Korėjiečių virtuvė ilgą laiką nelaikoma egzotiška. Žuvys, mėsos arba paruoštos iš heh šalutinių produktų, aštrūs daržovių salotos kartu su virtomis bulvėmis ar ryžiais yra gana tradicinė slavų šeimos vakarienė. Ir kaip gera Korėjos užkandžiai šventei!
Kadangi Korėjos receptai tradiciškai naudojasi acto pagrindu pagamintais marinatais, tokie patiekalai gali būti laikomi ilgą laiką, jei naudojama tinkama technologija. Ir jei tradiciniai pasiruošimai žiemai, pavyzdžiui, įvairūs pomidorai ir agurkai ar lecho, jūs nuobodu, padarykite juos pagal Korėjos receptus ir pasimėgaukite savo artimaisiais ir svečiais, diversifikuodami žiemos patiekalus su korėjiečių stiliaus pomidorais.
Korėjos stiliaus pomidorai žiemai - bendrieji virimo principai
Receptai, kuriuose žiemą skiriami pomidorai, skiriasi skirtingomis sudedamųjų dalių proporcijomis, papildomų daržovių rinkiniu, pomidorų brandumo laipsniu, bet paprastai yra šie produktai:
- pomidorai (prinokę arba žalia);
- actas (kartais pakeistas citrinos rūgštimi);
- augalinis aliejus;
- daržovės (paprikos, baklažanai, morkos, svogūnai - priklausomai nuo receptų);
- cukrus;
- prieskoniai ir prieskoniai (česnakai, krienai, raudoni maltieji pipirai, švieži paprikos, ankštys, juodieji pipirai (arba žirniai arba žemės)), priklausomai nuo receptų);
- druska;
- Žalieji.
Parengiamieji veiksmai
Kadangi ruošiame patiekalą žiemos sandėliavimui, prieš pradedant daržovių perdirbimą, bankai turėtų būti sterilizuoti, kur žiemą bus laikomi korėjiečių stiliaus pomidorai. Yra daug būdų, kaip paruošti skardines konservavimui: bankai sterilizuojami mikrobangų krosnelėje, dvigubame katile arba lėtoje viryklėje, orkaitėje arba garais per puodą ar dubenį. Mūsų močiutės naudojo paskutinį: mes tvirtai pritvirtinome geležinį sietą prie puodelio arba į dubenį verdančio vandens, įdėkite stiklainį aukštyn kojelėje. Gali būti paruoštas, kai kondensuotas garas pradeda lašėti ant sienų. Sterilizavimo laikas - 7–10 minučių vieno litro skardinėms ir apie 15 minučių trims litrams. Išvalome daržoves, nuplaunamos, pašalinamos sėklos (išskyrus atvejus, kai receptas nurodo kitaip). Pomidorai supjaustomi į gabalus arba supjaustomi žiedais. Likusios daržovės yra sumalamos pagal receptą: grotelės, supjaustyti maišytuve arba tyrės.
Paprastai virimo marinatas, pagrįstas actu, cukrumi, prieskoniais ir druska, aliejumi. Kartais į marinatą įdėta gerai supjaustytų daržovių ir žalumynų. Kai kuriuose receptuose vietoj marinato naudojamas sūrymas: druskos pridedama prie verdančio vandens.
Supilkite aliejų į paruoštus skardinius, paruoštus pagal bendruosius principus, įdėkite pjaustytų pomidorų sluoksnį, po to įpilkite kitų receptūrų daržovių sluoksnį, pabarstykite žolelėmis, supilkite marinatą. Pakartokite šią veiksmų seką, kad užpildytumėte bankus. Jei receptūroje naudojamas sūrymas, tuomet verdančio sūrymo tirpalas pilamas į pusiau gatavą produktą užpildytus stiklainius.
Užpildytą su daržovių užpildytu indu užpildome sterilizuojant (virkite puode su vandeniu) 15-60 minučių. Laikas priklauso nuo recepto ir stiklainio dydžio. Tada užpildo stiklainį su tuščiu dangteliu, paruoštu konservavimui ir glaudžiai uždarant. Jei recepte naudojamas karštasis marinatas, praleiskite šį elementą.
Bankai sudaro dugną, glaudžiai suvynioti ir nelieskite tol, kol visiškai atvės.
