietą.
5. Į skystį įpilkite porą stiklinių miltų, pradėkite minkyti tešlą.
6. Supilkite augalinį aliejų. Jo išvaizda nesvarbi, pridėkite ir maišykite.
7. Supilkite likusius miltus, pradėkite minkyti tešlą koldūnams. Šiame laipsniškame recepte nurodomas vidutinis miltų kiekis, sunku iš anksto nustatyti, kiek tiksliai išeis, nes kiaušinio dydis gali skirtis. 8. Tešla, kol ji virsta stačiu. Bet elastinga vienkartinė.
9. Perkeliame pakuotę, uždarome ir paliekame atsigulti trisdešimt minučių.
Skanios tešlos koldūnams: žingsnis po žingsnio receptas pienui su kiaušiniais
Laipsniškas receptas, skirtas vienai iš skaniausių koldūnų testo versijų. Jis visiškai sumaišomas su visišku pienu, dėl to, kad pridedama kiaušinių, ji tampa gelsva, ji pasižymi geru elastingumu.
Sudėtis
• 2 kiaušiniai;
• 200 ml pieno;
• 1 šaukštelis. druskos;
• apie 550–600 g miltų;
• 1.5 str. l alyvos.
Maisto gaminimas
1. Ši tešla bus suminkyta kalne su miltais. Bet jūs galite naudoti dubenį, kaip norite. Pjaukite pusę kilogramo miltų ant stalo arba dideliame dubenyje, kuriame nėra labai aukštų pusių.
2. Šaukštu padarykite šulinį į miltus, kaip vulkanas.
3. Suplakite kiaušinius druska, supilkite į skylę.
4. Išmatuokite tinkamą pieno kiekį ir tada pridėkite prie kiaušinių.
5. Nuleiskite šaukštą, maišykite pieną su kiaušiniais, šiek tiek patraukdami miltus. Švelniai pasukite pagal laikrodžio rodyklę.
6. Proceso metu sumažinkite augalinį aliejų. Yra visiškai tas pats receptas su sviestu. Pirmiausia jis turi būti ištirpintas, šiek tiek atvėsintas.
7. Kai tik sunku dirbti su šaukštu, mes jį pašaliname į šoną.
8. Panardinkite į rankos masę, surinkite tešlą į vieną didelį gabalėlį ir energingai pradėkite minkšti iki elastingumo.
9. Paruošta minkyta tešla nuimkite pakuotę, palikite 30 minučių. Tada mes jį išimame, dar kartą sumaišome ir leiskite jam atsigulti maždaug pusvalandį.
Koldūnų tešla - patarimai ir gudrybės
• Jei norite gaminti sveikus koldūnus, į miltus galite pridėti šiek tiek kviečių, avižinių ar rugių sėlenų. • Labai įdomūs ir gražūs yra spalvos tešlos koldūnai. Dažymui naudojamos runkelių arba špinatų sultys. Kitas įdomus variantas yra pomidorų pasta, kuri suteikia originalaus skonio, yra gerai su mėsos įdaru, yra beveik bet kuriame šaldytuve.
• Kad, darant koldūnus, pjaustytų tešlos gabalėlių neišdžiūtų, jie turėtų būti uždengti ant rankšluosčio. Tai lengva paleisti ranką po juo, imtis, nieko nereikia atsieti ir atidaryti.
• Jei valcuoti tešlos gabaliukai jau išdžiovinti ir padengti pluta, tada juos purškite paprastu vandeniu iš purškimo buteliuko.
• tešlą galima minkyti ne tik su šviežia pienu, bet ir su rūgštiniu pienu. Labai populiarus kefyro receptas, kuris puikiai pakeičia jogurtą.
