Mėsos kepimas orkaitėje yra mėgstamiausias mūsų senelių receptas.
Siekiant, kad indai taptų sultingesni, jie naudojo tiek folijos, tiek tešlos danga ir storą pergamentą.
Santykinai lėtas aukšto temperatūros apdorojimo procesas leidžia kepti net labai didelius gabalus, kurie išsaugo tipišką šio mėsos skonį ir leidžia jums gauti labai skanius didelius gabalus.
Jautiena galvijų krosnyje - bendrieji maisto ruošimo principai
• Jautiena virinama orkaitėje ritinių, pjausnių ir smulkintų kotletų pavidalu, kepama dideliais gabalais, kaip kepta kumpis.
• Kad mėsa būtų sultinga, ji pripildyta taukų, virtų arba šviežių daržovių, vaisių, net ir uogų. Jūs galite apvynioti jautienos gabalus plonais riebalų sluoksniais.
• Kulinarijos specialistai, renkantis jautieną dažniau , renkasi veršelių mėsą - jaunus gyvūnus. Jis pasižymi šiomis savybėmis: spalva nuo šviesiai rausvos iki šviesiai rausvos, švelnios, sultingos, su tankiu baltu riebalu.
• Gera jautiena niekada nesilieja į pirštus, kai jie pjauna prie pjaustymo, ir išpaudus duobes iš karto išnyksta.
• Renkantis konkrečiam receptui skirtą mėsą, labai pageidautina, kad dalis skerdenos būtų įtraukta į receptą.
Jautienos ritiniai orkaitėje folijoje
Sudėtis:
• jautienos masė - 500 gramų;
• 300 gramų kiaulienos;
• du balti svogūnai;
• du žali kiaušiniai;
• 150 g baltos duonos;
• 2/3 puodelio pieno;
• 250 gramų aštrus riebalinis sūris.
Paruošimas:
1. Įdėkite duoną į mažą indą ir užpildykite jį pienu.
2. Supjaustykite svogūnus į gabalus ir paruoškite mėsą į mažus gabalus.
3. Malti mėsą su svogūnais ir mėsos, mirkomos piene per mėsmalę. Prieš pridėdami duoną, gerai nuspauskite rankas. 4. Pipirai, skonio prieskoniai, pridėti kiaušinių ir gerai sumaišykite maltą mėsą.
5. Uždenkite gilios keptuvės dugną ir šonus folija taip, kad kiekvienoje pusėje būtų nedidelė paraštė ir alyva.
6. Naudodamiesi drėgnomis rankomis formuokite susmulkintą smulkintuvą ir padėkite juos ant folijos lapo. Uždenkite antrą lapą ir atsargiai įstumkite kraštus iš visų pusių.
7. Įdėkite kepimo skardą į šiltą orkaitę, įdėkite iki 200 laipsnių ir kepkite keturiasdešimt minučių, palaikydami temperatūrą.
8. Nuimkite kepimo skardą, nuimkite viršutinį folijos lakštą ir kiekvieną bitą patrinkite. Grąžinkite patiekalą atgal į orkaitę, toliau kepkite, šiek tiek sumažinkite šilumą per ketvirtį valandos.
Pjaustykite jautieną į orkaitę folija su grybais ir sūriu
Sudėtis:
• Jautienos masė - 800 gramų;
• 300 gr. švieži arba užšaldyti česnakai;
• ketvirtį puodelio grietinės;
• trys mažos lemputės;
• 300 g kieto, aštraus sūrio.
Paruošimas:
1. Kryžminę pluoštą supjaustykite mėsą į ne storesnes nei centimetrus dalis, iš abiejų pusių nuvalykite plaktuku. Kiekvieną gabalą supilkite druska, šiek tiek pipirais ir kepkite skrudintame augaliniame aliejuje. Nereikalaujama, kad alyva būtų pilama daug, ji turėtų tik šiek tiek padengti pan. Dugną.
2. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir grybus - išilgai, į griežinėliais.
3. Įdėkite svogūną į švarią keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir pereikite iki skaidrumo. Pridėti grybus ir virkite ant vidutinės ugnies.
