Bruknių padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Bruknių uogos yra gana naudingos, tačiau dėl savo specifinio kartaus skonio šviežia, ne labai suvartojama. Tačiau virėjai sugalvojo, kaip sujungti skonio naudingumą maloniu skoniu ir sukurti puikų padažą. Jis tarnauja kaip ornamentas bet kuriam patiekalui dėl ryškios spalvos ir sujungia skonį su daugeliu produktų. Mėsa, žuvis, paukštiena, daržovės, net vaisiai visada bus rafinuotesni ir pikantiškesni, jei jie bus pilami su brūkšnių padažu. Šis padažas yra ypač populiarus Švedijoje, iš kur jis kilęs. Ten jie tiesiog viskas - nuo mėsos riešutų ir puodelių iki prabangių patiekalų. Dėl originalesnio skonio alkoholiniai gėrimai į padažą pristatomi nedideliais kiekiais - brendį, vyną, degtinę. Labiausiai paplitęs komponentas yra cukrus ar medus, nedideliais kiekiais galima įtraukti acto, prieskonių ir prieskonių.
Bruknių padažas - maisto paruošimas
Norėdami paruošti bruknių padažą, uogos pirmiausia turi būti virinamos minkštumu, tada dažniau masė yra sumaltyta, kad ji būtų vienalytė, o kiti ingredientai. Jei norite, kad jis būtų storesnis, pridėkite krakmolą. Anksčiau jis atskirai atskiedžiamas vandeniu, po to išpilamas į bendrą masę, maišomas ir be virimo pašalinamas iš šilumos. Bruknių padažas - geriausi receptai
1 receptas: bruknių padažas
Universalus receptas bruknių padažui. Jis gali būti tiekiamas bet kokiam - mėsos, žuvies, blynų, varškės ir tiesiog gerti arbatą vietoj uogienės. Jis puošia bet kokį patiekalą su ryškia spalva ir visada yra vietoje. Ir pasiruošimas yra gana paprastas.
Sudedamosios dalys: bruknių uogos - 0,5 kg, vanduo - 250 ml, cukrus - 150 g, cinamonas, bulvių krakmolas - 1 arbata, 100 ml sauso baltojo vyno.
Virimo būdas
Supilkite uogas su vandeniu ir užvirkite. Supilkite cukrų ir cinamono žievelę, užvirinkite porą minučių. Padaryti bulvių koše iš uogų masės, sutraiškydami ją maišytuvu. Spanguolių tyrėje supilkite vyną, užvirinkite. Krakmolas ištirpinamas šaltame vandenyje (50-70 ml) ir supilamas į padažą, gerai sumaišomas ir greitai išimamas iš karščio. Taigi, kad padažas nesukelia želė, įvedus krakmolą, jo nereikia virti ir, ypač, virti.
2 receptas: bruknių padažas su svarainiais
Įdomus ir neįprastas bendras skonio skonis yra sudarytas iš daugelio komponentų - bruknių, svarainių, medaus, vyno, prieskonių. Jis patiekiamas su mėsa, žuvimi, keptais obuoliais. Vietoj kvepalų, galite imtis žaliųjų obuolių.
Sudėtis: 1 stiklas bruknių, vynas (uostas, Madeira, sherry) - 100 ml, 1 kvepalas, alyvuogių aliejaus šaukštas, po 1 stalą. melas medus ir cukrus be kalvos, prieskoniai: juodieji pipirai, gvazdikėlių pora, cinamonas (arba kardamonas).
Virimo būdas
Jei uogas yra užšaldytas, atšildykite. Trupinkite tolkushkoy, kad išsiskirtumėte sultims. Supilkite vyną. Ji turėtų apimti uogas, jai reikės apie 100 ml, gal šiek tiek mažiau. Uždarykite dubenį su uogomis su dangčiu, kad alkoholis neišgaruotų ir leiskite jam užvirti maždaug valandą. Tuo tarpu valykite akmenis ir supjaustykite į mažus kubelius arba kubelius. Supilkite juos į indą su aliejumi ir virkite, kol minkštas, palaipsniui pridedant vyno (be uogų). Gesinimo procese naudojamas visas vynas. Kai kvepalai yra minkšti, įpilkite medaus su cukrumi ir padėkite ant nedidelio prieskonių. Jūs negalite visi, bet pagal savo skonį.
Po penkių iki dešimties minučių padažas pradeda tamsėti. Į jį įdėkite bruknių, užvirkite ir išjunkite. Uogos praktiškai nėra termiškai apdorojamos, ir jos išlaiko maksimalų vitaminų kiekį.
