Worcestershire padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Worcestershire (Worcestershire) padažas yra neįtikėtinai garsus angliškuose restoranuose, tačiau galime su ja susidurti daugiausia prekybos centruose. Jūs klausiate, kodėl? Klasikinėje kompozicijoje yra nuo 20 iki 40 ingredientų. Jis atvyko pas mus iš Anglijos, bet buvo sukurtas remiantis anglų padažais. Kas yra ne tik - keletas acto, tamarindo, svogūnų, česnakų, ančiuvių, „slaptų“ ankstesnių prieskonių, melasos, cukraus ir pan. Veislių. Pasirodo, kažkoks degantis mišinys, kuris pridedamas prie alkoholinio kokteilio „Bloody Mary“, taip pat gerai žinomos Cezario salotos.
Jis atrodo šiek tiek lengvesnis nei sojos, o jo skonis yra labai prisotintas, todėl jis negali būti naudojamas kaip baltas arba raudonasis padažas. Greičiau jis yra prieskonis. Pakanka tik nedidelio kiekio - šaukštelio, skirto visam patiekalui, kad galėtumėte mėgautis originaliu skoniu. Ką galite naudoti? Pirmiausia, mėsos patiekalai - kepsniai, krapai, net kebabai. Jis taip pat gali būti salotų padažu. Namuose virimo padažas yra gana varginantis, ir jį reikia laikyti tik šaldytuve.
Worcestershire padažas - maisto paruošimas
Pagrindinis virimo principas - pagarba proporcingumo jausmui. Stiprinti patiekalo skonį ir suteikti jam skonį gali būti tik keli lašai padažo, todėl jo sudedamųjų dalių koncentracija yra kruopščiai apskaičiuota. Apskritai gamintojai receptus saugo griežčiausiai. Padažas paruošiamas dideliais kiekiais - lengviau apskaičiuoti sudėtį pagal svorį.
Gamyklos padažas po perdirbimo, pagrindinės sudedamosios dalys paliekamos fermentuotis du metus. Tada jis sumaišomas, pridedami konservantai ir išpilstomi į butelius. Namuose šį skaičių sunkiau kartoti, bet jei šiek tiek pakoreguosite receptą prie mūsų realybės, vis tiek galite skaniai ir skaniai pagardinti. Pažymėtina, kad geriau gaminti kai kuriuos produktus marlės maišelyje, jei ne, nupirkite marlę ir sulenkite keliais sluoksniais. Worcestershire padažas - geriausi receptai.
1 receptas: Worcester padažas
(pritaikytas receptas namų ruošimui)
Sunku paruošti padažą daugelyje ingredientų. Paruoškite nedidelį marlės ar marlės maišelio gabalėlį, kuriame apdorosime kai kuriuos komponentus.
Sudedamosios dalys: svogūnai, česnakai (2 gvazdikėliai), ančiuviai (1 vnt.), Imbiero šaknis arba žemės, žirniai, garstyčių sėklos (3 šaukštai), druska, karis (pusę šaukštelio), maltos cinamono ( galite klijuoti), raudonuosius pipirus (0,5 arbatinį šaukštelį), gvazdikėlių (pusę šaukšto), kardamoną, acto rūgštį (2 šaukštus), cukrų (100 gramų), sojos padažą (pusę puodelio), tamarindą.
Virimo būdas
Įpilkite svogūną į acto tirpalą ir palikite kelias minutes. Tada smulkiai supjaustykite. Taip pat pjaustykite česnaką ir pabarstykite jį actu. Į marlės maišelį įdėkite česnako, svogūnų, cinamono, raudonųjų ir juodųjų pipirų, imbiero, gvazdikėlių ir kardamono. Maišai ar marlės tvirtai susieti, kaip ir kepimo procese, turėsime nuolat išspausti.
Į puodą supilkite sojos padažą ir acto rūgštį, įpilkite cukraus ir įpilkite tamarindo. Supilkite šiek tiek vandens ir uždėkite ant ugnies. Virkite ant mažos ugnies pusvalandį. Atskirai sumaišykite karį, supjaustytą ančiuviais, druska, praskiedžiama nedideliu kiekiu vandens. Mišinys pilamas į bendrą padažą ir toliau ruošiamas.