4. Kai visos sultys, išleistos iš grybų, išgarinamos iš keptuvės, įpilkite grietinės, druskos ir troškinkite, kol patepkite.
5. Supilkite kepimo indą, kepimo skardą arba kepimo skardą su aukšta šonine folija taip, kad jis apimtų ne tik dugną, bet ir šonus, ir maža paraštė išlieka ant kiekvienos pusės.
6. Padėkite keptas mėsos gabalus į paruoštą talpyklą, šiek tiek atsilikdami viena nuo kitos ir įdėkite keletą grybų. 7. Uždenkite folija, gerai pritvirtinkite kraštus ir pusę valandos nusiųskite į orkaitę. Kepimo temperatūra neviršija 180 laipsnių.
8. Nuimkite indą nuo krosnies, atidarykite foliją ir švelniai išpjaukite sūrio.
9. Įdėkite liemenėlę atgal, palikite jį stovėti, kol sūris ištirps, šiek tiek išdžiūsta ir raudonas.
Jautiena galvijų krosnyje, asortimentas
Sudėtis:
• 400 g garų jautienos;
• vienas atšaldytas vištienos filė;
• 250 gramų šviežių riebalų;
• du svogūnai;
• majonezas 40%;
• mažas citrinas;
• šaukštelio kario.
Paruošimas:
1. Naudokite aštrią, ploną peilį, kad pjaustytumėte vištienos filė ilgainiui į aštuonias dalis ir jautieną, tarsi į pjaustymą.
2. Truputį užšaldykite ir supjaustykite kiek įmanoma plonesnėse juostose ar dideliuose stačiakampiuose.
3. Sumaišykite majonezą, druską ir šviežiai spaustą citrinos sultis giliais patiekalais, pridėkite švelnų, nesubrendusių prieskonių skonį. Pjaustytą jautieną įdėkite į marinatą, kruopščiai tepkite iš visų pusių ir palikite pusantros valandos.
4. Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, karį, smulkiai pjaustytą svogūną, prieskonius ir druską. Įdėkite vištienos filė į majonezo mišinį ir palikite marinuoti.
5. Pjaustę mėsą, pradėkite formuoti ritinį.
6. Norėdami tai padaryti, paimkite vištienos filė gabalėlį, suvyniokite jį, suvyniokite riebalų plokštelę, tada jautieną, vėl įdėkite kiaulienos, vištienos filė, vėl įdėkite kepalus ir pan.
7. Uždėkite foliją ant kepimo skardos, padėkite ritinį ir sutepkite majonezu.
8. Nupjaukite odą, kuri lieka iš riebalų, supjaustyta juostelėmis ir padėkite ant ritinio.
9. Plokštelę formuokite valtyje taip, kad viršutinė ritinio dalis liktų atvira, supilkite šiek tiek vandens ir įdėkite į pašildytą orkaitę 90 minučių.
10. Kepimo temperatūra 220 laipsnių.
Jautiena galvijų krosnyje, „Akordeonas“
Sudėtis:
• 600 gramų jautienos; • 250 g aštraus kieto sūrio;
• keturios česnako skiltelės;
• trys prinokę pomidorai.
Paruošimas:
1. Ploni česnako griežinėliai ir pomidorai apskritai šiek tiek plonesni nei pusė centimetro.
2. Išpjaukite sūrį tokiu pat storumu kaip ir pomidorai.
3. Mėsoje ištraukite centimetrą, padarykite pjūvius, beveik pasiekdami nugarą.
4. Gerai patrinkite visą mėsos gabalėlį, o gabalėliai su druska, prieskoniais ir kiekviename supjaustyme padėkite vieną gabalą sūrio, pomidorų ir česnako.
5. Įdėkite įdarytą mėsą į foliją ir įdėkite į šiltą orkaitę. Kepkite 90 minučių 180 laipsnių kampu.
Jautiena galvijų krosnyje, visa gabalas su vyšniomis
Sudėtis:
• 700 gramų jautienos;
• pusė stiklinės vyšnių;
• 130 ml vyšnių;
• 50 gramų sviesto;
• 2 šaukštai. l balti miltai;
• Cinamonas - 1,5 arb.
