\ t
Sunku pasakyti, kas turi idėją elgtis su konservuotais žuvies kotletais. Galbūt sovietiniai poliariniai tyrinėtojai ar geologai tolimose ekspedicijose. Bet kokiu atveju patiekalas labai mėgstamas mūsų namų šeimininkės ir jų dėkingi naminiai.
Žinoma, prisidėjo prie patiekalų paplitimo ir daugelio neseniai pagamintų konservų. Įvairių rūšių žuvys ir netgi skirtingi konservavimo būdai labai įtakoja gatavų kotletų skonį.
Paprastai pirmenybė teikiama sardinoms, saurijai, rožinei lašišai, konservuotai aliejuje. Konservuoti maisto produktai, kurių etiketėse yra „pridėtas aliejus“, dažnai yra gana sunkūs ir sūdyti. Gana skiriasi nuo ankstesnių konservuotų maisto produktų, pagamintų iš balintų žuvų. Paprastai jie yra brangesni, o mėsai gaminti reikės pasirinkti geriausią kokybę. Gerai juos naudoti, sumaišius du tipus: „Blankuotos sardinės“ ir „Sardinės aliejuje“, patiekalo skonis bus minkštesnis.
Konservuoti žuvų kotletai. Bendrieji virimo principai
• Konservuotos žuvies kotletai dažniausiai kepti keptuvėje, naudojant labai mažus augalinių riebalų kiekius. Bet jie gali būti kepami orkaitėje su padažu.
• Norint paruošti svogūnų masę, iš konservuotų žuvų iš bet kokios rūšies žuvies, paruoštos aliejuje, arba pridedant. Skonis bus neįprastas, jei konservuoti maisto produktai bus nuplėšti.
• Dažniausiai naudokite tik žuvis ir palikite alyvą. Tai gali būti naudinga tik tada, kai konservuotos žuvys yra troškintos daržovėmis.
• Iš stiklainio paimtos žuvies gabaliukai, pašalinami dideli prieskoniai ir kaulai, o tada gerai sumaišykite su šakute arba tolkushkoy. • Skiltelių masėje konservuotų žuvų įdėkite grūdų: manų kruopos, soros arba ryžiai. Manų kruopos dedamos į sausą formą, virinama ir sorta bei ryžiai. Be to, maltą mėsą galima virti daržovėmis - morkomis ir bulvėmis. Morkos turi būti virtos, bulvės troškinamos kartu su žuvimi arba virtomis bulvių koše be sviesto ir pieno.
• Žuvies skiltelės iš konservuotų maisto produktų nesiskirstys ir bus lengvai suprojektuotos, jei į kiaulienos masę pateks žali kiaušiniai.
• Sultingumui pridėti šviežių arba nudegintų svogūnų.
• Sūris ir skonis su prieskoniais pagal receptą.
• Norint išvengti krapelių smulkintos mėsos prilipimo prie rankų, kotletai supjaustomi vandeniu panardintomis rankomis. Prieš kepant, jie turi būti supjaustyti miltais, manų kruopomis, specialiais mėsos patiekalais žuvies patiekalams. Tai įmanoma paprastuose baltuose.
• Keptos pyragaičiai turi būti keptos augalinio aliejaus keptuvėje.
• Pagaminti iš aukštos kokybės konservuotų maisto produktų, tokie padažai gerai suderinami su bet kuriuo šoniniu patiekalu.
Konservuoti sardinių žuvų kotletai su prieskoniais
Sudėtis:
• dvi vidutinės bulvės;
• 200 gramų konservuotų „Sardinių“ aliejaus;
• mažas svogūnas;
• didelis česnako skiltelė;
• ketvirtis tsp. susmulkintas imbieras;
• dvi dėžutės su kardamonu;
• cukrus;
• du maži lauro lapai;
• ciberžolė;
• rupiniai;
• ant nedidelio „Čilės“ ir cinamono;
• 30 gr. natūralus sviestas arba užšaldytas grietinėlė.
Paruošimas:
1. Šildykite keptuvę per žemą ugnį ir ištirpinkite kremą ar sviestą. Įdėkite jį smulkintus česnakus ir smulkintus svogūnus. Pabarstykite imbieru ir lengvai išgelbėkite.
2. Tada įpilkite nedidelių bulvių kubelių ir tęskite virti.
3. Po dar penkių minučių daržovėse įdėkite konservuotų žuvų, laurų. Įpilkite ciberžolės, supilkite pusę stiklinės verdančio vandens ir užvirinkite vieną valandą. 4. Nuimkite lauro lapus ir įdėkite gerai išblaškytas kardamono sėklas. Gerai maišykite ir perkelkite į mažą dubenį.
5. Paimkite truputį ir atsargiai sumaišykite masę. Druska, pridėkite cukrų, „čili“ su cinamonu ir gerai išmaišykite.
6. Iš smulkintos žuvies išpjaukite nedidelių plokščių kepalų ir kepkite, kaip aprašyta bendruosiuose principuose.
Konservuotos žuvies kotletai, išpjauti kukurūzų miltais
\ t
Sudėtis:
• apvalūs grūdinti ryžiai - 300 gramų;
• dvi lemputes;
• švieži kiaušiniai - 2 vnt .;
• vieną iš konservuotų žuvų aliejaus;
• kukurūzų miltai.