Išjunkite šilumą ir į stiklinį indą įdėkite prieskonių maišelį. Supilkite padažą ir uždarykite dangtelį. Gerai atvėsinkite ir šaldykite. Savaitės metu išspauskite maišelį kasdien, tada visiškai išimkite. Supilkite į mažus butelius ir palikite šaldytuve laikyti.
Patiekalų su Worcester padažu pavyzdžiai
1 receptas: jautienos minkštimas su svogūnais ir Worcester padažu
Worcester padažas yra prieskoniai, kurie gali suteikti originalų skonį jautienos kepsnys. Galite naudoti naminį arba įsigytą padažą, nesvarbu.
Sudedamosios dalys: jautiena (500 gramų), svogūnai (1 galvutė), sausas raudonasis vynas (1 puodelis), juodieji pipirai, Worcester padažas (1 arbatinis šaukštelis), petražolės arba krapai.
Virimo būdas
Padalinkite jautienos nugarėlę į kelias dalis ir sudaužykite plaktuku. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos ir pašalinkite mėsos gabalus. Likusiuose riebaluose kepkite smulkiai pjaustytą svogūną per mažą ugnį. Tada supilkite stiklinę vyno, virkite, druską. Pipirai, ir pridėti Worcestershire padažą. Maišykite šiek tiek ir pereikite per maišytuvą. Supilkite kepsnių padažą, pabarstykite žolelėmis ir patiekite karštą.
2 receptas: kiaulienos pjaustymas su persikais ir Worcester padažu
.
Persikai yra geriau priimti konservuotus, saldžius ir rūgštus, jei labai dideli gabalai - kruopščiai padalinti į griežinėliais. Švelnus saldžiarūgštis kiauliena su persikais, pagardinta Worcester padažu, nuostabiai skanus ir nereikalauja daugiau prieskonių. Negalima pernelyg apsunkinti ir nepervertinti.
Sudedamosios dalys: kiaulienos karbonatas (800 gramų), druska, pipirai, konservuoti persikai (1 gabalas, 300 gramų), augalinis aliejus, garstyčios (1 šaukštas), juodieji pipirai, Worcester padažas (1 šaukštelis).
Virimo būdas
Karbonatą supjaustykite maždaug 2–2,5 cm storio gabaliukais, druska ir pipirais. Tai turėtų sudaryti 8 vnt. Šildykite keptuvę ir kepkite mėsą abiejose pusėse. Paruoškite persikų mišinį - sumaišykite juos su pipirais ir padažu. Paruoškite po keptuvės dangčiu ant mažos ugnies. Patiekite su daržovėmis ar ankštiniais.
3 receptas: vištiena Worcester padaže
Sudėtis: mažas vištienos kepimas lengviau kepimui, svogūnai, pomidorai (2 šaukštai), augalinis aliejus (2 šaukštai), Worcester padažas (2 šaukštai), karštas pipiras (2 vnt.), Druska.
Virimo būdas
Louis supjaustykite pusę pipirų ir pridėkite padažą bei pomidorą. Užpildykite augalinį aliejų ir sumaišykite. Atsargiai supjaustykite vištieną, patrinkite druska ir padengite jį mišiniu. Keletą valandų spaudome. Marinuotas vištienos dedamas į orkaitę, nepamirškite - jei pastebėjote, uždenkite folijos lapą. Kepkite 200 laipsnių.
Worcestershire padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Dėl didelės sudedamųjų dalių skaičiaus mūsų aplinkoje garsus originalių receptų padažas yra beveik neįmanoma.
Ką ir ką galima pakeisti
Jei jums nepavyko gauti ančiuvių, pakeiskite juos šprotais ar net dirbtiniu valstiečiu. Labai riebaus kremo ir vyno ar vyno acto pridėjimas pakeis Mascarpone, balzaminis actas pakeičiamas vynu. Kaparėliai gali būti visiškai pašalinti, vietoj to naudoti alyvuoges ir alyvuoges. Kokosų pieną pakeičia mūsų kulinarijos meistrai su žetonu.