Korėjos stiliaus pomidorai žiemai (klasikinis receptas)
Sudėtis:
svarų prinokusių raudonųjų pomidorų;
50 gr. saulėgrąžų aliejus;
50 gr. neskiestas actas 9%;
2 vnt skirtingos paprikos spalvos;
20 gr. bet kokia žaluma;
50 gr. rudojo cukraus;
2 vnt saldžiosios morkos;
1 česnako galvutė;
paragauti pipirų, geriau nudažyti juodą.
Virimo būdas
Nuplaukite ir išvalykite daržoves, pašalinkite visas nereikalingas.
Pomidorai supjaustyti į 4 dalis. Trys morkos ant specialios taršos Korėjos receptams. Žalieji, bulgarų pipirai ir česnakai siunčiami į maišytuvą arba pora kartų perkeliami mėsmale.
Į kapotų daržovių mišinį įpilkite druskos, cukraus, pipirų, acto ir aliejaus. Marinatas yra paruoštas.
Padėkite pomidorų sluoksnį į paruoštą stiklainį, tada morkas ir supilkite marinatą. Pakartokite šią seką, kol užpildysite skardą.
Dabar užbaigiame 5 ir 6 punktų bendrųjų principų parengimą.
Korėjos stiliaus pomidorai žiemai (su svogūnais)
Sudėtis:
1 1/2 kg prinokusių pomidorų;
1 1/2 kg įvairių spalvų bulgarų pipirų;
1/2 kg saldžių morkų;
100 ml saulėgrąžų aliejaus;
1/2 kg baltojo svogūno;
250 ml 9% neskiesto acto;
80 gr. rudojo cukraus;
20 vnt. pipirai;
40 gr. druska.
Paruošimo metodas.
Gerai išplauname ir išvalome daržoves, supjaustome stiebus, pašalinamos sėklos iš paprikos.
Pjaustykite pomidorus į pusiau žiedus, svogūnų žiedus, juosteles Bulgarijos pipirus, morkas, pjaustytas korėjiečių kalba.
Įdėkite daržoves į didelį dubenį, tada įpilkite aliejaus, rudojo cukraus, jūros druskos ir galiausiai acto.
Atsargiai, nepažeisdami gabalų vientisumo, sumaišykite.
Kiekviename paruoštame litro indelyje įdėkite 4 pipirus ir padėkite salotas.
Šio recepto autoriai rekomenduoja vieną valandą sterilizuoti salotų užpildytus stiklainius.
Mes užbaigiame bendrųjų principų rengimą.
Korėjos stiliaus pomidorai žiemai (su čili)
Sudėtis:
2 kg raudonųjų pomidorų;
2-3 vnt įvairių bulgarų pipirų spalvų;
1-2 čili pipirai;
1 nedidelis žalumos krūva jūsų patogumui;
2 česnakų galvutės;
100 gr. rudojo cukraus;
2 šaukštai. jūros druska;
100 gr. bet koks augalinis aliejus;
100 ml acto.
Paruošimo metodas.
Mes plauname tekančiu vandeniu ir daržovėmis. Mes pradedame nuo virimo padažu. Peppers atsikratyti centrų ir sėklų, šiurkščiai juos supjaustykite, kad sumaltumėte maišytuvą. Jei jums patinka aštrus, nedvejodami paimkite 2 čili podus, kitaip imkite mažiau. Jei neradote šviežių paprikos, pakeiskite jį tobasco padažu. Mes siunčiame pipirus ir kai kuriuos žalumynus į maišytuvą.
Iki nulupti česnakai taip pat dedami į maišytuvo dubenį.
Pirmiausia į jau sumaltą česnako mišinį įpilkite cukraus, sumaišykite, dabar druską. Dar kartą įjunkite maišytuvą.
Pabaigus pakartotinį šlifavimą, į mišinį įpilkite acto, po to - aliejų. Actas užima 6%. Jei turite tik 9% acto, išgerkite ne daugiau kaip 60 ml. Pjaukite peiliu paliekamus žalumynus ir įdėkite į padažą atskirai. Padažas yra paruoštas!
Supjaustyti pomidorai. Maži vaisiai per pusę, dideli - į keturias dalis. Nepamirškite supjaustyti nevalgomus žaliuosius centrus. Į paruošto indelio dugną įdėjome pomidorų sluoksnį. Tada, jei yra, ir jei pageidaujate, į stiklainį galima išsiųsti serbentų kvapus lakštus ir šviežią tarragoną.
