Kas sakė, kad mityba yra neprotinga ir nuobodu? Ir jei ponia pati yra mityba? Tada gali būti, kad namų ūkiai, valgantys iš „bendrosios lentelės“, greitai pabėgs į „mitybą“. Įsivaizduokite: šiek tiek sparčiai auga elegantiškos pyragas, patiekalas. Švelnus, omletinis, kvapus lengvų prieskonių kvapas ... Kalakutų kepsnys yra lengvai virškinamas, jis gali būti pritaikytas bet kokiam kalorijų kiekiui naudojant papildomus ingredientus. Naudodami daržovių derinį galite paruošti tik skanų patiekalą arba padaryti jį tinka žmonėms, turintiems blogą virškinimą.
Turkijos souffle - bendrieji virimo principai
• Pagrindinė patiekalo dalis yra kalakutiena. Geriau naudoti filė iš paukščio krūtinės, tokia mėsa yra mažiau kaloringa ir labiau patraukli. Filė yra susmulkinama kelis kartus mėsmalyje arba paskersta maišytuvo smulkinimo metu, po to pridedami kiti produktai.
• Švelnus kepsnys negali būti virinamas be kiaušinių. Jie pridedami prie žalios maltos. Visas kiaušinis dedamas labai retai, beveik visada pirmiausia mėsos masė derinama su tryniais. Baltymai įvedami paskutinį kartą, kai pridėta visų kitų komponentų. Jie kruopščiai supilami į stiprią putą, kuri švelniai sumaišoma su sūkurine mase. Baltymų putos turi būti įvestos teisingai, judant su mentele iš apačios į viršų, nuo jo priklauso paruošto patiekalo patvarumas.
• Norint pagerinti skonio skonį, prieš įvedant baltymus, galite įdėti virti grybus, varškę, lydytą sūrį, daržoves. Maistas, taip pat mėsa yra keletą kartų susuktas mėsmalėje arba nutraukiamas maišytuvu.
• Turkijos souffle geriausia virti silikono formose. Tokius konteinerius nereikia tepti, tai yra didelis pliusas ruošiant dietinius patiekalus. Be to, lanksčios medžiagos, iš kurios gaminamos formos, leidžia lengvai pašalinti gatavą souffle nepažeidžiant subtilios struktūros. • Džiovinti arba kepti krosnyje. Kepant, pelėsiai dedami tik į kaitinamą orkaitę. Optimali temperatūra atitinka 180 laipsnių, jei tai yra dujinė orkaitė, o 200 laipsnių - elektrinėje. Garavimui galite naudoti lėtą viryklę arba reguliarų garlaivį.
Klasikinis konkurso kalakutų sūrio receptas
Sudėtis:
• kalakutų krūtinėlė (filė) - 600 gr .;
• vienas kiaušinis;
• du šaukštai kviečių, aukštos kokybės miltų;
• 250 ml skysto vidutinio riebumo kremo;
• du pipirų pipirai.
Paruošimas:
1. Gerai nuskalaukite kalakutienos filė ir nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite griežinėliais ir du kartus pasukite mėsmalėje, naudodami smulkius groteles. Pagardinkite maltos pipirais, įpilkite druskos, gerai išmaišykite ir leiskite stovėti iki dešimties minučių.
2. Į grietinėlę įpilkite trynį ir miltus, atskirtus nuo baltymų, ir nušluostykite kruopščiai susmulkintus miltus. Kepkite mišinį į įdarą.
3. Atskirame dubenyje supilkite baltymą nedideliu smulkiu druska. Beat, kol gausite tankų putų. Tada švelniai, su pleiskanos judesiais iš viršaus į apačią, maišykite baltymų putas į maltą kalakutą.
4. Įdėkite mėsos masę į formą, prieš išsiunčiant į krosnį, užpilkite kremu arba lydytu sviestu. Po maždaug keturiasdešimties minučių kepimo 200 laipsnių kampu, švelniausias bufetas bus paruoštas.
Paaugliais kalakutiena su moliūgu lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• šviežios kalakutienos filė - 400 g;
• šaukštas manų kruopos;
• 200 gr. švieži moliūgai;
• trys kiaušiniai;
• 160 ml mažo riebumo pieno;
• kreminė 82% sviesto - 30 gr.
