Ką valgyti pusryčiams?
Kiekvieną rytą šį klausimą klausia milijonai motinų, močiutės ir močiutės. Vaikas turi turėti pusryčius priešais mokyklą, vyras vėluoja dirbti, o prieš naktį sumuštinių dešra buvo atsitiktinai palikta į langą. Vaizdas, visiems pažįstamas.
Šis kasdieninis triukšmas gali būti ne toks varginantis ir erzinantis. Negalima prarasti optimizmo, nes rytas turėtų būti tik geras. Be abejo, šaldytuve yra kažkas iš pieno produktų.
Greitai atlikite auditą ir pradėkite gaminti labai skanius ir greitus pusryčius per penkiolika minučių. Nieko ypatingo daryti.
Įšilę keptuvę su sviestu, nedelsdami įdėkite plokšteles ant stalo ir skambinkite šeimai pusryčiams, ir kol jie atsibunda ir išvalys dantis, pirmoji ruddy ir pūkuotas blynų dalis jau bus ant plokštelių.
Sūdyti pieno fritters - pagrindiniai technologiniai principai
Rauginto pieno rūgštis gali būti bet kokio riebumo, bet kokio apdorojimo būdo ir bet kokios sudėties. Tai gali būti kefyro, jogurto, grietinės ir rauginto pieno mišinys. Pieno produktai, kurie nenaudojami laiku, yra kepimo priežastis. Paprastiausia yra masinio tešlos gaminimo blynams iš rauginto pieno principas: paimkite miltus, rūgštų pieną, įsitikinkite, kad prispaudžiate druską, net jei gaminate saldžią tešlą. Kiaušinius galima pridėti, jei pageidaujama - vegetarai gali juos pakeisti šaukštu bulvių krakmolo, derindami jį su miltais. Svarbiausia yra pieno rūgšties susidarymas gaminyje, veikiant pieno rūgšties bakterijoms. Šie mikroorganizmai, pvz., Mielių grybai, pagerina tešlos kokybę, suteikiant jai pompą, suteikiant kepimo metu aukštį. Vienintelis skirtumas yra tai, kad kepimo mielės yra aktyvesni ir gyvybingesni organizmai, todėl tešla mielėse išauga daug greičiau. Niekas nerimauja pridėti šiek tiek mielių į rūgštų pieną. Jei tešlos minkymui naudojate mieles, jūs negalite pridėti soda ir kitų dezintegruojančių medžiagų. Jei nepatinka mielių tešla, naudokite soda, amonio miltelius, kepimo miltelius. Svarbu sukurti rūgšties-bazės reakciją, užtikrinančią anglies dioksido išsiskyrimą ir didinant tešlą.
Tada viskas priklauso nuo virėjo skonio, nuotaikos ir vaizduotės. Niekas negali nurodyti tikslaus blynų receptų skaičiaus. Dažniausiai jie virinami be jokių receptų - namuose būtų miltų. Klasikinis rauginto pieno frittų receptas gali būti pakeistas į begalybę. Vienas papildomas testo ingredientas - naujas receptas yra paruoštas. Ar vaikams patinka saldumynai? Įdėkite džiovintų vaisių, kakavos, vanilės ir patiekite pusryčius su plakta grietinėle, virtu kondensuotu pienu ar mėgstamiausiu uogiene - tegul mažas lobis eina į mokyklą laimingas, cukrus aktyvina psichinę veiklą, o vaiko ugdymui būtinas. Mielas žmogus, kurį norite pusryčių metu pajusti mėsos skonį? Nėra nieko lengviau: padaryti tešlą smulkintam pienui be cukraus, o vietoj to įdėti mėsos gabalus.
Žinoma, gali būti virti ant vandens arba ant daržovių ar vaisių sulčių, bet pieno baltymai daro tešlą švelnesnę ir minkštesnę. Todėl blynai iš rauginto pieno - geriausias būdas kepti skubėti.
Ar esate pasiruošę? Tada į stalą iš šaldytuvo įdėkite visus produktus, kuriuos galite išsaugoti, naudodami juos paruošdami paprasčiausią patiekalą.
Receptas 1. Rauginto pieno fritters - klasikinis receptas
Produktai:
- Kiaušiniai 2 vnt.