Užpildykite sluoksnį paruoštu padažu. Pakartokite procedūrą prieš užpildydami indelį.
Svarbus dalykas: pomidorai yra įtempti, o ne juos sutraiškyti. Tokiu atveju bankas seamingavimo metu bus geresnis. Jei padažas paliekamas, tiesiog pridėkite jį ant viršaus.
Sterilizuokite stiklainį pusę valandos. Baigiamieji etapai grindžiami bendrais principais.
Korėjos žali pomidorai žiemai
Sudėtis:
5 kg žalių stiprių pomidorų;
3 krienų šaknys;
2 šaknų morkos saldus;
4 vnt Bulgarijos pipirai;
juodieji pipirai;
3 česnako skiltelės;
krapai;
lauro lapai.
Paruošimo metodas.
Valome bulgarų pipirus, krienus ir morkas. Nuosekliai supjaustykite daržoves mėsmale. Atsargiai nuplaukite pomidorus. Atsargiai supjaustykite kiekvieną pomidorą kryžminiu būdu be pjovimo iki galo.
Pomidorai įdeda paruoštus įdarus pipirų, krienų ir morkų.
Kiekvieno paruošto stiklainio apačioje įdėkite šiek tiek krapų, lauro lapų ir pora pipirų.
Dabar kruopščiai įdėkite įdaryti žali pomidorai.
Be to, jums reikia paruošti sūrymo marinatą. Užvirinkite vandenį (5 litrai), įpilkite 150 g jūros druskos, po to palaipsniui cukraus - 2 puodelius. Galutinėje dalyje įpilama 150 ml acto.
Pomidorus užpildykite bankuose su paruoštu sūrymu.
Kiekvieną stiklainį sterilizuokite 5 minutes, pradėkite skaičiuoti po vandens užvirimo. Sukite ruošinį.
Korėjos stiliaus pomidorai žiemai (iš žaliųjų pomidorų su sezamu)
Sudėtis:
1 kibiras supjaustytas į 4 žalius pomidorus;
Perpjauti 2-3-4 ankštų aštrių paprikos (mes nepašaliname sėklų);
1/2 litro saulėgrąžų aliejaus;
2 šaukštai. sezamo sėklų aliejus;
10 šaukštų. cukranendrių cukrus;
50 česnakų skiltelių;
1 1/2 puodelių acto (obuolių arba ryžių);
5 kekės pjaustytų kalendra;
3 puodeliai korėjiečių korėjiečių veislių stipraus sojos padažo;
3-4 šviežių žaliųjų svogūnų ryšuliai (idealiai išpjauti);
1 valgomasis šaukštas. sezamo sėklų, lengvai keptų keptuvėje.
Paruošimo metodas.
Paimame didelį baseiną ir įdedame pomidorų, užpilkite cukrumi ir druska. Įpilkite pjaustytų česnakų, svogūnų ir cilantro. Su pipirais ir sezamo sėklomis.
Užpildykite visus aliejumi ir actu ir sumaišykite.
Mišinį dedame į stiklainius, paruoštus konservavimui. Mes sterilizuojame pusę litro stiklainius, pakaks 15 minučių. Jei naudojate didesnes skardines, padidinkite sterilizavimo laiką.
Spicy korėjiečių stiliaus pomidorai žiemai (su marinatu)
Sudėtis:
kilogramų raudonųjų pomidorų;
st.l. pipirai (raudoni, žemės);
šaukštelis saulėgrąžų aliejus;
st.l. neskiestas 9% acto;
2 česnako skiltelės;
2 šaukštai. jūros druska;
litro vandens.
Paruošimo metodas.
Stiprūs prinokę pomidorai supjaustyti perpus, bet ne iki galo. Pabarstykite pusę maltos raudonųjų pipirų ir antrą su maltomis česnakomis. Sujunkite poras.
Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir maišykite, kol ištirps.
Litrų sterilizuotų skardinių apačioje supilkite aliejų ir po to tvirtai uždėkite pomidorus.
Užpildykite sūrymu užpildytą indelį. Sukurti.
Korėjos stiliaus pomidorai žiemai (su krienais)
Sudėtis:
600 gr. raudoni pomidorai;
1/2 krienų šaknis;
5-10 gr. bet kokia žaluma;
1-2 česnako skiltelės;
1 pakuotė pagardai Korėjos morkoms;
1 litras vandens;
15 gr. šiurkšta druska;
2-2,5 g. citrinos rūgštis.