Paruošimas:
1. Nulupkite moliūgą nuimdami žievelę ir visas sėklas, palikdami tik tvirtą masę.
2. Šaltu vandeniu plaukite kalakutienos mėsą, supjaustykite į mažus gabalus. 3. Naudodami tą patį metodą, sumalkite moliūgų masę ir įdėkite abu produktus į maišytuvo dubenį. Visą prietaisą, naudojant turbo režimą, susmulkinkite į bulvių košė.
4. Įpilkite sviesto, suminkštinto sviesto, įpilkite manų kruopos ir dar kartą eikite per maišytuvą.
5. Išimkite kiaušinį į mėsos masę, supilkite į pieną, įpilkite truputį druskos ir vėl išmaišykite, bet sumaišykite maišytuvą ar šluotelę.
6. Įdėkite garų talpyklą į perlenktą marlę ir įpilkite mišinį.
7. Užpildykite alaus indą karštu vandeniu trečdaliu, įdėkite užpildytą garo talpyklą.
8. Įjunkite daugiakanutę „Steaming“ režimu, nustatydami laikmatį iki 40 minučių.
9. Leiskite paruoštam patiekalui šiek tiek stovėti, kad jis šiek tiek patrauktų. Tada atsargiai išimkite iš konteinerio, supjaustykite į gabalus ir patiekite.
Kalakutų sūrio receptas su daugiamatėmis šampinėlėmis
Sudėtis:
• dvi vidutinės morkos;
• svaras šviežių šampinjonų;
• 800 gr. kalakutiena;
• du kiaušiniai;
• dvi karčiųjų svogūnų galvutės;
• druska ir prieskoniai;
• 200 ml skysto grietinėlės su 20% riebalų kiekiu (naminis pienas gali būti nugriebtas).
Paruošimas:
1. Nulupkite svogūnus ir morkas. Daržoves nuplaukite vandeniu, supjaustykite griežinėliais.
2. Nuplaukite grybus ir virkite, kol virti, nupjaukite didelius grybus. Tada nusausinkite žarnoje, išdžiovinkite.
3. Sukūrę smulkius groteles mėsmalėje, jį du kartus sumalkite. Po mėsos supjaustykite paruoštas daržoves ir virtus šampinjonus.
4. Sumaišytą mėsą sumaišykite su daržovių mase. Įpilkite grietinėlės (pieno), sulaužykite kiaušinius, pagardinkite prieskoniais ir pridėkite druską pagal savo skonį, sumaišykite.
5. Kad virtoji masė taptų vienodesnė ir pūkuota, ją gerai supjaukite maišytuvu.
6. Truputį uždenkite kepimo indo apačią ir šonus sviestu ir atsargiai įdėkite turtingą mėsos masę. 7. Uždarykite prietaiso dangtį, nustatykite kepimo režimą iki 40 minučių ir įjunkite.
8. Nedelsdami nepasiekite gatavo sūrio, palikite šiek tiek atvėsti.
Konkursinis kalakutų sūkuris su lydytu sūriu kepimui
Sudėtis:
• svaras šviežios kalakutienos;
• du perdirbti sūriai;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• saldaus kreminio minkšto sviesto - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• trečią puodelį krakmolo;
• česnakai;
• majonezas;
• baltos duonos trupiniai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite, supjaustykite kalakutienos mėsos gabalus porą kartų mėsmalyje arba gerai sutraukite maišytuvu.
2. Pjaustykite česnakus ir lydytą sūrį ant smulkios trintuvo. Jei sūris blogai įtrinamas, įdėkite jį į šaldiklį 10 minučių, tada patrinkite.
3. Atskirkite trynius iš baltųjų, perkelkite į atskirą dubenį ir sumaišykite trynius su smulkinta mėsa.
4. Į maltą mėsą įpilkite susmulkintą česnaką ir lydytą sūrį, pridėkite krakmolą. Lengvai druskos, pagardinkite prieskoniais, kuriuos galite pasirinkti pagal savo skonį. Jūs galite paprikos paprikos paprikos. Gerai išmaišykite viską.
5. Bitų baltymus sudėkite į stiprią putą. Pusę su šaukštu sumaišykite su svogūnų mase ir atsargiai sumaišykite su ja. Kad nebūtų sutrikdytas baltymų putų orumas, švelniai įšvirkškite mėsą iš apačios į viršų.