- Grietinė, naminis 250 ml
- 75 g cukrus
- Miltai (aukštos kokybės) 220 g
- Ghee 100 g
- Soda, maistas 1/4 šaukštelio.
- Druska
- Augalinis aliejus, skirtas kepti
- Grietinė, sutirštintas pienas arba uogienė - tarnauti
Paruošimas:
Maišytuvas, pataikyti kiaušinius, palaipsniui pridedant jiems jogurto. Sultingame mišinyje pridėkite sodos, cukraus, druskos ir miltų. Palaipsniui pridedant sauso mišinio, toliau minkyti tešlą, bet su šluoste arba šaukštu.
Visi produktai turi būti šilti, kambario temperatūra. Uždaryta tešla uždenkite folija ir padėkite ją arčiau darbinės viryklės ar bet kurio pelenų šaltinio. Leiskite 5-10 minučių, kol tešlos baltymai turės laiko, kad susidarytų pluoštai, kuriuose bus laikomi dujų burbuliukai, užtikrinant gatavų produktų gausumą.
Įkaitinkite keptuvę, supilkite šiek tiek aliejaus ir nedelsdami sumažinkite šilumą iki vidutinio lygio. Šaukštas arba kitas matavimo šaukštas supilkite vieną šaukštą vienu metu, paskleidžiant jį aplink indą. Keletą sekundžių uždenkite keptuvę dangčiu, kad blynų viršuje būtų susidėvėjęs - ši technika išlaikys dujas tešlos viduje ir suteiks pompos. Be to, pagal savo garų blynus, jie palieka sklandžią formą, nepersiskirs, kai jie bus apversti. Apsukite ant blynų, sutepkite keptą pusę su lydytu sviestu.
Receptas 2. Rauginto pieno blynai su moliūgais
Produktų sudėtis:
- Kepta moliūgų 100 g
- 50 g cukraus
- Apelsinų žievelės, šviežios 50 g
- Kiaušinis, vištiena 1 vnt.
- Kepimo milteliai
- Druska
- 280 g miltų (2 puodeliai)
- Nugriebtas pienas arba 150 ml kefyro
Paruošimas:
Supjaustykite cukraus skrudinto moliūgų gabalėlį (keptuvėje, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje), patrinkite ant trintuvo, įpilkite šviežių apelsinų žievelių, cukraus, kiaušinio ir šilto pieno. Suplakite mišinį šluoteliu. Įsiurbtų miltų įpilkite druskos ir kepimo miltelių. Sausą mišinį supilkite į skystą tešlos dalį mažomis porcijomis, palaipsniui maišydami ir išardydami gabalus. Kepkite, kaip aprašyta recepte # 1.
Receptai 3. Obuolių kepenys iš rūgšto pieno
Produktai:
- Obuoliai 2 vnt.
- Kiaušinis 1 vnt.
- Cukrus - pagal skonį
- 100 ml rūgščio pieno
- 350 g blynų miltai
- Druska 2-3 g
Paruošimas:
Nuplaukite obuolius, šerdį, pabarstykite cukrumi ir kepkite mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje, kol minkštas (tai galima padaryti prieš vakarą). Kepti obuoliai nuvalomi per sietą. Į gautą tyrę įpilkite kiaušinį, jogurtą. Įšluostykite skystą masę, kol ji bus pūkuota. Į porcijas įpilkite miltų ir druskos. Nereikia pridėti kepimo miltelių, jei naudojate paruoštą miltų mišinį blynams - reikiamas sudedamąsias dalis jau pridėti prie jo sudėties.
Receptas 4. Keptos rūgšties pieno blynai su razinomis
Produktų sudėtis:
- 400 g miltų
- Pienas (arba rūgštus pienas) 250 ml
- Kiaušinis 1 vnt.
- Yolk 1 vnt.
- 30g cukrus
- 2 g mielės
- Druska
- 90 g razinų
Paruošimas:
Įdėkite cukraus ir mielių į šiltą pieną arba klaberį, įpilkite 2 šaukštus miltų. Maišykite ir padėkite indus su filmu penkias minutes, priartinkite prie šilumos. Išmaišykite likusius miltus ir įpilkite druskos žiupsnį, garinkite verdančiame vandenyje ir džiovintose razinose. Sumaišykite abu mišinius, maišykite tešlą taip, kad nebūtų gabalėlių. Kepkite įkaitintoje keptuvėje.
