Naudojant sausus mišinius, skirtus riešutų masei, jie yra vadinami duonomis.
Nepaisant to, mėsos riešutai kartais virinami be jų.
Dažniausiai tai yra produktai, pagaminti iš maltos mėsos - maltos žuvies, virtų ryžių ir viščiukų derinio.
Jei kotletai ruošiami iš daržovių tyrės ir miltų, dažnai taip pat nereikia kepti.
Visais kitais atvejais pusgaminiai valcuojami maišymo mišiniuose.
Jų sudarymo variantai dešimtys rūšių. Padėklų pagalba reguliuojamas kotletų tankis ir sultingumas. Pridedami skonio faktoriai, pasikeičia gatavo patiekalo nustatymas.
Duonos kepalai - bendrieji virimo principai
• Išsaugoti bet kokios smulkintos mėsos (daržovių ar mėsos) sultingumą, suteikti ypatingą skonį ir skonį - kotletai kepti keptuvėje.
• Dažniausiai tokiems maisto produktams gaminti naudojami duonos mėsos arba manų kruopos. Krekeriai virti ant jų, šlifavimo metu sumalami balta pasenusi duona arba perkami. Daugelis namų šeimininkių duonos kepina miltus.
• Tačiau, be pagrindinių rūšių kepimo, yra keletas originalių. Jie leidžia ne tik keisti skonį, bet ir tarnauti patiekalui.
• Skiltelės gali būti dedamos į avižinius arba kukurūzų dribsnius. Kepti raugintų bulvių, kukurūzų kruopų arba linų sėmenų ir sezamo sėklų mišinyje.
• paruošti pusgaminiai po formavimo, kruopščiai valcuojant ir purškiant kiekvieną ruošinio pusę. Po to panardinkite į karštus riebalus ir kepkite. Dangtelių dangtis paprastai neapima.
• Kepant, mėsainiai turi būti padengti rupiu traškiu pluteliu, kad sultys būtų renkamos po jais ir nebūtų išeinamos.
• Kai patiekiami kotletai, jie paprastai nepurškiami.
Žuvų skiltelės avižiniai dribsniai
Sudėtis:
• menkių mėsos - 600 gr .;
• 150 ml pasterizuoto pieno;
• mažas svogūnas;
• du vištiena, švieži kiaušiniai;
• 70 gr. natūralus sviestas;
• paragauti pipirų mišinio;
• šaukštas pjaustytų petražolių;
• avižiniai - 200 gr.
Paruošimas:
1. Padėkite sviestą iš anksto, kad jis minkštėja. Įpilkite petražolių ir gerai sumaišykite su šakute. Sukurkite siaurą, ne storesnę nei mažą pirštą nuo riebalinės masės, pailgos kubelių ir įdėkite jį įšaldyti.
2. Smulkinkite 5 lenteles kavos malūnėlis. šaukštas „Hercules“. Susmulkintus dribsnius užpildykite šiltu pienu 30 minučių.
3. Sutrinkite svogūnus ir sutaupykite augalinio aliejaus. Negalima kepti arba patraukti į ruddy. Ji turėtų šiek tiek sušvelninti.
4. Į smulkintą žuvį įpilkite avižinių dribsnių, atšaldytų rudųjų svogūnų ir vieną kiaušinį. Druskos ir paprikos paprikos mišiniu. Truputį supjaustykite ir įšaldykite iki 3 valandų.
5. Viename giliame lėkštelėje švelniai išmaišykite likusį kiaušinį, o kitame supilkite likusius avižinius. Šaldytas sviestas supjaustytas į mažus blokus.
6. Iš smulkintos žuvies išpjauti pailgos formos pyragus. Kiekvienos vietos centre įduboje įdėkite šaldyto sviesto gabalėlį ir sujunkite kraštus.
