Kviečių auginimo istorija yra tokia pat sena kaip kviečių, ryžių ir, žinoma, pasaulio istorija, be pernelyg didelio.
„Millet“ yra viena iš svarbiausių grūdų rūšių planetoje 5 tūkst. Metų, ir iki šiol jos buvimas nebuvo pastebėtas, tik Australijoje.
Visur randami kailiai, iš kurių gaunami natūralūs kviečiai ir kviečių grūdai.
Šio tipo grūdai nebuvo būdingi kviečių ar ryžių konkurentams dėl savo būdingo skonio, bet vaidino svarbų vaidmenį žmonijos išlikimui: kailis gerai toleruoja sausras ir todėl atliko svarbų vaidmenį žemės ūkio istorijoje ir, atitinkamai, daugelio šalių kulinarijoje.
Be to, soroje yra milžiniškas vertingų elementų rinkinys, kuris padeda greitai gauti pakankamai lėšų ir atgaivinti. Nuo senų senų kaulų dažnai buvo kepama duona, o senieji rusų kunigaikščiai, sudarę tarpusavio susitarimus, turėjo užplombuoti savo sutartį, valgydami košę iš vieno puodo savo būrių akivaizdoje.
Daugelis žmonių klaidingai galvoja, kad žmonės pradėjo gaminti sriubas tik su keramikos ir kitų patiekalų atsiradimu, ir norėdami sužinoti, kaip juos virti, žmonės turėjo pereiti prie nusistovėjusio gyvenimo būdo. Štai kodėl: žinoma, kad skitai ir sarmatai buvo klajokliai, bet senų vietų vietose kasinėjimų metu buvo rasta žemės, išklotos akmenimis, o jų apačioje - grūdai! Jei šildysite akmenį ir užpilate vandens, jis virs. Tada šiame „akmeniniame inde“ galite virti sriubos ar košės, o akmuo išnyks. Galbūt grūdų auginimas buvo priežastis, kodėl sielos gentys buvo sėdimos, ir tai paskatino juos sugalvoti pirmuosius akmenis. Taip pat įmanoma, kad kazokai perėmė patiekalų patyrimą, keliaudami į tas pačias vietas, kur šiuolaikiniai archeologai atrado skitų kapus ir jų senovines vietas. Krupa išgelbėjo kazokų karinėse kampanijose, todėl tapo svarbiu kazokų virtuvės patiekalų elementu. Iš jos lauke buvo gaminamos košės ir sriubos, ir grįžus namo, jie naudojo tą patį sorą, tačiau sudėtingesnius patiekalus, kurių receptai kazokai dažnai atrado savo tolimuosiuose klajojimuose.
Sriuba su soromis - pagrindiniai technologiniai principai
Nepaminėdami, kad kazokai yra ypatinga etninė grupė, kuri prieš milijonus metų buvo sukurta kraštutinėse Rusijos teritorijose nuo karinės nuosavybės, išbėgę gaudyklės (laisvieji kazokai), daugiausia stačiatikiai, neįmanoma paaiškinti tradicinių kazokų virtuvės pagrindų, glaudžiai susietų su Rusijos kulinarinėmis tradicijomis, tačiau tuo pačiu metu susidarė iš tam tikrų savotiškų nemokamo stepių minimalizmo elementų, apimančių maisto paruošimą iš to, kas yra ant rankų, ir neatmetant buvimo būdingos kaimyninių šalių kulinarijos tradicijos, jų nacionaliniai papročiai ir skoniai.
Rusų tradicijose jau seniai manoma, kad sriuba ar sriuba turėtų būti šaukštu, kuris nustatė pirmųjų kursų nuoseklumą. Todėl dažnai kazokų virtuvės sriubos nuosekliai panašios į tyrės sriubas ar skystą košė.
Grūdai, įskaitant sorą, virėjai ir toliau naudojasi sriubų sutirštinimui, jų maistinė vertė. Kazokų virtuvėje šis metodas taip pat naudojamas gana dažnai, ir tuo pačiu metu sriubos tirštinimas dažnai atliekamas su grūdais, jei kalbame apie maisto ruošimą lauke, nes šis metodas nereikalauja papildomų patiekalų miltų pagrindu. Visos sriubos sudedamosios dalys dedamos į vieną, storą sienelę, griežtai sekant: pirmiausia - produktai, kuriems reikia sauso terminio apdorojimo, tada - vanduo, sultinys, po to bulvės, grūdai ir galutinis etapas - rūgštūs padažai, aštrūs žalumynai, prieskoniai. Žinoma, vienas iš pagrindinių sriubos komponentų laikomas sultiniu, kuris iš esmės lemia skonį ir aromatą. Kazokų virtuvės sultiniai, kaip ir visais kitais atvejais, turėtų virti lėtai. Dėl ryškesnio ir sočiųjų skonio sultinio naudojamas pagrindinis komponentas (mėsa arba žuvis) dideliais kiekiais. Kepant sriubos sultinį lauko sąlygomis, būtina atsižvelgti į vieną ryškią savybę: bent jau virtuvės reikmenis, virėjas neturi galimybės patempti sultinio, todėl sudedamosios dalys turėtų būti dedamos ypatingai atsargiai.