Patiekalų su bruknių padažu pavyzdžiai
1 receptas: Turkijos filė su spanguolių padažu
Paprastai supaprastinta Kalėdų paukščio paruošimo spanguolių padaže versija. Žinoma, galite kepti visą skerdeną, tačiau tai šiek tiek kitokia ir ilgesnė istorija. Mūsų gaminimas užtruks mažiau laiko, o skonis bus toks pat geras. Vietoj filė galite naudoti kalakutienos šlaunį, supjaustydami jį į kaulą Taip pat tinka ne tik kalakutai, ančių ar žąsų filė. Bruknė naudojama bet kokia - užšaldyta arba šviežia. Padažas gaunamas su saldžiarūgščiu skoniu. Jei norite padaryti daugiau rūgštų, galite sumažinti cukraus kiekį.
Sudėtis: kalakutiena (filė) - 0,5 kg, brūkšnelis - 0,4 kg, vanduo - 470 ml (400 ml nuovirai, 70 ml krakmolo praskiedimui), krakmolas - be skaidrių - 2 šaukštai, cukrus - 100-125 g, druska, saulėgrąžų aliejus kepimui, 50 ml degtinės. Virimo būdas
Šaldytos arba šviežios spanguolės užpilkite šaltu vandeniu ir virinama. Uogos yra minkštos gana greitai.
Skrudintą mėsą kepkite verdančioje alyvoje maždaug penkias minutes kiekvienoje pusėje. Supilkite keletą skystų sultinių karvių, apie pusę, šiek tiek mažiau. Uždenkite dangčiu ir palikite virti iki minkšto. Jei mėsa yra jauna, jam pakanka penkiolikos ar dvidešimties minučių. Nepamirškite druskos.
Paruoškime padažą. Supilkite degtinę į uogų sultinį, įpilkite cukraus ir keletą minučių virkite šį mišinį, pora minučių iki dešimties, šiek tiek užvirkite.
Krakmolas skiedžiamas šaltu vandeniu ir supilkite į spanguolių padažą. Maišykite ir nedelsiant išimkite iš karščio. Masė negali būti virinama, kitaip ji bus panaši į želė. Užpilkite mėsą ryžiais ar daržovėmis, supilkite padažą viršuje. Jis gaunamas su uogų gabaliukais. Jei norite užtikrinti sklandų konsistenciją, sumaišykite su maišytuvu.
2 receptas: kepta kiauliena su brūkšniavaisio padažu.
Iš tiesų gurmanų receptas - kiauliena su apelsinais spanguolių padaže. Žinoma, su kiaulienos mėsa skonis geresnis, bet prireikus jį galima pakeisti paukštienos filė - kalakutiena arba vištiena. Norėdami, kad patiekalas atrodytų gražesnis, apelsinų žievelė neturėtų būti pašalinta su peiliu, bet smulkiai tarkuota, tarkuota, geriau Korėjos morkoms, jei turite. Tada žievelė supjaustoma net ilgomis ir plonomis juostelėmis. Patiekalas išryškėja elegantiškas, labai skanus, be to, be alyvos lašelio.
Sudėtis: celiuliozė arba kiaulienos filė (naminiai paukščiai) - 0,5 kg, druska, medus - 2 šaukštai, 1 apelsinas, brūkšnys - 0,3 kg. Virimo būdas
Pašalinkite iš oranžinės odos ir išpjaukite sulčių. Ji turėtų gauti apie pusę puodelio (100 ml).
Padėkite grietinėlę ir medų į maišytuvo dubenėlį, supilkite apelsinų sulčių ir sumaišykite. Tada į masę įpilkite apelsinų žievelės.
Mėsos gabalai supjaustyti, apie pjaustymą, tiesiog nereikia mušti, druska. Mėsos gabaliuko storis yra maždaug centimetras. Mėsą galima vartoti šiek tiek riebalų.
Supilkite pusę brūkšnių mišinio į formą, paruoštą kepimui, įdėkite mėsą, supilkite likusį padažą ir įdėkite į orkaitę valandą (180 ° C).
Bruknių padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Kad būtų lengviausias bruknių padažas, jums reikia 200 g uogų, užpilkite pusę stiklinės vandens ir pavirkite kelias minutes. Po to nuvalykite masę iki sklandaus konsistencijos (arba palikite ją kaip ir su visomis uogomis), įpilkite vieną ar du šaukštus cukraus ir virkite maždaug tris minutes, kol bus storas. Dėl pikantiškumo galite pridėti brendžio šaukštą.
