Iš kurių tik mūsų šeimininkai nedirba mėsos!
Nuo moliūgų? Taip, jūsų sveikatai! Valgykite, brangūs svečiai, sultingi krapai, skirtingai nuo mėsos, sveiki, lengvi skrandžiui. Ir jūs galite pridėti šiek tiek įdaro - tada jie bus labiau maitinantys, o skonis bus skanus.
Garuoti moliūgų kotletai yra tik dietologų sandėlis. Be kitų dietinių maisto produktų, jie suteikia organizmui visus įsivaizduojamus vitaminus ir prisotina kūną pluoštu.
Moliūgų skiltelės. Bendrieji virimo principai
• Daržovių smulkinimas iš moliūgų, paruoštų iš moliūgų. Naudokite žaliavinį arba keptą daržovių mėsą. Jis dažnai užgesinamas po smulkinimo moliūgų arba rafinuoto saulėgrąžų aliejaus.
• Moliūgų kotletai kepami ant plono sviesto ar saulėgrąžų aliejaus sluoksnio keptuvėje, kepami orkaitėje ir netgi garinami.
• Paprastai tokiuose daržovių kotletuose naudojama ne tik moliūgų masė. Norėdami pagerinti ir įvairinti patiekalo skonį, galite pridėti minkštą avižinį dribsnį, varškę, manų kruopą, žaliavinę arba skrudintą mėsą, virtą paukštieną į moliūgų smulkinimą.
• Pagrindinė bet kurios daržovių smulkinimo medžiagos rišamoji medžiaga yra kiaušiniai. Jie pridedami prie žalių ir kruopščiai sumaišyti su kitais komponentais.
• Moliūgų kotletai patiekiami karštai kaip atskiras patiekalas. Virti su mėsa, jie puikiai suderinami su bet kuriuo šoniniu patiekalu.
Sultingi moliūgų kotletai su manų kruopomis
\ t
Sudėtis:
• svaras prinokusių moliūgų;
• 100 ml mažai riebalų turinčio skysto kremo;
• trys kiaušiniai;
• sausas, neužlaikytas manų kruopos - 100 g;
• rafinuotas cukrus, smėlis - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• baltiems krekeriams valyti. Paruošimas:
1. Pašalinkite sėklą iš moliūgų ir atskirkite oranžinę masę nuo žievelės. Nepalikite žalsvos spalvos sluoksnio, jis turi žolės skonį.
2. Grubus oranžinį mėsą su dideliu trintuvu ir kruopščiai išspauskite sultis.
3. Supjaustytą daržovių mėsą įdėkite į gerai šildomą keptuvę, supilkite į grietinėlę ir įdėkite troškinį.
4. Maždaug penkias minutes įpilkite manų kruopos, saldinkite, šiek tiek druskos. Nedelsiant sumaišykite ir toliau virkite, kol virti maždaug ketvirtį valandos, atvėsinkite.
5. Pridėkite trynius į atvėsintą moliūgų masę ir gerai sumaišykite.
6. Viename dubenyje užpilkite baltymus, o kitame - užpilkite baltuosius rupinius, pašildykite nedidelį kiekį augalinio aliejaus keptuvėje su storu dugnu. Padarykite mažas, ovalo formos padažas iš daržovių masės ir kepkite jas abiejose pusėse, iš anksto panardinkite jį į plakta baltymą ir tada sukite jį į rupinius.
Paprastas moliūgų ir avižinių dribsnių receptas
Sudėtis:
• pilna avižinių dribsnių „Hercules“;
• mažas bulvių gumbas;
• kartaus svogūnų galvutė;
• didelis česnako skiltelė;
• rupiniai, gali būti pakeisti miltais;
• mėgstami prieskoniai;
• Augalinis, gerai rafinuotas aliejus.
Paruošimas:
1. Supilkite avižinius su karštu vandeniu, kad jis tik šiek tiek užsidengtų, ir mirkykite 10 minučių.
2. Platus patiekalas per nedidelį trintuvą patrinkite moliūgų, nuluptų bulvių ir česnako masę ir per didelius svogūnus. Įpilkite druskos, pridėti prieskonių, gerai išmaišykite ir įsitikinkite, kad sultys išleistos.
3. Išspauskite ištinusias avižų dribsnius ir sumaišykite su daržovių mase. Jei krapų masė pasirodo vandeninga, įpilkite daugiau mirkytų dribsnių.