Receptas 5. Rauginto pieno fritters su kepenimis
Sudėtis:
- 100 g svogūnų
- 120 ml rūgščio pieno
- Sviestas, grietinėlė 50 g
- 200 g jautienos kepenys
- Kiaušinis 1 vnt.
- 450 g miltų
- Druska
- Soda 2-3 g
- Malti pipirai
Paruošimas:
Nuplauti ir nuvalyti kepenys smulkiai supjaustyti peiliu. Supjaustyti pjaustyti svogūnai su sviestu keptuvėje ir pridėti į kepenis. Pagardinkite druska ir pipirais. Kiaušinį sudėkite į šiltą jogurtą ir sumaišykite skystą masę su šluotele. Išsijokite miltus ir derinkite su soda. Sumaišykite visus tešlos gabalus pridedant žalių kepenų. Šildykite augalinį aliejų ir kepkite kepenų blynus. Kepdami naudokite dangtelį - kepdami vieną pusę uždenkite keptuvę. Būtina pakepinti kepalus ant vidutinio ugnies, 3-4 minutes kiekvienoje pusėje.
Receptas 6. Rūgštinio pieno blynai - „Rusijos pica“ keptuvėje
Produktai:
- Grybai, marinuoti 200 g
- Kumpis, vištienos 250
- 150 g pomidorai
- Sūris, minkštas (arba varškės sūris) 200 g
- Provanso žolės, maltos pipirai
- Kepimo milteliai tešlai 5 g
- 300 ml rūgščio pieno
- 450 g miltų
- Alyvuogių aliejus (kepimui)
- Druska
Paruošimas:
Sumaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, į miltų mišinį įpilkite jogurtą. Išmaišykite ir uždėkite tešlą.
Grybai, pomidorai (be grūdų ir žievelių) supjaustyti plonomis plokštelėmis. Kumpis supjaustytas mažais kubeliais ir patrinkite sūrį ant trintuvo.
Visos sudedamosios dalys išdėstytos atskiruose konteineriuose, įskaitant pipirų, druskos ir provanso žolelių mišinį. Padėkite juos arčiau prie krosnies, kad būtų patogu dirbti greitai.
Įkaitinkite keptuvę, pakoreguokite jo šildymo laipsnį, kad sukurtumėte laiką kepimui, kad būtų galima užpildyti blynui paruoštą užpildą.
Naudokite matavimo šaukštą, kad tešlą supilkite į įkaitintą sviestą. Švelniai kepkite vienoje pusėje, kad blynai lengvai atsiliktų nuo keptuvės, pasuktų juos ir nedelsdami paskleiskite pomidorų gabalėlį, keletą gabalėlių kumpio, grybų griežinėliais, pabarstykite prieskoniais ir sūriu.
Jei neturite laiko šiems veiksmams prieš kepdami tešlą, tuoj pat galite įdėti į tešlą kai kuriuos užpildus, grybus ir kumpį, paliekant tik ant pomidorų ir ryžių sūrio. Nepamirškite pakuoti tokius blynus iš rauginto pieno į sumuštinių valgyti darbo dieną, nes šis maistas, kaip ir magnetas, pritraukia mintis į namus, todėl sunku galvoti apie darbą.
Rauginti iš rūgščio pieno - patarimai ir gudrybės
- Kepimui naudokite rafinuotą sviestą, kad būtų išvengta virtuvės dūmų ir riebalinio kepimo skonio.
- Pannų virinimas į keptuvę, kepta pusė šepečiu su lydytu sviestu su silikoniniu šepečiu. Tai suteiks malonų saldaus kremo kepimo skonį.
- Kad blynai būtų gražūs, turėti tinkamą formą, naudokite specialią keptuvę. Toje pačioje keptuvėje galite kepti omletą, kiaušinius.
- Kepimui patogu naudoti tešlos maišelį arba storą plastikinį maišelį.
- Neišpilkite tešlos į keptuvę, kol sviestas nešyla, kad blynai netaptų pernelyg riebalai ir skonio. Aliejus kepimo procese supilamas mažomis porcijomis.