7. Pirma, panardinkite žuvį į kiaušinį. Po to sukite juos į avižų dribsnius.
8. Kepkite žuvies pyragus ant vidutinio šilumos abiejose pusėse iki skrudinimo.
9. Patiekite tokius padažus, kurie rekomenduojami šviežiomis daržovėmis.
Vištienos kotletai bulvių mėsoje - „Gomelis“
Sudėtis:
• austriški grybai arba šampinėliai - 200 g;
• viena didelė vištienos filė;
• 100 gr. „Kostroma“ sūris;
• vienas svogūnas;
• krapai, juodieji pipirai pagal skonį.
Skrudinimui:
• vienas kiaušinis;
• 5-6 bulvės; • kepimo miltai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite šviežius grybus nuo purvo, virkite ir mažomis formomis supjaustykite į mažas juosteles.
2. Svogūnai supjaustomi į pusę žiedų ir patrinkite sūrį į didelį trupinį. Smulkiai pjaustykite krapą peiliu.
3. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje. Pridėti grybus, sūrio traškučius ir krapus. Įpilkite druskos ir pipirų ir gerai sumaišykite.
4. Išpjaukite vištienos filė išilgai, 2-3 dalis pagal jos storį. Beat off vištienos gabalus iš abiejų pusių ir patrinti su druska ir pipirais.
5. Į atvirą delną uždėkite skerdimo mėsą. Įdėkite grybų užpildą į centrą ir suformuokite ovalią kiaulę. Taip ir su kiekvienu gabalu.
6. Žalios bulvės, šiurkščiai patrinkite ir gerai suspauskite sulčių.
7. Pabarstykite vištienos padažu miltus ir panardinkite į sumuštą kiaušinį. Vėl uždėkite kiaulę ant delno. Paimkite tarkuotą bulvę ir ją paskirstykite ant pusgaminio vienodo plono sluoksnio. Stenkitės neviršyti 0,5 cm storio.
8. Šaldykite augalinį aliejų keptuvėje. Apskaičiuokite sumą taip, kad ji būtų tik pusė. Išmirkite konservuotas bulves į sviestą ir greitai kepkite ant didelės šilumos.
9. Kepkite indą 10 minučių 180 ° kampu orkaitėje. Pasirinktinai - šilta mikrobangų krosnelėje keletą minučių.
Užkandžių mėsos padažai, apipinti skanėstais - „Reeds“
Sudėtis:
• bet koks įdaras - 550 gr.
• svogūnai - 1 galvutė;
• 50 gr. kietas baltas kepalas;
• du švieži kiaušiniai;
• 100 ml 3,2% pieno;
• rupiniai (balti);
• trys lentelės. šaukštai baltųjų miltų;
• „Prieskoniai kebabams“ - 20 gramų;
• augalinis aliejus;
• svogūnų plunksnos.
Paruošimas:
1. Sugerti pieną. Pašalinkite plutą ir išspauskite trupinius.
2. Dar kartą susmulkinkite maltą mėsą, tada svogūnus ir kepalus. Šiek tiek paprikos supjaustykite kiaulienos masę, įpilkite druskos ir sumaišykite įdaru, šiek tiek užpūsti ant stalo. 3. Pelėsiai su sudrėkintomis rankomis pailgos kiaulienos formos, kaip dešros. Kiekvieną tokią tuščią vietą įdėkite į medinį stiebą.
4. Breadcrumbs sumaišykite su „Spices for barbecue“ ir suplakite kiaušinius šluotelėmis.
5. Giliame inde pakaitinkite alyvos šulinį. Ji turėtų būti vidutiniškai raudona ir ne rūkyti.
6. Paimkite užkandį ir padėkite jį į kiaušinių košę. Supilkite miltus ir panardinkite į kiaušinius. Po to panardinkite rupiai sumaltus rupinius ir panardinkite į sviestą. Ruda iki šviesiai rudos spalvos. Norint, kad krapai keptų tolygiai, nuolat juos sukite per skew.
7. Po kepimo įdėkite „nendrę“ ant rankšluosčio. Riebalų perteklius bus pašalintas, o trapus pluta nešvelnės.
8. Į stiklą įdėkite „nendrių“, o tarp jų - žalias plunksnas.
