Kinų padažai. Bendrieji virimo principai ir metodai
Kinų virtuvė yra labai išskirtinė. Kaip žinoma, daugybė patiekalų yra valgyti naudojant lazdeles - specialius prietaisus, kurie užfiksuoja maisto gabalus, pavyzdžiui, paukščio snapą. Vienas pagrindinių principų - patiekalas turėtų būti sudarytas iš mažų gabalų, kad nereikėtų papildomų pastangų. Du kinų virtuvės principai sako - tinkamai supjaustyti ir kepti. Štai kodėl svarbi vieta kinų virtuvėje skiriama padažams. Mėsos ar daržovių panardinimas su padažu su padažu yra ritualas.
Padažai pasižymi savo turtingumu, įvairiais stipriais prieskoniais, aštriais ir aštriais. Įsivaizduokite - jų skaičius viršija 300 rūšių. Tamsūs padažai (pvz., Sojos), naudojami maistui, puikiai pagerina grūdų ir sriubų skonį. Šviesos padažai yra labiau sūrūs ir aštrūs. Filosofija, linkusi Kinijos tauta, mano, kad padažai atitinka vyriškąją galią „Yang“, kuri derinama su kitų produktų šalto šviesos moteriškumu Yin, kuri paverčia maistą į tobulus ir harmoningus patiekalus.
Kinų padažai - maisto paruošimas
Padažai skirstomi į šviesią ir tamsią, dažnai naudojami tik kaip marinato dalis, atskiesti vandeniu, augaliniu aliejumi ar vynu. Taip pat pridedama acto ir medaus. Ir pirmasis, ir antrasis yra skoningesni, todėl pagrindinis maisto ir ryžių, kuriuos patys kinų garbina daugiau nei duona, bandoma būti per daug sūdyta.
Kinų padažai - geriausi receptai
1 receptas: kiniškas saldžiarūgštis padažas
Mūsų padažu mes naudojame pjaustytus marinetus ir kai kuriuos pomidorus bei brendį.
Sudedamosios dalys: marinuoti agurkai (3 vnt.), Augalinis aliejus (1 šaukštas), bulvių krakmolas (2 šaukštai), vyno actas (pusiau šaukštas), brendis (2 val. Šaukštai), imbieras (0E, šaukštai), 5 šaukštai.), Pomidorų pasta (1 šaukštelis), Granuliuotas cukrus (2 šaukšteliai).
Virimo būdas
Augalinis aliejus pilamas į keptuvę ir šiek tiek skrudinamas ant ugnies. Įpilkite pjaustytų agurkų ir virkite 5 minutes. Sumaišykite dubenį, bulvių krakmolą, cukrų, vyno actą, pomidorų pasta ir reikiamą konjako kiekį. Gerai maišykite ir užpilkite vandeniu. Supilkite mišinį į agurkus, troškinkite dar 5 minutes ant mažos ugnies. Patiekite atskiruose puodeliuose, kad galėtumėte supjaustyti gabalus arba tiesiogiai į pagrindinį maistą.
2 receptas: kinų karštas padažas
Nepaisant to, kad padažas yra labai turtingas ir turi daug sudedamųjų dalių, ją daug lengviau paruošti, nei, pavyzdžiui, garsiąją Worcestershire. Jo pagrinde yra sojos padažas, paruoštas gamykloje.
Sudėtis: ryžių actas ir sojos padažas (2 šaukštai), aštrus pupelių pasta (trys šaukštai), šeris arba ryžių vynas (2 šaukštai), medus (šaukštelis), rapsų aliejus (2 šaukštai) karšto čili pipirai (2 ankštys), kukurūzų krakmolas (1 arbatinis šaukštelis), susmulkintas imbieras (1 šaukštas), česnakai (apie pusė galvos), tofu arba kapotų daržovių (1 puodelis) askaloniniai česnakai (atskiri žalieji ir balti gabaliukai).