Priešingu atveju kazako sriuba su soromis yra labai paprasta:
Pavyzdžiui, žuvų sriubai, pageidautina pasiekti sultinio skaidrumą, dėl kurio daugiausia dėmesio skiriama jo paruošimui: skaidrumo, sodrumo, skonio, kuris sukuriamas pridedant žolelių, šaknų, derinant įvairių rūšių žuvis, laipsnį. Tačiau taip pat nėra atmestos storos grietinėlės sriubos variantai, pagrįsti žuvų sultiniu, tačiau šiuo atveju toks veiksnys, koks yra skaidrumas, nėra svarbus.
Lauko sriubai su soromis dažnai būdinga stora konsistencija, todėl daugiau dėmesio skiriama ingredientų skonio mišiniui, o ne sultinio skaidrumui.
Kruopos gali būti puikus ne tik mėsos ar žuvies sriubų priedas: jie naudojami pieno arba pieno daržovėms, taip pat pieno vaisių sriuboms.
Kazokų virtuvės tradicijos yra atidžiai saugomos daugeliui kartų. Lauko sriuba su soromis mūsų laikais - didesnė dalis šventinių švenčių su kazokų gyvenimo spalva, būdingas ugnies kvapas. Tačiau tai nereiškia, kad kazokų palikuonys, apsigyvenę dujofikuotuose kaimuose ar aukštybiniuose pastatuose su visais patogumais, nevalgo patiekalų pagal jų šlovingų senelių ir didžiųjų senelių receptus. Namuose, jei pageidaujama, laužo kvapas gali būti sukurtas naudojant rūkytus gaminius. Namuose kazokai visada paruošė tuos pačius patiekalus, kaip ir kampanijoje, bet labai kruopščiai, pridedant jiems daugiau nei „žygiuojančių“ sudedamųjų dalių, taigi pabrėždami namų komforto malonumą ir džiaugsmą susitikti prie stalo su savo artimaisiais.
Kulesh arba sriuba su kaulų kazokų būdu gali būti ruošiama net ir besiruošiančiam virimui savo virtuvėje, žygiuose, iškylose arba statomame vasarnamyje. Tuo jis - kazokų sriuba, kad galėtumėte virti bet kur ir iš bet kur. Išbandykite.
1. Žuvų sriubos receptas su kainu, senas kazakas
Sudėtis:
Sūdytos (visos) žuvys, 400 g (neto)
Svogūnai 200g
Millet 100 g
Augalinis aliejus 50 g
Želdynai
Paruošimas:
Svogūnai susmulkinami ir kepti augaliniame aliejuje. Atskirai, soros virinamos 180 ml vandens 10 minučių. Sūdyta žuvis taip pat virinama atskirai, išardoma į mažus gabalus, prie jo pridedama kepti svogūnai. Žalieji pridedami pabaigoje.
2. Lauko sriubos su soroje receptas - Kulesh žemutinio Dono kazokai
Produktų sudėtis:
Pjaustyta kiauliena (be riebalų) 0,5 kg
Kiaulienos arba kiaulienos riebalai 70-100 g
Svogūnai 250g
Česnakai 50g
Millet 200 g
Druska
Žalieji, morkos, aštrūs šakniavaisiai ir bulvės (antros, namų versijos)
Paruošimas:
Riebalai smulkiai smulkinami ir kepami „krekeriais“. Pridedama smulkinta mėsa ir kepama iki pusiau virti, po to supjaustyti svogūnai ir česnakai. Kai tik svogūnai tampa skaidrūs, supilkite į vandenį ir, išleisdami virti, išmeskite plaunamą sorą. Pjūvis gali būti virinamas iki pusiau paruošto, o po to sriuba gali būti užpilama iki grūdų išsipūtimo.
Antrajam, namų ruošimo variantui, reikia pakartoti visus veiksmus, bet pakepinti morkas ir aštrias šaknis kartu su svogūnais, o prieš išpjaunant sorą, kepkite bulvių gabalus. Kepimo pabaigoje sriuba prieskoniais prieskoniais ir pasirinktais prieskoniais.
3. Sriuba su sorais ir vėžiais ant grietinės, šventinė
Sudėtis:
Riebalų grietinėlė 450 g
Raudonasis vynas 150 ml
Vanduo 1,5 l
Vėžiai, virti 30 vnt.
Pjūvis 250 g
Krapai (kapotų žalumynų)
Kmynai (sėklos)
Paruošimas:
Virti vėžiai valomi, pašalinant mėsą iš kriauklių, soros nuplaunamos, kasyklos sėklos turi būti sumalamos į miltelius, o krapai supjaustyti. Į vandenį įpilama grietinė, sumaišoma ir virinama. Supilkite vyną ir, duodami jam virti, įdėkite javų ir vėžių. Užvirinkite 10-15 minučių ir įpilkite ant žolelių žalią žalią žalią žalią žolę.