Sultingi vištienos kotletai, supjaustyti mažais kukurūzų kruopomis
\ t
Sudėtis:
• pusė vištienos skerdenos;
• 300 gramų baltų bandelių (duona);
• 200 ml riebalų, 22% grietinėlės;
• du vidutiniai svogūnai;
• kietas „rusiškas“ sūris - 200 g;
• du česnako skiltelės;
• 1 kiaušinis;
• 50 gr. saldaus kremo sviestas;
• kukurūzų kruopos (smulkiai sumaltos).
Paruošimas:
1. Truputį praskiesti kremą vandeniu ir užpilkite duona. Po 10 minučių atskirkite trupinius ir išspauskite.
2. Gerai nuplaukite vištieną ir švelniai nuimkite visą odą. Nupjaukite sparnus, nupjaukite mėsą iš kaulų ir supjaustykite jį su svogūnais mėsmale. Po mėsos, praleiskite mirkytą duoną.
3. Iškirptuose viščiukuose spaudžiamas česnakas. Įpilkite griežinėlių masę su juodaisiais pipirais, pagardinkite druska ir gerai sumaišykite. Duona turėtų būti tolygiai paskirstyta įdaru, priešingu atveju krapai priliptų prie keptuvės.
4. Nupjaukite sviesto į centimetrų dydžio kubelius. Sūriai - šiek tiek didesni.
5. Iš kiauto masės formuokite pailgos formos pusgaminius ir įdėkite sūrio ir sviesto gabalėlį į kiekvieną pusę. 6. Supilkite kukurūzų miltus į vieną dubenėlį ir antrajame kiaušyje sudaužykite nedidelį pieną.
7. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir gerai pašildykite.
8. Kiekvieną ruošinį sudėkite į kiaušinių košę ir, paspaudę, pasukite į kryžių. Džiovinkite kiaušinį vėl ir vėl, gerai, kukurūzų kruopose.
9. Įpilkite produktą į karštą aliejų, palaikykite centimetrų atstumą tarp jų ir kepkite. Uždenkite pan. Gerai virkite kotletus, kepkite ant abiejų pusių vidutiniškai 3 minutes.
Kepta bulvių padažai, apipilti kumpiu
Sudėtis:
• pusė kilogramo bulvių;
• vištienos kiaušiniai - 8 vnt .;
• 80 gr. kietasis sūris;
• virtas kumpis - 90 gramų;
• svogūnai;
• šiurkščiavilnių baltų rupinių.
Paruošimas:
1. Šeši kiaušiniai virinami „kietai virti“, minučių 10. Atvėsinkite jį po tekančiu šaltu vandeniu ir švariu. Nuplaukite lukštų likučius, išdžiovinkite ir supjaustykite į mažus gabalus.
2. Bulvės virėja „uniformomis“. Neleiskite jam atvėsti, nuimkite žievelę peiliu ir sumaišykite. Galite pasukti mėsmalėje.
3. Smulkiai patrinkite sūrį ir kumpį, supjaustykite svogūną ir petražolę peiliu.
4. Į bulvę įpilkite du neapdorotus kiaušinius, kumpį ir petražolę. Įpilkite druskos ir kruopščiai sumaišykite šaukštu.
5. Mažame dubenyje sumaišykite nedidelius sūrio traškučius su rupiai sumaltais rupiniais. Iš bulvių masės supjaustykite mažus apvalius padažus ir gerai juos supilkite į sūrio duoną.
6. Kepkite pusgaminius į augalinio aliejaus keptuvę tol, kol jis gerai susmulkins.
7. Patiekite karštą, idealiai tinka daržovių garnyrai.
Originalūs kepta vištienos kotletai - „Traškūs kojos“
Sudėtis:
• keturių viščiukų šlaunų;
• trys švieži kiaušiniai;
• du česnako skiltelės;
• baltų miltų kepimas;
• žalumynai pagal skonį;
• „Vištienos prieskoniai“;
• sezamo sėklos.