6. Truputį sudrėkinkite pelėsių apačią ir šonus, patrinkite jį aliejumi ir pabarstykite duona.
7. Atsargiai perkelkite rūkymo masę į tokiu būdu paruoštą formą, praplaukite jo paviršių peiliu. Į viršų su plonu majonezo sluoksniu.
8. Kepkite sūkurį 180 laipsnių kampu, atidarydami orkaitę apie 40 minučių.
Kaip padaryti sveiką mitybą kalakutui kūdikiui
Sudėtis:
• vienas putpelių kiaušinis;
• 100 gr. šviežios kalakutienos filė (krūties); • ketvirtį puodelio pieno;
• šaukštelis manų kruopos;
• nedidelis moliūgų masės gabalas - 50 g;
• šaukštelis aukštos kokybės sviesto.
Paruošimas:
1. Atskirta moliūgų masė iš sėklų ir odos ir plaunamos kalakutienos, supjaustytos griežinėliais. Surinkite visus paruoštus produktus į maišytuvo dubenėlį ir po to kruopščiai supjaustykite į tyrę.
2. Į gautą mėsos masę įpilkite manų kruopos ir nedidelį minkštųjų aliejų gabalėlį.
3. Supilkite pieną, įpilkite druskos, sulaužykite putpelių kiaušinį ir vėl išmaišykite maišytuvu.
4. Sutepkite nedidelį silikoninį pelėsią su sviestu ir įdėkite paruoštą sojų masę.
5. Užpildytą talpyklą įdėkite į daugiakanalio arba garo viryklės ir garo talpyklą mažiausiai 30 minučių.
Turkija Soufflé
Sudėtis:
• ne riebus elastingas sūris - 200 g;
• du kiaušiniai;
• 100 gr. pasenusi kepalai;
• kalakutiena - 600 gr .;
• 40 gr. „Rusijos“ sūris;
• ketvirtį puodelio pasterizuoto pieno;
• kreminė „ūkininko“ alyva - 3 šaukštai. l
Paruošimas:
1. Kepime išimkite plutą, užpildykite masę vėsiu pienu. Po 10 minučių išimkite ir išspauskite, bet ne daug, kad liktų šiek tiek skysčio.
2. Du kartus susukite susuktą kalakutį su varške, įpilkite į pieną mirkytus trupinius ir dar kartą sumalkite mėsos malūnėlis su smulkia grotelėmis.
3. Įveskite trynius, įpilkite du šaukštai minkšto aliejaus, šiek tiek druskos ir sumaišykite. Maltoji mėsa gali būti šiek tiek prieskoniais arba prieskoniais jūsų mėgstamais prieskoniais.
4. Stabilioms smailėms užmuškite atšaldytus baltymus ir švelniai trukdydami sujunkite juos su suflean masė.
5. Mažų formų apačia ir sienos lengvai sutepia sviestu ir paskleidžia paruoštą mišinį. Galite užimti vieną didelę formą. Souffle nepadidėja, todėl pageidautina užpildyti formas į viršų. 6. Pabarstykite sūrio paviršių šiurkščiai pjaustytą ant sūrio su grotelėmis ir nustatykite, kad kepkite 180 laipsnių temperatūroje nuo 30 iki 40 minučių.
Turkija „Souffle“ - virimo patarimai ir patarimai
• Kalakutų sūkuris neveiks, jei blogai įveiksite baltymus. Beat juos geriau atšaldyti, su mažu žiupsnelis smulkios druskos. Jei baltose baltymėse yra net nedidelis trynio kiekis, jie nebus sumušti.
• Kepant ne mitybos patiekalą, į mėsos masę įpilkite šiek tiek sviesto - jis bus sultingas.
• Iš kalakutienos masės pagaminto souffle pridedama beveik bet kokių daržovių. Tai gali būti brokoliai, cukinijos, pomidorai, paprikos, žiediniai kopūstai, moliūgai. Šis patiekalas yra geriau virti puff, jis atrodys labiau patrauklus.
• Dėl įdaro skonio galite įdėti šiek tiek prieskonių ar šviežių prieskoninių žolelių, nesutrikdant česnako.
• Paruoštas souffle pageidautina patiekiamas nedelsiant. Atvėsus jis paprastai nusėda.