Paruošimas:
1. Išimkite visus kaulus iš žuvų konservų gabalėlių ir supjaustykite juos virtuvės procesoriumi arba gerai išmaišykite šakute.
2. Pjaustykite susmulkintą svogūną augaliniame aliejuje, kol jis taps auksinės rudos spalvos. Kepkite ryžius, kol jie bus visiškai virti ir išmesti į žarną.
3. Kai visas skystis iš ryžių išsiskiria, sumaišykite jį su svogūnais ir smulkintomis žuvimis. Sunaikinkite kiaušinį į smulkintą mėsą, pagardinkite maltos pipirais, druskos skoniu ir suminkštinkite. Jei ryžiai po virimo nėra plaunami, kiaušinis negali pridėti.
4. Paspaudus maltą žuvį su šaukštu, pagardinkite iš jo ir išgręžkite juos į kukurūzų miltus.
5. Įdėkite supjaustytas kotletas gerai įkaitintame augaliniame aliejuje ir greitai juos įdėkite į plutą.
Konservuotos žuvies kotletai be svogūnų, į kuriuos įdėta manų kruopos
\ t
Sudėtis:
• konservuota sūris (aliejuje arba su jo priedu) - 1 skardinė;
• 2 str. l manų kruopos;
• mažas morkas;
• du švieži kiaušiniai;
• miltai;
• bulvės - 3 vidutiniai gumbai;
Paruošimas:
1. Nulupkite daržoves ir virkite sūdytame vandenyje, kol bus suminkštės. Gerai atvėsinkite ir patrinkite. Supilkite manų kruopos, įsilaužkite į daržovių mišinį. Sumaišykite, druską, išimkite mėginį ir pipirus. 2. Pridėti mashed saury ir, šiek tiek plakdami, sumaišykite kukurūzų masę. Iš jo pagaminkite savavališką pusgaminių dydį ir formą.
3. Du kartus sukite miltus ir kepkite, kaip aprašyta virimo principuose.
Žuvų sardinės padažai su soromis
Sudėtis:
• poliruoti kailiai (grūdai) - 200 gr .;
• Konservai „Sardinės aliejuje“;
• du svogūnai;
• karis;
• vienas kiaušinis;
• malti duonos riešutai.
Paruošimas:
1. Paimkite sorą ir padėkite jį į sietą. Norint iš jo išgauti kartumą, užpilkite verdančiu vandeniu ant kruopų ir palikite lengvai sietyti. Tada virinkite sorą ir gerai atvėsinkite.
2. Pridėti smulkintus svogūnus ir mažus žuvies gabalus (mažesnius, tuo geriau).
3. Supilkite trynį, truputį palaidą, šluotelę ar šakutę. Pridėkite kario, valgomosios druskos pagal skonį ir pagardinkite pipirais, gerai sumaišykite maltą žuvį.
4. Norėdami, kad mėsainiai būtų gana sodrus, įpilkite sumuštą baltymą ir vėl gerai suminkite.
5. Suformuokite vidutinio dydžio pusgaminius, pabarstykite ir panardinkite juos į duonelius.
6. Supilkite tris valgomuosius šaukštus ne aromatinių saulėgrąžų aliejaus į neužklijuotą keptuvę ir kepkite virti padažus.
Konservuotos žuvies kotletai su ryžių kruopomis ir bulvėmis
Sudėtis:
• žuvies konservai aliejuje - 250 gr. bankas;
• du trečdaliai puodelio ryžių (grūdų);
• vienas vištienos kiaušinis;
• šešios mažos bulvės;
• svogūnai;
• kepimui „Krekeriai žuvų patiekalams“.
Paruošimas:
1. Nuluptas bulves užvirinkite lengvai sūdytame vandenyje ir supilkite į bulvių koše.
2. Rūšiuoti ryžius, užvirinkite ir nuimkite sultinį gerai, neskalaukite. 3. Sumaišykite atšaldytą tyrę su ryžiais. Įdėkite žuvį, išmaišytą su šakute, iš stiklainio, be aliejaus ir kaulų, svogūnų ir kiaušinių, susmulkintų peiliu. Kruopščiai sumaišykite maltas žuvis rankomis ir suapvalinkite apvalkalus.
4. Į seklią plokštelę išpilkite „Krekerių žuvų patiekalams“, išgręžkite juos iš visų pusių pusgaminius ir kepkite sviestą, kol jis šiek tiek susmulkins.
Konservuotos žuvies kotletai su pomidorų ir sūrio padažu
\ t
Sudėtis:
• Bankas „Šakninė lašiša aliejuje“;
• šeši šaukštai manų;
• du maži svogūnai;
• trys šaukštai storio pomidorų;
• du kiaušiniai;
• miltai;
• 50 gr. „Kostroma“ sūris.