Paruošimas:
1. Pjaukite mėsą peilių kraštu išilgai pluoštų ir sudėkite jį su vyšniomis.
2. Uždėkite foliją, padengtą giliai, užpilkite ant kreminės, lydyto sviesto, pabarstykite cinamono milteliais.
3. Apvyniokite folijos kraštus taip, kad mėsos viršuje būtų šiek tiek atvira, ir įdėkite pelėsią į orkaitę 200 laipsnių kampu.
4. Po pusės valandos išimkite formą su mėsa, atidžiai atidarykite foliją. Supilkite mėsą vyšnių sultimis, pabarstykite trupučiu miltų, vėl uždarykite foliją ir grįžkite į orkaitę.
5. Kepkite keturiasdešimt minučių.
6. Baigta mėsa šiek tiek atšaldoma, supjaustoma gabalėliais ir patiekiama, laistoma su padažu, kuriame ji yra troškinta.
Jautiena galvijų krosnyje su daržovėmis
Sudėtis:
• kilogramas šviežios, „garų“ jautienos;
• du vidutiniai svogūnai;
• vienas mažas morkas;
• pipirų pipirai;
• pusantro šaukštelio medaus, skysto;
• šaukštas garstyčių;
• 150 ml baltojo vyno, sausų veislių;
• aštuonios šoninės gabaliukai;
• trys lavrushka lapai.
Paruošimas: 1. Sumaišykite garstyčias su druska ir prieskoniais, sumaišykite mišinį su mėsos gabaliuku, įdėkite į maišelį ir per naktį įdėkite į šaldytuvą.
2. Svogūnai supjaustyti į pusiau žiedus, o morkos pjaustomos į šiaudus. Iš paprikų pašalinkite sėklas ir supjaustykite žiedais.
3. Išimkite mėsą iš šaldytuvo, nuvalykite ją servetėlėmis ir suvyniokite į šoninę.
4. Giliame kepimo inde skaldyti svogūnai ir morkos skiedžiami tolygiu sluoksniu, įdėkite pomidorų suvyniotą mėsą ant daržovių ir ant jos uždėkite paprikos žiedus.
5. Į puodelį sumaišykite medų ir vyną, kol medus visiškai ištirps ir supilkite jautienos padažą su daržovėmis.
6. Uždenkite indą folija ir apvyniokite kraštus taip, kad jis gerai atitiktų indą.
7. Uždėkite indą ant kepimo skardos ir įdėkite į šiltą orkaitę.
8. Pirmą kartą kepkite valandą ir pusę 180 laipsnių.
9. Nuimkite skrudintuvą, nuimkite foliją ir padėkite indą atgal. Dabar virkite iki auksinės rudos spalvos.
Kepta kiauliena „Classic“, pagaminta iš jautienos į orkaitę folijoje
Sudėtis:
• garų veršiena - 800 gramų;
• keturios česnako skiltelės, nuluptos;
• pusę šaukštelio. pipirai;
• 1/2 šaukštelio. čiobreliai;
• šaukštas garstyčių;
• raudonos paprikos ir sauso baziliko mišinys.
Paruošimas:
1. Kruopščiai supjaustykite česnakus į plonus gabalus.
2. Smulkinkite arba sumalkite juoduosius pipirus į skiedinį, įpilkite čiobrelių, vieną arbatinį šaukštelį džiovintų baziliko ir raudonųjų paprikų, įpilkite pusę šaukštelio. druskos ir tolygiai sumaišykite.
3. Iš visų pusių nušluostykite jautieną servetėlėmis arba vienkartiniais rankšluosčiais ir nuvalykite česnako plastikais, kondensuotais prieskonių mišiniu. Mėsą supjaustykite taip: pjaukite mėsą peilio kraštu ir, nepašalinus jos, nelieskite česnako, išspauskite pluoštus, išimkite peilį ir pirštu įstumkite česnaką, kad česnakai virimo metu nepatektų iš mėsos. 4. Pjaustykite jautieną su likusiu prieskonių mišiniu ir atsargiai padengkite garstyčia visose pusėse.