Paruošimas: 1. Nuplaukite vištieną ir nuvalykite jį rankšluosčiu. Nuimkite visą odą ir švelniai supjaukite mėsą nuo kaulų peiliu. Nuimkite šlaunikaulį. Nuo veršelio kaulų pjaustymo nuo viršutinės kremzlės. Žemiau tikrai palikite kartu su sausgyslėmis, kurių aukštis ne didesnis kaip pusantro centimetro. Iš sausgyslių pašalinkite susmulkintą geltoną odą.
2. Mažai nupjaukite vištienos mėsą ir sudaužykite į mažus gabalus. Įpilkite susmulkintų česnakų, gerai spauskite į pipirus. Skoningai „skaniai“ įdėkite skoningą „prieskonių“, pridėkite kapotų žalumynų ir gerai išmaišykite.
3. Padalinkite vištienos kotletų masę į keturias lygias dalis. Drožkite ant vištienos kaulų viršaus rutulio pavidalu. Tvirtai spauskite nupjautą masę, nuspauskite ją rankomis.
4. Tokiu būdu paruoštas preparatas supilamas į kiaušinį. Tada vėl supilkite į kiaušinį ir supilkite rupinius. Sulenkite pusgaminius ant lygaus paviršiaus ir padėkite į šaldiklį.
5. Po pusės valandos išimkite ruošinius ir kartokite. Šį kartą krekeriai sumaišomi su sezamo sėklomis. Lengvai uždenkite surenkamus. Kad kepalai būtų gerai virti, jie neturėtų būti perapvalinti.
6. Kepkite didelį kiekį rafinuoto aliejaus, kol pluta tamsesnė.
Pjaustytų žuvų padažai originaliame kepime
Sudėtis:
• dvi nedidelės europinės jūrų lydekos arba paplotės filė;
• šaukštas krakmolo;
• trys šaukštai manų kruopos;
• 2 šaukštai. l kviečių krekeriai;
• mažas svogūnų galvutė;
• linų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• du šaukštai sezamo sėklų (balti);
• 3-4 svogūnai.
Paruošimas:
1. Iškirpti supjaustytus ir šiek tiek džiovintus žuvies filė į mažus kubelius. Labai smulkiai supjaustykite svogūnus ir nusiųskite į smulkintuvą. Supilkite kukurūzų krakmolo, įdėkite druskos. Sumaišytas žuvis gerai sumaišykite ir sumalykite kruopščiai. Galite supjaustyti nedidelį ciberžolės arba maltos paprikos žiupsnį. Minkyti, įpilkite miltų ir kapotų svogūnų plunksnų. 2. Sumaišykite rankas vandenyje ir supjaustykite mažas apvalias kiaules, įdėkite ruošinius ant pjaustymo lentos.
3. Viršuje ir apačioje supjaustyti kotletai ir ritininiai kraštai sezamo ir linų sėklų mišinyje.
4. Šildykite augalinį aliejų gerai ir supilkite į jį žuvies pyragus. Pirmąsias 2 minutes laikykite šilumą šiek tiek aukštesnę už vidutinę. Po to sumažinkite šilumą ir uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite dar 5 minutes. Pasukite žuvų padažus ir kepkite kitą pusę prieš rudinimą. Neuždenkite keptuvės dangčiu.
Skrudintos kotletai - virimo patarimai ir patarimai
• Galutinė kotletų išvaizda ir skonis priklauso nuo pasirinktos duonos rūšies. Ruošdami tuos pačius mėsainius skirtinguose kepiniuose, galite gauti ne tik naują skonį, bet ir pakeisti jų išvaizdą.
• Norėdami, kad duonos pusgaminiai būtų dedami ant pusgaminių, tolygiai nuplėškite ruošinius kiaušinių talkeryje.
• Jei maltą mėsą virkite iš liesos mėsos, įmaišytą kiaušinį įpilkite šiek tiek pieno ar vandens.
• Jei kiaulių masė yra pernelyg riebi arba truputį vandeninga, kotletai supilami tik į kiaušinį. Priešingu atveju, per didelė drėgmė apsunkins rudos plutos susidarymą.