Paruošimas:
1. Išimkite žuvį su sultimis ant plokštelės. Pasirinkite prieskonius (laurų, pipirų) ir viską sumaišykite su šakute.
2. Didelį trintuvą naudokite svogūnams patrinti ir perkelti į žuvis. Įpilkite manų kruopos, sulaužykite kiaušinį ir sumaišykite iki vienodos konsistencijos.
3. Pailginkite pailgos pusgaminius su sudrėkintomis rankomis ir supilkite jas į miltus.
4. Lengvai kepkite gatavus pusgaminius karštu aliejumi ir padėkite ant kepimo skardos.
5. Pusę litro vandens atskieskite pomidorų, druskos ir skonio mėgstamus prieskonius.
6. Tada supjaustykite supjaustytus pomidorus pomidorų padažu, kad jis būtų tik šiek tiek padengtas.
7. Uždenkite kepimo skardą dideliu folijos lakštu ir įdėkite į orkaitę, šildomą iki 190 laipsnių 10 minučių.
8. Po to išimkite kepimo skardą, nuimkite foliją ir smulkiai išmaišykite sūrį ant kiekvieno įsilaužimo. Grįžkite į skrudintuvą atgal ir mirkykite, kol sūris visiškai ištirps.
Konservuoti tunų tuneliai su krabų lazdomis
\ t
Sudėtis:
• „Tunus su pridėta aliejumi savo sultyse“ - 1 skardinė;
• 200 gr. sušaldyti krabų patogumai; • kiaušinis - 1 vnt .;
• baltiems krekeriams valyti;
• krūva jaunų svogūnų plunksnų.
Paruošimas:
1. Krabų lazdelės tik lengvai atšildo ir įtrina į didelį trupinį. Jūs galite šlifuoti juos maišytuvu.
2. Iš tuno žuvies gali išspausti skystį ir gerai ištrinti žuvis.
3. Sumaišykite paruoštą masę, pridėkite ploną svogūnų žiedą, druską, sulaužykite kiaušinį ir gerai sumaišykite.
4. Iš virtos masės skulptūrų padažus, pabarstykite ir susmulkinkite rupinius bei užšaldykite.
5. Po pusės valandos pakepkite, kol pasieksite gražią apetitą.
Žuvų sardinės padažai su ryžiais
Tai praktiškai klasika. Tokios konservuotos žuvies kotletai buvo patiekiami pionierių stovyklose ir departamentų valgyklose. Jie parašė kursinių darbų kulinarijos kolegijose ir su jais įvairius atostogų stalus.
Sudėtis:
• aukštos kokybės „Sardines in oil“ - standartinis, 250 gr. bankas;
• didelis baltas svogūnas;
• vidutinio dydžio morkų;
• vištienos kiaušinis;
• šiek tiek daugiau nei pusė puodelio sausų, šiurkščių ryžių.
Paruošimas:
1. Išimkite žuvies gabalus iš stiklainio ir atsargiai pasirinkite stuburą ir visus mažus kaulus.
2. Virkite ryžius šiek tiek sūdytame vandenyje, nuimkite visą vandenį ir, be plovimo, jį atvėsinkite, išmeskite jį į žarną.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną peiliu ir supilkite morką. Išsaugokite daržoves, kol saulėgrąžų aliejuje jis bus suminkštintas vidutiniu karščiu ir atvėsinkite.
4. Pjaustyti virtus ryžius, žuvies gabaliukus ir daržoves.
5. Pridėkite prie savo skonio pasirinktus prieskonius, druską, sulaužykite kiaušinį ir, šiek tiek užkandant, paruošite kiaulienos masę.
6. Susiliejimas su šaukštu su rankomis sudaro mažus pailgos pusgaminius. Supilkite miltus, kepkite juos augaliniame aliejuje, kol jis trapus, traškus ir traškus.
Konservuoti žuvų kotletai - virimo patarimai ir patarimai
• Kad krapų masė be virti grūdų nesutrūktų, po virimo jie neturėtų būti plaunami.
• Žuvų pyragai yra sodresni, jei kiaušinis yra įdėtas į dalis. Pirma, trynys ir tik tada gerai plakta balta.
• Kad svogūnai taptų sultingesni ir švelnesni, prieš pridedant į įdarą, rekomenduojama, kad svogūnai būtų lengvai supresuoti ant augalinių riebalų.
• Kiaulienos masė su manų kruopomis iki kiaulių formavimo, pageidautina atlaikyti apie dvidešimt minučių, kad ji būtų šiek tiek patinusi.
• Ryžiai prieš jungiant su kitais komponentais gali būti susukti mėsmale. Griežinėliai supjaustyti.
• Nesukurkite didelių žuvų pyragų. Negalima juos paversti, nes jie suskirsto. Tuo pačiu tikslu nerekomenduojama kepti žuvų kotletus iš konservuotų maisto produktų dideliu kiekiu aliejaus.