4. Sriuba su soromis ir kepta ėriena orkaitėje (orkaitė)
Sudėtis:
Bulvės 300 g
Pjūvis 150 g
Aviena, mažai riebalų 850-900 g
Svogūnai 200g
Pasternak 50g
Riebalai
Morkos 100 g
Obuolių sidro actas (arba sultys)
Želdynai
Paruošimas:
Mažai riebalų turinčios avienos supjaustytos griežinėliais, padengtos česnakais ir kepamos orkaitėje. Svogūnai ir šaknys yra susmulkinti, o aliejus ar riebalai praeina. Keptos mėsos, pasyviosios mėsos, nedideli bulvių gabaliukai ir plaunamas soros dedamos į puodus (didelį šveitimo indą). Turinys pripildytas vandeniu ir obuolių sidro actu (20 ml 0,4 l vandens). Kepkite orkaitėje. Prieš patiekdami įdėkite žalią.
5. Lauko sriuba su sorais ir daržovėmis
Sudėtis:
Rūkytos kiaulienos šonkauliai 1,2 kg
Bulvės 300 g
Pipirai, paprikos (aštrūs) 5 g
Carrot100g
Česnakai 30g
Paprika 250 g
Svogūnai 200g
Pomidorai 350 g
Grietinė (padavimui)
Pjūvis 150 g
Želdynai
Prieskoniai
Sviestas
Paruošimas:
Nuplaunamos ir nuluptos daržovės supjaustytos dideliais kubeliais. Įpilkite svogūnų, morkų ir saldžiųjų pipirų į sviestą, pakaitomis supilkite į puodą. Galų gale įdėkite pjaustytų pomidorų į puodą (jei norite, galite juos išplauti ir nulupti). Į puodą įdėkite šonkaulius, išardykite juos į porcijas, virš pasyvias daržoves ir ant jų užpilkite. Užpildykite visą masę vandeniu ir virkite, kol bus paruoštas soros. Pabarstykite žolelėmis, prieskoniais. Patiekite su grietine.
6. Moliūgų sriuba su soromis
Sudėtis:
Grietinėlė, mažai riebalų 350-400 ml
Arbūzų sultys 250 ml
Millet 200 g
Medus (arba cukrus) 150 g
Moliūgų (didelių) 2,5-3 kg
Paruošimas:
Paimkite didžiausią moliūgą, nuplaukite ir padėkite ant kepimo skardos, nupjaukite dugną, stabilumą ir vaisiaus viršūnę su uodega, padarydami improvizuotą dangtį. Šaukštas pasiekia sėklų ir pluošto vidų. Nuplaukite sorą. Išspauskite sultis iš mažo arbūzo ir virkite sirupą, verdant arbūzų sultis su cukrumi (medumi) į styginių testą.
Sumaišykite paruoštą, atšaldytą sirupą su grietinėlės skoniu. Įdėkite sorą į moliūgą ir, uždarydami jį „dangčiu“, kepkite orkaitėje, kol virti, bet taip, kad moliūgas nepatektų per minkštas. Po 15 minučių užpilkite grietinėlę su saldžiu padažu ir, pasukdami virdami, išjunkite orkaitę. Kol kas palikite orkaitėje.
7. Kepta pieno sriuba su sorais ir razinomis
Sudėtis:
Visas pienas (riebalai) 1,0 l
Pjūvis 250 g
Cukrus ir druska pagal skonį
Paruošimas:
Pieną supilkite į metalo (nerūdijančio plieno) arba keramikos indą ir po virimo įdėkite į įkaitintą orkaitę be dangčio. „Tomit“ pienas iki rudos pikantiškos plutos. Šiek tiek stumiama skrudinta padažas, įpilkite nuplautą sorą, pridėkite druską ir cukrų. Uždarykite orkaitę, išjunkite jį po 5 minučių, palikdami indą. Kai pieno sriuba tampa šilta, patiekite.
Pjūties sriuba - gudrybės ir patarimai
- Maži grūdai (soros) prideda skonio ir sultinio skonio.
- Dėl vištienos sultinio bandykite naudoti mažiau prieskonių: jie sumaišys sultinio aromatą ir skonį.
- Pjūklas, kaip ir kiti grūdai, yra naudojamas tirštintiems sriuboms, todėl nereikia naudoti miltų paruošiant daržovių padažą.
- Jei sriuboje yra rūgštinių ingredientų (rūgščių, pomidorų, raugintų kopūstų, dilgėlių, špinatų), tada įdėkite juos į keptuvę po verdant bulves arba kitus komponentus, kuriuose yra krakmolo, kad bulvės turėtų laiko absorbuoti skystį ir pakankamai užvirti. . Rūgšties buvimas daro bulvę sunku ir sunku virti.
