Ar galima būtų įsivaizduoti šventinį stalą be sumuštinių su raudonais ikrais prieš 10 metų? Dabar šis laikas yra saugiai pamirštas, tačiau daugelis žmonių bando pabarstyti savo kiaušinius.
Kaip rauginti raudonuosius ikrus namuose, jie labai mažai žino. išskyrus tai, kad pajūrio miestų gyventojai, žvejai ir tie, kurie ilgą laiką dirbo Putinu. Šis delikatesas nėra pigus, o ne visi gali nusipirkti kavos stiklainį. Bet kartais galite nusipirkti raudoną žuvį ir surasti jastį su ikrais.
Tiems, kurie nežino. Yastyki - tai krepšiai, esantys viduje moteriškos žuvies, kurioje yra kiaušiniai.
Apskritai, galite tiksliai pradėti pirkti raudonąsias žuvis su ikrais. Kai kurie žmonės tai daro gana sėkmingai, ruošdami patiekalus visai žiemai ir puikiai išpjauna žuvis. Kai gyvenome ant Sachalino, tai darėme, nes per žvejybos sezoną vienai uodegai (aš turiu omenyje žuvų skerdeną) paprašė penso.
Mes taip pat stebėjome liūdnus brakonierių vaizdus, kai žuvys buvo išliejamos, buvo paimti kiaušiniai, o skerdenos su visais kalnais supuvę palei upių krantus, kur rožinė lašiša išaugo iki neršto. Bet nekalbėkime apie liūdnus dalykus. Dabar aš noriu jums paslaptis apie ikrų, tikrojo, Sahalino sūdymą!
Kaip pasirinkti raudoną žuvį su ikrais
Geriausia, jei kiaušiniai būtų sūdyti šviežiai sugautomis žuvimis. Bent jau nuo šviežios atšaldytos. Tada ikrai yra švelnūs, ne sunkūs. Be to, iš šaldytos žuvies ikrai yra trapiau ir sparčiau. Bet jei nėra galimybių, galite tai padaryti. Visų pirma, kokios rūšies vergas mums tinka:
- Rožinė lašiša
- sockeye
- Quigger
- Upėtakis
- Lašiša
Tai yra dažniausiai pasitaikantys tipai, išskyrus tuos atvejus, kai yra kalkių, kundzha ir mažiau paplitę ir mažai žinomi vardai.
Turime pasirinkti moterį, nes joje, pagal apibrėžimą, rasime branginamą ikrų. Nėra prasmės nustatyti dydį, nes rožinė lašiša yra didesnė ir didesnė. Bet dėl svarstyklių ir kūno formos lengva padaryti.
Kai rožinė lašiša patenka į upę neršti, iš jūros vandens į gėlą vandenį, tada ant žuvų atsiranda ryškių dėmių, ji šviečia. Rožinės lašišos vyrams nugara yra išgaubta, aukšta. Galva taip pat yra didesnė, su didžiuliu „nosimi“. Kartais žandikauliai atsilieka vienas nuo kito ir matomi jų dantys. Moterims galvutė yra tvarkinga, suapvalinta, o pati skerdena yra reguliari, „žuvinga“ forma.
Jokiu būdu įšaldytos žuvies negalima ištirpinti vandenyje ar mikrobangų krosnelėje, todėl galite sugadinti kiaušinius, jis teka. Iš pradžių iš parduotuvės įdėtą žuvį per naktį įšaldykite į šaldytuvą, tada ištraukite jį visiškai atšildyti.
Būtina kruopščiai išpjauti pilvą, kad nebūtų pertraukos iš arkos, tačiau geriau pradėti pjauti iš keteros, kaip jau parašiau straipsnyje apie raudonos žuvies sūdymą.
Raudonųjų ikrų rauginimas namuose
Pasirinkta žuvis buvo paruošta, bet vis dar reikia aštrių peilių, pageidautina ne labai ilgai, su siauru peiliu. Jums reikės medicininės marlės ir šiurkščios druskos, kodėl aš rašau „grynas“, kartais susiduriu su tamsia, pilka spalva, man nereikia.
Kaip valyti ikrų iš yastik
Labai sunki, gana varginantis uždavinys bus išvalyti ikrų iš yastikos filmo. Įpratę galima nuvalyti ikrų per groteles, o vietoj to jie dažnai naudoja badmintono raketę. Visi kiaušiniai patenka į ląsteles, o filmas lieka ant tinklelio. Čia būtina jį sugauti ir nuvalyti, o ne stumti.
Kitas geras būdas valyti Yastyks, mes paimame keturis kartus sulankstytą marlės gabalėlį, sudrėkinsime jį stipriam sūryme, įdėti visas yastikis abiejose pusėse, kartu paimame galus ir pradėsime ritti kiaušinius, visi filmo gabaliukai lieka ant jo, tada kiaušiniai paliekami ant jo, tada kiaušiniai atidaryti įdubęs į dubenį.
Bet atvedžiau šiuos metodus, jei yra daug ikrų, keli kilogramai. Mes esame pripratę prie baseino. Tada sėdi ir valgykite sumuštinį iš pjaustytų ilgos kepalų, gerai skleiskite šiltame ikrai, skalbdami jį pusę litro puodelio kavos ir pridedant šaukštą į burną.