Virimo būdas
Mes deriname šiuos ingredientus: šerį, ryžių vyną, actą, sojos padažą, medaus krakmolą, aštrų pupelių pasta. Sudedamosios dalys maišomos tol, kol visiškai ištirps ingredientai. Šildykite aliejų puode ir pakepinkite džiovintus čilius iki auksinės rudos. Pipirų traukimas ir puodą pripilkite tofu ir daržovėmis, kepkite iki lūžio. Kitame dubenyje sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir virkite. Įdėkite beveik visus supjaustytus žaliuosius česnakus, o likusieji žalumynai bus papuošti patiekalais. Tai puikus padažas mėsai, ryžiams, jūros gėrybėms ir garsiems kinų makaronams. Indų su kinų padažais pavyzdžiai
1 receptas: antis kinų padaže
.
Šis delikatesas yra žinomas visame pasaulyje. Net imperijos virėjai virė Pekino ančių savo valdovams. Šiems tikslams, ančiukai yra specialiai veisiami, penėti juos grūdais, kad jie būtų labai riebalai. Skerdžiamas paukštis nupeštas ir būtinai išdžiovinamas, po to kepamas krosnyje išlydytas cukrus. Mėsa yra visiškai ne riebi, subtilus skonio ir neįprastai aromatinių.
Sudedamosios dalys: didelės ir šviežios antys, gali būti užšaldytos, svogūnai (2 galvutės), švieži imbierai, citrina (1 vnt.), Tamsus sojos padažas (1 šaukštas), sausas šeris (150 g), stiprus vištiena sultinio (150 gramų).
Virimo būdas
Antis turi būti atšildytas, paruoštas ir išdžiovintas. Geriau nuvalykite ją rankšluosčiu. Svogūnai, imbierai, citrinos, nulupti, supjaustyti plonais griežinėliais. Sulenkite didelį puodą ar katilą. Įpilkite vandens (šiek tiek daugiau nei litras) ir sojos padažą, užvirkite ir laikykite 20-25 minutes. Įpilkite antis su mišiniu ir pakabinkite jį išdžiovinti gryname ore.
Į apačią įdėti dubens nutekėti riebalus ar skystį. Ji gali išdžiūti visą dieną ar naktį. Pasirinkite tinkamą kepimo skardą ir ant jos padėkite antį. Pridėti vištienos sultinį, kad sugertumėte riebalus. Įšildykite orkaitę iki 240 laipsnių ir kepkite. Po 15 minučių sumažiname temperatūrą ir kepame dar vieną valandą. Palikite 10 minučių prisotinti ir atvėsinti. Patiekite su blynais.
2 receptas: kinų makaronai sojų daržovių padaže
Mes gausime keletą puošnus kinų makaronų porcijas padaže su morkomis, daigais daigais, sojos padažais, čili pipirais ir figomis. Sudėtis: kiaulienos filė (1 kg), morkos (2 vnt.), Porai (1 kotelė), kinų makaronai, sojos padažas (20 gramų), česnakai, figos (100 gramų), vanduo (200 gramų).
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite į juosteles ir tarkuokite morkomis. Supjaustykite svogūnus į pusę žiedų. Mėsą kepkite sviestu ir pridėkite visus prieskonius kartu su sojos padažu. Sumaišykite su morkomis ir svogūnais ir šiek tiek pašildykite. Praskiesti vandeniu. Į mišinį įpilkite virtus makaronus su mėsa ir sumaišykite. Laikykite po dangčiu penkias minutes ir tarnaukite.
Kinų padažai - patyrusių virėjų patarimai
Yra daug saldžiųjų padažų, pavyzdžiui, slyvų, nors jis gali būti klasifikuojamas kaip sūrus sūris. Sūdykite slyvų sultis, įpilkite cukraus, acto ir tirštiklio. Tai puikiai tinka paukščiui - tas pats Pekino antis arba kiaulienos kepsnys. Taip pat įterpiami ritiniai ir kinų dim sumaišyti koldūnai.