5. Įdėkite mėsą į maišelį ar dubenį po dangčiu. Į naktį laikykite šaldytuve.
6. Pašalinkite indus paruoštoje mėsoje prieš porciją valandų, kad mėsa būtų pašildyta iki kambario temperatūros.
7. Apvyniokite mėsą į foliją, pritvirtinkite siūles taip, kad sultys neviršytų kepimo proceso metu.
8. Uždėkite gautą voką ant tinkamo dydžio skrudintuvo ir įdėkite į orkaitę. Kepimo temperatūra apie 200 laipsnių. Po keturiasdešimties minučių sumažinkite šilumą iki 180 ir kepkite dar dvidešimt minučių.
9. Iš krosnies išimkite gatavą mėsą, atvėsinkite ir nuimkite foliją.
Jautiena galvijų krosnyje, malta mėsa
Sudėtis:
• 600 g veršienos;
• 300 gramų kiaulienos su šonine;
• vienas žalias kiaušinis;
• 50 g kviečių miltų;
• „maltos mėsos pagardai“.
Padažui:
• keturi šaukštai bet kokio saldaus ir rūgštinio uogienės;
• 25 g pomidorų tyrės;
• šaukštas 9% acto;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus.
Užpildymui:
• aštuonios džiovintos slyvos;
• viena paprikos perchina;
• 150 gramų bet kurio pikantiško sūrio;
• du virtus vištienos kiaušinius.
Paruošimas:
1. Iškirpkite mėsą į mažus gabalus ir pasukite mėsmale. Suplakite kiaušinius atskirame dubenyje su druska ir supilkite į mėsmalę, palaipsniui pridedant prieskonių, kruopščiai sumaišykite.
2. Įdarimui: supjaustykite smulkiai supiltas slyvą, įpilkite pipirus, susmulkintus, smulkiai pjaustytus virtus kiaušinius ir gerai išmaišykite.
3. Padaže: gerai išmaišykite mažame dubenyje visas jo sudedamąsias dalis.
4. Užtepkite plėvelę ant stalo darbo paviršiaus, sudrėkinkite vandeniu ir padėkite maltos mėsos sluoksnį. Suformuokite jį į stačiakampį, neviršijantį centimetro storio.
5. Ant smulkintos mėsos patraukite sūrio, tolygiai padėkite įdaru ir švelniai sukite ritinį. 6. Uždėkite ritinėlį ant folijos į skrudintuvą, žemyn su siūlu, tolygiai kelis kartus perpjaukite ant paviršiaus, šakute. Uždarykite foliją, palikdami šiek tiek laisvos vietos tarp jos ir ritinio.
7. Kepkite orkaitėje, esant 220 laipsnių penkiasdešimt minučių.
8. Dešimt minučių iki galo nuimkite kepimo skardą su ritiniu, atidarykite foliją, užpilkite daug ritinio su padažu ir kepkite, kol bus paruoštas.
9. Patiekite aušinamą ritinį, supjaustykite į porcijas.
Jautiena galvijų krosnyje - gudrybės ir patarimai
• Kartais nereikia pašalinti visų riebalų iš mėsos, patiekalas bus sultingas, jei paliksite ploną sluoksnį, nes tai neleidžia mėsos sulčių išgaruoti.
• Jei į šildomą sviestą įdėsite kelis plonus neapdorotų morkų lazdelius, mėsa nebus prilipusi prie keptuvės kepant iki auksinės rudos spalvos.
• Krosnelėje esantis jautienos skystis bus minkštesnis, jei jį ištepsite plonu pikantišku naminiu garstyčių sluoksniu ir virkite porą valandų prieš virimą. Valykite garstyčią peiliu ir nuvalykite minkštą šluostę.
• Apvyniodami į foliją, būtina vengti gūsių, jei jie dar yra suformuoti, atidžiai atsukite pažeistą vietą ir įdėkite „tos pačios folijos pleistrą“.
• Lėkštelės parengtį tikrina šviesa sultys, išleistos iš mėsos, kai peilis yra pertraukiamas.