Jei yra keletas ikrų, pavyzdžiui, iš vienos žuvies, tada galite tiesiog įpilti karšto vandens į puodelį (kad tik ranka galėtų toleruoti), užpilkite druska ir įdėkite yastki. Tik truputį juos išpjaukite į vandenį ir jie bus lengvai atskirti, todėl tiesiog reikia pasirinkti visą filmą, nes jis skoniai nepatinka.
Kaip gaminti šviežią sūdytą ikrų
Sūdytų ikrų ventiliatoriai tiesiog turi sumažinti sūdymo laiką. Tada kiaušiniai užtrunka mažiau druskos ir bus tik jūsų skoniui.
Mes išvalome ikrų, reguliuojame sūrymą, imame du kartus daugiau vandens nei ikrai. Į stiklinę vandens supilkite du šaukštus druskos ir du arbatinius šaukštelius cukraus. Maišykite ir supilkite ikrų. Jei mes suteiksime stiprią sūdytą ikrų, kad galėtume stovėti apie 20 minučių, užtenka šiek tiek sūdyto varianto 10, o tada sujungiame sūrymą, o ikrų dedame ant marineto ir leiskite jam nusausinti. Šio metodo trūkumas yra tas, kad ikrai nebus laikomi ilgą laiką, pageidautina valgyti per savaitę. Laikyti stikliniuose induose su dangteliais, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
Sausas kavos ambasadorius jastikoje
Nebūkite paprastas būdas. Ji pati buvo nustebusi, kai ją atpažino. Renkamės šviečiausias žuvis, geresnes sockeye ar chum lašišas, jos turi stipresnę ikrų. Švelniai, nenuimant yastyki, nuplaukite ir padėkite ant plokštės. Druskos įprasta druska abiejose pusėse, tik žiupsnelis ir palikite 20 minučių. Druska yra paimta šaukštą pusę kilogramo ikrų.
Kaip užkepti keta ikrų ilgam laikymui
Chum lašišos ikrai yra dideli, lengvi, gana stiprūs. Tai tik tinkamas laikas druskai ilgai laikyti. Tai retai suskaido ir teka, netgi nesilaikant sūdymo technikos.
Už kilogramą ikrų, mes paimame 3 litrus vandens ir kilogramą rupios druskos. Užvirinkite sūrymą iš vandens ir druskos ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Iki šiol ikrai valomi nuo plėvelės ir panardinami į keptuvę su sūrymu ir paliekami 20-25 minučių.
Po to, kai nuimame žarną, uždenkite dugną keliais sluoksniais ir palikite vandens. Caviar plinta ant sterilių stiklainių ir užpilkite augalinį aliejų, įdėkite į šaldytuvą.
Kaip raudonojo ikrų marinuoti, video
Kaviaras visada mirkomas tik druskos vandenyje, jokiu būdu ne gėlame vandenyje. Druska naudojama šiurkščiai, nuo mažų, paprastų kiaušinių greitai sprogo ir ikrai „teka“.
Dabar įdomiausias dalykas yra sūrymo paruošimas. Nėra „dviejų ar trijų valgyklų“ - tik stiprus marinatas su šiurkščia druska. Tai daroma labai paprasta, vanduo virsta, prie jo pridedama druska, kol kristalai ištirps, pamatysite, kad jie nusėda į apačią. Jūs galite patikrinti sūrymo stiprumą, įdėdami jį į nuluptas žaliavas bulves, jis neturėtų nusausinti. Tuzluka turėtų būti dvigubai didesnė už ikrų. Caviar yra praleistas ten, tiesiog purškimas. Reikėtų griežtai laikytis laiko, nes skirtingų ikrų atveju jis skiriasi. Už rožių lašišų ikrų pakankamai 7-9 minučių, ne daugiau. Chum lašišos ikrai yra didesni ir stipresni, jam reikia 12 minučių. Jei ikrai yra jauni, maži, tuomet pakaks penkių minučių, tačiau tokį ikrų negalima ilgai laikyti.
Po to, supilkite kiaušinius į marlę, užklijuokite galus ir pakabinkite ant baseino, kad stiklas būtų pakankamai, tik apie dešimt valandų. Tiesiog neperpildykite, nes priešingu atveju visi ikrai tik nutekės.
Kai paruoštas ikras gali būti dedamas į stiklainius, geriau įpilti ant viršaus su augaliniu aliejumi, kad jis neišdžiūtų, laikykite šaldytuve. Tinkamai sūdyti ikrai gali būti saugomi vienerius metus.
Kaip raudonųjų ikrų marinuoti penkias minutes jasties
Tai mes taip pat darėme, kartais supjaustėme žuvis, o tada ikrai, nėra laiko jaustis su ja, bet ne išmeskite tą patį. Mes tiesiog išdėstome visą Yastiki ant plokštės ir pabarstykite druska, palaikykite pusvalandį, tada nuplaukite virtame sūdytame vandenyje, po to atskirkite kiaušinius nuo plėvelės. Valgykite tokiu būdu sūdytą ikrų.
