Aštrūs padažai. Bendrieji virimo principai ir metodai
Buenas dias, merhaba, ne hao, ir tiesiog sveiki, brangūs mažai aštrūs mėgėjai! Keenness yra santykinė sąvoka. Tie, kurie domisi aštria virtuve, puikiai supranta, kokią didelę nišą šiame kilniame versle užima padažai. Vos keli lašai, kai ruošiate maistą arba paruošiate patiekalus - ir jūs turite visiškai naują skonį. Tokia virtuvė nėra veltui tokia populiari pasaulyje - aštrūs maisto produktai turi daug vitamino C, gerina virškinimą ir tiesiog maloniai nulemia mūsų skonio pumpurus.
Didžiausi gurmanai gali atskirti jalapeno, habanero ar čili buvimą inde. Tie, kurie domisi pasaulio tautų virtuve, tikriausiai turėjo susitikti su paslaptingais „chipotle“ pipirais. Labiausiai drąsūs gali pabandyti čili pipirus, kurie yra išvardyti Gineso rekordų knygoje - tai garsus - Naga Jolokia, taip pat žinomas kaip Bhut Jolokia ir Ghost Pepper! Jo deganti spicyness leidžia kiekvienam verkti, kuris prideda net lašas padažą su savo dalyvavimą patiekalas. Jis asmeniškai suvokia aštrumo sampratą. Įsivaizduokite - tai yra 400 kartų ryškesnė nei labiausiai aštrus anglų Tabasco padažas!
Karšti padažai - maisto paruošimas
Rusų virtuvė turi vidutinio skonio, tačiau neįsivaizduojama be česnako ir krienų. Kiekvienas mažosios meilužis gali sugalvoti ar pasirinkti savo skonį, naudodamas tik natūralius ingredientus. Mūsų virtuvėje, ruošiant aštrus padažus, pagrindinė sudedamoji dalis yra daugiausia čili pipirai, o bazei - krienai, česnakai, garstyčios, karštojo raudonojo ir baltojo pipirai. Šis padažas puikiai papildo ir pagerina mėsos ir daržovių patiekalų skonį, būtiną įvairių marinatų ir prieskonių paruošimui. Adjika gali būti priskirta tokiems padažams, nors dažniausiai tai suvokiama kaip atskiras patiekalas. Aštrūs padažai - geriausi receptai.
1 receptas: karštas čili padažas
Šio pasaulio padažo populiarumas yra neribotas. Jis jau seniai prarado savo tautinę tapatybę ir tapo tikru kulinariniu „pasaulio piliečiu“. Čilė puikiai derinama su makaronais, ryžiais, bulvėmis ir, žinoma, mėsos ir žuvies rūšimis. Šiame recepte jūs neturėtumėte pridėti daugiau ingredientų, viskas yra harmoninga, unikalus prieskonių derinys suteiks bet kokiam patiekalui nepamirštamą skonį ir ryškumą.
Sudedamosios dalys: pomidorai (2 vnt.), Paprikos (2 vnt.), Česnako gvazdikėliai (nulupti, 2 vnt.), Karšto pipirai (4 vnt.), Geriau nei skirtingos veislės, pomidorų pasta (2 šaukštai), mėsos sultinys (300 gramų), rudasis cukrus (1 arbatinis šaukštelis) gali būti baltas, raudonėlis.
Virimo būdas
- Įtraukiame orkaitę 200 laipsnių kampu. Supjaustykite pomidorus, įdėkite juos į kepimo skardą ir pridėkite visą pipirą, česnako skilteles į odą. Kepkite valandą.
- Išimkite pipirus nuo pelėsių ir įdėkite į maišelį. Paskubėkite susieti taip, kad nebūtų garai. Iš filmo nulupti pomidorai - dabar tai gana lengva padaryti. Čilė turi būti mirkoma 20 minučių. Iš maišelio pašalinkite odą nuo paprikos ir supjaustykite jį maišytuvu.
- Išimkite čili pipirų sėklas ir supjaustykite į gabalus bei sumaišykite su saldžiaisiais pipirais.
- Naudojant derinį, pomidorus sumaišykite be odos, pomidorų pasta, raudonmedžio, cukraus ir sultinio. Įpilkite pipirų ir virkite mišinį atskirame dubenyje. Įpilant padažą, užvirinkite 15 minučių per mažą ugnį, kol masė bus dvigubai didesnė. Patiekite karštą ir šaltą padažą, jis yra geras bet kokia forma.
2 receptas: karštųjų pipirų padažas
Tai neabejotinai vyriškas produktas - nuostabus prieskonis aštrių mažųjų mėgėjams. Kai kurie vyrai nedaro prie stalo be tokio patiekalo. Tie, kurie bijo rizikuoti - pradėti mažai - pridėti jį į lašą, bet gerbėjai tikrai jį įvertins.
Sudedamosios dalys: karšieji pipirai (200 g), druska, cukrus (1 šaukštas), augalinis aliejus (1 šaukštas), actas (2 šaukštai, baltasis vynas arba obuolys - jūsų pasirinkimas), krakmolas tirštinimui (jei Pasirodo pernelyg retai).