4. Rankomis, sudrėkintomis vandeniu, suformuokite padažus, susukite į duoną ir kepkite per vidutinišką šilumą šiltoje alyvoje iki auksinės rudos spalvos.
Skanūs moliūgų ir varškės mėsainiai
Sudėtis:
• 150 gr. riebus varškės sūris;
• 250 gr. nulupti moliūgai;
• vienas kiaušinis;
• 50 gr. cukraus;
• trys šaukštai sausų manų kruopų;
• maltą cinamoną;
• kvietiniai miltai;
• sviestas.
Paruošimas:
1. Sutepkite moliūgą su geriausiais trintuvais, kad susidarytumėte duonos.
2. Grūdinkite sūrį ant reto sieto ir sumaišykite su kapotų daržovių.
3. Įpilkite manų ir cinamono, sumaišyto su cukrumi. Supilkite kiaušinį, įpilkite druskos ir, kruopščiai maišydami, palikite 20 minučių, kad manų kruopos ištintų.
4. Sudrėkę rankas vandeniu, formuokite mažas, pailgas figūras, padažus ir gerai juos supilkite į miltus.
5. Įdėkite ruošinius į lydytą ir šildomą per vidutinio karščio sviestą ir kepkite abiejose pusėse.
6. Kepkite moliūgų kotletus į mažą indą ir tris minutes ruoškite mikrobangų krosnelėje. Jūs galite šildyti gaminį ant mažos ugnies po dangčiu dangtyje.
Moliūgų skiltelės, įdarytos malta mėsa
Sudėtis:
• pusę puodelio manų kruopos;
• pilną stiklinę pieno;
• kartaus svogūnų galvutė;
• vieną stiklinę pieno;
• du kiaušiniai;
• 700 gr. moliūgų masė;
• rupiniai;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• sumaišyta malta mėsa - 200 gr.
Paruošimas:
1. Nulupus moliūgų masę iš sėklų, patrinkite jį ant vidutinio trintuvo.
2. Įkaitinkite porą šaukštų rafinuoto aliejaus ir panardinkite daržovių masę.
3. Kai tik augaliniai šiaudeliai tampa minkšti ir virsta košė, įpilkite pieną į jį, šiek tiek druskinkite ir pridėkite šilumą.
4. Nuolat maišant verdančio mišinio, į jį įdėkite manų kruopščiai. Kai tik sutirštės, nedelsiant išimkite iš šilumos ir gerai atvėsinkite. 5. Švarioje keptuvėje įpilkite kelis šaukštus sviesto, mažesnius kapotų svogūnų. Dėl mažos ugnies pjaustykite svogūnų skilteles į skaidrumą ir pridėkite jį.
6. Nuolat maišydami ir susmulkindami šakutę sudegintą mėsą su šakute, kepkite, kol pasirodys, atvės.
7. Atvėsintame moliūgų lūže kiaušiniai, šiek tiek druskos ir gerai minkyti.
8. Laikydami šaukštą šaukštu, padėkite moliūgų masę į delną, suformuokite plokščią pyragą, įdėkite šiek tiek maltos mėsos į centrą ir uždenkite moliūgu, vėl prikabinkite jį šaukštu. Gautas pūkinis ritinys.
9. Kai visi krapai yra suformuoti, kepkite juos aliejuje abiejose pusėse, nepadengdami indo dangčiu.
Moliūgų ir vištienos garų kotletai
Sudėtis:
• kilogramas brandaus, trumpalaikio moliūgų;
• 600 gr. balta vištiena;
• didelis svogūnas;
• 50 gr. šviežių špinatų;
• prieskoniai ir druska pagal skonį;
• du kiaušiniai;
• 100 ml skysto grietinėlės.
Paruošimas:
1. Nuplaukite šaldytą vištieną ir virkite šiek tiek sūdytame vandenyje iki virimo. Neišimkite iš sultinio, atvėsinkite mėsą.
2. Atsargiai nuplaukite moliūgų žievelę, parinkite sėklą ir supjaustykite į didelius gabalus, paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite, bet ne ilgai. Kai tik minkštimas yra minkštas, nedelsiant jį pasieksite.
3. Virti aušinti vištiena, išardyta į pluoštą. Su atšaldytomis moliūgų gabalėliais nuimkite žievelę ir patrinkite į mažus lustus. Pjaustykite svogūnus taip pat.