Paruošimo metodas.
Nulupkite česnaką ir krienų šaknis, supjaustykite ne mažais gabaliukais. Mano žalumynai ir supjaustyti.
Paruoštų pusiau litro skardinių apačioje įdėkite česnako, krienų ir žalumynų.
Mano pomidorai, įdėti į stiklainius. Kiekviename indelyje užpilame prieskonių, 1 šaukštelis. pakaks
Paruoškite sūrymą: užvirinkite vandenį, įpilkite druskos (įsitikinkite, kad druska visiškai ištirpsta), pašalinkite iš ugnies ir supilkite į citrinos rūgštį.
Užpildykite bankus verdančiu sūrymu. Sukurti.
Korėjos stiliaus pomidorai žiemai (su moliūgų sėklomis)
Sudėtis:
400 gr. raudoni pomidorai;
1 citrina;
100 gr. moliūgų sėklos;
1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, šalto spaudimo;
100 gr. alyvuogės;
Malti juodieji pipirai ir druska.
Paruošimo metodas.
Citrinos ir pomidorai plaunami, pomidorai atsikratome centrams, spaudžiame sultis iš citrinos. Moliūgų sėklos lengvai kepamos keptuvėje.
Marinato virimas: giliame dubenyje jis susideda iš sviesto, citrinos sulčių, pjaustytų alyvuogių ir moliūgų sėklų. Maišykite. Pridėkite pipirų ir druskos pagal skonį.
Pjaustytų pomidorų sluoksniai sterilizuojami stiklainiuose ir supilkite marinatą ant kiekvieno sluoksnio.
Sterilizuokite stiklainius 30 minučių. Sukurti.
Spicy korėjiečių pomidorai žiemai (su baklažanais)
Sudėtis:
2 kg raudonųjų pomidorų;
2 kg jaunų baklažanų (vidutinio dydžio);
svarų česnako;
1/2 l saulėgrąžų aliejaus;
acto, neskiesto 9%;
paragauti raudonųjų pipirų.
Paruošimo metodas.
Baklažanus plauname tekančiu vandeniu, įpilkite į keptuvę, įpilama druskos ir virinama maždaug 15 minučių. Pasibaigus kepimo laikui, mes gauname baklažanus ir atvėsime.
Mano pomidorai supjaustyti žiedais.
Aušinamas baklažanas, nuimant žievelę, su aštriu peiliu, kruopščiai supjaustytas žiedais. Kepkite keptuvėje, pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais.
Česnakai švarūs ir supjaustyti juostelėmis nėra labai maži.
Sterilizuotuose litro skardinėse uždėkite pomidorų, baklažanų ir česnakų sluoksnius. Šiame procese galite pridėti daugiau pipirų. Kiekviename indelyje užpilkite acto - pusę šaukštelio.
Sterilizuokite stiklainius su ruošiniu 40 minučių, sukite jį.
Korėjos stiliaus pomidorai žiemai - patarimai ir naudingi patarimai
- Šio patiekalo pomidorai geriau pasirinkti tą patį dydį, tada visi vienodai marinuoti gabalai.
- prinokę pomidorai turėtų būti tankūs ir stiprūs, nes šis patiekalas per daug prinokusių daržovių neveiks.
- Kadangi augalinis aliejus puikiai perteikia kitų ingredientų skonį ir kvapą, tikslingiau jį įtraukti į marinato paruošimo etapą.
- Siekiant išvengti, kad stiklainiai su pomidorais įklotų į juos, įdėkite rankšluostį, kai sterilizuojate verdančio vandens indo apačioje. Tai tolygiai paskirsto šilumą skardinės apačioje.
- Atvėsinta tamsi vieta būtų ideali vieta saugomiems skardiniams laikyti. Laikykite atvirą stiklinę šaldytuve.
- Jūs galite patiekti patiekalą kaip nepriklausomą užkandį arba kaip karštą patiekalą.
- Kai patiekiate, pabarstykite susmulkintus žalumynus pagal savo skonį.
- Jei patiekalas nėra pakankamai pikantiškas, į jį įpilkite paprikos, įpilkite kelis lašus tobasco arba pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais.