Virimo būdas
Nupjaukite žalias paprikos viršūnes ir supjaustykite gabalus kartu su sėklomis. Nulupkite česnaką ir eikite per maišytuvą. Puree maišyti puode, druskoje, įpilkite cukraus ir sviesto, supilkite actu. Ant krosnies uždedame nedidelę ugnį. Pašalinkite nuo karščio ir greitai atvėsinkite (naudokite ledo vonią arba šaltą vandenį). Paruošta - mėsai, žuviai, kebabams.
Patiekalų su aštriais padažais pavyzdžiai
1 receptas: Vištienos šlaunelės aštriais česnakų padažais
.
Vištienos šlaunys, kaip ir niekas kitas, tinka kepimui padaže. Jau 2–3 minutės nuo orkaitės plinta kvapą gniaužiantis kvapas. Padažui reikia tik česnako, šiek tiek sojos padažo ir imbiero šaknų. Pridėti skonį karštais pipirais.
Sudėtis: vištienos būgnelis (8 vnt.), Malti imbieras (2 šaukšteliai), česnakai (6 gvazdikėliai), cukrus (4 šaukštai be viršaus), sojos padažas (8 šaukštai), vyno actas (4 šaukštai) šaukštai), alyvuogių aliejus, druska, pipirai.
Virimo būdas
Pašalinkite odą nuo vištienos kojų, patrinkite pipirų ir druskos mišiniu. Sumaišykite, išpjaukite kojas ir sutepkite alyvuogių aliejumi. Padažas: pjaustyti česnakai, maltos imbiero, cukraus, sojos padažo, vyno acto mišinys maišytuve ir supilkite ant kojų formos. Įdėkite įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-40 minučių.
2 receptas: mėsos riešutai aštriame Meksikos padaže
Patogūs mėsos kamuoliukai, virti sultiniu ir pagardinti padažu, yra puikus patiekalas draugiškam vakarėliui ar tik šeimos vakarienei. Dekoravimui galite įdėti lazdeles į juos, papuošti juos sūriu ir žalumynais ir pasiūlyti svečiams ryškius užkandžius, kurie gali ne tik paskatinti apetitą, bet ir soti. Virimo laikas - mažiau nei valandą.
Sudėtis:
Pagrindas: maltos mėsos (kiaulienos, vištienos, 1 kg), chenok (2 gvazdikėliai), svogūnų (2 vnt.), Maltų migdolų (pusę puodelio), maltos cinamono (pusiau arbatos šaukšto), kiaušinio (1 vnt.), Sauso šerio ( šaukštas ir pusė), alyvuogių aliejus (2 šaukštai), koriandras, maltos juodieji pipirai, druska.
Padažas: augalinis aliejus (1 šaukštas), česnakai (1 gvazdikėlis), paprika (1 šaukštas), raudonasis paprikas, žaliosios paprikos, čili pipirai (po 1 vnt.), Jautienos sultinys (trečdalis stiklo), šeris (ketvirtasis stiklas), svogūnai (1 vnt.), krakmolas arba miltai (1 šaukštas).
Virimo būdas
Smulkinkite česnaką ir sumaišykite su malta mėsa ir duonos trupiniais. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir įpilkite į mišinį, taip pat cinamoną, sumuštą kiaušinį, kapotų žalumynų ir kandžių. Supilkite šerį ir druskykite mišinį. Dabar galite skulptūrų rutulius. Stenkitės įpilti įdaru drėgnomis rankomis, todėl mėsa nebus prilipusi prie delnų.
Storoje sienoje keptuvėje kepkite mėsos ir pašalinkite iš jų perteklių. Palikdami juos, palikite juos šiltoje vietoje.
Cukrus, česnakai, augalinis aliejus, svogūnai užkepti keptuvėje, apie 7 minutes. Pomidorai nulupkite ir supjaustykite - įpilkite į padažą. Už jų yra čili pipirai, koriandras ir paprika. Troškinkite dar 3 minutes ir lėtai supilkite sultinį. „Sherry“ sumaišykite su miltais į pastą ir pridėkite į padažą. Virkite, virkite 2-3 minutes - tai viskas! Lieka pipirų ir druskos padaže, įdėkite mėsos į jį ir virkite ant mažos ugnies pusvalandį. Padažas turėtų sutirpti. Jei pageidaujate, papuoškite plokšteles su tarkuotu sūriu ir žolelėmis.
Karštas padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Aiškumo sunkumas skiriasi. Norėdami atskirti aštrumo laipsnį, galite naudoti „Scoville“ lentelę. 1912 m. Wilbur Lincoln Scoville pradėjo kurti degimo produktų sunkumo nustatymo testą ir skalę. Jo „Scoleville organoleptinis testas“ ir garsus skalė įgijo didelį šlovę. Jie yra pagrįsti alkaloidinių kapsulių kiekiu, kuris sukelia receptorių reakciją, anestezuoja ir sukelia dirginančius veiksmus. Gryna medžiaga atitinka 14-15 mln. Degimo vienetų. Be to, paprikoje nėra kapsulino (0 skalėje). Indijoje auga labiausiai deginantis atstovas. Jos vertė „Scoville“ skalėje siekia vieną milijoną vienetų.