4. Pjaustykite špinatus į plonas juosteles ir lengvai apipurkškite į sausą keptuvę. Negalima ilgai laikyti ugnies, kai tik ji tampa minkšta ir nusėda, nedelsiant išimkite.
5. Į virtą filė įpilkite kapotų daržovių ir šaldytų špinatų. Sulaužykite sėklides, truputį druskinkite, galite pagardinti savo mėgstamais prieskoniais, sumaišyti. 6. Iš gautos kiaulienos masės padarykite mažus rutulius ir lengvai spauskite juos delnu.
7. Tokios kotletai yra garinami įprastu garlaiviu 40 minučių.
Moliūgų kotletai su maltais viščiukais pagal moliūgų padažą (orkaitėje)
Sudėtis:
• svaras maltos vištienos;
• dvi mažos lemputės;
• šaukštelis ne aštrių, bet aromatinių garstyčių;
• 300 gr. moliūgas išvalytas iš sėklų ir žievelės;
• du šaukštai grietinės;
• moliūgų sėklų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• 75 gr. storas kremas arba 50 gr. aliejus;
• česnakai;
• baltos duonos trupiniai.
Dėl padažo:
• nuluptos moliūgų masės - 150 gr.
• penki šaukštai didžiausio (ne mažiau kaip 25%) grietinės;
• 30 ml moliūgų aliejaus;
• neaiškios garstyčios - 1 šaukštelis;
• nedidelis krapų krūva.
Paruošimas:
1. Paruošta kotletams moliūgų minkštimui įtrūkti į mažus lustus.
2. Įkaitintame moliūgų aliejuje gelbėkite svogūną, sutraiškytą peiliu, iki šviesios auksinės spalvos.
3. Vištienos smulkinimas gerai. Įpilkite susmulkintą moliūgą, rudą aušintą svogūną, grietinę. Druskos druskos, spauskite česnaką, šiek tiek paprikos ir gerai sumaišykite masę. Padarykite iš jo mažus padažus.
4. Sukite paruoštus pusgaminius iš visų pusių į duoną ir įdėkite į kepimo skardą, padengtą alyvuotu pergamentu.
5. Kepimo skardą su pusgaminiais įdėkite į orkaitę, tiksliai 200 laipsnių temperatūroje, ir kepkite moliūgų kepalus ketvirtį valandos.
6. Nuimkite keptuvę. Greitai įdėkite nedidelį sviesto gabalėlį į kiekvieną skiltelę ir grįžkite į krosnį dar vieną ketvirtį valandos.
7. Paruoškite paruoštą moliūgų padažą su dideliu tarka ir kepkite moliūgų aliejumi apie penkias minutes. Tada pereikite prie maišytuvo, kad gautumėte pastos masę ir sumaišykite su grietine. 8. Įdėkite karštą padažą, šiek tiek maltų pipirų, garstyčių ir šluotelę. Supilkite smulkiai kapotų krapų, sumaišykite.
9. Tokie moliūgų pyragaičiai gali būti patiekiami su bet kokiu šalutiniu patiekalu. Padažas supilamas ant padažų arba patiekiamas atskirai.
Moliūgų skiltelės - virimo patarimai ir patarimai
• Moliūgų plaušiena, kuri nebuvo apdorota termiškai, išleidžiama po to, kai sumaišoma daug sulčių. Taigi, kad daržovių smulkinimas nesukeltų skystas, jis turi būti gerai dekantuojamas, o susmulkinta plaušiena turi būti lengvai nuspausta.
• Jei, nepaisant visų pastangų, moliūgų pjaustymo masė pasirodė esanti vandeninga, ją „išdžiovinti“, įdėjus miltų ar manų kruopų. Pridedant manų kruopos, palikite užpildą šiek tiek, kad jo grūdai gerai įsisavintų sultis ir išsipūtų, priešingu atveju jie bus nemalonūs.
• Krūties patepimo moliūgų padažai, pageidautina, baltuosiuose rupiniai Jei įsigijote didelius, iš naujo įdėkite juos per retą metalo sietą arba naudokite miltus ar manų kruopą.
• Kepant keptuvėje pirmiausia gerai pašildykite sviestą ir tik tuomet į jį supilkite pusgaminius. Neiššildyti riebalai greitai įsisavina duonos ir produktų lazdą. Taip pat rekomenduojama, kad keptuvė ir tinklelis garavimui būtų gerai sutepti augaliniu aliejumi.
